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mardi, 06 novembre 2007

Assiette d'amuses-bouches

Laura a dignement fêté ses 8 ans le 31 octobre en famille, en attendant de faire la fête avec ses camarades.

 

Lors de la préparation de ce repas, l'idée de la création de ce blog, faisant doucement mais sûrement son chemin (et oui, je suis une fille... j'ai du mal à prendre des décisions !!!) je n'ai pas eu le réflexe de prendre les différentes étapes en photo. Vous n'aurez donc que la photo finale du plat (et encore, dans le feux de l'action j'ai oublié de prendre le plat principal en photo).

 

Bon, je ne suis pas ravie de la qualité de mes photos. Là aussi il va falloir que je m'entraîne... pffffff. 

 

Pour ce repas, j'avais envie de jouer sur les couleurs, les textures et des saveurs inhabituelles.

 

Pour l'apéritif, je n'ai rien fait de particulier mis à part quelques tartinades appréciées des grands comme des petits.

 

Pour l'entrée, je n'avais pas envie d'une assiette unique. J'ai donc choisi de faire une assiette de divers amuses bouches.

 

Selon les quantités utilisées, vous pourrez les servir soit en apéritif, en amuses bouches comme ici ou en entrée.

 

 Assiette d'amuses bouches (à partir du bas dans le sens des aiguilles d'une montre :-))

767782430.JPGassiette d'amuses bouches 1.JPG Cliquez ici pour agrandir la photo

  • Thon mi-cuit au sésame doré
  • crème brûlée au saumon fumé
  • mini-tourte de veau au foie gras
  • cuillère gourmande au saumon et à la crème d'avocat
  • sushis de ratte au foie gras
  • bavarois de betterave au chèvre frais et sa chantilly de roquette
  • crème brûlée au parmesan, tomates séchées et basilic
  • tomate cerise d'amour

 

Pour l'organisation des opérations, j'ai préparé l'avant veille la farce de la mini-tourte car celle-ci doit reposer au moins une nuit avant son utilisation.

 

La veille j'ai donc confectionné mes mini-tourtes, pour les passer au four à la dernière minute, pendant que les convives profitaient de l'apéritif. Mais également, le bavarois à la betterave.

 

Le matin du repas, j'ai confectionné les crèmes brûlées qui ont ainsi eu le temps de refroidir et qui sont passées sous le gril au moment du dressage des assiettes.

 

2 heures avant le repas, j'ai préparé ma chantilly de roquette pour le bavarois, les cuillères à la crème d'avocat et les tomates cerises.

 

Au dernier moment, j'ai préparé le thon mi-cuit. 

Pour le thon mi-cuit au sésame doré, j'ai suivi la recette de sylvieaa du très beau site Amuses bouche. J'y ai apporté quelques modifications, car l'utilisation de ces bouchées étaient différentes.Vous trouverez la recette originale ici.

Pour 12 morceaux :

  • 100g de thon très frais
  • 1 cuillère à soupe de sésame doré
  • huile d'olive
  • fleur de sel

Coupez le thon en morceaux. Piquez chaque morceaux d'un cure-dent et recouvrir la face qui va cuire de sésame.  Chauffez l'huile dans une poêle et mettez-y le thon côté sésame une minute. Posez sur du papier absorbant. Assaisonnez à la fleur de sel et servir.

La cuisson est ici très importante. En effet, le thon doit être cuit côté sésame et cru au-dessus. Vous verrez nettement à la cuisson une démarcation de couleur se faire sur le morceau de thon.

Verdict : Excellent, j'ai trouvé cela très fin, fondant. Mes convives ont tous apprécié...

Sauf mon papa, qui a été un peu écoeuré lorsqu'il a sû que c'était du poisson cru .... après l'avoir mangé avec plaisir ;-))))) 

 

En ce qui concerne la crème brûlée au saumon fumée, j'ai suivi la recette de Chantal du site Assiettes gourmandes. Là encore un très beau site. Vous trouverez la recette que je n'ai en rien modifié.

Verdict : très très bon. Mes convives ont tous apprécié. Cette crème brûlée est parfaite en amuse-bouche. En plus grande quantité, elle serait écoeurante.

 

Pour la mini-tourte au veau et au foie gras, c'est une recette de l'inégalable Mercotte. J'ai suivi ses indications à la lettre... sauf pour la pâte feuilletée achetée (DE TRES BONNE QUALITEE, SI, si, si, Mercotte je te promets...). Il me reste deux défis à relever, les macarons (nous en avons parlé) et ta pâte feuilletée....

Vous trouverez sa recette très bien expliquée ici.

Verdict : Excellent, très fin. Les épices sont présents juste comme il faut. A faire et à refaire.

 

La cuillère saumon et crème d'avocat est très bonne en bouche. Mais j'ai été déçue, car malgré le jus de citron, la crème d'avocat a noircie. On le voie bien sur la photo. Cette recette vient de Laurence du site Abracadabra vous êtes un chef. Vous trouverez la recette . Je n'y ai rien changé.

 

Le sushis de ratte au foie gras est une recette vraiment simple dénichée sur le site cuisine AZ. Vous le voyez sur la photo ? Mais si caché derrière la verrine rose !!!

Par personne :

  • 1 petite pomme de terre ratte
  • 1 morceau de foie gras entier de préférence
  • fleur de sel
  • graines de pavot

Cuire les pommes de terres dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 10 mn. Dans la recette initiale, on nous dit de bien laisser refroidir les pommes de terres. Je préfère nettement lorsqu'elles sont encore tiède.

Recouvrez la pomme de terre d'un morceau de foie gras. Saupoudrez de fleur de sel et de graines de Pavot. Maintenez avec un cure-dent.

 

Le Bavarois de betterave et la crème brûlée au parmesan, tomates séchées et basilic viennent aussi du site Amuses bouche.

Vous trouverez les recettes ici.

Pour la crème brûlée, je n'ai rien modifié et je l'ai vraiment trouvée excellente.

Pour le bavarois, j'ai juste modifié ce qui a l'origine était une "mousse de roquette". N'ayant pas de siphon, j'ai utilisé les mêmes ingrédients et j'ai procédé de la même façon que sylviaa jusqu'au moment de mettre la crème dans le siphon. Là j'ai mis mon appareil quelques minutes au congélateur et je l'ai ensuite monté en chantilly.

J'ai laissé la chantilly de roquette au frais. 2h avant le service, j'ai mis ma chantilly dans une poche à douille.

Sur le bavarois de betterave, j'ai mis une petite feuille de roquette et dessus j'ai disposé la chantilly de roquette.

C'était très joli, visuellement, mais surtout très surprenant gustativement. Mon frère qui n'apprécie guère la betterave, a beaucoup aimé.

 

Pour finir ce billet, voici la recette pour les tomates cerises d'amour. Tout simple et très facile à faire, mais vraiment succulent et surprenant en bouche. C'est une recette que j'avais trouvé sur internet. Mais je ne sais plus chez qui. 

pour environ 10 tomates cerises :

  • 21 g de sucre
  • 8 cl de vinaigre balsamique
  • graines de sésames grillées 

Faire un caramel en mettant le sucre dans une poêle et le vinaigre.  Piquez un cure-dent dans chaque tomate. Plongez chaque tomate à mi-hauteur dans le caramel de vinaigre balsamique et ensuite dans les graines de sésames.

C'est fondant et croquant à la fois... j'adore !

 

1784878286.JPG
 

assiette d'amuses bouches 2.JPG

 

 

 

 

 

J'espère que ce premier billet vous donnera l'envie de revenir me voir. N'hésitez pas à me laisser vos commentaires ! 

Commentaires

que de joli choix et quel travail, bravo!

Écrit par : Claude-Olivier | mardi, 06 novembre 2007

Bravo ça donne vraiement envie ... Si tu as envie de tuyeaux pour la pâte feuilletée ...

Écrit par : Stef | mardi, 06 novembre 2007

Pas mal comme idée ;-)
Cela me rappelle les journées au boulot où tu nous donnais tes recettes au milieu des bla bla de nanas !!!

Écrit par : Ana | mardi, 06 novembre 2007

Très bien. Beau site qui nous donne l'eau à la bouche...
Continue...

Écrit par : Luc | mercredi, 07 novembre 2007

Et bien ! quel travail ! Chapeau bas !
tout ça a l'air délicieux ! je ne doute pas une seconde que tout le monde a apprécié. Bienvenue dans le monde surprenant de la blogosphère, je suis moi aussi assez nouvelle et novice en matière de cuisine (en plus de ça) mais j'aime ça alors j'attends avec impatience la suite. Tout ça donne vraiment envie d'en connaître d'avantage !
bravo et à bientôt !

Écrit par : Maïlys | mercredi, 07 novembre 2007

Bienvenue dans la blogosphère culinaire! Félicitations pour toutes ces superbes mises en bouche!

Écrit par : chantal33 | mercredi, 07 novembre 2007

Merci à vous tous. Je suis super touchée...

Écrit par : Ana | mercredi, 07 novembre 2007

Tu commences fort, trois poissons dans cette belle assiette, çà me plaît bien, évidemment!
Mais ma préférée, c'est la tomate cerise d'amour, j'ai un pote chef en Bretagne qui la met toujours parmis ses aùuses bouches, mais lui il entoure complètement la comate de caramel, ce qui fait une plus fine couche. Il termine aussi avec du sésame blond! EXcellente continuation!

Écrit par : Patrick CdM | mercredi, 07 novembre 2007

ô une soeurette ! je n en n'avais pas, alors ça tombe bien ! bienvenue à toi aussi et bon courage. les mises en bouche sont déjà appétissantes et tu me paraît plus prolixe que moi.... ;). week end aidant je vais me rattraper......... à bientôt

Écrit par : Saperlipopote | dimanche, 11 novembre 2007

Mes hommages, votre article est incontestablement sincere et ca se voit, j adhere completement a votre vision des choses.

Écrit par : recette facile | mardi, 09 février 2010

Hola a tous
je souhaitais vous apprendre qu'avec Opera le menu du blog affiche quelques problèmes de visualisation.

bienveillamment,
Gino

Écrit par : sentimancho | jeudi, 20 septembre 2012

Je vois cette news pour un dépannage vu que je juge que cette article est émouvant

Écrit par : mutuelle santé | mardi, 09 juillet 2013

quelle type d'récompense obtenons t-on?

Écrit par : mutuelle sante | mardi, 08 juillet 2014

Les commentaires sont fermés.