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lundi, 12 mai 2008

Forêt noire destructurée

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Dans le magazine "Prima cuisine gourmande" de décembre 2007, j'avais repéré une recette intitulée  "Lingots de forêt noire destructurée". La présentation de ce dessert me plaisait, mais à la lecture de la recette, beaucoup de choses me plaisaient moins.
 
Le dessert présenté dans le magazine, était fait d'une couche de brownies classique, et d'une couche de crème gélifiée.
 
Au final, de cette recette, je n'ai gardé que la couche de crème gélifiée intacte. J'ai réalisé une couche de biscuit chocolat-griotte, une couche de crème gélifiée et une couche de mousse au chocolat-griotte gélifiée.
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Je vous donne donc ma version !
 
Forêt noire destructurée (à préparer la veille) :
 
Ingrédients pour 12 personnes :
Pour le biscuit chocolat griotte :
  • 200g de chocolat de couverture
  • 210g de beurre mou
  • 4 oeufs
  • 200g de sucre
  • 100g de griottes en bocal
  • 130g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
Pour la crème gélifiée :
  • 60g de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine
  • 5 cl de kirsch
Pour la mousse au chocolat-griottes gélifiée :
  • 6 blancs d'oeufs
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 200g de chocolat noir de couverture
  • 80g de sucre en poudre
  • 100g de griottes en bocal
  • 3 feuilles de gélatines
  • 5cl de lait
Pour le décors :
  • 600g de griottes en bocal 
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Marche à suivre pour le biscuit :
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Préchauffer le four à 180°.
Casser le chocolat et le faire fondre au bain marie.
 
 
 
 
 
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Travailler le beurre mou en pommade à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette. Incorporer le chocolat fondu et mélanger.
 
 
   
 
 
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Ajouter les oeufs, le sucre, la farine, la levure et les griottes. J'ai acheté un grand bocal de griottes au sirop peu sucré. J'ai égoutté les griottes dont j'ai réservé le jus et j'ai prélevé la quantité qu'il me fallait pour chaque partie de la recette.
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J'ai utilisé un moule rectangulaire de 29 x 23 cm. Vous pouvez aussi utiliser des moules à cakes, puisque le but est d'avoir au moment du dressage de jolies tranches .
 
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Beurrer et fariner le moule s'il n'est pas en silicone. Verser la préparation et mettre au four 25mn. Laisser refroidir le biscuit avant de le démouler. Réserver. 
 
 
 
 
 
 
 
Marche à suivre pour la crème gélifiée :
 
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Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Chauffer 25 cl de crème liquide avec le sucre glace. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à sa complète dissolution. Laisser refroidir et ajouter le kirsch.
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Mettre 10 mn au congélateur 35cl de crème fraîche liquide et le récipient qui vous servira à monter la crème en chantilly. Pour bien réussir sa chantilly, il faut que la crème et le récipient soient très froids. Monter la crème en chantilly et incorporer là à la crème au kirch. Verser la préparation dans un moule de même taille que celui du biscuit. Laisser prendre au moins une nuit au réfrigérateur.
 
 
 
 
Marche à suivre pour la mousse au chocolat-griottes gélifiée :
 
J'ai utilisé la mousse au chocolat de Pascale (sans le poivre ;-))). Elle est d'une finesse et d'une légèreté en bouche incroyable. Lorsque je veux obtenir ce côté légèreté, c'est cette recette que j'utilise.
 
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Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire chauffer le lait et y dissoudre la gélatine. L'incorporer au chocolat fondu.
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Battre les blancs en neige très ferme en y incorporant le sucre petit à petit.

 

 

 

 

 

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Incorporer délicatement les blancs en neige au chocolat fondu.

Battre la crème liquide en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.

2056370144.jpgAjouter les griottes et  verser la préparation dans un moule de même taille que le biscuit et la crème gélifiée. Laisser prendre au moins une nuit au réfrigérateur.

 

 

 

Marche à suivre pour le décors :

1207017040.jpg Réserver quelques griottes pour mettre dans les assiettes. Mixer le reste avec un peu de jus pour faire un coulis pour napper vos assiettes.

 

 

 

 

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 Au moment de servir, dresser les assiettes :

  • mettre une tranche de biscuit
  • poser dessus, en décalé, une tranche équivalente de crème gélifiée
  • poser dessus, en décalé, une tranche de mousse au chocolat
  • déposer une griotte dessus
  • décorer l'assiette d'un peu de coulis de griotte.
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Ce dessert est très frais et peu sucré. La griotte apporte une petite note d'acidité très agréable. Le seul bémol, est la mousse au chocolat qui n'était pas assez solidifié. La prochaine fois, je rajouterais plus de gélatine ou peut être à tester avec de l'agar-agar, que j'ai dans mes placards, mais pas encore testée :-))

Ce dessert paraît long, en réalité il est assez rapide à faire et ne présente aucune difficulté particulière. Alors n'hésitez pas et régalez vous !

17:57 Publié dans Desserts | Lien permanent | Commentaires (37) | Tags : dessert, chocolat, crème, griotte, forêt noire | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

Commentaires

Elle me plait vraiment beaucoup! J'ai un pot de cerises, pas vraiment griottes (je n'en trouve pas ici) mais pas tellement sucrees, que je pourrais utiliser ainsi...

Écrit par : Lolotte | lundi, 12 mai 2008

J'aime toutes ces saveurs, mais je vais commencer par la forêt-noire structurée, car je n'en ai jamais fait!

Écrit par : Grand chef | lundi, 12 mai 2008

je l'avais repéré aussi cette recette et comme toi qqs trucs me génaient, mais j'aime la présentation....
Bises et bonne semaine !

Écrit par : Amélie | lundi, 12 mai 2008

Non seulement c'est superbe, mais en plus, ce doit être extra en bouche ! Bravo :)

Écrit par : Eryn | lundi, 12 mai 2008

Miam comme ça me donne envie !

Écrit par : PHILO | lundi, 12 mai 2008

super appétissant ce dessert , mais je vois des framboises pour moi à la place des griottes .!!!!
bises
anne

Écrit par : anne h | lundi, 12 mai 2008

Amusant, plutôt résussi sur le plan esthétique et ce doit être délicieux ! Mais la forêt noire étant mon dessert préféré, je préfère peut être (note la réserve !) l'original...

Écrit par : Tiuscha | lundi, 12 mai 2008

Très jolie présentation!
La seule fois où je l'ai mangée destructurée, ce n'était pas volontaire et elle se trouvait sur le carrelage ;-)))
J'aime toutes ces saveurs alors ton dessert me plairait sans aucun doute!

Écrit par : Virginie | lundi, 12 mai 2008

c'est très beau comme dessert! aaah super, tu vas aussi à l'émission? je stresse à mort! riire! tu vas rester un peu là bas?, on se rencontrera peut être alors! biises micky

Écrit par : mickymath | lundi, 12 mai 2008

Bonsoir Ana,

Je ne suis absolument pas forêt noire, mais j'avoue que ta version destructurée est plus que séduisante..........merci beaucoup pour cette jolie recette très originale !!!!!!!!!!!
A bientôt

Écrit par : sandrine | lundi, 12 mai 2008

Je l'aime bien cette version déstructurée ! En plus j'ai des cerises, ça tombe bien !

Écrit par : Sha | mardi, 13 mai 2008

Cette présentation me plait beaucoup !!!! Ca fait longtemps que je n'ai pas fait de Forêt Noire !
Manue

Écrit par : ManueB | mardi, 13 mai 2008

Jolie réalisation !! Pour ta mousse oui peut être un peu plus de gélatine mais pour l'agar ce n'est pas terrible en consistance après !!! enfin c'est juste ce que j'en pense ..après il y a des personnes qui aiment le coté craquant !

Écrit par : mercotte | mardi, 13 mai 2008

Une belle assiette pour un dessert que j'aimerais sûrement.
A bientôt

Écrit par : delices eyes | mardi, 13 mai 2008

jolie destructuration !!;o)

Écrit par : mari | mardi, 13 mai 2008

Tout à fait le style de dessert que j'aime et en plus comme tu dis pas trop sucré !

Écrit par : michette | mardi, 13 mai 2008

J'adore déjà la foret noire ! Cette nouvelle version me parait originale et peut etre plus légère et onctueuse, ton dessert est parfaitement réussi

Écrit par : nanou | mardi, 13 mai 2008

Très belle présentation qui change de d'habitude pour cette forêt noire. Elle me fait très envie !
Bisous, Doria

Écrit par : Doria | mardi, 13 mai 2008

Je crois que finalement je préfère cette version à l'originale, bien plus légère en bouche à mon sens.

Écrit par : Hélène | mardi, 13 mai 2008

j'y ait déjà gouté et c'est vrai que c'est bon!!

Écrit par : lucie | mardi, 13 mai 2008

C'est vraiment magnifique et original comme dessert.

Écrit par : Edith26 | mardi, 13 mai 2008

Carrément géniale cette recette, Ana! Je préfère mille fois ta version à la traditionnelle que je trouve vraiment indigeste. Bises
Chrys

Écrit par : Chrystel | mardi, 13 mai 2008

Très belle réalisation ça change de la forêt noire ordinaire, moi perso je te dis mille bravo

Écrit par : noufi | mercredi, 14 mai 2008

J'aime le concept!!!
A essayer!!!
Bises
Nathalie

Écrit par : Nathalie | mercredi, 14 mai 2008

Mon Dieu! C'est un blog de la tentation! lol. Je vous invite à venir découvrir le mien consacré au rire et au cinéma. Pascal.

Écrit par : Djemaa Pascal | mercredi, 14 mai 2008

Voilà une version de la Forêt noire qui n'est pas encore arrivée dans les Konditorei de Munich. C'est pourtant une très bonne idée!

Écrit par : Flo Bretzel | jeudi, 15 mai 2008

Dis moi l'étage crème est-il aisé de le couper???
Franchement j'aime comme je l'ai déjà dit beaucoup le concept!!!Trop fort,vraiment!!!
Bises
Nathalie

Écrit par : Nathalie | vendredi, 16 mai 2008

Si tu es d'accord pour prendre le relais d'un Tag, c'est demain matin. Avant, une cuillère de mousse griottes, n'est pas de refus.

Écrit par : Vanille | samedi, 17 mai 2008

coucou ana, je rentre à l'instant! pffffffffffff, riiiire, la galère! je suis restée au studio jusqu'à 22h30, fini le tournage à 21h05! 26E de parking!!!!!! merci pour les photos, elles sont superbes, j'ai vraiment été contente de vous connaître! aujourd'hui, je suis retournée là bas pour rendre les factures, j'ai fait la connaissance de Nathalie, du blog "cuisiner tout simplement, super sympa, mais elle n'a pas pu tourner, car elle devait venir hier, et elle n'a pas su! elle accompagnait une amie! en tout cas, l'équipe était super sympa et j'ai des photos de tous, si ça te dit, je te les envoie!! je fait déjà des frites! riiire, je t'embrasse très fort! micheline

Écrit par : mickymath | samedi, 17 mai 2008

Une recette en photos comme tu sais tellement bien le faire ! inratable avec ces explications et c'est tellement beau déstructuré ainsi !

Écrit par : senga50 | dimanche, 18 mai 2008

Une recette en photos comme tu sais tellement bien le faire ! inratable avec ces explications et c'est tellement beau déstructuré ainsi !

Écrit par : senga50 | dimanche, 18 mai 2008

cette idée de destructurer j'adore !

Écrit par : salwa | dimanche, 18 mai 2008

devant une telle foison de saveurs...je me déstructurerais bien. L'original j'adore, je ne saurais pas passer outre de ta version! Biz

Écrit par : fabienne | lundi, 19 mai 2008

Coool ta version destructurée! Au moins plus de complexe a rater les couches lol! Ta version est originale et devait dechirer! Une douceur a s'accorder de temps en temps tellement c'est bon!

Merci de ton passage sur mon blog et pour ton gentil commentaire ;)

Fredee

Écrit par : Fredee | mardi, 20 mai 2008

Ta version est très sympa!

Écrit par : Ellaë | mardi, 20 mai 2008

Une version originale qui donne vraiment envie!!!

Écrit par : Misscricri | dimanche, 25 mai 2008

vraiment sublime ton dessert. moi aussi je me répète. en tout cas un grand bravo.

Écrit par : facefood | jeudi, 29 mai 2008

Les commentaires sont fermés.