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dimanche, 02 décembre 2007

Cappuccino de foie gras, réduction de vinaigre balsamique

Toujours à la recherche de mets agréables pour vos repas de fêtes ?

Aujourd'hui je vous propose le Cappuccino de foie gras. Recette du magazine vie pratique gourmand.

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C'est une entrée de fête. Je l'ai testée en tant que telle. Je vous conseille de la faire en petite verrine, en amuse bouche. C'est très bon, très fin, mais en entrée, je trouve que cela fait beaucoup.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 250g de foie gras de canard cru tranché
  • 40 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • 20cl de fond de volaille
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • sel et poivre du moulin

Marche à suivre :

Dans une casserole, portez le fond de volaille à ébullition. Versez la crème liquide et poursuivez la cuisson à feu doux en remuant. Aux premiers frémissements, retirez du feu.

Cappucino de foie gras 2.jpg

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Chauffez une poêle à blanc. Saisissez-y les tranches de foie gras 2 mn de chaque côté. Retirez-les ensuite de la poêle et déglacez avec le vinaigre balsamique, à feu vif. Lorsqu'il a réduit de moitié, réservez.

 

 

 

Cappucino de foie gras 1.jpg

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Mettez le foie gras dans un mixeur et faites tourner à vitesse maximale, en versant le mélange fond de volaille et crème liquide. Salez et réchauffez cette préparation dans une casserole à feu très doux. 
 
 
 
 
 
 
b0794787c6ba02cea1882dc4b6ff6ad8.jpgRépartissez le cappuccino de foie gras dans 6 coupes. Arrosez avec un peu de réduction de vinaigre balsamique.

Émulsionnez le lait pour obtenir une grande quantité de mousse et recouvrez-en les cappuccinos. Donnez un tour de moulin à poivre et  servez aussitôt.

 

 

 

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  C'est divin !

 

 

Commentaires

Je veux bien le croire qu'il est divin ce cappucino ! Je suis d'accord sur le fait qu'il est préférable de le servir en petites verrines (ou tasses à café ?), sinon on aura plus faim pour le chapon !

Écrit par : Pulco | lundi, 03 décembre 2007

Pour un amuse bouche, c'est super !

Écrit par : Amélie | vendredi, 07 décembre 2007

A essayer, voilà une saveur qui reste à faire découvrir à mes papilles !

Écrit par : Annellenor | vendredi, 23 mai 2008

Merci pour cette recette originale ! Les manières de préparer le foie gras sont vraiment infinies !!

Écrit par : Foie gras | jeudi, 30 juin 2011

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Écrit par : pret immobilier | mardi, 11 février 2014

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