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mercredi, 17 décembre 2008

Foie gras au torchon à la figue

Des amies voulaient apprendre à faire du foie gras. Nous voilà parties à organiser çà. Au total, je me suis retrouvée avec plus de 10kg de foie gras à préparer ! De quoi vous dégouter du foie gras à vie... enfin presque !

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Pour qu'elles puissent faire toutes les étapes, j'ai éveiné tous les foies sauf un pour qu'elles apprennent à le faire. Ce fut le moment le plus drôle de la soirée ;-)))

Au final, elles étaient ravies et veulent remettre çà ! Chacune est repartie avec les foies gras tant convoités !

Au programme de cet atelier foie gras : foie gras de canard mi-cuit nature au torchon dont vous retrouverez la recette ICI, foie gras de canard mi-cuit au torchon à la figue, à la mangue et à la vanille.

J'ai oublié de prendre des photos des ballotins de foie gras coupés. Mais j'en mettrais plus tard lors des prochaines dégustations.

Je vous avais déjà expliqué comment choisir et éveiné vos foies ICI. Je vous donne les quantitées pour 1kg de foie gras soit pour moi 4 boudins.

Foie gras mi-cuit à la figue façon "torchon" :

Ingrédients :
  • 1 kg de foie gras de canard qualité "extra" éveiné
  • 15g de sel fin
  • 4g de poivre blanc
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 4 cl de porto blanc + 4 cuillères à soupe
  • 300g de figues sèches moelleuses
  • 1 pincée de 4 épices
  • 1 pincée de cannelle
  • film alimentaire spécial cuisson
Marche à suivre :

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Préparer le foie gras comme indiqué ICI.

Assaisonner le foie avec le sel, le sucre, le poivre et le porto. Filmer le récipient et réserver au frais toute la nuit.



foie gras aux figues 1.jpg
Retirer les pédoncules des figues. Les mettre dans une petite casserole avec le porto et les épices. Laisser réduire à feu très doux jusqu'à disparition complète du porto et que les figues soient "confites". Laisser refroidir.





foie gras aux figues 2.jpgfoie gras aux figues 3.jpg

Sur le plan de travail, étaler une feuille de film. Mettre 1/4 de foie et poser sur le rebord du film. Écraser à l'aide d'une cuillère le foie pour l'étaler.



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Déposer au milieu du foie quelques figues. A l'aide du film rouler le foie de façon à ce que les figues restent au centre du foie.




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Rouler le foie dans le film, en serrant bien et en expulsant l'air au maximum. Donnez la forme d'un boudin et faire un noeud à chaque extrémité. Couper ce qui dépasse.

Envelopper le boudin obtenu dans une nouvelle feuille de film. Faire un noeud à chaque extrémité et couper ce qui dépasse.

foie gras aux figues 6.jpg

Recommencer avec le reste du foie.

 

 

 



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Porter une grande casserole d'eau à 80°.

Laisser cuire pendant 10 mn pour un foie mi-cuit ou 20 mn pour un foie cuit.

La température de l'eau peut osciller entre 78 et 82 °. Ayez à porter de main un récipient avec de l'eau froide pour rajouter au fur et à mesure dans la casserole si la température s'envole !


Mettre les boudins dans un grand saladier plein d'eau froide et de glaçons pendant 30mn.

Mettre le foie gras 2 à 3 jours au frais avant de les déguster ou de les congeler.

foie gras aux figues 7.jpg

La prochaine fois, ce sera la recette du foie gras à la mangue, celui qui a eu le plus de succès !

 

N'hésitez pas à aller consulter les index des recettes, pour des idées pour vos menus de fin d'année !

17:30 Publié dans Apéritifs et Amuses bouche, Entrées | Lien permanent | Commentaires (24) | Tags : foie gras, figues, fêtes | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

Commentaires

génial ! j'ai gouté des figues farcies au foie gras cet été en dordogne, un vrai délice. Alors ta recette de foie gras aux figues me tente enormément, je note de suite !!

Écrit par : gaelle | mercredi, 17 décembre 2008

Que de bonnes idées à te chiper!
Ce week-end ce sera préparation du foie gras!
Bises

Écrit par : lydian | mercredi, 17 décembre 2008

Presque de quoi me donner l'envie de m'y remettre, parce que deveiner, c'est pas ma tasse de thé. En plus mon confit de figues avait "coulé" dans le foie : c'était bon mais pas très joli. Comment étaient les vôtres une fois coupés ??

Écrit par : Gredine | mercredi, 17 décembre 2008

Sympa ce petit atelier entre copines ! elles vont se régaler pour les fêtes les veinardes

Écrit par : PHILO | mercredi, 17 décembre 2008

@ Gredine : le résultat était top. La figue était bien au centre du foie gras. Promis dès que j'en déguste un (ils sont tous au congélateur) je mets des photos.

@ Philo : c'est clair :certaines ont déjà tout mangé et en redemandent !

Écrit par : Anaa | mercredi, 17 décembre 2008

Et bien !!!
Quel boulot !!!
Je ne suis pas sûre que tu ais envi de manger du foie gras pour noël !!!;-(
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette

Écrit par : barbichounette | mercredi, 17 décembre 2008

j'en ai fait l'an dernier mais deveiner 10kg de foie gras non merci!!!tu es tres tres courageuse

Écrit par : sab | mercredi, 17 décembre 2008

Bravo encore pour ce billet. Avec de la figue, j'adore le foie gras. Il ne me reste plus qu'à dénicher un foie de qualité.

Écrit par : Hélène | jeudi, 18 décembre 2008

je me souviens encore de ton foie gras lors de notre dernière rencontre...un délice !

Écrit par : mari | jeudi, 18 décembre 2008

L'année dernière j'avais tenté un foie gras au figue qui n'a pas été top ( pourtant le foie venait de chez le producteur), alors je crois que je vais me laisser tenter par ta version !

Écrit par : Perrine9 | jeudi, 18 décembre 2008

Génial, ton atelier gourmand !
Bonne soirée ;o)

Écrit par : Sylvie | jeudi, 18 décembre 2008

WOUAH!!! quel travail!!!..........mais il en vaut la peine. Félicitation.
J'ai toujours peur de me lancer, avec ta démo......plus de problèmes. Par contre, les figues de mon jardin sont congelées depuis cette été, j'espère que je peux quand même m'en servir pour faire ce foie gras???
Rhôôô!!! c'est une merveille, trop bien pour les fêtes. MERCI.
A bientôt.
JO
Tu as un blog MAGNIFIQUE ♥.

Écrit par : JO | vendredi, 19 décembre 2008

Quel travail ! une réussite ces petits boudins !! bonnes fêtes ! bises

Écrit par : senga50 | vendredi, 19 décembre 2008

Concours de recettes de noël

Nouveau défi des chefs aquitains !

Bonheur de cuisiner des produits d’origine et de qualité, bonheur de les préparer à son goût, bonheur de réussir les recettes traditionnelles ou celles des grands chefs de notre région. Savoureux, charmeurs, naturels, généreux, irrésistibles. A l’image de l’Aquitaine, tous nos produits développent la convivialité et invitent au partage.

Le défi
Proposez votre recette en prenant pour ingrédient de base un des 3 produits aquitains suivants :
- Le foie gras du Sud-Ouest
- Les huîtres Arcachon Cap Ferret
- Les volailles des Landes ou du Périgord

La durée du concours est prévue pour jusqu'au 10 janvier 2009. Avis aux amateurs…
Déposer votre recette sur www.recettes.noel.aquitaine.fr

Écrit par : aapra | vendredi, 19 décembre 2008

hummm j'adore le foie gras que je prépare moi même aussi !!!

mais je suis intriguée par la recette à la mangue ca doit être drôlement bon !!!

Écrit par : virginie | samedi, 20 décembre 2008

géniale!!
mais non jamais dégouté du foie gras voyons!!!!bises

Écrit par : lia022 | dimanche, 21 décembre 2008

Un sacré boulot...et tout le monde à le sourire !
J'aime beaucoup le foie gras et ta recette me rappelle mon dernier voyage dans le Périgord...
Je profite de mon passage pour te souhaiter de bonnes et douces fêtes de fin d'année.
A bientôt
paola

Écrit par : paola | dimanche, 21 décembre 2008

Un moment bien sympatique et des conseils bien utiles.
Bonnes Fêtes de fin d'année et gros bisous

Écrit par : Amelie | dimanche, 21 décembre 2008

Achetez du foie gras de qualité sur albyfoiegras.com

Écrit par : Gautier | dimanche, 03 mai 2009

j'ai acheté mon foie gras au salon des saveurs gourmande et je le regrettes pas ;)

merci pour la recette

Écrit par : nyko | mercredi, 09 septembre 2009

C EST POUR COMBIEN DE PERSO....

Écrit par : ANNE | lundi, 05 octobre 2009

Comme Anne, j'ai acheté mon foie gras au salon des saveurs gourmande et ce fut un très bon choix !

Écrit par : Foie gras | mardi, 19 avril 2011

Hmmm miam miam, ça donne envie :).

Écrit par : Foie gras | dimanche, 26 février 2012

Merci j'aime le fois gras

Écrit par : porno | lundi, 26 mars 2012

Les commentaires sont fermés.