Roulade surprise de merlan et sa fondue de poireaux

 

Il y a une semaine encore, j'étais en Bretagne. Au vu du temps que nous avons eu cette semaine, je me dis que j'ai vraiment eu de la chance. Nous avons eu un temps magnifique.

Nous étions à Ploemeur, à côté de Lorient. Cela fait 5 ans que nous allons régulièrement en Bretagne pour les vacances de printemps. Je suis tombée amoureuse de cette région. 

 

Cette odeur d'iode si particulière...Que l'on ne retrouve que proche de l'atlantique... et qui me rappelle ma région natale du Portugal.

Une semaine ensoleillée...

De ballades dans les rochers, le marché du dimanche matin à Ploemeur, le musée de la marine et de la compagnie des Indes, farniente  à la plage... Voilà le programme de cette semaine, qui m'a permis d'oublier mes soucis avec la technologie moderne ;-)))

 

  

 Les filles tentaient  désespérément de nourrir leur famille....

Tandis que les hommes défendent notre territoire !

  

 

Et moi ? Je surveille tout çà ;-)))

 

 

 

Bon, après ce bon bol d'air iodée, je vais quand même passer au principal. Quoi de mieux qu'une belle et simple recette de poisson ?

 

Roulade surprise de merlan et sa fondue de poireau :

Ingrédients pour le poisson (2 personnes) :

• 4 petits filets de merlan (280g)
• 150g de crevettes
• 45g de lardons de saumon fumé
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 blanc d'oeuf battu en neige ferme
• sel, poivre
• ciboulette
  

Ingrédients pour la fondue de poireaux (toujours pour 2) :

• 600 g de blancs de poireaux
• 1 belle échalote
• une noisette de beurre
• 1,5 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• jus de citron
• sel, poivre
  

Marche à suivre pour la fondue de poireaux :

 

On commence par la fondue de poireaux : couper en lamelles très fines l'échalotte et les blancs de poireaux.

Les faire fondre dans le beurre (il faut les faire revenir sans coloration). Saler et poivrer. Faire cuire à couvert à feux très doux 25mn.
 

Lorsque c'est cuit, ajouter la crème fraîche, le jus de citron à votre goût et laisser cuire une minute. C'est prêt. 

  

 Marche à suivre pour le poisson :

J'ai préféré utilisé deux petits filets de merlan par personne. Mais vous pouvez en prendre un seul plus gros. Vérifier qu'il n'y a pas d'arrêtes dans les filets. Sinon les retirer à la pince à épiler. Réserver 2 crevettes entières pour la décoration et décortiquer complètement le reste des crevettes. 

Préchauffer le four à 200°. Mixer les crevettes avec la crème fraîche. Saler légèrement et poivrer. Ajouter la ciboulette ciselée. Mélanger délicatement au blanc d'oeuf battu en neige ferme.

 

Étaler la farce obtenue sur les filets de merlan. Ajouter les lardons de saumon fumé dessus

Rouler les filets sur eux-même et les fixer avec un pique en bois. Passer au four 15 mn.

  

Décortiquer les crevettes mises de côtés pour la décoration, en gardant la queue. Il faut la planter dans une des roulades de merlan sortie du four.

 

 

 

 

 

 

 
Dresser l'assiette en mettant les deux roulades de merlan et en dressant la fondue de poireaux dans un cercle. Si vous n'avez pas de cercle, utiliser une boîte de thon à laquelle vous enlevez également le fond.

  Il ne reste plus qu'à déguster !