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dimanche, 15 juin 2008

Roulé de tomate et son tartare de saumon et soupe glacée de melon au crabe

Quatre de mes collègues de travail s'étaient cotisées pour m'offrir une machine à pain pour mon anniversaire. Pour les remercier, j'ai eu envie de les inviter à déjeuner à la maison. Nous avons réussi a trouver en commun samedi midi.

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Le challenge de ce repas, était de faire un repas tout poisson, au vu des différentes origines de mes collègues. 

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Je me suis éclatée en cuisine vendredi soir et samedi matin ! Il faut dire que j'étais en forme après ma soirée "Tronche de cake" de jeudi soir en compagnie d'autres bloggeurs et d'une amie. Ayant oublié mon appareil photo, vous pouvez allez voir le reportage de la belle philo et celui de Chef Damien.

Outre le fait d'avoir goûté de très bon vins (juste deux :-)))) surtout un petit vin blanc d'Afrique du Sud que Chef Damien m'a fait découvrir ;-))), j'ai eu le plaisir de rencontrer d'autres bloggeurs.

Pour revenir à mon repas de samedi midi, j'ai eu le plasir de tester plusieurs recettes mises de côté au fur et à mesure de mes balades sur les autres blogs !

Pour aujourd'hui, je vous livre un peu de l'apéro.

La première recette viens du blog de Vincent "cuisinez...passion".  Vincent proposait cette recette en entrée. J'ai choisi de la présenter en apéritif, en bouchée plus petites. C'était une première pour moi car il fallait utiliser de l'agar-agar, que j'avais dans mes placards, mais jamais utilisé.

roulé 10.jpg

Roulé de tomate et son tartare de saumon :

Ingrédients :

  • 200 g de jus de tomates (pour moi du tout prêt bio)
  • 3 g d'agar-agar
  • 1 pavé de saumon ultra frais
  • 3 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à café de basilis ciselé
  • 2 cuillères à café de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à café d'aneth ciselée
  • 10 cl de crème liquide

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Marche à suivre :

roulé 1.jpg

roulé 2.jpg Dans une casserole, mélanger le jus de tomate et le basilic. Porter le tout à ébullition. Ajouter l'agar-agar et remettre à bouillir quelques secondes.

 

roulé 3.jpg Recouvrir une plaque de papier film et y couler le jus de tomate à l'agar-agar en fine couche. Laisser refroidir à température ambiante.

roulé 4.jpg Découper en petits dés le pavé de saumon. Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la ciboulette, sel, poivre et placer au frais 1/2 heure.

Fouetter ensemble la crème liquide, une cuillère à soupe de jus de citron et l'aneth. Placer au frais.

 

 

Découper des bandes dans le jus de tomate gélifié en fonction de l'utilisation que vous voulez en faire : les miennes faisaient environ 1.5 cm de largeur. Enrouler les bandes, en se faisant chevaucher assez largement les deux bords. Vincent a utiliser un tube en inox, moi j'ai utlisé mes doigts :-))). Là où j'ai été surprise c'est que cela se tenait vraiment très bien !

Il n'y a plus qu'à remplir chaque roulé avec un peu de tartare de saumon et servir avec un peu de crème à l'aneth.

roulé 9.jpg

J'ai trouvé cela réellement très bon et très fin. Mes invitées ont également beaucoup apprécié. Merci Vincent pour cette recette, et d'avoir pris le temps de répondre à mes questions !

La seconde recette vient d'Hélène de "Chez Becky et liz". Recette facile, rapide et excellente ! Dans sa version originale, Hélène la servait en entrée, j'ai choisi de la servir en petites verrines. Je vous donne les quantités d'Hélène, car j'en ai utilisé nettement moins !

soupe 3.jpg

Soupe glacée de melon au crabe :

Ingrédients pour 4 personnes (j'ai divisé les proportions par 3) :

  • 2 melon frais
  • 4 c. à soupe de yaourt nature
  • 150g de crabe
  • 1/2 échalote hachée finement
  • 1/2 pomme coupée en petits dés (granny smith pour moi)
  • coriandre hachée
  • 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • jus de citron
  • sel et poivre

Marche à suivre :

Dans un blender, mettre le melon coupé en morceaux avec le yaourt, 7 glaçons et un peu de sel. Réduire en purée très fine et réserver au frais.

Mélanger la chair de crabe avec l'échalote, la pomme, la coriandre, la moutarde et la mayonnaise. Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron.

Verser la soupe de melon dans les verrines et mettre une quenelle de crabe dessus.

soupe 1.jpg
  
J'ai adoré le sucré salé et relevé grâce à la moutarde de cette recette. Merci Hélène !

A bientôt pour la suite de ce repas ! 

Commentaires

J'aime beaucoup, tes roulés au saumon, originals, fins, délicats. Une belle recette à mettre de côté.
J'attends la suite avec impatience...(lol)!
Bises et bonne semaine.

Écrit par : Amélie | dimanche, 15 juin 2008

Merci Poulette pour ton joli clin d'oeil !
En tous les cas je vois que tu as parfaitement maîtrisé l'agar agar que je te conseille d'acheter la fois prochaine j'ai Tang Frères le prix étant nettement moins élevé !
En tous les cas c'est très classe et joyeux anniversaire encore une fois

Écrit par : PHILO | dimanche, 15 juin 2008

Quels bons amuse bouche vraiment bien présentés et qui ont du faire leur petit effet !!

Écrit par : lili | dimanche, 15 juin 2008

J'aime beaucoup les premières, très frais, très joli ! Quant aux secondes, tu prêches une convaincue, pour avoir testé l'accord melon/crabe, c'est excellent !

Écrit par : Tiuscha | dimanche, 15 juin 2008

superbe ces mises en bouche, j'adore surtout la 1ere !

Écrit par : gaelle | dimanche, 15 juin 2008

Hum, tes collègues ont dû se régaler !!!

Au plaisir de discuter ensemble lors d'une prochaine soirée 750 gr...

Écrit par : Sophie | dimanche, 15 juin 2008

hummmmm que tout cela à l'air bon et tellement bien présenter!!! bravo!!

Écrit par : nath | lundi, 16 juin 2008

super ! tes amis ont du se régaler , tu les a merveilleusement bien remercié , j'aime particulièrement les roulés a la tomate

Écrit par : mounet | lundi, 16 juin 2008

c'est superbe, vraiment très joli et cela doit etre savoureux..il faut moi aussi que je me lance avec l'agar agar

Écrit par : sab | lundi, 16 juin 2008

ma grande tu t'es déchirée en cuisine...comme d'hab...quelle satisfaction quand les autres sont subjugués par tant de boulot et d'amour...parcequ'ils faut les aimez pour se donner autant de mal ?!

Écrit par : mari | lundi, 16 juin 2008

J'aime beaucoup ce roulé au saumon, c'est original et joli !
bises

Écrit par : michette | lundi, 16 juin 2008

Tu as fait un très joli apéritif, une superbe présentation !!! Bravo !
Manue

Écrit par : ManueB | lundi, 16 juin 2008

chouette recette et tres chouette presentation, je craque tout particulierement sur le tartare de saumon dans la petite tomate !

Écrit par : Guillemette | lundi, 16 juin 2008

C'est bien plus sympa en verrine cette soupe de melon. Je suis contente qu'elle t'ait plu. J'aime particulièrement ce tartare de saumon.

Écrit par : Hélène | lundi, 16 juin 2008

cette petite soupe de melon me fait terriblement de l'oeil, j'en prends note
Cette recette du roulé à la tomate est vraiment originale, bravo!

Écrit par : nuage de lait | lundi, 16 juin 2008

J'ai un gros faible pour la soupe glacée ......

Écrit par : bloga2 | lundi, 16 juin 2008

Je veux bien croire que tu te sois éclatée, moi j'aurais bien goûté...

Écrit par : Carpe diem | mardi, 17 juin 2008

Du vrai travial de pro, elles ont dû faire leur effet ces petites bouchées, elles sont superbe!
Bises

Écrit par : lydian | vendredi, 20 juin 2008

Les commentaires sont fermés.