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jeudi, 04 décembre 2008

Spirale de spaghetti aux épinards et coeur coulant

Les fêtes de fin d'année arrivant à grand pas, nous sommes tous à la recherche de nouvelles recettes pour régaler notre tablée.

Voilà une idée d'entrée sympa ou de plat (en fonction de la taille de votre moule), qui je vous l'affirme fera vraiment de l'effet sur votre table. En effet quoi de mieux que de régaler vos invités si en plus vous arrivez à les bluffer complètement ;-))))

spirale de spaghetti aux épinards 10.jpg
Je vous racontais ici mon admiration pour Jean-Yves et pour ses recettes. Toujours ici, j'avais fait une version de cette spirale de spaghetti au saumon en me promettant de réaliser rapidement la version originale : spirale de spaghetti aux épinards, coeur coulant et truffe d'Uzès.

C'est maintenant chose faite, en remplaçant la truffe par de l'huile de truffe (ce n'est pas encore noël ;-))) et quelques autres petites modifications.
spirale de spaghetti aux épinards 11.jpg

La réalisation de ce plat n'est pas difficile en elle même. C'est plus une question de patience et de minutie. D'autant plus que vous pouvez la réaliser le matin pour le soir.

spirale de spaghetti aux épinards 9.jpg

Spirale de spaghetti aux épinards et coeur coulant :

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 petits bols de 8cm de diamètre
  • film étirable spécial micro-ondes (supportant la cuisson)
  • beurre fondu
  • spaghetti n°7 Barilla
  • 6 jaunes d'oeufs + 2 oeufs entiers
  • 300g d'épinards cuits (surgelés pour moi)
  • 100 g d'oignons doux des cévennes
  • 50g de crème liquide entière
  • 50g de mascarpone
  • 6 g de parmesan râpé
  • huile de truffe
  • sel, poivre et noix de muscade
  • 12 tiges de ciboulettes pour la décoration

Pour la sauce :

  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à café de beurre fondu
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 1 cuillère à café de fond de volaille

Marche à suivre :

spirale de spaghetti aux épinards 1.jpg
Faire cuire les épinards surgelés. Bien les égoutter. Les presser au maximum pour en faire sortir toute l'eau.



spirale de spaghetti aux épinards 2.jpgspirale de spaghetti aux épinards 3.jpg
Emincés les oignons finement et les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre fondu. Ajouter les épinards et mélanger. Saler légèrement.


 



spirale de spaghetti aux épinards 4.jpgspirale de spaghetti aux épinards 5.jpg
Dans un saladier, mélanger le mascarpone, la crème liquide, le parmesan et les deux oeufs entiers. Ajouter de l'huile de truffe selon votre goût. Fouetter l'appareil et ajouter le mélange épinards et oignons. Saler, poivrer et ajouter 2 pincées de noix de muscade.

Bien mélanger pour que les épinards absorbent la crème, puis réserver au frais.


spaghetti 1.jpg
Faire cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante non salée. Quand ils sont cuits, vider un peu d'eau  et rajouter de l'eau froide pour stopper la cuisson et garder les pâtes tièdes.

Beurrer les bols et y mettre en croix deux bandes de papier cuisson (ce qui vous aidera à démouler sans casse les spirales) en veillant à bien les faire dépasser.

Tapisser chaque bol de spaghetti en spirale en laissant égoutter les spaghetti au fur et à mesure de leur utilisation.

spirale de spaghetti aux épinards 6.jpg

Remplir le bol aux 2/3 de préparation aux épinards en formant un creux au milieu pour y déposer un jaune d'oeuf. Recouvrir de préparation aux épinards. Rabattre les bandes de papier cuisson dessus et envelopper chaque bol dans du film alimentaire spécial micro-ondes.

Réserver au frais.

 

spirale de spaghetti aux épinards 7.jpgspirale de spaghetti aux épinards 8.jpg

Pendant ce temps, préparer la sauce : faire revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre fondu jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

Verser la crème fraîche et quand cela commence à chauffer rajouter le fond de volaille. Laisser sur feux doux la crème réduire et épaissir. A ce moment là, stopper la cuisson. Passer la sauce au chinois. Ajouter de l'huile de truffe à votre goût et rectifier l'assaisonnement.

Pendant l'apéritif, préchauffer le four à 180°. Mettre les bols à cuire au bain marie dans le four pendant 15mn. Pendant ce temps, réchauffer la sauce également au bain marie, en la mélangeant régulièrement.

Pour démouler, retirer le papier film des bols. Déplier les bandes de papier cuisson et retourner le bol dans une assiette. Verser la sauce autour de la spirale. Décorer avec deux tiges de ciboulettes et servir rapidement.

spirale de spaghetti aux épinards 12.jpg
Il ne reste plus qu'à profiter des Oh ! Puis des Ahhh ! de vos convives lorsqu'ils couperont leur spirale puis  des hummmm à la dégustation ;-))))

A vous de choisir : la version au saumon ou la version aux épinards.

Commentaires

ben ok...j'avoue que 4a en jette un max...mais c'est pas un peu prise de tête quand même cette spirale à faire ! Oui, tu peux m'appeler Mari-grosse-feignasse !

Écrit par : mari | jeudi, 04 décembre 2008

oh la la qu'est-ce que tu me tentes avec cette recette (ma p'tite préférence ira au saumon) mais alors je vais essayer avec mon chéri d'abord, car tes explications me vont tout à fait ! bisoussssssssssssssje ne me lasse pas de regarder tous les reportables des unes et des autres ! quel plaisir !

Écrit par : pascaloue | jeudi, 04 décembre 2008

whaaaaaaa!!
j'ai le mari qui me bassine pour que je lui fasse la recette!
j'ai peur de me lancer aller j'imprime bisous

Écrit par : lia022 | jeudi, 04 décembre 2008

ca serai cool si tu insérais une petite imprimante sur ton blog pour qu'on puisse imprimer directement tes recettes bises

Écrit par : lia022 | jeudi, 04 décembre 2008

C'est très beau... et je découvre le lien de Jean Yves avec plaisir.

Écrit par : mamina | jeudi, 04 décembre 2008

Wouaw ! Superbe interprétation de ce plat !
Amitiés

Écrit par : Philou | jeudi, 04 décembre 2008

Excellent ! Toujours pas testé, l'enroulage m'effraie un peu...

Écrit par : Tiuscha | jeudi, 04 décembre 2008

c'est vrai que ça en jette : bravo !

Écrit par : clémence | jeudi, 04 décembre 2008

cette présentation est vraiment top !

Écrit par : sandrine | jeudi, 04 décembre 2008

Bravo Ana !!! Cela fait un moment que j'ai envie de tester cette recette !! Tu m'encourages là !! :)

Écrit par : Paprikas | jeudi, 04 décembre 2008

C'est génial l'idée de l'œuf...
J'avais déjà remarqué cette présentation mais....
Bizzzzzzzzz
Barbichounette

Écrit par : barbichounette | jeudi, 04 décembre 2008

Oh! ça me plait bien cette recette pour les petits, je crois que je vais craquer et leur faire ça ce soir!

Écrit par : carochococo | jeudi, 04 décembre 2008

T'es trop forte ma belle c'est pour ça que t'es ma copiiiiiiiine ! Faut absolument que je teste ...

Écrit par : philo | jeudi, 04 décembre 2008

Une bonne idée, que cette recette, celle-ci ou au saumon, les deuxsont belles
Je vois que tu ne t'es pas ennuyée ces derniers temps et j'en suis heureuse pour toi.
Bisous

Écrit par : Amelie | jeudi, 04 décembre 2008

Il faut vraiment que je tente!

Écrit par : Lolotte | jeudi, 04 décembre 2008

Superbe... j'avais fait celui de Thierry Marx au ris de veau et aux cèpes pour 2 en boule complète : c'est quand même long et minutieux !! Un après-midi pour le montage et le dressage lol !!

Écrit par : senga50 | jeudi, 04 décembre 2008

Tu m'avais conquise avec ta recette au saumon et encore une fois je suis bluffée. Je viens juste de commander des moules demi-sphéres, j'ai hâte de les recevoir pour enfin essayer cette recette!
Bises

Écrit par : lydian | jeudi, 04 décembre 2008

Je suis bluffée parce que pas persuadée que ce soit aussi facile à réaliser que tu le dis. Magnifique en tout cas.

Écrit par : Gredine | jeudi, 04 décembre 2008

hmmmmm ca a lair bon et c trop beau!! un peu technique mais super beau!!

Écrit par : mouni | jeudi, 04 décembre 2008

Ana, je suis scotchée!!!! je n'ai jamais essayé mais cela me parraît trop compliqué!!!! BRAVO!

Écrit par : Lolo B | jeudi, 04 décembre 2008

nous aussi c'étais un plaisir de vous rencontrer. c'est sûr ça ne va pas s'arrêter là. On garde le contact. j'espère que vous êtes bien rentré et pas fatigué. moi un peu. peut être à cause du stress. tu sais c est ma première rencontre lol!

gros bisous à vous deux
a+

Écrit par : facefood | vendredi, 05 décembre 2008

Tu l'as très bien réussie. Si en plus on peut la préparer à l'avance, cela vaut le coup d'en faire l'essai.

Écrit par : Vanille | vendredi, 05 décembre 2008

et bien quelle patience, mais cela en vaut la peine en voyant le resutlat! Pour répondre à ta questions concernant les morilles séchées, c'est très simple, en Suisse, nous n'avons pas Piccard, donc pas de morilles suregelées..que des dehydratées. donc le choix est vite fais. je préfère cependant les fraiches, bien sur. biz

Écrit par : Claude-Olivier | vendredi, 05 décembre 2008

Une bien belle recette. J'aime beaucoup l'idée du jaune coulant à l'interieur.

Écrit par : Hélène | vendredi, 05 décembre 2008

je crois que toutes les 2 on a completement craque pour ces spirales!!!!!et j'aime cette version epinards

Écrit par : sab | vendredi, 05 décembre 2008

Coucou ma toute belle! Pfffff dur dur de revenir à la réalité hein! En tous cas, je suis super contente de t'avoir -enfin- rencontrée. Mais ce que les bons moments passent vite. Dis, à propos, je te pique cette réalisation pour les fêtes-puis-je????
Il faut absolument qu'on tente de se revoir, tu es encore plus sympa en vrai.... ;-)
Biz à toi
biz à l'hom (faut pas toujours les oublier hein!)

Écrit par : fabienne | vendredi, 05 décembre 2008

Whaou quelle belle recette , dis moi je me demandais mais tu es ou dans les yvelines parce que moi aussi , mais si ca se trouve je t'ai déjà posé la question ......@ plus tard
ml

Écrit par : ml | dimanche, 07 décembre 2008

J'ai déjà testé mais ma patience a eu ses limite ça s'est terminé par un plat de pasta et basta !
Alors je suis admirative par cette réalisation terminée !

Écrit par : Alice | dimanche, 07 décembre 2008

Totalement bluffant et magnifique, bravo!

Écrit par : tifenn | lundi, 08 décembre 2008

Wahou, c'est vraiment top Ana. Bravo. C'est du plus bel effet. Je suppose que ça demande "un peu" de patience, non ! En tout cas, c'est génial.
Chrys

Écrit par : Chrystel | mercredi, 10 décembre 2008

Je suis en admiration devant ton chef d'oeuvre, c'est superbe !

Écrit par : Sylvie | mardi, 16 décembre 2008

Ana tu nous fais du thierry marx. c'est superbe! bravo. Je vais essayer ta technique d'enrouler les pâtes de cette façon.

Écrit par : facefood | mercredi, 17 décembre 2008

bravo ! j'ai vu la même décoration avec de la viande à l'intérieur ! joli aussi est bon merci à vous pour les détails

Écrit par : odile | samedi, 18 juillet 2009

sujet qui merite toute notre attention

Écrit par : code reduction la redoute | dimanche, 11 septembre 2011

Les commentaires sont fermés.