Forêt noire destructurée

 

Dans le magazine "Prima cuisine gourmande" de décembre 2007, j'avais repéré une recette intitulée  "Lingots de forêt noire destructurée". La présentation de ce dessert me plaisait, mais à la lecture de la recette, beaucoup de choses me plaisaient moins.

 

Le dessert présenté dans le magazine, était fait d'une couche de brownies classique, et d'une couche de crème gélifiée.

 

Au final, de cette recette, je n'ai gardé que la couche de crème gélifiée intacte. J'ai réalisé une couche de biscuit chocolat-griotte, une couche de crème gélifiée et une couche de mousse au chocolat-griotte gélifiée.

 

 

Je vous donne donc ma version !

 

Forêt noire destructurée (à préparer la veille) :

 

Ingrédients pour 12 personnes :

Pour le biscuit chocolat griotte :

• 200g de chocolat de couverture
• 210g de beurre mou
• 4 oeufs
• 200g de sucre
• 100g de griottes en bocal
  
• 130g de farine
• 1 sachet de levure chimique

Pour la crème gélifiée :

• 60g de sucre glace
• 3 feuilles de gélatine
• 5 cl de kirsch

Pour la mousse au chocolat-griottes gélifiée :

• 6 blancs d'oeufs
• 20 cl de crème liquide entière
• 200g de chocolat noir de couverture
• 80g de sucre en poudre
• 100g de griottes en bocal
• 3 feuilles de gélatines
• 5cl de lait

Pour le décors :

• 600g de griottes en bocal 

 

Marche à suivre pour le biscuit :

 

Préchauffer le four à 180°.

Casser le chocolat et le faire fondre au bain marie.

 

 

 

 

 

 

Travailler le beurre mou en pommade à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette. Incorporer le chocolat fondu et mélanger.

 

 

   

 

 

 

Ajouter les oeufs, le sucre, la farine, la levure et les griottes. J'ai acheté un grand bocal de griottes au sirop peu sucré. J'ai égoutté les griottes dont j'ai réservé le jus et j'ai prélevé la quantité qu'il me fallait pour chaque partie de la recette.

 

 

J'ai utilisé un moule rectangulaire de 29 x 23 cm. Vous pouvez aussi utiliser des moules à cakes, puisque le but est d'avoir au moment du dressage de jolies tranches .

 

 

Beurrer et fariner le moule s'il n'est pas en silicone. Verser la préparation et mettre au four 25mn. Laisser refroidir le biscuit avant de le démouler. Réserver. 

 

 

 

 

 

 

 

Marche à suivre pour la crème gélifiée :

 

 

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Chauffer 25 cl de crème liquide avec le sucre glace. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à sa complète dissolution. Laisser refroidir et ajouter le kirsch.

 

Mettre 10 mn au congélateur 35cl de crème fraîche liquide et le récipient qui vous servira à monter la crème en chantilly. Pour bien réussir sa chantilly, il faut que la crème et le récipient soient très froids. Monter la crème en chantilly et incorporer là à la crème au kirch. Verser la préparation dans un moule de même taille que celui du biscuit. Laisser prendre au moins une nuit au réfrigérateur.

 

 

 

 

Marche à suivre pour la mousse au chocolat-griottes gélifiée :

 

J'ai utilisé la mousse au chocolat de Pascale (sans le poivre ;-))). Elle est d'une finesse et d'une légèreté en bouche incroyable. Lorsque je veux obtenir ce côté légèreté, c'est cette recette que j'utilise.

 

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire chauffer le lait et y dissoudre la gélatine. L'incorporer au chocolat fondu.

 

Battre les blancs en neige très ferme en y incorporant le sucre petit à petit.

 

 

 

 

 

Incorporer délicatement les blancs en neige au chocolat fondu.

Battre la crème liquide en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.

Ajouter les griottes et  verser la préparation dans un moule de même taille que le biscuit et la crème gélifiée. Laisser prendre au moins une nuit au réfrigérateur.

 

 

 

Marche à suivre pour le décors :

Réserver quelques griottes pour mettre dans les assiettes. Mixer le reste avec un peu de jus pour faire un coulis pour napper vos assiettes.

 

 

 

 

 Au moment de servir, dresser les assiettes :

• mettre une tranche de biscuit
• poser dessus, en décalé, une tranche équivalente de crème gélifiée
• poser dessus, en décalé, une tranche de mousse au chocolat
• déposer une griotte dessus
• décorer l'assiette d'un peu de coulis de griotte.

 

Ce dessert est très frais et peu sucré. La griotte apporte une petite note d'acidité très agréable. Le seul bémol, est la mousse au chocolat qui n'était pas assez solidifié. La prochaine fois, je rajouterais plus de gélatine ou peut être à tester avec de l'agar-agar, que j'ai dans mes placards, mais pas encore testée :-))

Ce dessert paraît long, en réalité il est assez rapide à faire et ne présente aucune difficulté particulière. Alors n'hésitez pas et régalez vous !