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lundi, 22 septembre 2008

Choucroute de la mer

La choucroute riche en charcuterie, j'adore. Ce n'est pas un plat glamour mais j'assume ;-). Mais j'adore encore plus la version "choucroute de la mer".

Cette version de ce plat familial est beaucoup plus légère. Ainsi préparée cela devient même un plat "light"... Alors pourquoi se priver ?

Dans la recette que je vais vous donner, j'ai utilisé de la choucroute crue, ce qui implique un temps de préparation plus long, mais aussi plus light, car forcément moins de matières grasses que dans la choucroute déjà cuite. Vous pouvez la remplacer par de la choucroute cuite nature que l'on trouve facilement en bocal et qui réduira le temps de préparation.

choucroute 9.jpg

Choucroute de la mer :

Ingrédients pour 6 :
  • 1,2 kg de choucroute crue
  • 1 à 2 pommes de terres à chair ferme par personne
  • 400 g de filets de cabillaud
  • 400 g de filets de haddock
  • 400g de filets de saumon
  • 400g de lotte
  • une quinzaine de noix de saint-jacques avec corail
  • 1/2 sachet de moules surgelées
  • 1/2 sachet de petites crevettes surgelées
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à café de fumet de poisson
  • 3 oignons
  • 4 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 15 cl de crème fraîche liquide (allégée possible)
  • huile d'olive
  • lait
  • Aromates : grains de coriandre, de genièvre, de carvi, thym, laurier, muscade
  • 3 capsules de safran en filaments
  • une compresse stérile
  • fil de cuisine
Marche à suivre :

choucroute 1.jpgchoucroute 2.jpg

Préparer les aromates pour en faire une infusion : dans la compresse dépliée, mettre les aromates et fermer à l'aide du fil de cuisine pour en faire un petit balluchon.



choucroute 3.jpg

Faire une infusion en mettant les aromates dans un grand volume d'eau bouillante. Laisser bouillonner pendant au moins 10 mn à couvert. Pendant ce temps laver la choucroute en la passant dans plusieurs eaux et l'essorer soigneusement.




choucroute 4.jpg
Faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire fondre les oignons hâchés. Ajouter la choucroute. Arroser avec l'infusion d'aromates  et le vin blanc. Saler et poivrer et faire cuire à feu moyen et à couvert pendant une heure en remuant régulièrement pour une choucroute légèrement croquante. Si vous la préférer fondante laisser cuire un peu plus longtemps. Réserver. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terres et réserver.

Faire pocher les poissons sauf le haddock dans le fumet de poisson dilué avec 50 cl d'eau pendant 10 mn. Plonger le haddock dans du lait froid et faire cuire 5mn à partir du frémissement.



choucroute 5.jpgchoucroute 6.jpg
Prendre le liquide de cuisson des poissons et faire réduire jusqu'à environ 25-30 cl de liquide. Réserver.

Faire revenir les échalotes grossièrement hachées avec le corail des saint-jacques dans un peu d'huile d'olives. Ajouter les moules et les crevettes décongelées.

Retirer les moules et les crevettes. Garder uniquement les échalotes et le corail des saint jacques.

choucroute 8.jpg
Ajouter le liquide de cuisson des poissons réduit. Mixer. Ajouter les moules, les crevettes, lex noix de saint-jacques et laisser cuire 5mn. Ajouter la crème et le safran tout en fouettant. Rectifier l'assaisonnement.






choucroute 10.jpg
Dresser dans les assiettes, une pomme de terre, un peu de choucroute, les poissons et arrosez de la sauce safranée. Servez de suite.

choucroute 11.jpg
Bon appétit !

Je présente ce plat à La table Monde pour les milles et une escales 8.
un-tour-en-mer_m.jpg

07:01 Publié dans Plats complets, Poissons | Lien permanent | Commentaires (30) | Tags : choucroute, poissons, saumon, cabillaud, lotte, haddock | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

Commentaires

Somptueux ! C'est vrai que la choucroute seule c'est léger, avec le poisson un plat très tonique !

Écrit par : Béa | lundi, 22 septembre 2008

que tu me donnes envie d'une bonne choucroute!!! de la mer j'adore aussi!

Écrit par : carochococo | lundi, 22 septembre 2008

comme toi : la choucroute charcuterie, j'adore ! de la mer, pas encore essayé mais la tienne me tente énormément.

Écrit par : sandrine | lundi, 22 septembre 2008

oh j'adore la choucroute de la mer!!!!! cela fait tellement longtemps que je n'en ai pas mangé que tu me donnes envie tres tres grave!!!

Écrit par : sab | lundi, 22 septembre 2008

J'adore la choucroute, j'avais testé avec des moules mais ta version, plus raffinée, me tente beaucoup !

Écrit par : Tiuscha | lundi, 22 septembre 2008

Tu es bien courageuse d'avoir fait ton chou toi-même, c'est tellement rare !
Bravo pour cette choucroute, en plus c'est vrai que bien souvent on la mange charcutière ...

Écrit par : PHILO | lundi, 22 septembre 2008

J'adore la choucroute de la mer, il existe plusieurs déclinaisons selon les gouts poisson ou pas...

Ma version sur mon ancien blog est moins ligth que la tienne mais on se régale toujours !
http://blogs.aol.fr/pinoeve/Mesamieslesbetesetlacuisine/entries/2006/08/28/choucroute-aux-crustaces-et-saumon-fume/1314

Bises de la Vendée

Écrit par : Mamounette | lundi, 22 septembre 2008

ouahh ça me fait trop envie, surtout que l'on s'approche de l'hiver donc adieu petites salades bien fraiches et bonjour les plats bien chaud et copieux....................ça m'a l'air long à faire mais c'est bien tentant !!

Écrit par : manu | lundi, 22 septembre 2008

Très raffinée cette choucroute de la mer.
Chez moi pas de choucroute crue hélas et c'est bien dommage, car celle que l'on trouve cuite n'est pas toujours top !
bises

Écrit par : michette | lundi, 22 septembre 2008

tu sais que je t'aime d'un amour fou ma belle...mais là ...la choucroute de la mer...non, j'peux pas !
La choucroute, c'est avec de la saucisse de strasbourg et des knacks...sinon j'en veux pas !
Mari une vrai fille de l'est !

Écrit par : mari | lundi, 22 septembre 2008

Je me régale rien qu'en lisant ta description et en regardant les photos des étapes de la recette. Il ne manque que la bonne odeur qui va avec...
J'en ai déjà mangé mais je ne me suis jamais lancée dans l'aventure! ça donne envie!!!!!
Bises

Écrit par : Virginie | lundi, 22 septembre 2008

Un de mes regrets; je n'ai pas mangé de choucroute cette année, même pas la traditionnelle...

Écrit par : EmilieRD | lundi, 22 septembre 2008

Pas glamour la choucroute ! Mais tellement authentique , généreuse que j'assume , comme toi, et ne boude surtout pas mon plaisir.
Choucroute de la mer, une autre version un autre plaisir que j'assume également !

Écrit par : bloga2 | lundi, 22 septembre 2008

oulalalaaa!!!!! j'aime !
j'aurais été aux anges si j'avais été a ta table
ta recette est de plus magnifiquement détaillée : merci beaucoup !

Écrit par : mounet | lundi, 22 septembre 2008

la prochaine fois tu m'invites dis? stp
non sérieusement tu m'as donné envi de me lancer alors ca sera pour bientôt!

bises

Écrit par : romain | lundi, 22 septembre 2008

C'est un plat que j'ai fait découvrir à plus d'un convive et chaque fois c'est une bonne surprise. Mais pour moi, il est un peu tôt dans la saison pour attaquer les choucroutes. Je refuse de laisser partir l'été

Écrit par : gredine | lundi, 22 septembre 2008

J'adore, mais en ce moment, toujours pas de cuisine, cela devient insupportable.
Bisous

Écrit par : Amélie | mardi, 23 septembre 2008

ah beh tiens !!! aprés la blanquette, la choucroute vilaine copieuse hihihihihi !!!! allez faire manger du chou aux enfants vous ... joe (ce soir c'est pot au feu mais de ... terre)

Écrit par : joebot | mardi, 23 septembre 2008

Coucou Ana,

Je raffole de la choucroute de la mer lorsqu'elle est faite maison et surtout savoureuse..........comme la tienne....un vrai régal !!!!!!!!!!!

Écrit par : sandrine | mercredi, 24 septembre 2008

Mon mari est fan de poissons, moi non, je lui ai promis d'essayer ce genre de recette mais pour une personne, c'est un peu grand.

Écrit par : applemini | mercredi, 24 septembre 2008

Je crois que c'est l'un de mes plats préféré mais je n'en ai jamais fais! Pourquoi d'ailleur...!!!///...????

Yann
http://saveursetcouleurs.over-blog.com

Écrit par : Yann | mercredi, 24 septembre 2008

Hummm! Depuis le temps que je veux en faire une, merci... Très belle assiette !

Écrit par : marie-pierre | jeudi, 25 septembre 2008

C'est une très belle recette à laquelle j'aimerais bien goûter!

Écrit par : Lisanka | dimanche, 28 septembre 2008

J'ai eu l'occasion d'en goûter une récemment lorsque j'étais en formation à Strasbourg et c'et un vrai régal !

Écrit par : Sylvie | lundi, 29 septembre 2008

Bonjour Ana,
nous avons 2 points en commun : moi aussi j'adore la choucroute et j’ai un enfant né le jour d’Halloween. Hier soir j’ai adapté ta recette car je voulais quelque chose d’un peu plus simple, avec moins d’ingrédients, et aussi une sauce bien veloutée ; j’ai été bien tentée par la saauce au beurre que j’ai vue sur d’autres sites, mais 250 g de lipides, c’est vraiment pas possible (même si on n’est qu’en novembre, pas vraiment la période des essayages maillots ;-). Donc hier soir, Choucroute de la Mer d’Ana Simplifiée : chou cuit (car comme m’a dit la vendeuse de la charcuterie de mon hyper, « on n’est pas maso quand même »), à faire réchauffer sur une échalotte émincée revenue dans un peu de beurre, en y ajoutant un bon petit Riesling), et moins de poisson : filet de saumon, moules surgelées, crevettes fraîches.
J’ai fait un fumet de poisson (parures de poisson, à demander à votre poissonnier + persil + laurier + thym frais + un oignon coupé en rondelles + 1 carotte coupée en rondelles + 75 cl d’eau). Couvrir et faire mijoter 1 h, passer. Y faire cuire quelques minutes les moules surgelées. Les enlever à l’écumoire. Faire réduire le fumet à feu doux. Pendant ce temps, faites vous un thé vert à la menthe et lisez le Elle de lundi dernier que vous n’avez pas encore eu le temps d’ouvrir ; lorsqu’il reste environ 30 cl d’eau, ajouter 3 très grosses cuillers de crème fraiche, 2 jaunes d’œufs et fouettez une dizaine de minutes à feu très très très doux (la crème doit napper une cuiller en bois). Si vous en avez marre, résistez à la tentation de monter le gaz et faites plutôt, pendant que vous tournez, le test hilarant du Dr AGA « vos enfants vous méritent-ils » (toujours dans « Elle »). Les filets de saumon simplement posés (côté peau en dessous) sur le chou, récipent couvert, cuisent très bien (un peu comme à la vapeur).
Comme dirait en toute modestie ma belle mère à propos de la réaction de ses convives après un repas qu’elle a réussi : « une ovation !»

Écrit par : Juliette | dimanche, 09 novembre 2008

Voilà Juliette ! Je te nomme commentaire en or pour le plaisir que j'ai eu à te lire :-))))

Écrit par : Ana | mercredi, 26 novembre 2008

C’est bien vrai qu’on ne parle pas de glamour quand on parle de la choucroute (surtout quand on la consomme ;) mais quand elle est préparée si soigneusement tout cet esprit de la tradition est capable de nous envahir au total.

Écrit par : Finley - Hotéis Baratos Em Bruxelas | samedi, 16 mai 2009

D’où provient ce mets délicieux ? Il me semble que mes amis grenoblois m’ont préparé quelque chose de pareil. Pourtant votre variante est certainement celle de haute classe.

Écrit par : Madeline - Pictures Hot Emo | mercredi, 20 mai 2009

Ce n’est pas tout à fait une choucroute de poissons mais une choucroute de passion. C’est certes, car je peux sentir sa bienveillance même au-delà de mon moniteur)

Écrit par : Theo - Seo | mardi, 26 mai 2009

bonjour, petite question peut-on préparer cette recette la veille .et faire la sauce le jour "j"

Écrit par : marielle | dimanche, 04 octobre 2009

Les commentaires sont fermés.