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lundi, 26 mai 2008

Opéra Rock de Flore

Une amie, m'avait demandée de lui préparer le gâteau pour l'anniversaire de son mari. Selon leurs goûts, je lui avait proposé plusieurs desserts. Elle a opté pour l'Opéra Rock de Flore du très beau site "Florilège gourmand". Un peu inquiète, car je n'avais encore jamais réalisé cet entremet, je me suis exécutée.

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Flore, s'est inspirée de l'Opéra Rock Framboise de la maison DALLOYAU pour créer le sien : glaçage framboise, crème caramel au beurre, ganache 2 chocolats et biscuit jonconde.

J'ai réalisé ce dessert dans les proportions données par Flore, pour pouvoir en garder un peu pour nous, version mignardise !

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Opéra Rock :

Entremet pour un cadre de 20 x 30 cm pour 15 personnes à préparer la veille.

Ingrédients pour le biscuit joconde :

  • 5 oeufs entiers
  • 5 blancs d'oeufs
  • 180g de poudre d'amande
  • 100g de sucre glace
  • 50g de farine
  • 100g de sucre en poudre
  • 35g de beurre fondu tiède
  • quelques gouttes de citron
  • une pincée de sel

Ingrédients pour la crème caramel :

  • 200g de sucre en poudre
  • 300g de crème liquide entière
  • 38g de sirop de glucose
  • 100g de beurre ramolli 

Ingrédients pour la ganache deux chocolats :

  • 230g de crème liquide entière
  • 150g de chocolat noir
  • 130g de chocolat au lait
  • 70g de beurre mou
  • 70 g de chcolat noir à réserver pour le montage

Ingrédients pour le punch framboise :

  • 200g de sucre en poudre
  • 30g de liqueur de framboise
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de framboise
  • 100g d'eau
  • 80g  90g de framboises mixées et passées
  • colorant rose ou rouge

Ingrédients pour le glaçage framboise :

  • 200g de crème liquide entière
  • 90g de sucre ne poudre
  • 40g de sirop de glucose
  • 1 cuillère à café d'arôme framboise
  • 2.5 3 feuilles de gélatine
  • 40g de liqueur de framboise
  • 50g de chocolat blanc de couverture
  • colorant rose ou rouge

Marche à suivre pour le biscuit joconde :

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Préchauffer le four à 200°. Battre les  oeufs entiers avec le sucre glace et ajouter la poudre d'amande et la farine. 

 

 

2047267234.jpgMonter les blancs en neige avec au choix une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron qui vous aideront à mieux monter les  blancs en neige. Quand les blancs commencent à monter ajouter le sucre en poudre pour "serrer" les blancs. La meringue obtenue doit être ferme.

1034333042.jpg Incorporer délicatement la meringue au mélange oeufs, sucre glace, poudre d'amande et farine. Ajouter enfin le beurre fondu tiède. 

 

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Préparer 3 feuilles de papier sulfurisé de 35 x 25 cm. Étaler sur chaque feuille une couche d'environ 8mm de biscuit joconde.

  

 

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Les faire cuire 10 mn. Réserver.

 

 

 

 
 

 Marche à suivre pour le glaçage framboise :

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Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide. Faire bouillir la crème liquide entière avec le sucre et le sirop de glucose pendant 4 à 5 minutes ou cuire à 103° si vous avez un thermomètre. 394486954.jpg

719539482.jpg Ajouter le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre. 

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Ajouter la liqueur de framboise, le colorant et la gélatine bien essorée. Laisser refroidir  la préparation pour obtenir une crème onctueuse.

 

Marche à suivre pour le punch framboise :

1515996998.jpg Mettre dans une casserole le sucre, l'eau et la pulpe de framboises sans pépins.

 

 

 

547099686.jpg Faire bouillir la préparation pendant environ 1 minute.

 

1833121738.jpg Retirer du feu et ajouter la liqueur de framboise et le colorant pour obtenir une belle couleur vive. Réserver.

 

  

 

Marche à suivre pour la ganache 2 chocolats :

937030222.jpg Chauffer la crème et verser sur les chocolats. Attendre une minute et mélanger. 1249286753.jpg

Laisser refroidir la ganache et ajouter le beurre mou quand elles est à peine tiède. 1728307482.jpg

Émulsionner à l'aide d'un mixeur plongeur. La ganache va s'éclaircir. Laisser complètement refroidir la ganache. Réserver.

 

 

 

Marche à suivre pour la crème caramel :

179198235.jpgMettre le sucre à cuire sans y toucher. Tiédir la crème avec le glucose et l'incorporer hors du feu. 936276139.jpg

Mélanger pour bien tout incorporer. Si des cristaux se sont former, ils vont fondre. Remettre sur le feu et cuire le caramel à 103°. 

1886259835.jpg Laisser refroidir complètement le caramel épaissi. 1035020693.jpg

Fouetter vivement le beurre mou j'usqu'à ce qu'il arrive à une consistance mousseuse.

 

 

2047955781.jpg Verser le caramel en filet sur le beurre tout en continuant de fouetter.

Réserver.

 

 

 

 

Marche à suivre pour le montage :

1292772299.jpg Faire fondre les 70g de chocolat restant. Étaler finement sur une plaque de biscuit joconde.

13697061.jpg Laisser durcir le chocolat. Cette couche fine de chocolat permet d'étanchéiser le biscuit. Retourner le biscuit pour que le chocolat soit en dessous. Se sera le fond de l'entremet. 1198619381.jpg

Mettre une couche de punch framboise sur le biscuit.

987632348.jpg Étaler environ la moitié de la crème caramel (5mm d'épaisseur).

 

 

 

 

129907564.jpg Puncher la 2e plaque de biscuit et mettre le côté punché sur la crème caramel.  1319501307.jpg

Puncher le dessus de la deuxième plaque de biscuit et étaler une couche d'environ 5mm d'épaisseur de ganache chocolat. 151357227.jpg

Puncher la troisième plaque de biscuit et mettre sur la ganache chocolat. 

879079067.jpg Puncher le dessus du biscuit et étaler le glaçage à la framboise.

Mettre l'entremet au frais plusieurs heures (idéalement une nuit). Il ne reste plus qu'à couper les bordures de l'entremet.

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 Voilà, après décoration, le gâteau.

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Et avec le reste voilà quelques bouchées.

Mon avis : j'ai trouvé cet version de l'opéra un peu trop sucré à mon goût. La couche de caramel se faisait trop présente par rapport au chocolat et à la framboise. Mais autour de moi, que ce soit à la maison où pour mon amie, tous ont énormément apprécié cet opéra. Il n'en est pas resté une miette !

Alors à vous d'essayer ! Ne vous laissez pas intimider par la longueur de la recette. Elle ne présente aucunes réelles difficultés.

A bientôt ! 

15:47 Publié dans Desserts, mignardises | Lien permanent | Commentaires (41) | Tags : dessert, chocolat, caramel, framboise | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

Commentaires

J'y aurais bien goûté à ce gâteau avec caramel, chocolat et framboise, tout ce dont je raffole ! ton amie a de la chance!

Écrit par : michette | lundi, 26 mai 2008

Et bien toutes mes félictations.C'est beaucoup de travail mais vu le résultat, je veux bien passer une après-midi en cuisine.

Écrit par : Hélène | lundi, 26 mai 2008

Il est super beau ton gâteau. J'imagine que ton amie a dû être contente du résultat malgré que tu le trouves un peu trop sucré. Elle a beaucoup de chose de t'avoir.
Bisous et bonne soirée, Doria

Écrit par : Doria | lundi, 26 mai 2008

Félicitations, il est vraiment superbe !
Je goûterai une petite mignardise après avoir savouré une belle verrine de mousse de saumon ;o)

Écrit par : Sylvie | lundi, 26 mai 2008

Et voilà ce que je vois juste avant d'aller travailler!
C'est pas juste!
Je ne l'ai jamais tenté celui-ci...

Écrit par : Murielle | lundi, 26 mai 2008

Impressionnée, tu es très douée (et sans doute très organisée !) Bravo, c'est une pure merveille !

Écrit par : Tiuscha | lundi, 26 mai 2008

Je crois que je préfère nettement cette version fruitée et colorée... Toujours aussi bien expliquée, comment la rater après ça ??

Écrit par : senga50 | mardi, 27 mai 2008

magnifique cet entremets, bravo, il y en a qui ont du se régaler

Écrit par : cuisineplurielle | mardi, 27 mai 2008

Pour un premier essai c'est très bien réussi ! BRAVO !

Écrit par : Sophie | mardi, 27 mai 2008

Waouh...super joli...là tu m'impressionnes...même si je ne doute pas une seconde de tes talents de pâtissière...mince, ça le fait grave...oui je prends des cours de langage jeun's !

Écrit par : mari | mardi, 27 mai 2008

Magnifique, superbement réussi. Les desserts de "Flore" sont toujours des petites merveilles, ses recettes sont tellement muries et testées et si bien expliquées que l'on ose se lancer et puis ensuite recommencer sans peur...en tous cas pour moi.
Bises, tu as fait du beau travail !

Écrit par : Amélie | mardi, 27 mai 2008

Eh beh, je suis épatée !! C'est très joli et ça a l'air super bon! Et merci pour votre message sur notre blog !

Écrit par : Celiouff | mardi, 27 mai 2008

Magnifique, un regal pour les yeux et j'imagine encore bien plus pour les papilles.
A mon tour je decouvre ton blog qui regorge de superbes recettes et j'adore les explications en photos ;)

Écrit par : aurelie | mardi, 27 mai 2008

Wouah!!!!!!
Splendide!!!
Très réussi!!!
Bises
Nathalie

Écrit par : Nathalie | mardi, 27 mai 2008

il est superbe! j'aimerais un morceau! biises micky

Écrit par : mickymath | mardi, 27 mai 2008

Flore est une excellente source pour les patisserie. Il est magnifique, et très réussi, ton gateau. Ton amie, devait etre ravie. Bises, Marie

Écrit par : Marie Cuisine | mardi, 27 mai 2008

ton amie a bien de la chance !!!
ton opéra est très réussi ...

c'est un plaisir de découvrir ton blog et toutes tes recettes ...

et qu'est ce que c'est drole d'avoir le même prénom ...

au plaisir de te lire !!!

anabel

Écrit par : Anabel | mardi, 27 mai 2008

Chapeau Ana, il est superbe cet Opéra. Quel boulot ! J'admire.
Chrys

Écrit par : Chrystel | mardi, 27 mai 2008

Avec cette composition de goût et cet énorme travail ci méticuleux je vois que tu as réussi ton chalenge avec excellence, bravo et chpeau bas

Écrit par : noufi | mercredi, 28 mai 2008

Ton gâteau est splendide, j'aime toutes ces associations de goûts et de textures, bravo

Écrit par : delices eyes | mercredi, 28 mai 2008

superbe! je passe commande, pas pour mn annif mais juste parce que je suis gourmande! Biz

Écrit par : fabienne | mercredi, 28 mai 2008

Il est superbement reussi, toutes mes félicitations!!! je me serai bien invitée à l'anniversaire

Écrit par : ceci | mercredi, 28 mai 2008

Fantastique dessert !!!! Je le gouterai bien moi aussi !!!!

Écrit par : marie-Pierre | mercredi, 28 mai 2008

Très réussi BRAVO Très gourmand
Bisous de Jaclyne

Écrit par : jaclyne | jeudi, 29 mai 2008

Je le trouve aussi magnifique !

Écrit par : Edith26 | vendredi, 30 mai 2008

un seul mot : magnifique!! vraiment

Écrit par : romain | vendredi, 30 mai 2008

Eh ben dis donc, toi t'es une bonne copine! :oD
Quel boulot quand même (je pense à la vaisselle, aussi), pour un magnifique résultat!

Écrit par : Grand chef | samedi, 31 mai 2008

L'opéra redeviendrait-il à la mode ? Ta version aux framboises, plus toutes celles des "Daring Bakers", impossible de ne pas se régaler.

Écrit par : Vanille | samedi, 31 mai 2008

Moi je veux bien devenir ton amie !
Quel boulot mais quel résultat . Bravo !

Écrit par : bloga2 | dimanche, 01 juin 2008

Quel boulot, mais quel résultat... Il est magnifique cet Opéra Rock !!

Écrit par : verof31 | lundi, 02 juin 2008

Wawww c'est extra !!!
c'est sympa d'avoir mit toutes les étapes en photos !!! Merci du partage !

Bises

Écrit par : Leila | lundi, 02 juin 2008

Alors que je suis venue faire un tour sur ton blog,ma petite Séphora (7 ans),malade de le grippe,était à côté de moi,en voyant ton gâteau elle s'est exprimé:
"C'est très joli!!!"
Elle a ensuite insisté pour que je signe mon commentaire ainsi:
"Bises
Séphora"
Et non point:
Bises
Nathalie
Elle a serré les dents après le mot "Bises"!!!
Donc je termine par:
Bises
Séphora

Écrit par : Nathalie | mardi, 03 juin 2008

alors là : chapeau ! ça m'impressione toujours les recettes avec autant d'étapes ! quel courage !

Écrit par : saperlipopote | mardi, 03 juin 2008

Bon..ok il est beau, il impressionne cet entremet...mais on va y passer l'année...tu te remets au fourneaux et plus vite que ça...tu vas bien quand même...ce silence radio m'inquiète !

Écrit par : mari | mercredi, 04 juin 2008

Coucou Ana et merci de ton gentil comm sur mon blog :)

Oh que non, je ne suis pas effrayée par la recette, j'adore ce genre de gâteau alors tu penses bien que moi, je fonce tête baissée lol.

Bises et bonne soirée,

Écrit par : Eryn | mercredi, 04 juin 2008

Attention, quand on commence à préparer de si beaux entremets, les commandes vont affluées!
Bises

Écrit par : lydian | jeudi, 05 juin 2008

toi, tu as vraiment bossé!!:) il m'a toujours donné envie cet opéra rock, quand je le vendais chez Dalloyau, et puis hop meme pas eu le temps d'y gouter, alors je me dis que je devrais faire comme toi: m'y atteler ! clap clap!

Écrit par : miss_bonbon | dimanche, 08 juin 2008

je t'invite à mon anniversaire (c'est dans peu de temps), bien sûr tu emmènes un gâteau !!!

Écrit par : sandrine | mardi, 10 juin 2008

Magnifique travail chapeau bas! Le résultat est super est surement délicieux. Bonne journée.

Écrit par : gourmandelise | vendredi, 13 juin 2008

wouahhhh !!!! il est magnifique ton opéra
je comprends très bien que ton amie l'ai apprécié , j'aimerai bien avoir une amie comme toi
je pense qu'un jour le referai , mais je changerai les proportions de sucre

Écrit par : mounet | samedi, 12 juillet 2008

Vraiment magnifique cet entremet et surement délicieux!
Bises

Écrit par : lydian | mardi, 29 juillet 2008

Les commentaires sont fermés.