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mercredi, 18 juin 2008

Entre Cyril et Jean-Yves mon coeur balance !

Non, non je ne fais pas un déclaration ! Et puis j'en ai déjà un à la maison et çà me suffit ;-))))

Simplement l'envie de réaliser une recette délicate, mais il me fallait un changement d'ingrédients... Comment çà je ne suis pas claire ?

spaghetti 5.jpg

Bon je vous raconte la petite histoire. 

Comme beaucoup d'entre vous, je regarde "un dîner presque parfait". Je l'enregistre et dès que j'ai un moment je regarde et je pique les bonnes idées sans aucune honte. La semaine mettant à l'honneur la région marseillaise m'a permise d'apprécier les qualités culinaires d'abord mais également bloguesque de deux candidats : Jean-Yves et Georgiana.

Lors de sa soirée, Jean-Yves avait préparé une entrée à tomber : une spirale de spaghetti aux épinards, coeur coulant et truffe d'Uzès.  Puis, il ya quelques jours, Sab la gourmande nous a présenté 2 versions l'une ici et une autre psychédélique :-)

Je comptais faire cette entrée pour le repas avec mes collègues... et alors que je sondais pour savoir si aucune n'avait une aversion pour un produit, l'une d'entre elles m'avoue détester les épinards... Bon ben je vais changer d'idée alors !

Et puis Cyril (oui, oui le Lignac) sauve mon idée avec sa recette de pâtes au saumon façon mystère dans le dernier numéro de son magazine.  Bon sa version ne m'attire pas réellement, mais l'idée du saumon c'est imposée à moi. Je vais remplacer la farce aux épinards par une farce au saumon !

Ni une, ni deux, je fonce chez Hélène lui piquer sa farce au saumon ! Ce blog est une véritable mine d'or et une valeur sûre !

Alors pourquoi avoir cité deux hommes dans mon titre plutôt que deux filles ?????? Mais parce que toutes les curieuses viendront voir ;-))))

spaghetti 7.jpg

Spirale de spaghetti à la mousse de saumon et coeur coulant : 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 petits bols de 10cm de diamètre
  • beurre fondu
  • spaghetti n°7 Barilla
  • 6 jaunes d'oeufs + 2 blancs
  • 400g de saumon sans peau ni arrêtes
  • 1 cuillère à soupe de cognac  je n'en ai pas mis en raison des convictions de mes invitées.
  • 1 échalote émincée
  • 1 pincée de poivre de cayenne piment d'espelette
  • 25 cl de crème liquide
  • sel et poivre

Pour la sauce :

  • crème liquide
  • ciboulette
  • aneth
  • jus de citron
  • sel, poivre
  • lardons de saumon fumé

Marche à suivre :

spaghetti 1.jpg Faire cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante non salée. Quand ils sont cuits, vider un peu d'eau  et rajouter de l'eau froide pour stopper la cuisson et garder les pâtes tièdes.

Beurrer les bols et y mettre en croix deux bandes de papier cuisson (ce qui vous aidera à démouler sans casse les spirales) en veillant à bien les faire dépasser.

Tapisser chaque bol de spaghetti en spirale en laissant égoutter les spaghetti au fur et à mesure de leur utilisation. Réserver les bols.

 

Couper le saumon en gros cubes. Mixer ensemble le saumon, le cognac, l'échalote, les blancs d'oeufs, le sel, le poivre et le piment d'espelette. Mettre la préparation au frais environ 15 mn.

Incorporer ensuite la crème liquide et remettre au frais une heure.

spaghetti 3.jpgspaghetti 4.jpg

Dans chaque bol, mettre de la mousse de saumon en faisant un creux au milieu. Ajouter dans chaque bol un jaune d'oeuf en veillant à ne pas le crever ! Recouvrir du reste de mousse de saumon.

Rabattre les bandes de papier cuisson et envelopper chaque bol de papier film spécial micro-onde (celui là supportant la cuisson). Réserver au frais. 

Pour la sauce, mélanger ensemble la crème, le sel, le poivre, le jus de citron (plus ou moins selon votre goût. J'aime lorsque le citron se fait assez présent) la ciboulette et l'aneth ciselée.

Pendant l'apéritif, préchauffer le four à 180°. Mettre les bols à cuire au bain marie dans le four pendant 15mn.

Pour démouler, retirer le papier film des bols. Déplier les bandes de papier cuisson et retourner le bol dans une assiette.  Mettre de la sauce et décorer avec des lardons de saumon fumé. J'ai rajouté une feuille de coriandre sur le dessus de la spirale.

spaghetti 8.jpg

La cuisson est importante. Il faut que la mousse de saumon soit cuite mais que l'oeuf reste coulant lorsque l'on coupe la spirale. L'effet est garanti. Je n'ai pas pris de photo de l'oeuf coulant dans les assiettes, mais c'était très sympa.

Cette entrée a eu beaucoup de succès par sa présentation, mais surtout pour son goût. C'était très fin en bouche. 

 

Je présente cette recette à Murielle et Stanislas de la Table Monde pour leur voie lactée, avant qu'il ne soit trop tard !

1001_escales_7_m10.jpg

 Ainsi que ma crème au chocolat.

crème au chocolat 12.jpg

 

 

14:26 Publié dans Entrées, Les concours, Plats complets, Poissons | Lien permanent | Commentaires (48) | Tags : spaghetti, saumon, oeuf | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

Commentaires

c'est clair et net! je rêve de devenir ta collègue! tout beau, tout bon! superbe repas que tu leur a offert là. Bises

Écrit par : fabienne | mercredi, 18 juin 2008

Si j'en crois le commentaire laissé sur le site de Philippe Toinard, vous avez trouvé 'très instructif' l'article de PT truffé d'allégations mensongères me mettant en cause. Avez-vous lu mon démenti et les propos de la restauratrice rapportés à la suite de la lecture de ce billet malveillant ?

Vous avez beau être une 'parisienne exilée dans les Yvelines', ce n'est pas une raison pour gober n'importer quoi et encore moins pour parler à tort et à travers d'ambitions supposées.
A moins que vous ne pensiez à quelqu'un d'autre ?

Écrit par : Gérard Poirot | mercredi, 18 juin 2008

J'adore, c'est génial !

Écrit par : Sylvie | mercredi, 18 juin 2008

C'est superbe !
Bravo !

Écrit par : CoinCoin | mercredi, 18 juin 2008

J'adore....tu es formidable et tes collègues doivent étre comblèes...En tout cas moi, je suis heureuse de te connaitre, ainsi que beaucoup d'autres. Une belle "famille" de bloggeuses !
Bises

Écrit par : Amélie | mercredi, 18 juin 2008

c'est tres reussie et je t'envie pour cette belle assiette l'idee est exellente .
comme toi j'ai vu l'emission mais je ne savais pas comment proceder a retenie donc.
biz

Écrit par : charoufa | mercredi, 18 juin 2008

Tout simplement génial ! J'ai râté l'émission. Avec l'oeuf coulant, l'effet doit être spectaculaire. Je te pique l'idée et merci pour la technique.

Écrit par : Hélène | mercredi, 18 juin 2008

Je cherche ton adresse Email. ..Pas trouvé. Tu habites à côté, il faudrait qu'on se fasse un petit BBQ à l'occasion.

Écrit par : Hélène | mercredi, 18 juin 2008

très sympathique ! un peu trop minutieux pour moi qui ne suis pas très patiente ...
pour le cake aux carambars : fonces !

Écrit par : khala | mercredi, 18 juin 2008

j'essaie aussi de regarder cette émission, mais j'avoue que j'ai beaucoup de mal à la suivre !!!

mais pas mal du tout cette version spirale de spaghetti c'est très joli à voir !!!

Écrit par : virginie | mercredi, 18 juin 2008

Quel boulot ! Mais le résultat vaut les efforts accomplis. Je ne sais pas si je suis assez patiente pour enrouler les spaghettis, faut voir !!!!!

Écrit par : bloga2 | mercredi, 18 juin 2008

waouhhhh et top les photos de la marche à suivre . ca donne envie d'essayer .
bises
anne

Écrit par : anne h | mercredi, 18 juin 2008

Quelle superbe entrée mais ce doit être long à preparer !
Le titre m'a attiré et je n'ai pas été deçue par la recette que je mets en favoris
merci

Écrit par : piroulie | mercredi, 18 juin 2008

Un des rares épisodes que j'ai vu (j'avais pris quelques jours de congé sinon ça passe trop tôt pour moi). tu l'as super bien réussi, bravo !

Écrit par : requia | jeudi, 19 juin 2008

je ne regarde pas l'émission mais j'avais remarqué cette recette dans le Cuisine By et j'aimais beaucoup. Tu les as super bien réussis, bravo. Ta farce au saumon est une très bonne idée

Écrit par : sandrine | jeudi, 19 juin 2008

quel idee!! super...mais quel travail ca doit etre non??

Écrit par : sabrina | jeudi, 19 juin 2008

Eh bien quel boulot ! Mais pour quel résusltat ! Superbe !
Bonne journée
Hélène

Écrit par : Hélène (Cannes) | jeudi, 19 juin 2008

C'est superbe et très gourmand !

Écrit par : michette | jeudi, 19 juin 2008

C'est superbe!!! je veux bien croire que c'est fin en bouche...

Écrit par : Carpe diem | jeudi, 19 juin 2008

Superbe!!

Écrit par : Mayacook | jeudi, 19 juin 2008

un jour de folie culinaire, je tenterais cette recette la sabinette me nargue déjà depuis quelque temps aussi avec ça !

Écrit par : mari | jeudi, 19 juin 2008

je me demandais quand tu allais te lancer, parce que je savais que tu allais le faire , te connaissant tu ne pouvais que te lancer et faire quelque chose de sublime..bravo bravo il est magnifique et merci pour le gros clin d'oeil

Écrit par : sab | jeudi, 19 juin 2008

J'avais vu chez Sab ce beau travail que tu as à ton tour parfaitement réussi. Il faudrait que je me lance, il n'y a pas de raison ... Bises

Écrit par : PHILO | jeudi, 19 juin 2008

Je suis bluffée! Bravo pour tout le travail, ta céativité et ta patience! Tu as préparé un repas excellentissime! J'aurais aimé être parmi tes invités ;-)))

Bonne journée et bisous aux microbes :) (j'adore!)

Écrit par : Alicemanci | jeudi, 19 juin 2008

j'adore c original

bises

Écrit par : salma82 | jeudi, 19 juin 2008

Je suis complètement bluffée. J'avais vu l'émission, mais la recette n'avait pas été dévoilée. Combien de temps environ pour tapisser un bol ?

Écrit par : Vanille | jeudi, 19 juin 2008

Superbe cette version, et puis le saumon, j'adore!
Bises

Écrit par : lydian | vendredi, 20 juin 2008

J'imagine bien mon énervement à tenter de mettre les spirales dans les bols...
Je vais attendre sagement d'être embauchée et de bosser avec toi...lol

Écrit par : Murielle | vendredi, 20 juin 2008

C'est superbe !!!! Quelle patience pour réaliser cette recette sans que tout ce casse la figure. Belle réalisation dont je suis admirative.
Bisous, Doria

Écrit par : Doria | vendredi, 20 juin 2008

la classe ! comme toujours!
je trouve tu mets la barre très haut, ca a l'air mortel

bises

Écrit par : romain | samedi, 21 juin 2008

Moi aussi je regarde cette émission et lorsque cette recette a été faite, j'ai été super bluffé : le découpage était superbe! C'est une recette a faire pour épater ses amis. malheureusement moi, je n'ai ni la patience ni le talent!
Bravo en tout cas!

Écrit par : Mélanie | samedi, 21 juin 2008

Bravo c'est magnifique, je n'ai qu'une envie: goûter !

Écrit par : inoule | samedi, 21 juin 2008

Superbe recette mais pour moi le spaghetti, c'est celui de Thierry Marx au coeur coulant de ris de veau et cèpes... Toutes les versions doivent être délicieuses...

Écrit par : senga50 | dimanche, 22 juin 2008

Chère Ana, arrete de balancer entre Cyril et ....balance sur mon blog, je t'ai decerné un prix pour ta gentillesse et pour ce joli blog, pour l'amitiè aussi.
Bises

Écrit par : Amélie | lundi, 23 juin 2008

tes collègues ont vraiment beaucoup de chance, tu les as sacrément bien reçus!!!

Écrit par : stef | lundi, 23 juin 2008

Bravo comme c'est beau!!Quelle patience!!!
Bises
Nathalie

Écrit par : Nathalie | lundi, 23 juin 2008

Merci à toutes et à tous (désolée Romain, mais je crois que tu es le seul ;-)))

J'ai essayé de répondre à tout le monde, mais dans le doute voilà je vous dis : Lancez vous ! C'est un peu long, certes, mais ce n'est pas difficile. Il suffit juste d'être un peu minutieux. Je ne me suis pas chronométrée, mais à vu de nez je dirais que j'ai mis environ 20 mn pour enrouler les 6 bols.
Je referais bientôt, la version aux épinards (avec la photo de l'oeuf qui coule, car là j'ai pas osé avec les collègues ;-)))
@ Senga : effectivement c'est la version originale.... mais je n'aime pas les ris de veau ;-)))

Écrit par : Ana | lundi, 23 juin 2008

C'est magnifique.
Purée j'ai faim, pourquoi je surfe sur des blogs de cuisine à cette heure ci moi???

Écrit par : So' | mardi, 24 juin 2008

Sympa je la tenterais trés prochainement ;) peut on mettre autre chose que du saumon?...
Viande?...autres poisson?

Écrit par : klank | mardi, 24 juin 2008

Bravo, j'avais vu aussi cette présentation en spirale... Depuis je me creuse la tête pour faire le même style mais en changeant la recette de base, mais pour le moment rien ne me vient.

En tout cas, bravo ! Tes spirales sont superbes !!!

Écrit par : Sophie | mardi, 24 juin 2008

bravo bravo et mille mercis pour la technique tu es très douée

Écrit par : noufi | mercredi, 25 juin 2008

J'ai vu l'émission aussi, et j'ai été très emballée par cette recette !
Ta version est tout aussi superbe !
Je n'ai pas osé me lancer dans cette réalisation par manque de temps, mais tes photos donnent bien envie d'essayer !
Bises,
Chris

Écrit par : christelle | dimanche, 29 juin 2008

Bravo pour cette jolie version : à tester aussi !!!

Écrit par : lorette | lundi, 22 septembre 2008

Beau travail!! Moi je n'ai toujours pas essayer :-(
Bravo!

Écrit par : Cooking Girl | dimanche, 12 octobre 2008

Bonsoir,
hier soir j'ai essayer la recette d'un diner presque parfait sans avoir toutes ses indications et c'était très bon mais j'avais mis du papier alu est çà à bien coller .
Merci pour ses explications pour le montage et les autres sites . Se seras mon entrée pour Noël .
Encore merci.
Narniat.

Écrit par : narniat | dimanche, 14 décembre 2008

Bonjour, ta recette me tente beaucoup mais j'ai une petite question, les blancs d'oeufs, faut-il les monter en neige.
Merci de me répondre au plus vite car j'aimerais faire la recette samedi.

Écrit par : peggy | mardi, 20 octobre 2009

Bonjour,
Tout d'abord, bravo pour votre blog très agréable à consulter. J'ai réalisé votre recette de spirale de spaghetti à la mousse de saumon cœur coulant, ma femme en est restée béate !! Il faut de la patience, mais au bout, le plat est sublime tant en visuel qu'en saveur. J'ai fait une petite modification, j'ai remplacé le saumon fumé par des dés de lard fumé légèrement grillés, c'est divin !
Merci pour cette somptueuse recette, ce type que je recherche pour surprendre nos convives.
Rémy

Écrit par : Rémy | jeudi, 19 septembre 2013

Bonjour,
Je consulte régulièrement votre blog tellement je trouve de belles recettes. Après avoir réalisé plusieurs fois la recette de spirale de spaghetti à la mousse de saumon cœur coulant, j'ai fait une variante avec toujours la mousse de saumon, mais autour avec des épinards à la crème parsemés de dés de truite fumée !! Que c'est beau et bon ! Nos convives sont enchantés !! Que du bonheur ! Merci
Rémy

Écrit par : Rémy | mercredi, 21 mai 2014

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