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vendredi, 08 février 2008

Agneau caramélisé et son espuma..... et un peu de pub

Un beau morceau de viande, quelques épices et aromates, une cuisson tout en douceur ... Laissez vous guider par les odeurs émanant de votre four...

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Après cet apéritif-entrée, j'ai servi un plat de viande réellement délicieux. En me promenant un jour sur Marmiton, je me suis arrêtée sur cette recette. Le simple fait de la lire et j'imaginais déjà...

J'ai apporté quelques légers changements dont la sauce. Là je voulais utiliser l'un de mes nouveaux jouets apportés par le Père Noël : mon siphon !  

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Agneau caramélisé et son espuma :

La recette originale, préconise d'utiliser des souris d'agneau. Mais un bon gigot ou une belle épaule feront également très bien l'affaire.

Ingrédients pour 8 - 10 personnes (temps de cuisson 4 heures - 4 heures 30) :

  • un gigot d'agneau de 2,5 kg (plus 2 souris, on ne sait jamais qu'on manque :-)))))
  • huile d'olive ou graisse de canard
  • 10 gousses d'ails en chemise
  • 8 échalotes
  • herbes de provence
  • 1,5 cuillère à café de cumin
  • sel, poivre
  • 750 ml de bouillon
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau
  • miel liquide
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
  • 4 carottes

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 200°. 

Agneau caramélisé 3.jpg

6d6acb928c3c708a63de180c6d0ec44d.jpgFaire chauffer la graisse de canard dans un plat allant au four. Faire dorer la viande dans cette graisse. Jeter la graisse en trop.

Couper les carottes en rondelles et émincer les échalotes. Les mettre dans le plat avec la viande. Ajouter les herbes de provence, le cumin et les gousses d'ails en chemise.

 

Agneau caramélisé 4.jpg

7e4868ee37449c4cb8f7aaa43cb051d0.jpgMouiller avec 1/2 litre de bouillon (le reste servira à rectifier le niveau de liquide durant la cuisson). Saler (pas trop car le bouillon est déjà salé), poivrer et porter à frémissement.

Enfourner votre plat à mi-hauteur et laisser cuire une demi-heure en retournant la viande régulièrement.

Au bout de cette demi-heure, baisser la température du four à 90° et laisser cuire 3h30 - 4h00 en arrosant régulièrement la viande.

 

Au moment de servir, retirer la viande du plat.

Filtrer le jus de cuisson avec un chinois en pressant bien avec le dos d'une cuillère. Réserver.

Badigeonner (j'utilise un pinceau de cuisine) la viande de miel. La remettre dans le plat et la faire caraméliser sur feu doux. Déglacer avec les deux vinaigres.Ajouter la sauce réservée et le fond de veau. Rectifier l'assaisonnement et laisser réduire un peu la sauce.

 

a2fe7180e60678a07776f554b0d283c2.jpgFiltrer de nouveau la sauce, pour qu'il ne reste plus aucun morceau et la verser dans le siphon (il faut au moins être deux pour faire çà ;-)))))))

Dresser la viande dans les assiettes, ainsi que les légumes. J'ai accompagné l'agneau d'un écrasé de vitelotte, d'un écrasé de topinambours, et de la ratatouille préparée pour les verrines de l'apéritif.

 

 

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Déposer la sauce en espuma sur la viande.

Régalez-vous !

 


Maintenant, je fais un peu de pub pour un ami !

 

FREDERIC LERNER EN CONCERT A L'OLYMPIA

LE MARDI 12 FEVRIER 2008 A 20H30

2 places achetées à 27,50 € la place,

son dernier album offert !!!

ça passe ou çà casse

(inclus le single "Plus là")

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http://www.myspace.com/fredericlerner

Renseignements et réservations :

Yves : 06.98.90.24.09 ou Audrey : 06.17.98.61.95

Fredericlerner.olympia@hotmail.fr 

 

 

  

09:58 Publié dans Viandes | Lien permanent | Commentaires (19) | Tags : Souris d'agneau, gigot d'agneau, espuma, viande, plat | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

Commentaires

Je fais souvent de l'agneau, et ta recette est trés interressante, cela change de la viande juste rosée....
Pour le siphon, tu verras c'est super, pour des tas de choses et surtout pour avoir le plaisir, et pas trop la quantité de calories....
bises et bon WEnd.

Écrit par : Amélie | vendredi, 08 février 2008

Alors là!!! cette recette il faut que je la fasse, ça changera de mon sempiternel gigot à l'ail. Ça a vraiment l'air délicieux...et la chanson aussi, sûrement :)

Écrit par : nadine | vendredi, 08 février 2008

J'aime l'agneau et comme tu l'as sans doute remarqué les plats exotiques comme celui-ci!!
Ta recette me fait craquer!!
Bises
Nathalie

Écrit par : Nathalie | vendredi, 08 février 2008

Quelle saveur ce plat ...et une jolie présentation avec cet assortiment de purées!

Écrit par : Chris | vendredi, 08 février 2008

très belle assiette!! biises micky

Écrit par : mickymath | vendredi, 08 février 2008

La recette de l'agneau et son espuma font tilt chez moi.

Écrit par : mamina | vendredi, 08 février 2008

merci pour l'info! au moins j'ai découvert ton site plein de bonnes idées! (yen a un qui va etre content à table!)

Écrit par : corienga | samedi, 09 février 2008

J'adore l'agneau et ne m'en prive pas, et tous les autres ingrédients aussi ! alors.....

Écrit par : michette | samedi, 09 février 2008

En tous cas très bonne idée de recettes pour changer du sempiternel gigôt d'agneau. A faire car ça donne vraiment envie !

Écrit par : Le cuisinier masqué | dimanche, 10 février 2008

Je ne doute pas une seconde que ton agneau caramélisé soit excellent. Avec ces épices et le vinaigre, il doit être déliceux en bouche.
Bisous et bonne journée, Doria

Écrit par : Doria | dimanche, 10 février 2008

Une belle recette. Surtout, il y a des souris. À tester.

Bon dimanche.

Écrit par : Tarzile | dimanche, 10 février 2008

Nous aimons beaucoup l'agneau, ta recette est vraiment très appétissante :)

Bonne journée,

Écrit par : Eryn | lundi, 11 février 2008

Encore une recette que je note, bientôt pâques donc bientôt à l'honneur!!! Merci...

Écrit par : Marie-Pierre | jeudi, 14 février 2008

Tres jolie recette. decidement, marmiton, c'est une mine.

Écrit par : gracianne | jeudi, 14 février 2008

Bonjour Ana,


Je me permets de vous contacter car je suis à la recherche de personnes sympa et
passionnées qui auraient envie de vivre une aventure conviviale. Je pense que celà correspond à votre profil.

Je regardais votre blog, et j'aimerai vous proposez de participer au casting
"d'un dîner presque parfait"( diffusé tous les soirs de la semaine à 18h10 sur M6)

Je recherche des amateurs et des passionnés, qui aiment cuisiner, recevoir, partager
des bons moments autour de la table, échanger des astuces, des recettes...Ou des
personnes qui veulent tout simplement relever un défi et s'amuser ! Si vous pensez à des personnes, n'hesitez pas à leur présenter également notre émission.

Le principe de l'émission:
5 personnes qui ne se connaissent pas vont chacune leur tour s'inviter à dîner chez
elles, les 5 soirs d’une même semaine.
Le lundi un premier convive invite les 4 autres chez lui à dîner, et ainsi de suite
jusqu'au vendredi soir...
Les convives doivent mettre des notes pour évaluer la cuisine, la décoration et
l'ambiance de la soirée....et le vendredi, la personne qui aura obtenu la meilleure
note
sera élue meilleur hôte de la semaine et sera récompensée. (somme de 1000 euros)

Le tournage se déroulera à Lille début mars 2008, à Paris du 10 au 14 Mars, puis
dans toute la France donc il faut tenter sa chance très vite.
Cette émission consiste avant tout à passer un bon moment autour de la table, mais
c'est aussi un challenge : celui d'organiser le meilleur dîner!


Je vous transmets mon annonce, en espérant que vous pourrez la diffuser au plus
vite auprès du plus grand nombre, si le concept vous intéresse
et si vous souhaitez des précisions, n’hésitez pas à me contacter au 01 41 92 57 52.


Ps: avez vous l'adresse mail des trois sœurs également?



Cordialement,
Gaëlle Prud’homme
tél : 01 41 92 57 52
Mail : undiner@hotmail.fr

Écrit par : prud'homme | jeudi, 21 février 2008

Nous qui avons eu le plaisir de déguster ce plat, on peut rajouter : Excellent - Délicieux - Parfait.
Nous nous sommes régalés y compris les nuisibles.....

A l'approche de Paques, je vais même l'essayer.

biz
chantal and cie

Écrit par : chantal | samedi, 23 février 2008

Excellent, j'espère vous lire à nouveau très bientôt. C'est mon tout premier commentaire ici et je reviendrai avec plaisir sur votre blog !

Écrit par : déco | vendredi, 19 mars 2010

Félicitations pour votre site, merci de partager ces conseils et je suis entièrement d'accord avec vous. J'insiste, votre billet est bon, je viens de twitter votre billet (si jamais ça peut vous aider)... NB : Bonne continuation et longue vie à ce blog !

Écrit par : carton d'invitation | lundi, 13 septembre 2010

Et bah c'est un excellent billet!!
C'est la première fois que je viens sur ce petit blog : je suis déjà une fan .


En tout cas encore félicitations !
A très vite !

Écrit par : Stickers maison | mercredi, 17 avril 2013

Les commentaires sont fermés.