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mercredi, 03 février 2010

Tarte tatin au foie gras frais

Dès qu'il y a une émission culinaire, j'aime à la regarder.

Un dimanche après-midi, sur arté, il y avait plusieurs rediffusions des "aventures culinaires de Sarah Wiener". Pendant que je faisais mon repassage, avec une oreille et un regard distrait, je regardais l'émission. Rien qui me fasse vraiment envie !

Puis, Sarah Wiener nous parle d'une tarte tatin au foie gras venant de Brantôme dans le Périgord. Là, mon attention fut titillée :-))) J'ai eu la très bonne idée de mettre à enregistrer cette partie de l'émission.

Bien m'en a pris, car lorsque j'ai voulu retrouvé la recette ICI, il manquait pas mal de détails.

Alors entre la recette trouvée sur le site d'Arté, et ce que j'ai enregistré, j'ai pu faire la recette.

tatin foie gras 20.jpg
Tarte tatin au foie gras
Ingrédients pour 12 tartelettes individuelles :
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 8 pommes (pour moi des Braebur)
  • 40g de beurre pour la sauce + un peu pour cuire les pommes
  • 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 60 ml de vinaigre de cidre
  • 2 escalopes de foie gras frais par personne
  • 250g de miel
  • 1 litre de fond de veau (déshydraté pour moi)
  • 1 tasse à café de vinaigre de Xérès
  • 1 pincée de cannelle
  • 1/2 anis étoilé
  • fleur de sel

Marche à suivre :

tatin foie gras 1.jpg

tatin foie gras 2.jpg

Peler les pommes, enlever le coeur et couper en fines tranches (un jeu d'enfant avec mon pèle pomme... Encore un truc pour lequel je n'ai pas résisté;-)))

Préchauffer le four à 200°.

tatin foie gras 3.jpg

tatin foie gras 4.jpg

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter le sucre. Y ajouter les pommes jusqu'à ce qu'elles caramélisent légèrement. Déglacer avec le vinaigre de cidre.

 

tatin foie gras 6.jpg

tatin foie gras 7.jpg

Mettre les pommes dans chaque moule. Découper 12 disques de la taille des empreintes dans le rouleau de pâte feuilletée. Les piquer avec une fourchette, pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Recouvrir les pommes avec.

 

tatin foie gras 11.jpgtatin foie gras 13.jpgMettre au four, et cuire 15 mn jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

 

 

tatin foie gras 10.jpg

Préparer le fond de veau.

 

tatin foie gras 8.jpg

Dans la poêle qui a servi à cuire les pommes, mettre le miel. Lorsqu'il commence à bien bouillonner, ajouter le fond de veau, le vinaigre de Xérès, la cannelle et l'anis étoilé.

 

 

tatin foie gras 12.jpg

tatin foie gras 16.jpgLaisser la sauce réduire de moitié à feu doux jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, nappante. Monter au beurre en incorporant le beurre froid, petit à petit, au fouet.

 

tatin foie gras 17.jpg

Préparer les escalopes de foie gras : les fariner et les faire cuire à la poêle en démarrant à froid (merci CRI-CRI pour ce précieux conseil) 1 à 2 mn par face. Elles doivent être dorées et croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.

 

 

tatin foie gras 18.jpg

Il ne vous reste plus qu'à dresser : une tartelette, napper de sauce et mettre les escalopes de foie gras sur la tarte. Saupoudrer de fleur de sel et servir aussitôt.

J'ai accompagné cette tarte de mâche.

Un régal !

tatin foie gras 20.jpg
Une bonne idée pour un repas en amoureux :-)
A bientôt !

12:50 Publié dans Entrées | Lien permanent | Commentaires (26) | Tags : tarte, tatin, pommes, foie gras | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

Commentaires

tu as rudement bien fait d eregarder la tele toi!!!

Écrit par : sab | jeudi, 04 février 2010

humm, quel délice, c'est fête aujourd'hui?merci pour cette belle recette, bises

Écrit par : ana | jeudi, 04 février 2010

mmmmh un délice ...j'ai encore jamais cuisiné le foie gras...j'ai un peu peur de rater la cuisson !

Écrit par : mari | jeudi, 04 février 2010

Chouette comme tout, merci pour l'idée à conserver

Écrit par : PHILO | vendredi, 05 février 2010

repas de fête !! délicieux !

Écrit par : manu | vendredi, 05 février 2010

Tu as bien fait et c'est une belle idée ! Dis-moi, le foie gras, chez toi c'est vraiment toute l'année !! Bises

Écrit par : senga50 | samedi, 06 février 2010

Je pense que j'aurais été titillée aussi!

Écrit par : mamina | samedi, 06 février 2010

Hum !
Quel régal !!
Je file voir tes recettes de cheese cake ^^
J'ai des envies en ce moment :D

Écrit par : aurel | samedi, 06 février 2010

Bonjour,

J'ai découvert votre site au cours de mes périgrinations web ce matin. Cette recette dont vous parlez s'appele "Tatin de foie à la Cambacérès". C'est une manière de réaliser la recette. Jean Jacques Régis de Cambacérès fut Archichancelier de Napoléon 1er, le père du code civil. Ce Montpelliérain illustre avait aussi la passion de la cuisine. Il créa aider de son maître queue marquis d'Aigrefeuille autre montpelliérain 9 recettes originales tombées dans l'oublies ou réappropriées par d'autres ou d'autres régions. Jusqu'à la fin des années 1930, il y avait toujours une recette de Montpellier de Cambacérès lors des dîners officiels de la présidence de la république. Ma famille originaire de Montpellier depuis 1568 ma transmis non pas des vignes ou autre hôtel particulier, mais cette tradition gastronomique si riche, 44 recettes originales plus 52 créations familliales. J'offre aujourd'hui mes services de chef aux particuliers et aux entreprises. j'essaye de transmettre ce patrimoine grâce à ma chronique culinaire sur France Bleu Hérault et mes interventions dans les écoles auprès des enfants toute l'année.

Bonne journée

Fabien VIE
Saveurs de Montpellier
www.saveursdemontpellier.com

Écrit par : Saveurs de Montpellier | lundi, 08 février 2010

Ma version est un peu différente mais les associations marchent bien et c'est une assiette originale.

Écrit par : Gredine | lundi, 08 février 2010

Quelle recette originale cette tarte tatin au foie gras !
Je te souhaite une très belle soirée,
Bisous, Doria

Écrit par : Doria | mardi, 09 février 2010

Je reg&rdais aussi les émissions de Sarah qui me faisait bien rire parfois.
Sa tatin au foie gras tu l'as bien représentée et ça donne envie d'en manger même de bon matin.
bises
Bon Ap chez Mamounette

Écrit par : Mamounette85 | mercredi, 10 février 2010

Merci Ana, pour tes messages..il est vrai que là encore il neige sur l'Alsace...c'est quand le soleil ????. Je suis aussi comme toi...je fais le ménage et je regarde d'un oeil la télé quand il s'agit d'émissions culinaires..On trouve parfois de bonnes idées...comme ta tarte tatin au foie gras...J'imagine bien les saveurs de la pomme avec le foie gras...On craque et c'est tellement bon. Sur ce, je te souhaite une bonne semaine..et avec le soleil si possible !

Écrit par : Eléonora | mercredi, 10 février 2010

Oh la la la coquine! Comment que tu fais des choses auquelles les namoureux ne peuvent résister toi alors ;-) C'est superchouette d'à nouveau te relire et de venir grignotter en catimini dans ta cuisine. J'ai beaucoup moins de temps à consacrer aux blogs depuis 1 an, mais comme je vois que chez toi c'est bien reparti, je viendrai t'ennuyer le plus souvent possible.
Je t'embrasse.
Amitiés.

Écrit par : fabienne | mercredi, 10 février 2010

Une très belle assiette que je me vois bien servir à mon mari pour la St-Valentin, allez hop, j'imprime!
Bises

Écrit par : Céline | jeudi, 11 février 2010

merci pour ton gentil com
bises lia

Écrit par : lia022 | jeudi, 11 février 2010

J'aime beaucoup les émissions de Sarah Wiener et malheureusement, je pense rarement à les regarder.
Grâce à toi, je n'ai pas raté cette jolie recette!
Bises

Écrit par : Virginie | samedi, 13 février 2010

Ca a l'air tout bonnement génialissime !!!
J'ai faim :D

Écrit par : aurel | samedi, 13 février 2010

Pas fan du sucré salé mais rien que pour le foie gras c'est à tester :p

Écrit par : images videos insolites | dimanche, 14 février 2010

cette tatin doit être gourmande. elle se prète aussi avec du boudin noir et une petite salade

Écrit par : la cuisine de fabrice | mercredi, 17 février 2010

cette tatin doit être gourmande. elle se prète aussi avec du boudin noir et une petite salade

Écrit par : la cuisine de fabrice | mercredi, 17 février 2010

cette tatin doit être gourmande. elle se prète aussi avec du boudin noir et une petite salade

Écrit par : la cuisine de fabrice | mercredi, 17 février 2010

quelle belle réalisation, je fais beaucoup de tartes tatin j'adore ta version Bravo!
bonne fin de dimanche avec ta tasse de thé lol

Écrit par : anna | dimanche, 21 février 2010

Pourquoi, j'ai raté ce billet ! Je suis en train de vider mon congèlo et j'ai tout en stock. Pour le foie gras, une question, tu démarres de foie frais, ou d'escalopes congelées ? Auquel cas, quel est le temps de cuisson, faut-il les faire dégeler ou démarrer la cuisson plus chaud ?

Écrit par : Vanille | lundi, 22 février 2010

Gourmand et délicieux ! J'adore ta recette.

Écrit par : Carine | mercredi, 03 mars 2010

Moi je l' ai mangé il y a deux semaines à Brantôme et c' est vraiment original ,fondant vraiment excellent !En recherche de cette recette depuis je suis ravie de la trouver . Je vais suivre vos instructions et la réaliser le plus vite possible merci .

Écrit par : le Foulher | mercredi, 28 août 2013

Les commentaires sont fermés.