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mercredi, 26 mars 2008

Poulet farci sous la peau, tomates rôties et polenta de Cyril Lignac

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Il y avait bien longtemps, que je n'avais pas vu l'émission de Cyril Lignac "Chef la recette" sur M6. Samedi dernier, je l'ai regardée et ce jeune chef a proposé une recette qui m'a tout de suite emballée. Ni une, ni deux, j'avais tout ce qu'il me fallait à la maison, même une boite de polenta, achetée dans l'idée "d'essayer" et que je n'avais encore jamais utilisée !

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 hauts de cuisse de poulet cuisses de poulet
  • 2 branches de tomates cerises
  • 1/2 botte de basilic
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 100g de polenta
  • 10g de beurre
  • 1 bouillon cube de volaille dégraissé
  • vinaigre balsamique
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Marche à suivre :

738079720.jpg Préchauffer le four à 180°C. Séparer le haut de la cuisse de la cuisse  de poulet. Désosser le haut de la cuisse. Il suffit de bien suivre l'os.

1818118456.jpg Décoller la peau du poulet et y glisser quelques feuilles de basilic.

 

 

 
1363042440.jpgRouler les hauts de cuisses sur elles-mêmes. Saler et poivrer.

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Faire dorer le poulet sur toutes ses faces, à l'huile d'olive.

Les déposser dans un plat allant au four et enfourner pour 40 à 45 mn environ.

  

 

562129624.jpg Pendant ce temps, faire revenir brièvement (juste qu'elles soient saisies) les tomates cerises en branche dans la pôele encore chaude. Ajouter de l'huile d'olivesi nécessaire. Saler et poivrer.

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Retirer les tomates de cerises de la pôele et les arroser d'un filet de vinaigre balsamique. Réserver.

 
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Porter à ébullition le volume d'eau indiqué sur le paquet de polenta correspondant à la quantité utilisée. Saler et ajouter le bouillon cube.Verser la polenta et remuer sans cesse jusqu'à ce qu'elle épaississe comme une purée. C'est en fait l'opération la plus délicate de la recette. La polenta peut vite faire des grumeaux (je sais de quoi je parle ! Il m'a fallut un petit coup de mixeur plongeur pour réparer les dégâts !).

1973896059.jpg Hors du feu, ajouter progressivement le beurre. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Badigeonner d'huile d'olive un plat et y verser la polenta. Laisser refroidir au frais. Attention également à la taille du plat. Le mien n'était pas assez grands et au final j'ai trouvé que la polenta était trop épaisse.

 

 

1531001272.jpg En fin de cuisson du poulet, ajouter les tomates cerises dans le plat, sur le poulet. Arrosez d'un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive puis conserver au chaud dans le four à 50° jusqu'au dernier moment.

653152663.jpg Sortir la polenta du frigo et la démouler. Y découper 2 cercles (pour moi, j'ai ressorti mes formes de noël : donc un coeur et une étoile :-)))). Sinon, 2 carrés seront très bien aussi !

 

 
462321703.jpgDéglacée la poêle déjà utilisée d'un filet d'huile d'olive (si nécessaire) et y ajouter un peu de beurre pour faire colorer la polenta. Y faire revenir les morceaux de polenta jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les deux faces. Saupoudrer de parmesan râpé. 

Il ne reste plus qu'à dresser l'assiette : mettre le poulet sur l'assiette et couvrir avec une branche de tomate cerise. A côté, mettre la polenta. Récupérer le jus du plat pour arroser les tomates et la volaille.
 

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 J'ai adoré ce plat. Les tomates ainsi préparées était délicieuses. La volaille était imprégnée par le basilic... un pur bonheur. Et puis cela m'a permis de goûter la polenta et c'est sur j'en referais. Cela change agréablement du riz et des pâtes !

Niveaux quantités, un haut de cuisse est largement suffisant par personne. J'ai utilisé deux cuisses de poulet que j'avais à la maison, mais une cuisse entière, pour moi, c'était vraiment beaucoup (bon l'homme a tout mangé, lui !)

Régalez vous ! 

Commentaires

Tout ce que j'aime dans cette recette.
si tu veux que la polenta ne fasse pas de grumeaux, tu la verses en pluie petit à petit dans le liquide à peine frémissant, en tournant avec l'autre main, tu verras çà marche.

Écrit par : michette | mercredi, 26 mars 2008

Merci de ton conseil je vais aller faire un tour chez Bolli mais auparavant je vais un peu me promener chez toi.

Écrit par : bloga2 | mercredi, 26 mars 2008

Par rapport à ton commentaire sur notre blog... il ne faut pas oublier que la tv c'est de la "manipulation", nous ne sommes pas certaines que le montage reste fidèle à la personnalité des participants.
Nous pensons qu'il faut tout de même avoir un côté "exhibitioniste" pour participer à une émission, et qu'il faut être solide pour ne pas se laisser démonter par l'image et les éventuels quolibets qui peuvent persister... et même en étant gagnant, est-ce que ça vaut bien la somme finale ?

Dans tous les cas, on est avec toi quelle que soit ta décision... et tiens nous au courant !

Écrit par : Sylvia & Chris | mercredi, 26 mars 2008

je découvre ton blog qui me correspond bien dans l'esprit de ta cuisine!! je suis un fan de Lignac depuis ses débuts donc...
je passerai voir tes recettes dorénavant!

Écrit par : romain | mercredi, 26 mars 2008

Attends mais moi aussi j'ai tout les ingrédients...

Écrit par : mari | jeudi, 27 mars 2008

Ca doit donner un bon parfum de farcir sous peau, et la polenta découpée à l'emporte pièce..que de bonnes idées! Je te chipe la recette.

Écrit par : sandra | jeudi, 27 mars 2008

très mignonnes ces formes en polenta, j'en ai acheté mais pas encore testée !! Et l poulet doit être aussi un vrai délice ;-)
bizzz

Écrit par : Domi | jeudi, 27 mars 2008

J'ai presque la même recette, on y met de l'estragon et on cuit les cuisses au four et c'est délicieux aussi, bien parfumé et pas trop gras.
Bises
Amélie.

Écrit par : Amélie | jeudi, 27 mars 2008

Jolie présentation magnifique repas, sublime je suis sous le charme. Vraiment bravo

Écrit par : noufi | jeudi, 27 mars 2008

Très sympa.

Écrit par : mamina | jeudi, 27 mars 2008

Je suis convaincue surtout depuis que j'ai testé cette technique. La peau de poulet est si parfumée.

Écrit par : Hélène | vendredi, 28 mars 2008

ça me semble vraiment délicieux préparé de cette façon ; il va falloir que j'essaie. La polenta, on aime également beaucoup. Belle idée que je retiens bien vite.
Bises
Chrys

Écrit par : Chrystel | vendredi, 28 mars 2008

Il me semble que j'ai vu cette recette dans l'émission de Cyril Lignac samedi dernier. Elle me faisait bien envie et je la trouve très originale et riche en couleurs. Je vois que tu l'as très réalisé. Je vais bientôt m'y mettre.
Bisous, Doria

Écrit par : Doria | vendredi, 28 mars 2008

Ana,
C'est florence (et mimolette)
Merci de tout coeur pour tes messages qui m'ont fait très plaisir et m'ont beaucoup touché. Je vois que toi aussi tu es une passionnée de cuisine... ;-) et douée!!
merci encore et pleins de jolies pensées...

flo***

Écrit par : florence | vendredi, 28 mars 2008

Mine de rien, la recette me plait !

Écrit par : Sha | samedi, 29 mars 2008

Quelle recette originale!!!
Il faut que je l'essaye!!!
Bises
Nathalie

Écrit par : Nathalie | samedi, 29 mars 2008

Ah ah quelle belle idée de farcir sous la peau, j'ai encore jamais essayé! Ce Cyril est plein de ressources!

Écrit par : Grand chef | samedi, 29 mars 2008

bravo! c'est un purer délice!
babelle

Écrit par : babelle | mercredi, 07 avril 2010

Les commentaires sont fermés.