Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

« Bavarois de betterave au chèvre frais et sa mousse de roquette | Page d'accueil | Tiramisu fraise basilic »

samedi, 07 mai 2011

Crème d'Ossau Iraty aux crevettes roses marinées et velouté de piquillos façon Christian Constant

Aujourd'hui, je vous propose un recette de petite verrine que j'ai réalisé pour mon apéritif de Pâques.

apéritif, verrine, ossau Iraty, crevettes, piquillos, chef constant

 Il y a peu, j'ai eu la chance de rencontrer le Chef Constant, devenu encore plus populaire grâce à top chef.

constant.jpg

Ce grand monsieur de la cuisine, possédant plusieurs restaurant rue Saint-Dominique à Paris (le violon d'Ingres, les fables  de la fontaine, les cocottes et le café constant) est très chaleureux. J'ai passé avec une amie, un bon moment en sa compagnie à parler gastronomie. Profitant du moment, nous avons acheter quelques uns de ces livres qu'il nous a aimablement dédicacé.

Malheureusement, comme dans beaucoup de livre de cuisines, toutes les proportions ne sont pas exactes et parfois le résultat final peut être plus qu'approximatif.

Je vous livre donc la recette initialement prévu pour 4 personnes en entrée, avec les modifications qui m'ont semblées nécessaires. Je vous met entre parenthèse les quantitées initiales.

 

apéritif, verrine, ossau Iraty, crevettes, piquillos, chef constant

Crème d'Ossau Iraty aux crevettes roses marinées et velouté de piquillos

Ingrédients pour 6 verrines

Pour la marinade

- 90 g de crevettes roses cuites et décortiquées (16 crevettes)

- 1 jus de citron

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

- 1 pincée de piment d'Espelette

Pour la crème d'Ossau Iraty

- 100 g d'Ossau Iraty râpé

- 15 cl de crème liquide (2cl)

- sel et poivre

Pour le velouté de piquillos

- 100g de piquillos entier en bocal (10 piquillos)

- 10 cl de crème liquide (20 cl)

- 5cl de bouillon de volaille (10cl)

- sel

 

apéritif, verrine, ossau iraty, crevettes, piquillos, chef constant

Marche à suivre :

apéritif,verrine,ossau iraty,crevettes,piquillos,chef constant Préparez la marinade : coupez les crevettes en petits morceaux. Mettez les dans un récipient avec le reste des ingrédients. Réservez au frais pendant le reste de la recette.

 

 

 

apéritif,verrine,ossau iraty,crevettes,piquillos,chef constantPréparez la crème d'Ossau Iraty : râpez le fromage.

apéritif,verrine,ossau iraty,crevettes,piquillos,chef constantPortez la crème liquide à ébullition. Salez et poivrez. Hors du feu, ajoutez le fromage et laissez fondre.

 

 

 

apéritif,verrine,ossau iraty,crevettes,piquillos,chef constantMélangez au fouet pour obtenir une crème bien lisse.

Répartir la crème de fromage dans les verrines, laissez refroidir et réserver au frais.

 

 

 

apéritif,verrine,ossau iraty,crevettes,piquillos,chef constantPréparez le velouté de piquillos : portez le bouillon de volaille et la crème liquide à ébullition. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les piquillos. Si vous utilisez des piquillos frais, laisser cuire 5 à 10 minutes. Mixez le tout, filtrez au chinois. Laissez refroidir et réservez au frais.

Au moment de servir, répartissez les crevettes sur la crème de fromage et recouvrez de velouté de piquillos.

 

apéritif,verrine,ossau iraty,crevettes,piquillos,chef constant

Ce mélange de saveurs peut surprendre mais c'est réellement délicieux ! Cette petite verrine a fait l'unanimité autour de ma table !

Cette recette est tirée du livre "les fables de la fontaine", un des quatre ouvrages du coffret de la maison constant.

594052.jpg


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Commentaires

Une bien jolie recette, qui fait de l'effet !
Bisous et bon WE

Écrit par : Amélie | samedi, 07 mai 2011

Jolie verrine !

Écrit par : LadyMilonguera | samedi, 07 mai 2011

Voilà qui nous change agréablement su comté ;-))
Jolie association en tous cas...

Écrit par : Patrick CdM | samedi, 07 mai 2011

So good! Décidément, le pays basque recèle des merveilles d'ingrédients qui inspirent, j'imagine déjà les accords, superbe!

Écrit par : Pascale (Snapulk) | lundi, 09 mai 2011

Thank you for the fantastic blog. Amazing skills! Continue man, you rock!

Écrit par : oracle 10g Certification | lundi, 09 mai 2011

c'est mignon et ça doit être très bon !

Écrit par : clemence | lundi, 09 mai 2011

Ta petite verrine me fait vraiment saliver. Elle a l'air délicieuse comme tout. Faudrait vraiment que j'aille au vilon d'Ingres, en plus je viens de le réserver à mon patron pour un déjeuner d'affaires

Écrit par : philo | mardi, 10 mai 2011

coup de foudre vais la tester!!

Écrit par : laurenceel | mercredi, 11 mai 2011

Bon, le 7 mai ça commence à dater... Fô penser à bouger ses fesses!!! Tu veux mon Power Balance? ;-D
Allez, une nouvelle recette steuplait!!!
Biz.
Alexandra.

Écrit par : Miss Tiny | vendredi, 20 mai 2011

J'aime beaucoup ces associations de saveurs. Je goûterais volontiers.

C'est vrai que parfois, on est surpris par les proportions dans les livres, même ceux des grands chefs. Il ne doivent pas tout tester !

Bonne journée

Écrit par : ça sent beau... | lundi, 06 juin 2011

Je prends volontiers cette recette fraîche; C'est vrai que souvent, dans les livres de chefs particulièrement, il y a des proportions étranges ... en général sous-estimées ... ce qui pose quelques problèmes au moment du dressage des assiettes ... J'imagine que c'est parce que dans leurs restaurants, on ne sert pas les mêmes quantités qu'à la maison ...
Bises
Hélène

Écrit par : Hélène (Cannes) | vendredi, 17 juin 2011

Le résultat est superbe et à l'air appétissant, mais que de travail! Merci

Écrit par : arcane | vendredi, 24 juin 2011

Une recette excellente que je n'oublierais pas de si tôt tellement c'était bon.

Écrit par : résiliation assurance automobile | vendredi, 01 juillet 2011

Recette de grand et intéressant, quand je l'ai fait c'était tout simplement fantastique, merci pour le partage.

Écrit par : forex | lundi, 11 juillet 2011

J'avais eu des echos négatifs sur ce livre. Je vois que tu as su sublimer une de ses recettes.

Écrit par : Sylvie | samedi, 16 juillet 2011

Il doit être plus très savoureux, et bon de plats légers

Écrit par : casino en ligne | jeudi, 11 août 2011

Impressionante! Sono assolutamente intenzione di provare che a casa .. La mia bocca è piena di acqua semplicemente vedendolo foto di quello che vorrei morire per essa se ​​fosse ifront di me.!

Écrit par : san antonio dentist | vendredi, 30 septembre 2011

Cette verrine me met l'eau à la bouche ! Un vrai régal pour les yeux et très certainement pour les papilles !! Bises, passe une bonne soirée !
Delphine

Écrit par : delphine | mardi, 04 octobre 2011

Merci pour cette bonne recette ! :)

Écrit par : site de chat | lundi, 10 octobre 2011

coucou,
je passais dans le coin...
mais chef constant m'aurait-il volé ma recette de crème de piquillos ?
(http://saperlipopote.blogspot.com/2009/07/escapade-en-pays-basque-2.html)
Ah bah c'est du joli !!!
J'espère que tout va bien pour toi.
bonne toussaint
Vanessa

Écrit par : saperlipopote | lundi, 31 octobre 2011

Merci pour cette bonne recette, ça a l'air succulent !

Écrit par : cigarettes | vendredi, 18 novembre 2011

splendide verrine, humm

Écrit par : elo | samedi, 19 novembre 2011

So good! Décidément, le pays basque recèle des merveilles d'ingrédients qui inspirent, j'imagine déjà les accords, superbe!

Écrit par : Clasamente europene | dimanche, 20 novembre 2011

bonsoir,
trés belle recette que je retiens idéale pour un apéritif dinatoire
merci pour ce beau partage gourmand
bises
hervé

Écrit par : herve | jeudi, 05 janvier 2012

bonsoir,
belle recette que je retiens idéale pour un apéritif dinatoire
bises
hervé

Écrit par : herve | jeudi, 05 janvier 2012

jolie présentation

Écrit par : Kalinka la chtimie | mardi, 10 janvier 2012

dire que j'étais au Pays-basque il y a 15 jours encore... j'aurais pu goûter cette recette

Écrit par : encens | samedi, 21 janvier 2012

Bonsoir, une bien jolie recette que je découvre !!
Bonne soirée et à une autre fois.
Bisous

Écrit par : choupette88 | mercredi, 25 janvier 2012

Hummmm ça à l'air bon merci pour la recette :D

Écrit par : jeux moto | samedi, 24 mars 2012

bien saveureux hummmmmmmmm

Écrit par : salma82 | dimanche, 08 avril 2012

Excellente cette recette ! J'ai déjà eu l'honneur de la savourer dans un restaurant et j'avoue que c'est vraiment très bon !

Écrit par : Jeux de voiture | jeudi, 12 avril 2012

Voila une recette qui va me rappeler mes vacances dans le Pays Basque !!! Merci ! C'est super aussi d'avoir fait un pas à pas, ça permet de se lancer et d'oser une recette de grand chef ! Merci pour le partage !

Écrit par : Anne | jeudi, 19 avril 2012

Aussi joli qu'appétissant, bravo !

Écrit par : jeanne | jeudi, 19 avril 2012

Miam ! une verrine bien tentante !!

Écrit par : Papillon | samedi, 12 mai 2012

C'est justement tout ce mélange de saveurs qui est interessant dans ta recette, la cuisine doit surprendre les papilles, non ?
J'imagine aisément le succes que tu as eu avec ces verrines !

Écrit par : En toute gourmandise... | mercredi, 13 juin 2012

ces verrines doivent être extra, raffinées et parfumées... Contente de te lire à nouveau ;)

Écrit par : Clemence | jeudi, 14 juin 2012

Ces verrine donne vraiment envie. Une recette à mettre de coté.

Écrit par : devenir manager | lundi, 24 septembre 2012

Délicieux, exquis! Je vais forcément essayer cette recette!

Écrit par : Jean André Morel | lundi, 01 octobre 2012

Génial ! J'adore les crevettes, ça doit être délicieux ! Merci Ana !

Écrit par : Luce | dimanche, 03 février 2013

Très bien écrit en effet. Merci pour ce partage magnifique. Je l'apprécie.

Écrit par : masters dissertation | samedi, 20 avril 2013

Un rendu vraiment très joli ! Merci pour cette belle recette.

Amicalement,
Marie

Écrit par : Marie | vendredi, 21 juin 2013

Les employés de l'Université de Barcelone et le Conseil national de la recherche espagnole a mené une étude et a constaté que les flavonoïdes - des substances bénéfiques contenues dans le vin et les raisins - protéger la peau contre les dommages que les rayons du soleil sont appliquées.

Écrit par : Kyle Leon scam | jeudi, 29 août 2013

スーパーコピールイヴィトン世界で第一有名贅沢ブランドです。人々はその製品、特にルイヴィトンバッグをほしがっている。スーパーコピールイヴィトンモノグラムのショルダーバッグはサハラ砂漠の戦士のターバンにインスピレーションを得て誕生し、特別のシリーズです。物の取り入れも簡単なので、スーパーコピールイヴィトン使いやすくて便利だ。

Écrit par : スーパーコピールイヴィトン | lundi, 21 avril 2014

J'en salive d'avance! merci je vais en faire à ma chérie ce weekend!

Écrit par : Edouard | vendredi, 25 avril 2014

Écrire un commentaire