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jeudi, 31 janvier 2008

petites verrines entre amis

J'adore recevoir mes amis à dîner. Ces moments où l'on prend le temps de penser au menu de A à Z, de faire ces petites recettes aperçues sur vos blogs, celles mises de côtés dans les livres ou magazines culinaires... Sont de réels moments de plaisirs !

Je vous propose aujourd'hui deux petites recettes pour vos apéritifs ou entrées (selon le contenant).

Crumble d'aubergine au fromage de chèvre :

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Cette recette m'a été plus qu'inspirée par Shinobi. En me promenant sur son blog, sa recette m'a tout de suite séduite. En effet j'adore les aubergines. J'y ai apporté quelques petites modifications personnelles que vous trouverez entre parenthèses.

Ingrédients pour une dizaine de petites verrines :

  • 1 sachet d'aubergines grillées surgelées (1/2 pour moi)
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame (3 cuillères à soupe d'huile d'olive)
  • 1 bûche de chèvre  (1/2 petit billy)
  • crème fraîche (1 cuillère à soupe de crème liquide 15% + 10 cl)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (2 cuillères à soupe)
  • (1 cuillère à soupe de sésame doré)
  • sel, poivre, (+ ail)
  • 25g de farine
  • 10 g de poudre d'amandes
  • 10 g de parmesan
  • 15 g de beurre salé à température ambiante
  • 10 g d'oignons frits

Marche à suivre :

1b9819b2346b607360116b001b8d76f9.jpgDécongeler et mixer finement les aubergines avec une cuillère à soupe d'huile et pour moi une cuillère à soupe de crème liquide et un peu d'ail selon le goût.

Ajouter le vinaigre balsamique, sel, poivre et le sésame doré. Répartir dans les verrines.

Pour la partie au fromage, j'ai multiplié les ingrédients par deux, puisque je me suis servie de la même préparation pour une seconde verrine que vous trouverez ci-dessous.

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Tiédir 10cl de crème liquide à 15%. Émietter le petit billy et mélanger petit à petit avec la crème.

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Incorporer l'huile d'olive restante. Saler et poivrer.

 

 

 

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Répartir la crème au fromage sur la couche d'aubergines. J'ai utilisé la poche à douille.

A ce moment des opérations, j'ai mis mes verrines au frais jusqu'au moment de servir.

Puis j'ai préparé le crumble, que je conserve dans une boite au sec, jusqu'au moment du dressage final peut de temps avant le service pour éviter que le crumble ne s'humidifie.

Pour le crumble, donc, préchauffer le four à 200°. Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d'amandes. Vous devez obtenir un mélange fin et sableux. Étaler sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant environ 8 à 10 minutes en mélangeant régulièrement.

Déposer le crumble refroidi sur les verrines.

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J'ai beaucoup aimé ces verrines. L'association du fromage frais et fondant, avec la couche d'aubergines légèrement croquante grâce au sésame, et enfin le crumble parfumé. Très fin...

Pour la suite, j'ai préparé une petite verrine de ratatouille au fromage de chèvre frais et éclats de pistaches.

Pour cette verrine, je me suis inspirée de ce livre :

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Il y a une recette "crumble niçois au fromage de chèvre" dont je me suis largement inspirée. J'ai gardé l'essentiel, sans le crumble, ayant déjà le crumble d'aubergine.

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Pour la ratatouille, je vous donne les proportions approximatives pour préparer les verrines. J'en avais préparée en grande quantité car utilisé également en accompagnement du plat.

Ingrédients pour une dizaine de petites verrines :

  • 1/2 aubergine
  • 1 petite courgette
  • 1/4 de poivron rouge
  • 1/4 de poivron vert
  • 1/4 de poivron jaune
  • 1/2 boite de tomates pelées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • herbes de provence
  • 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
  • huile d'olive, sel poivre
  • 1/2 petit billy
  • 10 cl de crème liquide 15%
  • une petite poignée de pistaches fraîches écrasées.

Marche à suivre :

27b1f188e95ab5a7bb458b8a16787269.jpgCouper tous les légumes en petits morceaux (c'est plus joli et plus agréable en bouche dans la verrine). Pour me faciliter la tâche, j'utilise cet appareil, acheté en grande surface et très pratique.

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 Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

 

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Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les tomates pelées, le sel, le poivre et les herbes de provence. Puis j'émiette le cube de volaille. Je trouve que cela coupe l'acidité de la tomate et parfume agréablement ma ratatouille. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les légumes soient bien fondant. Réserver.

Pendant ce temps, préparer la crème de fromage comme pour le crumble d'aubergine plus haut.

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Il ne vous reste plus qu'à dresser : un peu de ratatouille au fond de chaque verrine.

Puis un peu de crème de fromage et quelques éclats de pistaches. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

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J'ai beaucoup apprécié le fondant et la douceur de cette verrine.

A bientôt pour la suite de ce repas ;-))) 

 

Commentaires

Je n'ai pas encore testé les crumbles salés mais ça ne saurait tarder. ce que tu as fait à l'air bien sympa

Écrit par : PHILO | jeudi, 31 janvier 2008

Ca a l'air vraiment sympa, j'aime beaucoup la premiere avec son look capuccino.

Écrit par : gracianne | jeudi, 31 janvier 2008

Je les adore toutes les deux ces petites verrines.
Il est trop génial ton instrument pour faire des petits dés, tu l'as acheté il y a longtemps?

Écrit par : lydian | jeudi, 31 janvier 2008

merci pour le clin d'oeil et bonne année 2008

Écrit par : shinobi | jeudi, 31 janvier 2008

Et dire que je coupe mes légumes en petits carrés avec mes mains...Tu dois gagner du temps. Je note les deux versions.

Écrit par : Hélène | jeudi, 31 janvier 2008

Très bonne idée de verrine ! J'ai le livre également, je l'adore !

Écrit par : Clémence | jeudi, 31 janvier 2008

Difficile de choisir entre les deux verrines!

Écrit par : Choupette | jeudi, 31 janvier 2008

c'est toujours un plaisir de déguster ces petites verrines, merci pour ces nouvelles recettes

Écrit par : Mitch | vendredi, 01 février 2008

Et bien que de travail, mais pour un sympathique résultat ! bien joué! biz

Écrit par : Claude-Olivier | vendredi, 01 février 2008

Avec toutes ces bonnes choses, tes amis seraient fous de ne pas revenir!!!

Écrit par : valka | vendredi, 01 février 2008

Entre l'inspiration de Shinobi et ta propre inspiration on se retrouve devant de bien jolies réalisations ! en tout cas moi mon inspiration devant c'est simplement d'avoir envie de les dévorer !

Écrit par : Dorian | vendredi, 01 février 2008

De bien belles verrines, appétissantes, qui seraient bien apprécièes les soirs d'été, dans le jardin, entre amis....je retiens l'idée ! Et une belle manière de faire avaler des légumes aux récalcitrants....(Il y en a, dans mon entourage !)

Écrit par : Amélie | samedi, 02 février 2008

De bonnes et belles idées de verrines !

Écrit par : Edith26 | samedi, 02 février 2008

Je suis toujours à la recherche d'idées pour les verrines, avec des légumes et du petit billy je suis conquise ! bonne soirée

Écrit par : Marie-Thé | samedi, 02 février 2008

génial plein de recettes! tres reussi ces verrinnes!

Écrit par : marie | dimanche, 03 février 2008

superbes ces verrines et j'imagine comme elles ont du être bonnes !! je crois que je vais investir dans ta super râpe .
bises
anne

Écrit par : anne h | dimanche, 03 février 2008

ça doit être bien bon!! biises micky

Écrit par : mickymath | dimanche, 10 février 2008

Quelles délicieuses verrines salées!!!
Bises
Nathalie

Écrit par : Nathalie | lundi, 18 février 2008

j'adore l'idée de cette recette... je crois qu'inspirée de shinobi tes variations sont très judicieuses... moi je ne pourrais plus dire inspiré d'ana mais recopié d'ana, je crois qu'en l'état cette recette est difficilement améliorable ... bravo !!! (je la teste ce we)

Bises

Francois

Écrit par : recettes du chef | mardi, 15 avril 2008

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Bonn ' Ap !

Écrit par : Amandine | mercredi, 23 juillet 2008

Salutation au webmasterje voulais vous exposer que sous IE9 le logo affiche quelques problèmes d'affichage. amicalement, Raleigh

Écrit par : annuaires assurances | jeudi, 04 octobre 2012

Les commentaires sont fermés.