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mardi, 11 janvier 2011

Religieuse à la tomate, fromage de bufflonne, parmesan et olives de provence

 

Pour Noël, je n'ai rien fait cette année. J'ai été invitée successivement pour le réveillon et pour le déjeuner du 25 décembre. Je me suis donc rattrapée avec plaisir pour le réveillon du nouvel an.

Je vais donc commencer par l'apéritif (comme vous le savez j'adore çà !).

 

religieuse 1 bis.jpeg

La recette est tirée du livre "Salé" de Ladurée, recette du Chef Michel LEROUET.

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A la base c'est une recette d'entrée. J'ai divisé les quantitées par 2 pour obtenir de mini religieuses pour l'apéritif (j'ai ainsi obtenu une quarantaine de bouchées).

 

religieuse 5 bis.jpeg

J'ai remplacé la moitié des tomates (hors saison et sans goût actuellement) par des tomates séchées.

Je vous donne les quantitées initiales de la recettes données pour 6 religieuses individuelles en entrée.

Ingrédients pour la pâte à choux :

- 120 g de farine type 45

- 10 cl de lait entier

- 10 cl d'eau

- 10 g de sucre semoule

- 1 pincée de sel

- 80 g de beurre

- 4 oeufs entiers

Ingrédients pour la garniture :

- 6 g de feuilles de gélatine

- 18 g de ketchup

- 30 cl de crème fraîche liquide entière

- 500 g de tomates (séchées pour moi)

- 120 g de mozarella de bufflone

- 120 g de parmesan

- 120 g d'olives noires dénoyautées

- garder les queues de tomates

- 2 cuil. à café de sel fin

- 1 cuil. à café de poivre blanc moulu

Marche à suivre :

religieuse 01 bis.jpegOn commence par la pâte à choux. Préchauffer le four à 180°. Porter à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre.

religieuse 02 bis.jpegRetirer du feu. Incorporer la farine tamisée en mélangeant énergiquement avec une spatule pour homogénéiser la pâte.

Remettre la casserole sur feu doux, et remuer énergiquement (encore !) la pâte environ une minute pour bien la dessécher.

 

religieuse 04 bis.jpegMettre dans un saladier (ou dans la cuve du robot). Incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Dresser à la poche à douille sur une feuille de papier sulfurisé les choux pour les religieuses : des plus gros et des plus petits.

Cuire entre 15 et 20 mn pour des mini et 30 à 35 mn pour les individuels.

Pendant ce temps on passe à la garniture. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

religieuse 03 bis.jpegPréparation du glaçage : dans une casserole faire chauffer le ketchup, puis incorporer la gélatine égouttée.

religieuse 05 bis.jpegMélanger jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse et homogène. Passer au tamis et laisser reposer.

Préparer la crème fouettée. Dans un saladier bien froid, fouetter la crème liquide et le sel jusqu'à ce que la crème devienne bien ferme.

 

religieuse 06 bis.jpegRéserver au frais. Peler les tomates, les épépiner. Tailler en petits dés (surtout pour les mini, car il faut que la farce passe facilement dans la douille) la mozarella, le parmesan, les olives et les tomates. Incorporer à la crème fouettée. Saler et poivrer.

Creuser la base et la tête des religieuses et les remplir de farce à l'aide d'une poche à douille.

Glacer les bases en les plongeant dans le glaçage au ketchup. Recommencer avec les têtes et poser les sur les bases. Décorer chaque tête d'une queue de tomate.

religieuse 2 bis.jpegRien de bien compliqué dans cette recette. La seule difficulté réside dans la farce qui doit être très fine si vous optez pour la version mini.

Alors à faire et à refaire !

A bientôt !

 

 

Commentaires

Tu es de retour avec une idée super originale et j'adore ça.
Fallait oser et y penser. Bravo ma belle

Écrit par : PHILO | mardi, 11 janvier 2011

Un retour "Triomphale" avec une recette sublime et originale !
Bisous et bonne journée.

Écrit par : Amélie | mardi, 11 janvier 2011

Très jolie et très réussie ta religieuse. Justement, j'ai des envies de pâte à chou... irrésistibles.

Écrit par : mamina | mardi, 11 janvier 2011

j'adore ! merci !

Écrit par : clemence | mardi, 11 janvier 2011

C'est une religieuse très innovante !!!! C'est une superbe assiette qui met en appétit !
Je te souhaite une très belle soirée,
Bisous, Doria

Écrit par : Doria | mardi, 11 janvier 2011

hoooo...ahhhhhhhhh.... Youppiiiyoup!
Ben dis donc toi! tu es revenue! Génial depuis le temps et tu fais exploser notre gourmandise en plus!
Comment vas-tu? Comme ça fait plaisir de te lire à nouveau, j'espère avoir la chance de relire à nouveau tes idées gourmandes très souvent!
Je profite de ce petit com pour t'envoyer un gros paquet de petits et grands bonheurs pour 2011.
A tout tout bientôt ma Belle!

Écrit par : fabienne (Alice au Pays des Saveurs) | mercredi, 12 janvier 2011

TU as bien fait de remplacer les tomates par des séchées car c'est vrai qu'actuelment inutile d'acheter des tomates fraîches sauf si l'on veut " manger de l'eau ". ;-)

Écrit par : Choupette | vendredi, 14 janvier 2011

TU as bien fait de remplacer les tomates par des séchées car c'est vrai qu'actuellement inutile d'acheter des tomates fraîches sauf si l'on veut " manger de l'eau ". ;-)

Écrit par : Choupette | vendredi, 14 janvier 2011

une recette absolument geniale et bien gourmande
bises et merci
Delphine

Écrit par : delphcotecuisine | lundi, 17 janvier 2011

te revoilou...et en forme en plus !...contente de te lire des bises...plein-plein de bises !

Écrit par : mari | mardi, 18 janvier 2011

Des amies bloggeuses viennent de m'offrir ces 2 livres de Ladurée, magnifiques, précieux, doré sur tranche pour le sucré, argenté pour le salé. Ces religieuses m'ont aussitôt tapé dans l'oeil. Tu les as parfaitement réussies.

Écrit par : Vanille | mardi, 01 février 2011

voilà une idée originale!

Écrit par : helene06 | dimanche, 13 mars 2011

C'est beau, mais peut être un peu long, il faut réserver cela à des grandes soirées !

Écrit par : sejour loir et cher | mercredi, 16 mars 2011

Valuable information! Looking forward to seeing your notes posted.

Écrit par : rent apartment in Dubai | lundi, 04 avril 2011

TU as bien fait de remplacer les tomates par des séchées car c'est vrai qu'actuellement inutile d'acheter des tomates fraîches sauf si l'on veut " manger de l'eau ". ;-)

Écrit par : breast enlargement cream | mercredi, 29 juin 2011

Its really useful Post. I will go through it. Thank you for the nice Post.

Écrit par : UAE property | mercredi, 13 juillet 2011

Merci pour l'écriture. J'ai été la recherche de ces informations pendant une longue période, et maintenant je l'ai trouvé!

Écrit par : cigs | mercredi, 19 décembre 2012

Je me suis inspirée de cette recette pour réaliser des éclairs salés ! Je l'ai publiée sur mon blog en mettant un lien vers ton article !! ;p
Merci ;D

Écrit par : MP Cuisine | dimanche, 24 mars 2013

Merci pour cette belle action. Dans l'attente de plus de choses de qualité. Nous reviendrons certainement plus tard.

Écrit par : buy a dissertation | samedi, 20 avril 2013

Les commentaires sont fermés.