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vendredi, 21 janvier 2011

Tartare de bar et gambas aux oeufs de poissons volants

Je vous propose aujourd'hui, une recette simple, rapide et qui fait vraiment son petit effet.

Vous pouvez la servir, comme ici, à l'apéritif, mais aussi dans d'autres contenants, en entrée.

Tartare 1.jpeg

Tartare de bar et gambas

Ingrédients pour une dizaine de verrines

- 200g de filets de bar

- 5 grosses gambas

- pousses de radis

- oeufs de poissons volants au wasabi

- jus de citron vert

- ciboulette

- huile d'olive

- sel et poivre

 

tartare 4.jpeg

Marche à suivre

Ce n'est pas réellement une recette, mais plutôt l'assemblage de produits extra frais. Demandez à votre poissonnier de lever les filets de bar. Arrivé chez vous, mettez les au congélateur pour environ une heure. Cela a un double avantage : rendre la coupe du poisson plus facile et détruire les éventuelles bactéries que l'on trouve dans le poisson cru.

 

tartare 7.jpeg

Vérifiez, à la sortie du congélateur, que le poisson ne possède plus d'arrêtes. Le détailler en petits cubes. Arrosez de jus de citron vert. Décortiquez les grosses gambas. Retirez le boyau dorsal.

 

Généralement, ce n'est pas quelque chose qui me gêne sur les crevettes, mais avec de grosses gambas, cela devient très désagréable, visuellement et en bouche.

Les couper en tronçons et les ajouter au bar.

Assaisonnez avec le sel, le poivre et l'huile d'olive. Ajoutez la ciboulette ciselée. 

Le citron va "cuire" le poisson cru.

tartare 5.jpegMettre dans des verrines. Déposez dessus quelques jeunes pousses de radis et une noisette d'oeufs de poisson volant au wasabi.

C'est ma découverte de ce début d'année. J'en avais déjà entendu parler, mais je n'en avais jamais vu.

J'ai eu la chance d'aller à Rungis avec une amie, et j'en ai trouvé.

Alors, pour être totalement honnête, cela n'apporte rien au niveau gustatif. Le wasabi ne se fait pas sentir. Mais au niveau visuel, cela apporte rééllement un plus et au niveau de la consistance en bouche également. Ces oeufs de poisson volant sont très croquants.

tartare 8.jpeg

Voilà une petite verrine toute fraîche et légère. Vous pouvez remplacer le bar par de la dorade qui se déguste très bien aussi en tartare.

Bon appétit ;-)

Commentaires

Très joli tartare, très tentant.

Écrit par : mamina | vendredi, 21 janvier 2011

Original, et très joli ! Superbes ces oeufs pour les verrines, le contraste est agréable et surprenant.
Bisous et bonne journée chère Ana

Écrit par : Amélie | vendredi, 21 janvier 2011

Trés chouette sans parler de la touche d'originalité avec ces oeufs au wasabi !!!

Écrit par : PHILO | vendredi, 21 janvier 2011

Tes verrines sont magnifiques !

Écrit par : Lucile | samedi, 22 janvier 2011

très sympa... je serais curieuse de goûter ces oeufs...

Écrit par : clemence | samedi, 22 janvier 2011

Moi aussi ces oeufs m'intriguent depuis quelques temps... en tous les cas, si j'en trouve je me laisserais tenter puisque tu dis que cela ne sent pas le wasabi que je n'aime pas du tout.

Écrit par : Nadège | samedi, 22 janvier 2011

Très belle association de saveurs et de couleurs. J'adore la petite touche verte qu'apporte les oeufs de poissons volants au Wasabi.
A très bientôt et bienvenue sur ma blogothèque http://blogotheque.gourmandenise.fr

Écrit par : GourmanDenise | dimanche, 23 janvier 2011

C'est vrai que c'est très frais ce style de verrine, pour les oeufs de poisson on peut mettre de l'Arenkha , bon la couleur sera noire donc plus classique mais il y aura plus de parfum. ;-)

Écrit par : Choupette | dimanche, 23 janvier 2011

Coucou Ana... contente de te revoir ! et en plus avec une recette originale et colorée... Belle et douce année gourmande !

Écrit par : senga50 | mardi, 25 janvier 2011

Une bien jolie recette de verrines !
bonne am à toi
bisous

Écrit par : choupette88 | mercredi, 26 janvier 2011

Mmmh que ca sens le frais dans cette verrine pleine de saveurs gourmandes !

Écrit par : Chef Damien | mardi, 08 février 2011

Bonjour,
Bravo pour votre blog et vos recettes. Je viens de trouver un autre site culinaire remarquable : de belles recettes de terroir classées par catégories d’aliments mais aussi un grand tableau très complet indiquant le mariage adéquat des aliments avec les épices et aromates. Voici le lien :
http://spe.culinaires.free.fr/
René

Écrit par : René | samedi, 12 février 2011

Sublimes verrines !
Bravo ^^

Écrit par : aurel | lundi, 28 février 2011

bom dia,

gostei muito do seu blog e pelo que li... e nada melhor que o vinho para acompanhar as refeições bem preparadas...

Peço-lhe um um favor, que coloque o link do nosso blog no seu site para que as pessoas também possam conhecer mais sobre vinho...

Forte abraço
http://vinho-umritmodevida.blogspot.com/

Écrit par : raul | mardi, 01 mars 2011

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Écrit par : apartments for rent Dubai | lundi, 04 avril 2011

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Écrit par : homes Dubai | mercredi, 13 juillet 2011

hola Arrivé chez vous, mettez les au congélateur pour environ une heure. Cela a un double avantage gracious

Écrit par : rent in dubai | lundi, 01 août 2011

voila une verrine plein de saveurs et de fraicheur pour une belle journée d été merci du partage

Écrit par : recette afrique | jeudi, 25 août 2011

Merci pour l'article!!! Très intéressante astuce!

Écrit par : cigspro | mercredi, 19 décembre 2012

Les bonnes choses que je peux dire à ce sujet est le personnel est sympa, il y avait pas de problèmes à l'aide du bon de livre de divertissement soit. La présentation de la nourriture était bonne aussi, fait profiter les huîtres. Tout en pâte coulait avec de l'huile, et les frites étaient tellement salée qu'il y avait presque immangeable.

Écrit par : video voiceover | samedi, 19 avril 2014

Tartare de bar et de crevettes avec du caviar de poisson volant est pour moi quelque chose de nouveau. Je veux vraiment essayer ce qui suit. Merci pour le bon travail.

Écrit par : post my resume | lundi, 02 juin 2014

Les commentaires sont fermés.