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samedi, 03 mai 2008

Roulade surprise de merlan et sa fondue de poireaux

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Il y a une semaine encore, j'étais en Bretagne. Au vu du temps que nous avons eu cette semaine, je me dis que j'ai vraiment eu de la chance. Nous avons eu un temps magnifique.

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Nous étions à Ploemeur, à côté de Lorient. Cela fait 5 ans que nous allons régulièrement en Bretagne pour les vacances de printemps. Je suis tombée amoureuse de cette région. 

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Cette odeur d'iode si particulière...Que l'on ne retrouve que proche de l'atlantique... et qui me rappelle ma région natale du Portugal.

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Une semaine ensoleillée...

154929955.JPGDe ballades dans les rochers, le marché du dimanche matin à Ploemeur, le musée de la marine et de la compagnie des Indes, farniente  à la plage... Voilà le programme de cette semaine, qui m'a permis d'oublier mes soucis avec la technologie moderne ;-)))

 

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 Les filles tentaient  désespérément de nourrir leur famille....

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Tandis que les hommes défendent notre territoire !

  

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Et moi ? Je surveille tout çà ;-)))

 

 

 

Bon, après ce bon bol d'air iodée, je vais quand même passer au principal. Quoi de mieux qu'une belle et simple recette de poisson ?

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Roulade surprise de merlan et sa fondue de poireau :
Ingrédients pour le poisson (2 personnes) :
  • 4 petits filets de merlan (280g)
  • 150g de crevettes
  • 45g de lardons de saumon fumé
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 blanc d'oeuf battu en neige ferme
  • sel, poivre
  • ciboulette
Ingrédients pour la fondue de poireaux (toujours pour 2) :
  • 600 g de blancs de poireaux
  • 1 belle échalote
  • une noisette de beurre
  • 1,5 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • jus de citron
  • sel, poivre

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Marche à suivre pour la fondue de poireaux :

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On commence par la fondue de poireaux : couper en lamelles très fines l'échalotte et les blancs de poireaux.

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Les faire fondre dans le beurre (il faut les faire revenir sans coloration). Saler et poivrer. Faire cuire à couvert à feux très doux 25mn.
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Lorsque c'est cuit, ajouter la crème fraîche, le jus de citron à votre goût et laisser cuire une minute. C'est prêt. 

  

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 Marche à suivre pour le poisson :

1604015600.jpgJ'ai préféré utilisé deux petits filets de merlan par personne. Mais vous pouvez en prendre un seul plus gros. Vérifier qu'il n'y a pas d'arrêtes dans les filets. Sinon les retirer à la pince à épiler. Réserver 2 crevettes entières pour la décoration et décortiquer complètement le reste des crevettes. 406531904.jpg

Préchauffer le four à 200°. Mixer les crevettes avec la crème fraîche. Saler légèrement et poivrer. Ajouter la ciboulette ciselée. Mélanger délicatement au blanc d'oeuf battu en neige ferme.

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Étaler la farce obtenue sur les filets de merlan. Ajouter les lardons de saumon fumé dessus

1753490784.jpg Rouler les filets sur eux-même et les fixer avec un pique en bois. Passer au four 15 mn.

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Décortiquer les crevettes mises de côtés pour la décoration, en gardant la queue. Il faut la planter dans une des roulades de merlan sortie du four.

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Dresser l'assiette en mettant les deux roulades de merlan et en dressant la fondue de poireaux dans un cercle. Si vous n'avez pas de cercle, utiliser une boîte de thon à laquelle vous enlevez également le fond.

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  Il ne reste plus qu'à déguster !

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Commentaires

tiens, toi aussi tu es d'origine portugaise ? comme quoi, je comprends mieux nos goûts culinaires communs (et pour la Bretagne aussi, qui est une région superbe !).

Écrit par : sandrine | samedi, 03 mai 2008

La prochaine fois, pousse jusqu'à la pointe, sur la plage de Penhors, deux kilomètres après Pouldreuzic (autour de Quimper), je t'assure que ça veut le détour aussi ;o)

J'ai l'impression qu'il y a tout un réseau de blogueurs culinaires accros à la Bretagne, c'est un signe! Ta recette fait honneur à notre région de coeur!

Écrit par : Grand chef | samedi, 03 mai 2008

Les lardons de saumon complètent bien la douceur du saumon, parfait avec la fondue de poireaux.

Écrit par : Vanille | samedi, 03 mai 2008

Une recette qui me convient, j'aime tous ses composants.
Merci pour ces belles photos, je connais peu cette région.

Écrit par : michette | samedi, 03 mai 2008

tout me plait dans cette délicieuse recette , en plus j'adore la fondue de poireaux : hummmm!!!!!
super recette de poisson a retenir

Écrit par : mounet | dimanche, 04 mai 2008

Plein de point commun ... La mer et cette odeur d'iode que j'affectionne tant, mon mari portugais !! et cette superbe recette !!!!

Écrit par : Calou | dimanche, 04 mai 2008

Cette assiette de la mer a l'air vraiment très bonne.
Moi aussi je rentre de vacances alors bon courage pour demain.
Bises

Écrit par : PHILO | dimanche, 04 mai 2008

M'enfin c'est quoi cette idée de montrer le soleil de tes vacances ! est-ce que moi je le montre... et c'est pas parce que j'en ai pas eu ,-) ! Ta recette me plait bien bien en tout cas

Écrit par : Dorian | lundi, 05 mai 2008

Tout est parfait, la recette et les photos de vacances qui font "rager" les copines.....(lol)
Bravo, bises et bonne semaine !

Écrit par : Amélie | lundi, 05 mai 2008

c'est évident...il me faut des vacances...ha...quel jolie décors...et la recette est parfaite évidement !

Écrit par : mari | lundi, 05 mai 2008

Une p'tite recette avec tout ce que j'aime et si joliment présentée ! :o)

Écrit par : Sylvie | lundi, 05 mai 2008

Quelle assiette appétissante!!!
Très jolies tes photos de Bretagne!!!!
Dommage que les vacances passent toujours trop vite!!!
Bises
Nathalie

Écrit par : Nathalie | lundi, 05 mai 2008

Quelle assiette appétissante!!!
Très jolies tes photos de Bretagne!!!!
Dommage que les vacances passent toujours trop vite!!!
Bises
Nathalie

Écrit par : Nathalie | lundi, 05 mai 2008

j'ai trouvé le bouton magique sur PhotoFiltre, merci ! mise en oeuvre sur le prochain billet
mais sincèrement je trouve que tu te débrouilles bien et c'est en forgeant que... comme dit le proverbe.
et puis tu as des bonnes recettes et c'est le principal pour un blog de cuisine je trouve !
quant aux vacances j'attend avec impatience le long we à venir : 5 jours à la suit, un vrai lluxe pour moi !

Écrit par : saperlipopote | lundi, 05 mai 2008

J'adore les recettes "terre et mer".... ton assiette est vraiment très appétissante !

Écrit par : floso | lundi, 05 mai 2008

c'est ce que j'aime dans tes recettes le raffinement dans la simplicité !
c'est le but.
là j'ai envi de merlan tout d'un coup.

bises

Écrit par : romain | lundi, 05 mai 2008

Ce plat réunni tout ce que j'aime. Merci pour ce magnifique partage. Les photos sont sublimes tu as de la chance d'y être, bonne journée

Écrit par : noufi | mardi, 06 mai 2008

Bonjour Anna,
Superbe idée le merlan ainsi préparé. J'adore c'est un poisson gouteux et fin
merci pour le partage de recettes et de photos de famille
Bises
Jaclyne

Écrit par : jaclyne | mardi, 06 mai 2008

Moi aussi je veux partir en vacances......
En tout cas, ta recette me plaît bien, trés belle façon de cuisiner le poisson!

Écrit par : lydian | mardi, 06 mai 2008

je suis prête pour degusterta roulade surprise ^^

Écrit par : salwa | mardi, 06 mai 2008

La fondue de poireaux se marie bien avec les poissons et moi j'adore!!

Écrit par : steffy | mardi, 06 mai 2008

une assiette qui me convient plus qu'idéalement. J'aime tout. Bises

Écrit par : fabienne | mardi, 06 mai 2008

Ploemeur tu dis, mais c'est tout près de VANNES. Oui, tu as eu du beau temps en plus. Quelle chance ! Remarque, depuis hier, il fait bien beau ici tu sais.
Ta recette me plait au plus haut point. Nous sommes beaucoup plus poisson que viande, à la maison. Merci à toi
Chrys

Écrit par : Chrystel | mardi, 06 mai 2008

Merci pour la superbe recette et le bol d'air! Le monde est petit, je suis d'origine bretonne par mon papa et mes parents sont maintenant installes pas tres loin de Ploemeur;-) La Bretagne, c'est toutes mes vacances d'enfant!

Écrit par : Lolotte | mercredi, 07 mai 2008

La bretagne est une très belle région. Le retour en seine et marne a été un peu difficile. Maintenant qu'il fait beau, tout est rentré dans l'ordre.
Ton asiette est très appétissante et bien parfumé. J'adore le poisson et pourtant j'en cuisine peu. Il va falloir que je change cela.
Bisous, Doria

Écrit par : Doria | mercredi, 07 mai 2008

voilà!!je suis béate d admiration!ma ptite tasse a la main...de bon matin...(il manque le train pour la rime)
bravo..merci pour ta visite chez moi..et j ai en moi quelque reste de Paris..j y ai vecu 8 ans ....de ma naissance(papa millitaire) a 8 ans...j adore cette ville splendide.....kisss

Écrit par : CRAZYMUM | mardi, 13 mai 2008

J'ai testé votre recette ce week end et je n'ai vraiment pas eu le résultat escompté, apparement je suis nulle pour cuisiner le poisson :
le poisson : super,
la fondue : aussi
la sauce : j'ai bien suivi la recette et pas de sauce, mes invités on trouvé ce plat un peu sec.
Merci de m'aider comment avez vous obtenu cette belle sauce

Écrit par : sandrine | mardi, 13 mai 2008

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