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samedi, 06 décembre 2008

Muffins aux pépites de chocolat de Bob

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Voilà une recette de muffins réalisés il y a déjà quelques temps. Je vous ai déjà parlé ici des problèmes que j'avais avec les recettes de muffins. Aucune ne me convenait réellement. Depuis les muffins de Bob, je n'arrête pas et je n'ai pas encore été déçue !

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Je vous propose donc aujourd'hui des muffins aux pépites de chocolat à faire et à refaire ! Je n'ai presque rien modifié à la recette originale, si ce n'est la quantité de chocolat et de vanille.

Je vous donne les quantités et ingrédients (entre parenthèse mes modifications) pour 12 très très gros muffins. Avec mes moules à muffins "classiques" j'en ai eu le double. Mais ceux si se conservent très bien plusieurs jours, sans perdre leur moelleux ni leur goût.

Muffins au pépites de chocolat de Bob :

Ingrédients pour 12 très très gros muffins :

Ingrédients secs :
  • 320g de farine blanche ou semi-complète (blanche pour moi)
  • 50g de sucre
  • 3 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 150 g de chocolat (200g pour moi : 50g de chocolat noir, 50g de chocolat blanc, 50g de chocolat au lait et 50g de chocolat noir aux noissettes) en pépites irrégulières
Ingrédients liquides :
  • 325 ml de crème fraiche (liquide pour moi)
  • 175 ml de lait 1/2 écrémé
  • 50 ml d'huile de tournesol
  • 1 oeuf blanc et jaune séparés
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (1,5 pour moi)
Marche à suivre :

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Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger tous les ingrédients secs, sauf le chocolat. Incorporer ensuite le jaune d'oeufs aux ingrédients secs.



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Monter le blanc en neige ferme.

Mélanger les ingrédients liquides restants.





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Mélanger les ingrédients liquides et les ingrédients secs sans trop travailler la pâte.

Concasser grossièrement le chocolat.


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Ajouter les blancs en neige et les pépites de chocolat, toujours sans trop travailler la pâte.





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Remplir aux 2/3 les moules à muffins avec la pâte et enfourner pour 20 à 25mn.

Laissez refroidir avant de déguster !







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14:02 Publié dans Biscuits et Cie, brunch, Gâteaux | Lien permanent | Commentaires (28) | Tags : muffins, chocolat | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

jeudi, 04 décembre 2008

Spirale de spaghetti aux épinards et coeur coulant

Les fêtes de fin d'année arrivant à grand pas, nous sommes tous à la recherche de nouvelles recettes pour régaler notre tablée.

Voilà une idée d'entrée sympa ou de plat (en fonction de la taille de votre moule), qui je vous l'affirme fera vraiment de l'effet sur votre table. En effet quoi de mieux que de régaler vos invités si en plus vous arrivez à les bluffer complètement ;-))))

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Je vous racontais ici mon admiration pour Jean-Yves et pour ses recettes. Toujours ici, j'avais fait une version de cette spirale de spaghetti au saumon en me promettant de réaliser rapidement la version originale : spirale de spaghetti aux épinards, coeur coulant et truffe d'Uzès.

C'est maintenant chose faite, en remplaçant la truffe par de l'huile de truffe (ce n'est pas encore noël ;-))) et quelques autres petites modifications.
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La réalisation de ce plat n'est pas difficile en elle même. C'est plus une question de patience et de minutie. D'autant plus que vous pouvez la réaliser le matin pour le soir.

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Spirale de spaghetti aux épinards et coeur coulant :

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 petits bols de 8cm de diamètre
  • film étirable spécial micro-ondes (supportant la cuisson)
  • beurre fondu
  • spaghetti n°7 Barilla
  • 6 jaunes d'oeufs + 2 oeufs entiers
  • 300g d'épinards cuits (surgelés pour moi)
  • 100 g d'oignons doux des cévennes
  • 50g de crème liquide entière
  • 50g de mascarpone
  • 6 g de parmesan râpé
  • huile de truffe
  • sel, poivre et noix de muscade
  • 12 tiges de ciboulettes pour la décoration

Pour la sauce :

  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à café de beurre fondu
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 1 cuillère à café de fond de volaille

Marche à suivre :

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Faire cuire les épinards surgelés. Bien les égoutter. Les presser au maximum pour en faire sortir toute l'eau.



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Emincés les oignons finement et les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre fondu. Ajouter les épinards et mélanger. Saler légèrement.


 



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Dans un saladier, mélanger le mascarpone, la crème liquide, le parmesan et les deux oeufs entiers. Ajouter de l'huile de truffe selon votre goût. Fouetter l'appareil et ajouter le mélange épinards et oignons. Saler, poivrer et ajouter 2 pincées de noix de muscade.

Bien mélanger pour que les épinards absorbent la crème, puis réserver au frais.


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Faire cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante non salée. Quand ils sont cuits, vider un peu d'eau  et rajouter de l'eau froide pour stopper la cuisson et garder les pâtes tièdes.

Beurrer les bols et y mettre en croix deux bandes de papier cuisson (ce qui vous aidera à démouler sans casse les spirales) en veillant à bien les faire dépasser.

Tapisser chaque bol de spaghetti en spirale en laissant égoutter les spaghetti au fur et à mesure de leur utilisation.

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Remplir le bol aux 2/3 de préparation aux épinards en formant un creux au milieu pour y déposer un jaune d'oeuf. Recouvrir de préparation aux épinards. Rabattre les bandes de papier cuisson dessus et envelopper chaque bol dans du film alimentaire spécial micro-ondes.

Réserver au frais.

 

spirale de spaghetti aux épinards 7.jpgspirale de spaghetti aux épinards 8.jpg

Pendant ce temps, préparer la sauce : faire revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre fondu jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

Verser la crème fraîche et quand cela commence à chauffer rajouter le fond de volaille. Laisser sur feux doux la crème réduire et épaissir. A ce moment là, stopper la cuisson. Passer la sauce au chinois. Ajouter de l'huile de truffe à votre goût et rectifier l'assaisonnement.

Pendant l'apéritif, préchauffer le four à 180°. Mettre les bols à cuire au bain marie dans le four pendant 15mn. Pendant ce temps, réchauffer la sauce également au bain marie, en la mélangeant régulièrement.

Pour démouler, retirer le papier film des bols. Déplier les bandes de papier cuisson et retourner le bol dans une assiette. Verser la sauce autour de la spirale. Décorer avec deux tiges de ciboulettes et servir rapidement.

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Il ne reste plus qu'à profiter des Oh ! Puis des Ahhh ! de vos convives lorsqu'ils couperont leur spirale puis  des hummmm à la dégustation ;-))))

A vous de choisir : la version au saumon ou la version aux épinards.

mardi, 02 décembre 2008

1er Salon du Blog Culinaire : j'y étais !


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Terrible, ce week end fut TERRIBLE !!!!

J'ai beaucoup de mal à descendre de mon petit nuage, tant ce week end fut exceptionnel en tous points.

Tout d'abord je tiens sincèrement à remercier Chef Damien, Lolo, Vincent, et Julien pour l'organisation ce ce salon.

Puis tous les élèves qui ont été formidables. J'ai pu discuter avec plusieurs d'entre eux, lors de pauses à l'extérieur et au froid ;-)))) et cela fut des échanges très enrichissants. Bravo pour leurs gentillesse et dévouement à l'égard de tous les blogueurs. Ils nous ont vraiment chouchoutés.

Je tenais également à remercier chaleureusement Benoit Molin, pour sa gentillesse, son soutien lors de nos démonstrations, son livre et également les fous rires !

Vous avez compris, ce fut un moment comme je les aime : passion, rencontre, partage et surtout beaucoup d'humour et de fous rires ! De très belles rencontres, qui je l'espère ne s'arrêteront pas là.

C'est parti pour le reportage photo !

Arrivée au lycée, on salue avec plaisir ceux et celles que l'on connaît déjà... et on met enfin des visages sur ceux que l'on ne connaissait que par écran interposé... sans déception aucune !

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Micheline nous avait confectionné un magnifique gâteau au chocolat et cerises griottes. Il était divin !

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Doria (et en arrière plan à gauche Pascale et à Droite Sylviaa)

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Paprika venue soutenir les copains et Minouchka

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Fabienne en pleine Démo

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Lolo, une femme adorable !

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Barbichounette qui a eu la gentillesse de refaire une démo rien que pour nous !

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Et les gourmandes ne se sont pas faites prier !

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Charline qui m'a fait découvrir des saveurs inconnues à mon palais en plus de nous découvrir voisines !

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La dégustation fut terrible : difficile de défendre sa pitance avec autant de monde !

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Clémence en pleine dégustation du dessert de Charline

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Fabrice qui m'a fait découvrir le pigeonneau :

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une pure merveille !

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Gwen, qui m'a fait découvrir des produits et un plat d'une rare finesse !

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et son ananas à tomber !

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Minouchka qui nous a fait une très belle démo

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Une salade aussi belle et que bonne...
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et un dessert d'inspiration oriental... du pur bonheur !

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Marie-Line toute pétillante
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Mary venue exprès d'Athènes !
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et qui nous a régalé avec ces délicieux biscuits.

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et sa fabuleuse boule de Noël

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Senga en pleine démonstration

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Qui a fait redécouvrir aux visiteurs la saveur des topinambours et l'oeuf cuit à base température !

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Sylvia en pleine préparation de ses raviolis à la ricotta et sauce au saumon.

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Yann sous le feux de l'action !

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L'association chocolat orange n'est habituellement pas ma préférée, mais celle-ci avait un vrai goût de reviens-y !

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Dorian aux fourneaux pour nous régaler lors du repas de gala ! Dorian faisant sa démo en même temps que moi, je n'ai pu le voir en action, mais j'ai pu déguster sa préparation... et à votre avis ? TOP évidemment !

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Mansour a tellement apprécié les cuisines du lycée hôtelier, qu'il nous a en plus préparé une spécialité de son pays natal :

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que nous nous sommes empressés de déguster !

Le repas de gala de samedi soir fut réellement divin. J'ai tellement profité du moment, que je n'ai même pas pris de photos !
Mais vous pouvez aller voir les récap chez Micheline et Doria qui ont fait un reportage ultra complet !

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Et puis les stars de la soirée : Benoit Molin et Chef Damien !!!

Quand à moi, je suis finalement contente de ma démonstration, au moment de commencer j'ai réussi à vaincre mon stress et à profiter du moment. Les visiteurs ont été adorables ! Merci aussi a eux de s'être déplacer nombreux et pétillants même un dimanche matin à 9h00 !

Même si je n'ai pas de photos, je ne veux oublier personne ! Alors pour la liste de tous les participants c'est ici !
Et pour toutes les recettes c'est ici !


Alors je dis vivement l'année prochaine !





 

08:00 Publié dans Divers | Lien permanent | Commentaires (39) | Tags : soissons, salon du blog culinaire | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook