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mercredi, 19 mars 2008

La ficelle picarde

Lorsque l'on regarde la blogosphère, on trouve de plus en plus de recettes gastronomiques, et de moins en moins de recettes dites du quotidien. Je trouve cela dommage. On a plus de mal a trouver des idées pour varier son alimentation au quotidien.

En effet, on ne se nourrit pas tous les jours de produits festifs. Et lorsque l'on débute en cuisine, on a besoin de pouvoir s'appuyer sur de bonnes recettes traditionnelles.

C'est pourquoi j'ai fait le choix de mettre en ligne mes recettes festives, bien évidemment, mais aussi les autres....  

Je  vous propose donc aujourd'hui une entrée de terroir : la ficelle picarde.

 
Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte à crêpes :

  • 25 cl de lait
  • 125g de farine
  • 2 oeufs
  • 30g de beurre fondu
  • sel et poivre

Pour la garniture :

  • 200g de champignons de Paris
  • 6 tranches de jambon
  • 120g de gruyère râpé
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 grosses échalotes
  • quelques gouttes de jus de citron
  • 20 g de beurre
  • sel et poivre

Marche à suivre :

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Tout d'abord, il faut préparer les crêpes. Mélanger le lait, la farine, les oeufs. Ajouter le beurre fondu et assaisonner. Faites cuire les crêpes. Elles doivent être légèrement dorées.

 

 

 

 1817510245.jpg

Préchauffer le four à 220°C. Eplucher et émincer les échalotes finement. Faites les fondre dans le beurre.

737508277.jpg Émincer finement les champignons et ajouter les aux échalotes sur feu vif. Ajouter le jus de citron. Saler et poivrer généreusement. Le mélange doit vous paraître trop relevé. Ajouter 5 cl de crème liquide dans la duxelle de champignons. Laisser refroidir.

 

378884613.jpg Mettre la moitié d'une tranche de jambon sur une crêpe et ajouter 2 cuillères à soupe de duxelle de champignons.

1531605483.jpg

Rouler la crêpe sur elle-même en serrant bien. Continuer avec les autres crêpes (vous aurez 2 crêpes par personne).

 

 

 

1714051163.jpg

 

Metter les crêpes dans un plat à gratin (j'ai utiliser des plats individuels).

562700939.jpgAjouter la crème liquide restante et couvrer de gruyère râpé.Mettre au four 5 minutes à 220° puis 5 minutes sur la position gril. Le dessus doit être coloré.

 

Ce plat régional est souvent servi en entrée. Mais on peut aussi le servir en plat avec une salade, pour le dîner.

Bon appétit ! 

 

 

 

  

21:40 Publié dans Entrées, Plats complets | Lien permanent | Commentaires (19) | Tags : crèpes, jambon, champignon, ficelle picarde | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

Commentaires

c'est vrai tu as raison, à force de vouloir bien faire on oublie un peu trop les recettes traditionnelles ou de tous les jours qui nous sont bien plus utilies...je vais garder en tête cette remarque et y faire plus attention

Écrit par : makitchenette | mercredi, 19 mars 2008

Je suis entierement d'accord avec toi. Tout commence par les basiques, qui sont finalement ce qui nous attirent au quotidien. Et puis, occasionnellement, une fois qu'on maitrise certaines choses, on peut se lancer dans des recettes plus compliquees. J'adore la ficelle picarde en plus!

Écrit par : Lolotte | jeudi, 20 mars 2008

Une vraie découverte ta recette de ficelle picarde ! et je pense que mes trois petit monstres qui aiment pratiquement tout les ingrédients ne vont rien en laisser !

Écrit par : Dorian | jeudi, 20 mars 2008

J'aime bien , je crois que je vais devoir tester bientôt!

Écrit par : awoz | jeudi, 20 mars 2008

Une recette souvenir pour moi, mes grands mères qui habitaient le Nord en faisaient souvent !! délicieux et nourrissant quand même !!!

Écrit par : senga50 | jeudi, 20 mars 2008

Tu as entièrement raison, les petites jeunes de mon supermarché sont "accros" à mon blog et me demande souvent les recettes basiques qu'elles ne possédent pas...Mais au départ, je voulais mettre mes meilleurs recettes et ensuite, on fait plaisir à ses fans....((lol)
Ceci dit ,'adore les ficelles picardes et c'est pour ma belle fille qui est Picarde que je l'ai fait, mais uniquement au fromage pour elle....elle a de gros problèmes avec la nourriture...Elle est mal tombée chez moi....(rire)
Bises.

Écrit par : Amélie | jeudi, 20 mars 2008

Chez moi il est rare de voir des plats festifs!! presque du quotidien!

ton quotidien me donne envie.

Écrit par : marie | jeudi, 20 mars 2008

J'aime beaucoup cela pour le soir avec une p'tite salade !

Écrit par : Sylvie | jeudi, 20 mars 2008

je pense comme toi et je poste beaucoup plus de recette du quotidien
je connaissais les ficelles picardes mais seulement de nom , maintenant je sais vraiment ce que c'est

Écrit par : mounet | jeudi, 20 mars 2008

Chez moi il y a en a pour le quotidien mais aussi le gastronomique.
Je n'ai jamais goûté à cette recette picarde qui me paraît bien gourmande !

Écrit par : michette | vendredi, 21 mars 2008

Une nouvelle recette à découvrir pour moi, je ne connaissais pas du tout ce plat. A tester rapidement.
Bisous, Doria

Écrit par : Doria | vendredi, 21 mars 2008

elles doivent être excellentes ces crèpes! bises micky

Écrit par : mickymath | vendredi, 21 mars 2008

de cette ficelle je crois que je vais en faire un plat de vacances. Après les jeux dans la meige avec les neveux et nièces, c'est une recette qui doit être bien réconfortantE; bISES

Écrit par : fabienne | mardi, 25 mars 2008

Tu as effectivement été bien gâtée ! Que du bonheur :)

Et en passant, les ficelles picardes, c'est super bon, voilà un sacré bout de temps que je n'en ai pas fait et justement, mon fils m'en réclamait il y a une semaine !

Bises,

Écrit par : Eryn | mercredi, 26 mars 2008

Chouette une petite recette de ma picardie natale ..... J'adore !

Écrit par : bloga2 | mercredi, 26 mars 2008

Je suis tout à fait d'accord avec toi, sur les blog, on trouve de moins en moins de recette de tout les jours, chose que je regrette aussi.
J'adoreeee, et cela fait longtemps que j'en ai pas mangé! Chez nous dans le Pas de calais, dans certaines boucheries, ils en font encore eux mêmes, mais SANS champignons, ou autre, juste lacrêpe, jambon et gruyère, et depuis, je faiq comme eux.) Bravo elles me donnent envie tes crêpes.
Bises Patricia
PS:Merci d'être passé sur mon blog.

Écrit par : pat91620 | mercredi, 26 mars 2008

N' y aurait-il pas un problème de proportions?
Avec 200 g de champignons de Paris frais comment réaliser 12 crèpes ?
J' ai fait cette recette en respectant les quantités et à l'arrivée il y avait juste 1 cuillère à soupe de " farce" par crèpe.
Je suis très étonnée par les photos car on a l'impression que tes crépes sont très garnies!

Écrit par : lovelycat | mardi, 20 mai 2008

Lovelycat, cela dépend peut être de la taille de tes crêpes. Les miennes ont été faites dans une petite poêle, car j'ai servie les crêpes dans des petits plats individuels. J'ai fait exactement les proportions indiquées et j'ai bien obtenu 12 crêpes en y mettant de cuillères à soupe de duxelle de champignons.

Écrit par : Ana | mardi, 20 mai 2008

Fervent de ficelle picarde je voudrais ajouter quelques précisions.Il faut 70 g de champignons par ficelle ( 100 g d'échalote pour 560 g de champignons pour 8 ficelles) Le secret d'une bonne ficelle c'est déjà la qualité des produits utilisés et la cuisson de la duxelle.( c'est le mélange de l'échalote et du champignon cuits dans leur jus qui donnera toute la saveur à votre ficelle.Une crêpe fine,une tranche de jambon entière fine et une bonne duxelles.Pour la cuisson 20 minute à four chaud.7/8.Beaucoup de respect pour cette recette picarde.Et surtout pas de béchamel !!!

Écrit par : Ph Cossin Rumigny | samedi, 29 octobre 2011

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