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mardi, 08 avril 2008

Brochette de Saint-Jacques au fondant d'avocat

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Voilà une recette qui risque de plaire à Mamina, cette amoureuse des Saint-Jacques. 

1494322287.gifCher et tendre adore lui aussi les Saint-Jacques. Ayant trouvé de très belles noix de Saint-Jacques, je cherchais une nouvelle recette pour les accommoder.  Je l'ai trouvé dans mon livre "Leçons de cuisine - Ecole Ritz Escoffier".

Je l'ai quelque peu modifiée. La recette originale est faite avec des pétoncles et ne prévoit pas de cuisson. Cher et tendre, n'apprécie pas plus que çà les noix de Saint-Jacques crues, alors je les ai poêlées.

Je vous donne donc la recette originale ainsi que mes modifications.

Ingrédients pour 36 brochettes 4 brochettes :

  • 98 pétoncles 8 noix de Saint-Jacques
  • 3 2 avocats
  • les jus de 4 1 et 1/2 citrons verts
  • 3 à 4 2 cuillères à soupe d'herbes hachées (persil, cerfeuil, coriandre) (surgelées pour moi)
  • 4 + 4 2 + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • quelques lardons de saumon fumé pour la décoration (facultatif)
  • brins de ciboulette pour la décoration (facultatif)

Marche à suivre :

1054302327.jpgPréparer la marinade dans un plat assez large pour que les saint-jacques y tiennent en une seule couche. Mettre du sel et du poivre et les faire fondre avec le jus d'un citron vert en remuant avec une cuillère.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe d'herbes hachées. 

2037848743.jpg Faire mariner les saint-jacques pendant une heure.

 

 

 

 

 

1142371095.jpg Pendant ce temps, préparer les avocats. Ouvrir les avocats en 2. Retirer le noyau. Réserver 1/2 avocat. Avec le reste faire des billes avec une cuillère parisienne. Les faires mariner avec le reste d'herbes hachées et le jus de citron vert qui reste.

164106489.jpg Faire poêler sans ajout de matière grasse en simple aller-retour les noix de saint-jacques. Elles doivent juste colorer. Dans la recette originale, les pétoncles ne sont pas cuites. La marinade les fait cuire.

Préparer la sauce : mélanger la marinade avec le reste d'huile d'olive au fouet. Mixer la préparation et la passer au chinois. 

 

 

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Sur une brochette en bois, intercaler deux billes d'avocat, une noix de Saint-Jacques ... Dresser sur l'assiette et arroser de la sauce.

Pour la décoration, j'ai écrasé à la fourchette les chutes de l'avocat ayant servi à faire les billes. Puis j'ai coupé en fines lamelles le 1/2 avocat restant. J'ai arrosé  de la sauce. Quelques dés de saumon fumé et voilà !

  

 

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Les noix de Saint-Jacques sont parfumées par le citron et les herbes et se marient à merveille avec l'avocat. A faire et à refaire !

A bientôt ! 

Commentaires

quelle délicieuse recette, j'imagine bien les saveurs

Écrit par : cuisineplurielle | mardi, 08 avril 2008

Belle recette sympa pour un repas en "amoureux"
Bizzz....
Amélie

Écrit par : Amélie | mardi, 08 avril 2008

j'en ai encore mangé l'autre jour, c'est vraiment bon! ta recette est bien sympa, biz

Écrit par : Claude-Olivier | mardi, 08 avril 2008

ca doit être délicieux en effet, moi non plus je préfère les saint-jacques cuites plutôt que crues, plus de goût je trouve.

Écrit par : kitchenette | mardi, 08 avril 2008

Voilà qui est très fin, et qui me plairait beaucoup, comme à mamina !

Bises et bonne soirée :)

Écrit par : Eryn | mardi, 08 avril 2008

Superbe ces brochettes qui me font baver !

Écrit par : PHILO | mercredi, 09 avril 2008

J'ose jamais cuisiner les noix de st jacques, de peur de les râter, j'ai le souvenir de dégustation lors d'un dîner...j'avais l'impression de mâcher du caoutchouc...dégueu...mais là ça me donne envie...pis attends, je suis pas plus nouille qu'une Ana quand même ;o)

Écrit par : mari | mercredi, 09 avril 2008

Avec de l'avocat, c'est une bonne idée. Vraiment appétissantes tes brochettes.

Écrit par : Hélène | mercredi, 09 avril 2008

Tu as changé de look :) Très réussi, j'aime beaucoup!
j'adore les St jacques et l'avocat, je mets ta recette sous le coude.
Bonne journée

Écrit par : alicemanci | mercredi, 09 avril 2008

Quel plat raffiné et délicieux tu nous a fait là!!
J'ai rajouté les photos à l'article du 7 avril sur le damier tout choco,le mal est réparé!!!
Bises
Nathalie

Écrit par : Nathalie | mercredi, 09 avril 2008

Très belle assiette et association divine et fondante... J'ai bien aimé la choucroute de la mer et le nougat à l'anglaise....

Écrit par : senga50 | mercredi, 09 avril 2008

himmmmmmmmmmmmm, jolie recette

Écrit par : salma82 | mercredi, 09 avril 2008

C'est effectivement une recette pour moi. Pour répondre à ta question, si tu peines avec l'amer, fais ta vinaigrette à l'huile de noix tout bête. mais surtout fais le cuit et le cru. C'est vraiment bon.

Écrit par : mamina | mercredi, 09 avril 2008

J'adore les st jacques, mais je les préfère cuites, je note ta recette merci.

Écrit par : anna82 | mercredi, 09 avril 2008

Des brochettes bien raffinées et délicieuses qui sort de l'ordinaire, très belle recette.
Bious et bonne journée, Doria

Écrit par : Doria | jeudi, 10 avril 2008

Une recette légère avec des ingrédients que j'aime !

Écrit par : michette | jeudi, 10 avril 2008

Ah tres joli, et moelleux. Un peu acide comme j'aime, enfin j'aime quoi.

Écrit par : gracianne | vendredi, 11 avril 2008

ahhh les saint-jacques.... rien que le nom ça titille !
Pour ce qui est des yvelines, humm... y'a-t-il un intérêt touristique ? C'est pas prévu dans nos programmes, mais on sait jamais !!!

Écrit par : Sylvia & Chris | vendredi, 11 avril 2008

J'adore ces brochetets! merciii!

Écrit par : tifenn | vendredi, 11 avril 2008

Ta recette est bien enregistrée, j'ai bien envie de tester les 2 versions crues et cuites.

Écrit par : Vanille | dimanche, 13 avril 2008

Oh que c'est beau waw je suis sous le charme magnifique, magnifique.

Écrit par : noufi | jeudi, 17 avril 2008

Très jolie recette ! j'aime bien l'idée du cru et du cuit, un truc auquel je me suis essayée mais j'ai perdu toutes mes données, recettes et photos, lors du clash de mon précédent ordinateur...

Écrit par : Tiuscha | mardi, 29 avril 2008

You're the best ,very useful information :)

Écrit par : Hire programmer | jeudi, 28 avril 2011

You're are best chef....Yummy Food..

Écrit par : iPad App Blog | jeudi, 30 juin 2011

Excellente recette de brochette, je confirme ;)

Écrit par : Barbecue | samedi, 09 juillet 2011

Les commentaires sont fermés.