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mercredi, 22 octobre 2008

Carré d'agneau en croûte de Noël


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Lorsque Chef Damien m'a envoyé le thème des démontstrations pour le salon, à savoir "tables en fêtes", je suis restée quelque peu perplexe. J'avais trop d'idées, trop d'envies de recettes et je ne savais laquelle choisir. Une heure c'est long et court à la fois. Et il faut que cette démonstration tienne en une heure.

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J'ai remisé pour plus tard, mes envies de sucrés : bûches ou entremets qui demandent un temps de repos avant la dégustation. Je voulais quelque chose que l'on puise goûter dès la préparation, voir la réaction des personnes qui vont la goûter.

Voici donc la recette que je vais présenter : Le carré d'agneau en croûte de Noël

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Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1 carré d'agneau de 16 côtes (on compte environ 2 côter personnes)
  • 3 tranches de pain d'épices
  • confiture de figues
  • 20 g d'abricots secs
  • 20 g de dattes dénoyautées
  • 20 g de pruneaux dénoyautés
  • 20 g de raisins de corinthe
  • 40 g de noisettes décortiquées + quelques noisettes pour la décoration
  • 40 g de cerneaux de noix
  • 1 pincée de 4 épices
  • 15 g de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • sel, poivre, huile d'olive
  • 1 figue par personne
  • romarin pour la décoration
  • 1,2 kg de pommes de terre à purée
  • huile de noisette
  • 1kg de haricots verts
  • tiges de ciboulette

Marche à suivre :

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Lorsque j'ai commandé mon carré d'agneau chez le boucher, celui-ci a été trop bon élève ! Pensant me faire plaisir, il a mis le carré en couronne. Effectivement, c'est une très jolie présentation, mais pas du tout pratique pour l'élaboration de cette recette.

N'ayant pas le coeur a défaire son oeuvre, j'ai fait avec.



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Préchauffer le four à 240° si le carré d'agneau est en couronne, sinon à 200°.

Couper les abricots secs, les dattes, les pruneaux en tout petits morceaux. Ajouter les raisins de Corinthe. Ajouter les 15g de jus d'orange, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 pincée de 4 épices. Laisser mariner.

Si votre carré est en couronne, la mettre 10 mn au four. Sinon, faire revenir le carré d'agneau dans une poêle avec un peu d'olive, sur chaque face. Saler et poivrer.
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Hâcher grossièrement les noix et les noisettes. Réserver. Mixer le pain d'épices afin d'obtenir une chapelure. Réserver.

 

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Egoutter les fruits secs. Réserver le jus de la marinade. Mélanger la chapelure de pain d'épices, les noix, les noisettes et les fruits.

 

 

carré 8.jpgcarré 9.jpg

 

Badigeonner le carré d'agneau avec la confiture de figues. Recouvrir avec le mélange de fruits secs et de chapelure de pain d'épices. Mettre au four à 200° pour environ 20mn. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de votre carré d'agneau.

 

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10mn avant la fin de la cuisson, ajouter les figues taillées en 4 dans le four avec le carré d'agneau. A la fin de la cuisson, laisser reposer le carré d'agneau 10 mn sous une feuille de papier d'alu.

 

carré 11.jpg

Préparer la sauce : dans une casserole, mettre 20 ml d'eau, la marinade des fruits, le jus de cuisson de la viande, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et une cuillèr à soupe de confiture de figue. Laisser réduire jusqu'à l'état sirupeux.

 

carré 13.jpg

Détailler le carré d'agneau (2 côtes par personne). Servir le carré d'agneau avec une figue, un fagot d'haricots verts et un écrasé de pommes de terre à l'huile de noisette.

J'espère vous avoir donné envie de venir passer les 29 et 30 novembre avec nous à Soissons !

 

 

12:17 Publié dans Plats complets, Viandes | Lien permanent | Commentaires (34) | Tags : agneau, noël, fêtes, fruits secs, sucré-salé | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

Commentaires

Belle recette malheureusement je ne te verrai pas à l'oeuvre ...

Écrit par : PHILO | mercredi, 22 octobre 2008

Superbe recette... je vais peut-être pouvoir la goûter.

Écrit par : mamina | mercredi, 22 octobre 2008

J'espère bien pouvoir y goûter.

Écrit par : mamina | mercredi, 22 octobre 2008

Très jolie recette festive, je ne te verrai pas à l'oeuvre non plus, dommage...

Écrit par : Tiuscha | mercredi, 22 octobre 2008

ça a l'air super bon, bonne chance!

Écrit par : carochococo | mercredi, 22 octobre 2008

en voilà une recette originale, parfaite pour le thème... J'ai hâte de te voir la faire à Soissons !

Écrit par : Clémence | mercredi, 22 octobre 2008

Tu prends de l'avance pour les menus de fête, et en beauté dis donc! J'ai hâte de voir ça!

Écrit par : Pascale (ivS) | mercredi, 22 octobre 2008

c'est déjà Noël chez Ana ?! mmm... j'peux commencer mes chocolats alors ?
non ! je rigole !
c'est une jolie recette pleine de saveur !dommage que je ne puisse pas venir ...je penserai à toi

Écrit par : khala | mercredi, 22 octobre 2008

Superbe, tu vas les épater ma belle !
Dommage que je ne puisse pas y être...
Pas de CP sur le week-end... bouh !
Je penserai bien à vous tous.
Bises.

Écrit par : Murielle | mercredi, 22 octobre 2008

quelle liste d'ingrédients... ouaouh...la finale est superbe... très belle présentation... bravo
gingembre

Écrit par : gingembre | mercredi, 22 octobre 2008

C'est déjà une expédition de venir à Paris ce week-end, alors Soissons ... Je me contenterai de vos recettes et des billets que vous ferez après. Bises

Écrit par : gredine | mercredi, 22 octobre 2008

un peu trop long pour moi mais si on me le prépare je veux bien une part !!!!!!!!

Écrit par : manu | mercredi, 22 octobre 2008

extra ta recette!

Écrit par : Lolo B | mercredi, 22 octobre 2008

je reverai de rentrer chez moi et trouver une assiette comme ça toute prete! le bonheur!

Écrit par : mouni | jeudi, 23 octobre 2008

ça sent déjà les fêtes. Etant très sucrée et salée, je ne peux qu'aimer ce carré d'agneau.

Écrit par : Hélène | jeudi, 23 octobre 2008

Une superbe recette au goût de fête qui devrait beaucoup séduire ! :o)

Écrit par : Sylvie | jeudi, 23 octobre 2008

Salut chef, un diner royal tout simplement

Écrit par : noufi | jeudi, 23 octobre 2008

un peu d'avance là...revoir le timing cocotte

Écrit par : mari | jeudi, 23 octobre 2008

je n'y serais pas, hélas, mais ta recette est super alléchante. je craque pour la petite figue en haut à droite!

Écrit par : sandrine | jeudi, 23 octobre 2008

Justement une recette de carré d'agneau, la voilà!

Écrit par : menus propos | jeudi, 23 octobre 2008

Elle est superbe cette assiette!
Le carré est, la seule partie de l'agneau que j'aime... tendre, mmmmm, tu me donnes faim!

Écrit par : EmilieRD | jeudi, 23 octobre 2008

je n'y serai pas mais cette recette j'ai très très envie de l'essayer..bonne chance

Écrit par : sab | jeudi, 23 octobre 2008

Je t'ai laissé un petit message sur ta boite perso. J'espère que tu l'as reçu.

Écrit par : gredine | vendredi, 24 octobre 2008

super ! soisson c un peu loin mais en pensée, j'y serai
des bises
PS : on a loupé nos 1 an ou je rêve ?

Écrit par : saperlipopote | vendredi, 24 octobre 2008

Très belle recette de fête !
A bientôt au salon...

Écrit par : Wonder Sophie | lundi, 27 octobre 2008

Très belle recette de fêtes !
Bisous

Écrit par : Amélie | lundi, 27 octobre 2008

Quelle belle recette ! Je ne pourrais pas aller au salon, mais je te souhaite beaucoup de succès avec ce plat.

Écrit par : Carpe diem | jeudi, 30 octobre 2008

Kikoo Ana !
Ton carré d'agneau est à tomber ! Avec sa petite croûte de fruits secs ... humm un régal !
J'ai mangé une tite côte à moi toute seule de bon matin ^^ et j'ai adoré ! Bravo pour ta recette la Miss !
Bizoo. Céline

Écrit par : c_lynhoch | mardi, 02 décembre 2008

superbe!! j'ai fait cette recette le soir du reveillon de noel !!! épattant !!! rien à dire !! que du +++++++

Écrit par : michele | samedi, 10 janvier 2009

J'ai essaye cette recette a deux reprises et ai rencontre le meme probleme: faire adherer le melange fruits-chapelue a la viande. Y-a-t'il un truc?

Écrit par : anne | lundi, 16 mars 2009

J'ai essaye cette recette a deux reprises et ai rencontre le meme probleme: faire adherer le melange fruits-chapelue a la viande. Y-a-t'il un truc?

Écrit par : anne | lundi, 16 mars 2009

La liste des ingrédients est bien longue ce qui est bien sûr un des indices du caractère de fête de ce mets pour des vrais gourmands et gourmets. Merci, je vais attendre le Noel suivant avec impatience.

Écrit par : Reuben - H1n1 | mercredi, 27 mai 2009

quelle liste d'ingrédients... ouaouh...la finale est superbe... très belle présentation... bravo

Écrit par : Jeux de gestion | vendredi, 18 décembre 2009

Nous avons testé cette recette et elle a fait un tabac l'année dernière

Écrit par : bignon | mardi, 30 décembre 2014

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