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jeudi, 16 octobre 2008

Moules à l'Ardennaise

A la maison, à part le petit homme (et c'est récent) tout le monde aime les moules.

D'ailleurs, on en mange rarement à l'extérieur, sauf Chez Léon de Bruxelles, où l'on aime aller avec les enfants après une séance ciné.

C'est là bas que j'ai goûté aux moules à l'Ardennaise. Depuis j'en fait régulièrement, à ma façon, mais sans champignons car ma petite dernière a décidé que si elle mangeait des champignons, elle se transformerait en sorcière !

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Moules à l'Ardennaise :

Ingrédients pour 5 personnes en plat principal :
  • 5 kg de moules
  • 3 gousses d'ails
  • 4 échalotes
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 4 tranches de lard fumé
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • poivre, sel
  • laurier, thym et persil
  • 20 cl de crème fraiche liquide
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Marche à suivre :

moules 1.jpg
Le plus fastidieux, c'est de nettoyer les moules. Les faire tremper dans un grand volume d'eau avec un peu de gros sel. Changer l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle devienne claire. Ne garder que les moules fermées. Celles qui restent ouvertes sont impropres à la consommation.



moules 2.jpgmoules 3.jpg

Ensuite, enlever ce qui est raccroché à la moule (je ne sais pas comment cela s'appelle, mais c'est très désagréable en bouche ;-)).



moules 4.jpg

Comme sur les photos, il suffit de tirer dessus, et cela vient tout seul.




moules 5.jpgmoules 6.jpg


Couper les tranches de lard fumé en gros lardons. Emincer finement les échalotes.

 


moules 8.jpgmoules 9.jpg

Dans une grande cocotte chaude, faire revenir les lardons. Lorsqu'ils ont rendu un peu de gras, ajouter les échalotes et les gousses d'ail en chemise. Faire revenir le tout.
Ajouter les moules et les faires ouvrir en remuant régulièrement.


moules 10.jpg

Ajouter les herbes aromatiques, le poivre, le cube de volaille émietté et mouiller avec le vin blanc. Couvrir et remuer régulièrement.

La cuisson est très rapide. Lorsque toutes les moules sont ouvertes et commencent à prendre une jolie couleur, ajouter la crème et remuer. Rectifier l'assaisonnement.


moules 12.jpg
Il ne reste plus qu'à déguster avec quelques frites (au four pour moi) !

Ce sera ma dernière participation adressée à Murielle et Stanislas de La table Monde pour les milles et une escales 8.
un-tour-en-mer_m.jpg

09:00 Publié dans Plats complets, Poissons | Lien permanent | Commentaires (18) | Tags : moules, lardons, crèmes, crustacés | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

Commentaires

j'aime aussi beaucoup cette recette chez Léon de Bruxelles... Je l'alterne avec la provençale ;-)

Écrit par : Clémence | jeudi, 16 octobre 2008

Ne craignant absolument pas de me transformer en sorcière je vais apprécier cette recette sans aucune arrière pensée !!!!

Écrit par : bloga2 | jeudi, 16 octobre 2008

J'ai envoyé trop vite ......
Avec les champignons bien sûr.

Écrit par : bloga2 | jeudi, 16 octobre 2008

C'est si bon un plat de moules surtout avec des bonnes frites maison. Les barbes fibreuses sont des byssus, j'ai appris il y a peu de temps que c'est le support servant aux moules à se fixer.
Bises

Écrit par : Hélène | jeudi, 16 octobre 2008

Ah les moules, je les aime vraiment à toutes les sauces. Chez Léon un peu moins car celui où j'allais ils sont vraiment trop nuls, trop longs, anti-commercial !

Écrit par : PHILO | jeudi, 16 octobre 2008

Pour en manger assez souvent, je connais les moules marinières, charentaises, tu me fais découvrir les ardennaises. D'accord avec toi, le plus long, c'est le nettoyage.

Écrit par : Vanille | jeudi, 16 octobre 2008

Waouh ta fille se tranformerait en sorcière, elle prépare halloween lol.
Ta recette à l'air succulente, hummmmm j'en mangerai bien.

Écrit par : Fifi | jeudi, 16 octobre 2008

Tous amateurs de moules à la maiosn, les petits comme les grands!

Écrit par : Flo Bretzel | jeudi, 16 octobre 2008

Coincidence.....des moules aussi pour moi ce we ....merci pour ta jolie recette !!!!
A bientôt

Écrit par : sandrine | jeudi, 16 octobre 2008

j'adore les moules...mais je suis une grosse peureuse donc je ne mange que celles au vin blanc...la peur d'être déçu ( je sais c'est nul ! ) Mais les tiennent promis juré je le essaie au plus vite .

Écrit par : mari | vendredi, 17 octobre 2008

Dire que je n'ai même pas mangé de moules cette année... inutile de dire combien ton assiette me fait envie!

Écrit par : EmilieRD | vendredi, 17 octobre 2008

moi les moules j'adore mais c'est toujours avec vin blanc et echalottes c'est tout mais cette version me plait bien

Écrit par : sab | samedi, 18 octobre 2008

Ici, tout le monde aime.

Écrit par : mamina | mardi, 21 octobre 2008

Oh la la! Plus vraiment de temps à consacrer aux blogs pour l'instant. Mais des moules ... pour une belge tu imagines bien que c'est gagné d'avance! En plus avec des saveurs ardennaises! pfff tout tout tout ce qu'il faut pour activer la case "manger" dans le cerveau ça! En plus je viens de lire ta recette pour le salon: on va pas vraiment savoir suivre de régime là-bas... lol
Allez, à bien vite j'espère.
Biz

Écrit par : fabienne | mardi, 21 octobre 2008

Ici, on aime les moules sous toutes leurs formes ! ta recette est bien tentante ..... merci à toi !

Écrit par : floso | mercredi, 22 octobre 2008

J'arrive trop tard pour t'e,lever les byssus, mais asssez tôt pour te demander pourquoi tu fais tremper les moules, si ce sont des moules d'élevage, elles sont normalement dégorgées par le mityliculteur ou le mareyeur dans l'eau de mer. Elles filtrent l'eau dès qu'on les laisse tremper, et elles perdent de leur saveur marine.

Écrit par : Patrick CdM | vendredi, 24 octobre 2008

Merci à Hélène et à Patrick pour l'info !

Patrick, je fais ainsi, car j'ai toujours vu ma mère faire ainsi. Je me suis donc renseignée, et c'est une habitude qu'elle a gardé de l'époque où elle dégustait des moules fraichement ramassées ! Promis je ne le ferai plus :-)))

Écrit par : Ana | jeudi, 06 novembre 2008

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