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mardi, 19 janvier 2010

Sucettes de foie gras en gelée de Porto

Ceux et celles qui visitent régulièrement mon blog, savent que j'aime les apéritifs festifs.

Lorsque j'ai vu cette recette du Thuriès de décembre 2008, je me suis dit que cette recette était pour moi. Il y avait tout un article présentant des recettes de Jean-Pierre Biffi, chef des cuisines de Potel & Chabot, l'un des plus important traiteur de France. 

sucettes foie gras 8.jpg 

Mais n'est pas chef qui veux ! Loin de là... J'ai donc adapté sa recette au plus simple, mais ma foi pour un résultat jamais démenti. A chaque fois mes convives apprécient.

Mes photos ne sot pas très belles et ne rendent pas honneur à ces sucettes ! Quand je vous dis que j'ai perdu mes habitudes ;-)))
sucettes foie gras 9.jpg
 
 
Pour une quinzaine de sucettes environ
  • 200g de foie gras mi-cuit
  • 200g de porto rouge
  • colorant alimentaire rouge
  • 60g d'eau
  • 45g de sucre semoule
  • 9 feuilles de gélatine (soit 18g)

 

Marche à suivre

 

sucettes foie gras 1.jpgsucettes foie gras 3.jpgDans le foie gras, à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne, prélever des boules de foie gras. J'ai utilisé un foie gras à la vanille fait maison qui se marie très bien avec la gelée de porto. La recette n'est pas encore en ligne, mais je la mettrai bientôt.

Réserver au frais.

 

sucettes foie gras 4.jpg

sucettes foie gras 5.jpgMettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Porter le porto à ébullition avec l'eau, le sucre et le colorant. Dans la recette du Thuriès, il n'y a pas de colorant, mais la première fois que j'ai fait ces sucettes, la couleur n'était pas assez profonde, pas comme sur la photo du magazine. Depuis je rajoute un peu de colorant.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Laisser refroidir sans laisser figer la gelée de porto.

sucettes foie gras 6.jpg

A l'aide d'une pique en bois, prendre les boules de foie gras et les tremper une première fois dans la gelée de porto. Laisser la gelée se figer et tremper une seconde fois.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

sucettes foie gras 10.jpg
 
A bientôt !
 
 

Commentaires

ben moi les photos me donnent envie...

Écrit par : mari | mardi, 19 janvier 2010

Sympa, on a envie de les manger comme des bonbons.
Bisous.

Écrit par : Amelie | mardi, 19 janvier 2010

Dès que j'ai la recette du foie gras à la vanille, j'essaie tes sucettes. J'ai plusieurs feuilles de gélatine rouge, je les utiliserai pour ces bonbons.

Écrit par : Vanille | mardi, 19 janvier 2010

top original et super bon et beau!

Écrit par : laurenceel | mardi, 19 janvier 2010

Quel plaisir de te retrouver vraiment par hasard car je désespérais.... ??? Enfin je vois que tu as repris tes habitudes bloggesques et que tu nous régales de qqs douceurs... Bonne et heureuse année et mille bises

Écrit par : senga50 | mardi, 19 janvier 2010

Trpp contente de te relire, quand j'ai lu ton commentaire j'ai limite cru rêver !!! Tu m'as bien manquée ma belle.
Bises et très bonne année à toi aussi et aux tiens.

Écrit par : Minouchka | mardi, 19 janvier 2010

Je m'absente 2 jours et c'est là que tu reviens dans le monde virtuel ... et en plus avec des recettes à tomber ! Heureusement que je surveille ...

Écrit par : Gredine | mardi, 19 janvier 2010

Géniale la recette, tu as bien fait de revenir ma poulette

Écrit par : PHILO | mercredi, 20 janvier 2010

j'y crois pas , j'ai rate to, retour!!!! et deux recettes en 1 semaine..là tu fais fort!!! bon tu restes toute l'annee hein cetet fois ci!!! remarsques que je suis moins assidue a suivre mon blog et celu des autres en ce momenbt...peut etre besoin d evacanecs prolongees moi aussi

Écrit par : sab | mercredi, 20 janvier 2010

Voilà un amuse bouche très sympa!

Écrit par : Choupette | jeudi, 21 janvier 2010

Je suis en retard chez toi... Quel régal ces sucettes au foie gras. Je note pour mes prochains appéritifs.

Écrit par : Hélène | lundi, 25 janvier 2010

Vraiment trop jolies tes sucettes! À essayer très bientôt:)

Écrit par : isabelle | dimanche, 31 janvier 2010

ça m'éclate les yeux, je vais faire cette recette pour le 7 mai je fête les 80 ans de ma maman, donc j'ai invité pleins de monde. je pense que ça sera une réussite. je vous dirai ce qui en aura été. merci

Écrit par : arnault | lundi, 16 avril 2012

ça m'éclate les yeux, je vais faire cette recette pour le 7 mai je fête les 80 ans de ma maman, donc j'ai invité pleins de monde. je pense que ça sera une réussite. je vous dirai ce qui en aura été. merci

Écrit par : arnault | lundi, 16 avril 2012

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