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mardi, 08 avril 2008
Brochette de Saint-Jacques au fondant d'avocat
Voilà une recette qui risque de plaire à Mamina, cette amoureuse des Saint-Jacques.
Cher et tendre adore lui aussi les Saint-Jacques. Ayant trouvé de très belles noix de Saint-Jacques, je cherchais une nouvelle recette pour les accommoder. Je l'ai trouvé dans mon livre "Leçons de cuisine - Ecole Ritz Escoffier".
Je l'ai quelque peu modifiée. La recette originale est faite avec des pétoncles et ne prévoit pas de cuisson. Cher et tendre, n'apprécie pas plus que çà les noix de Saint-Jacques crues, alors je les ai poêlées.
Je vous donne donc la recette originale ainsi que mes modifications.
Ingrédients pour 36 brochettes 4 brochettes :
98 pétoncles8 noix de Saint-Jacques32 avocats- les jus de
41 et 1/2 citrons verts 3 à 42 cuillères à soupe d'herbes hachées (persil, cerfeuil, coriandre) (surgelées pour moi)4 + 42 + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- sel, poivre
- quelques lardons de saumon fumé pour la décoration (facultatif)
- brins de ciboulette pour la décoration (facultatif)
Marche à suivre :
Préparer la marinade dans un plat assez large pour que les saint-jacques y tiennent en une seule couche. Mettre du sel et du poivre et les faire fondre avec le jus d'un citron vert en remuant avec une cuillère.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe d'herbes hachées.
Faire mariner les saint-jacques pendant une heure.
Pendant ce temps, préparer les avocats. Ouvrir les avocats en 2. Retirer le noyau. Réserver 1/2 avocat. Avec le reste faire des billes avec une cuillère parisienne. Les faires mariner avec le reste d'herbes hachées et le jus de citron vert qui reste.
Faire poêler sans ajout de matière grasse en simple aller-retour les noix de saint-jacques. Elles doivent juste colorer. Dans la recette originale, les pétoncles ne sont pas cuites. La marinade les fait cuire.
Préparer la sauce : mélanger la marinade avec le reste d'huile d'olive au fouet. Mixer la préparation et la passer au chinois.
Sur une brochette en bois, intercaler deux billes d'avocat, une noix de Saint-Jacques ... Dresser sur l'assiette et arroser de la sauce.
Pour la décoration, j'ai écrasé à la fourchette les chutes de l'avocat ayant servi à faire les billes. Puis j'ai coupé en fines lamelles le 1/2 avocat restant. J'ai arrosé de la sauce. Quelques dés de saumon fumé et voilà !
Les noix de Saint-Jacques sont parfumées par le citron et les herbes et se marient à merveille avec l'avocat. A faire et à refaire !
A bientôt !
14:27 Publié dans Apéritifs et Amuses bouche, Entrées, Poissons | Lien permanent | Commentaires (25) | Tags : noix de saint-jacques, avocat, entrée, amuse-bouche, poisson | |
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Commentaires
quelle délicieuse recette, j'imagine bien les saveurs
Écrit par : cuisineplurielle | mardi, 08 avril 2008
Belle recette sympa pour un repas en "amoureux"
Bizzz....
Amélie
Écrit par : Amélie | mardi, 08 avril 2008
j'en ai encore mangé l'autre jour, c'est vraiment bon! ta recette est bien sympa, biz
Écrit par : Claude-Olivier | mardi, 08 avril 2008
ca doit être délicieux en effet, moi non plus je préfère les saint-jacques cuites plutôt que crues, plus de goût je trouve.
Écrit par : kitchenette | mardi, 08 avril 2008
Voilà qui est très fin, et qui me plairait beaucoup, comme à mamina !
Bises et bonne soirée :)
Écrit par : Eryn | mardi, 08 avril 2008
Superbe ces brochettes qui me font baver !
Écrit par : PHILO | mercredi, 09 avril 2008
J'ose jamais cuisiner les noix de st jacques, de peur de les râter, j'ai le souvenir de dégustation lors d'un dîner...j'avais l'impression de mâcher du caoutchouc...dégueu...mais là ça me donne envie...pis attends, je suis pas plus nouille qu'une Ana quand même ;o)
Écrit par : mari | mercredi, 09 avril 2008
Avec de l'avocat, c'est une bonne idée. Vraiment appétissantes tes brochettes.
Écrit par : Hélène | mercredi, 09 avril 2008
Tu as changé de look :) Très réussi, j'aime beaucoup!
j'adore les St jacques et l'avocat, je mets ta recette sous le coude.
Bonne journée
Écrit par : alicemanci | mercredi, 09 avril 2008
Quel plat raffiné et délicieux tu nous a fait là!!
J'ai rajouté les photos à l'article du 7 avril sur le damier tout choco,le mal est réparé!!!
Bises
Nathalie
Écrit par : Nathalie | mercredi, 09 avril 2008
Très belle assiette et association divine et fondante... J'ai bien aimé la choucroute de la mer et le nougat à l'anglaise....
Écrit par : senga50 | mercredi, 09 avril 2008
himmmmmmmmmmmmm, jolie recette
Écrit par : salma82 | mercredi, 09 avril 2008
C'est effectivement une recette pour moi. Pour répondre à ta question, si tu peines avec l'amer, fais ta vinaigrette à l'huile de noix tout bête. mais surtout fais le cuit et le cru. C'est vraiment bon.
Écrit par : mamina | mercredi, 09 avril 2008
J'adore les st jacques, mais je les préfère cuites, je note ta recette merci.
Écrit par : anna82 | mercredi, 09 avril 2008
Des brochettes bien raffinées et délicieuses qui sort de l'ordinaire, très belle recette.
Bious et bonne journée, Doria
Écrit par : Doria | jeudi, 10 avril 2008
Une recette légère avec des ingrédients que j'aime !
Écrit par : michette | jeudi, 10 avril 2008
Ah tres joli, et moelleux. Un peu acide comme j'aime, enfin j'aime quoi.
Écrit par : gracianne | vendredi, 11 avril 2008
ahhh les saint-jacques.... rien que le nom ça titille !
Pour ce qui est des yvelines, humm... y'a-t-il un intérêt touristique ? C'est pas prévu dans nos programmes, mais on sait jamais !!!
Écrit par : Sylvia & Chris | vendredi, 11 avril 2008
J'adore ces brochetets! merciii!
Écrit par : tifenn | vendredi, 11 avril 2008
Ta recette est bien enregistrée, j'ai bien envie de tester les 2 versions crues et cuites.
Écrit par : Vanille | dimanche, 13 avril 2008
Oh que c'est beau waw je suis sous le charme magnifique, magnifique.
Écrit par : noufi | jeudi, 17 avril 2008
Très jolie recette ! j'aime bien l'idée du cru et du cuit, un truc auquel je me suis essayée mais j'ai perdu toutes mes données, recettes et photos, lors du clash de mon précédent ordinateur...
Écrit par : Tiuscha | mardi, 29 avril 2008
You're the best ,very useful information :)
Écrit par : Hire programmer | jeudi, 28 avril 2011
You're are best chef....Yummy Food..
Écrit par : iPad App Blog | jeudi, 30 juin 2011
Excellente recette de brochette, je confirme ;)
Écrit par : Barbecue | samedi, 09 juillet 2011
Les commentaires sont fermés.