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mercredi, 02 juin 2010

Trilogie de poivrons et chèvre

Me revoilà... Depuis février que je n'ai pas posté de nouvelle recette... Non, je n'ai pas arrêté de cuisiner, juste des travaux à la maison, plus d'ordinateur...

Entre temps, j'ai cuisiné, beaucoup ! J'ai donc plein de bonnes choses à vous présenter. Il va juste falloir que je finisse d'apprivoiser mon nouvel ordinateur (un beau cadeau pour mon changement de dizaine :-)).

En attendant que je vous raconte tout, une petite recette apéritive qui appelle le soleil et le beau temps !

 

Le poivron, on aime ou pas... moi j'adore, cru, grillé, cuit.... sous toutes ces formes ! Aussi lorsque j'ai vu cette recette, je n'ai pas pu résister longtemps !

verrine 8.jpg

Trilogie de poivrons et chèvre :

Ingrédients pour 6 verrines apéritives :

1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
100 g de chèvre frais type "Petit Billy"
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de crème liquide allégée
1 pincée de piment d'Espelette
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
la moitié d'une petite gousse d'ail
sel et poivre

Marche à suivre :

verrine 1.jpgMettre les poivrons dans un plat et faire griller sous le grill du four en retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau des poivrons cloque. En fin de cuisson, ajouter dans le plat, le vinaigre de Xérès.

verrine 2.jpgverrine 3.jpgUne fois les poivrons grillés et cuits, placez-les dans un saladier recouvert de film alimentaire pendant 10 minutes ou plus. Ainsi, ils se pèleront plus facilement. Garder le jus qu'ils vont rejeter en les pelant.



verrine 4.jpgverrine 5.jpgDans un bol, écrasez puis fouettez le chèvre avec la crème, l'huile d'olive, l'ail haché, le piment et un peu de sel.

Enlevez les graines et les filaments blancs à l'intérieur des poivrons. Mixez-les séparément avec une demi-cuillère à café du vinaigre du plat et d'une cuillère à soupe de leur jus. Salez et poivrez.

 

verrine 6.jpgMontez les verrines : une couche de poivron, une couche de crème au chèvre et ainsi de suite jusqu'à finir par une dernière couche de poivron.

Laissez reposer au frais pendant 2 heures minimum recouvert de film alimentaire.

 

 

 

verrine 7.jpg

Il ne reste plus qu'à déguster ! C'est frais et délicieux !


14:24 Publié dans Apéritifs et Amuses bouche | Lien permanent | Commentaires (31) | Tags : chèvre, poivrons | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

jeudi, 21 janvier 2010

Crème brûlée à la truffe

Pour les fêtes de fin d'année, j'ai acheté quelques pelures de truffes en conserve. Une petite quantité qui reste à un prix raisonnable. J'ai voulu tester la recette de Chantal du très beau blog Assiettes gourmandes.

crème brûlée à la truffe 4.jpg
Ingrédients pour 12 petites crèmes brûlées :
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 25cl de crème fraîche liquide
  • 1 boîte de 12,5g de pelures de truffes
  • sel
  • cassonade

Marche à suivre :

crème brûlée à la truffe 1.jpg

Faire chauffer la crème. Ajouter les pelures de truffes avec leur jus. Laisser infuser assez longuement. Chauffer la crème de nouveau. Préchauffer le four à 100°.

 

 

crème brûlée à la truffe 2.jpg

Battre les oeufs en omelette et verser la crème chaude et bien mélanger. Saler.

 


 

crème brûlée à la truffe 3.jpg

Verser dans les petits ramequins et mettre au four 30 à 40 mn selon la profondeur de vos contenants.

Laisser refroidir et conserver au frais.

Au moment de servir, verser un peu de cassonade sur chaque ramequin et caraméliser au chalumeau ou sous la grille du four.

crème brûlée à la truffe 5.jpg

 

A bientôt !

mardi, 19 janvier 2010

Sucettes de foie gras en gelée de Porto

Ceux et celles qui visitent régulièrement mon blog, savent que j'aime les apéritifs festifs.

Lorsque j'ai vu cette recette du Thuriès de décembre 2008, je me suis dit que cette recette était pour moi. Il y avait tout un article présentant des recettes de Jean-Pierre Biffi, chef des cuisines de Potel & Chabot, l'un des plus important traiteur de France. 

sucettes foie gras 8.jpg 

Mais n'est pas chef qui veux ! Loin de là... J'ai donc adapté sa recette au plus simple, mais ma foi pour un résultat jamais démenti. A chaque fois mes convives apprécient.

Mes photos ne sot pas très belles et ne rendent pas honneur à ces sucettes ! Quand je vous dis que j'ai perdu mes habitudes ;-)))
sucettes foie gras 9.jpg
 
 
Pour une quinzaine de sucettes environ
  • 200g de foie gras mi-cuit
  • 200g de porto rouge
  • colorant alimentaire rouge
  • 60g d'eau
  • 45g de sucre semoule
  • 9 feuilles de gélatine (soit 18g)

 

Marche à suivre

 

sucettes foie gras 1.jpgsucettes foie gras 3.jpgDans le foie gras, à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne, prélever des boules de foie gras. J'ai utilisé un foie gras à la vanille fait maison qui se marie très bien avec la gelée de porto. La recette n'est pas encore en ligne, mais je la mettrai bientôt.

Réserver au frais.

 

sucettes foie gras 4.jpg

sucettes foie gras 5.jpgMettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Porter le porto à ébullition avec l'eau, le sucre et le colorant. Dans la recette du Thuriès, il n'y a pas de colorant, mais la première fois que j'ai fait ces sucettes, la couleur n'était pas assez profonde, pas comme sur la photo du magazine. Depuis je rajoute un peu de colorant.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Laisser refroidir sans laisser figer la gelée de porto.

sucettes foie gras 6.jpg

A l'aide d'une pique en bois, prendre les boules de foie gras et les tremper une première fois dans la gelée de porto. Laisser la gelée se figer et tremper une seconde fois.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

sucettes foie gras 10.jpg
 
A bientôt !
 
 

lundi, 22 décembre 2008

Verrine foie gras-mangue et foie gras au torchon à la mangue

 

J'ai toujours aimé l'association foie gras et mangue. Même plus que la classique foie gras et figue.

En me baladant sur le blog de Chantal "Assiettes gourmandes" je suis tombée sur une recette de verrine associant le foie gras et la mangue. A la première occasion venue, j'ai réalisé cette recette... que j'ai adoré, lors d'un apéritif autour du foie gras : petites cuillères de foie gras mi-cuit au torchon sur une confiture d'oignon, les verrines foie gras et mangue et foie gras sur du pain de campagne :

verrine mangue foie gras 4.jpg

La compotée de mangue aux épices réalisée pour cette verrine, m'a totalement séduite. J'ai voulu l'utiliser pour faire un foie gras au torchon, comme j'avais utilisé la figue.

Verrine foie gras-mangue :

verrine mangue foie gras 6.jpg

Ingrédients pour une douzaine de mises en bouche :

  • 1 mangue
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 gousse d'ail
  • 2 clous de girofle
  • 1 étoile de badiane
  • cardamone en poudre
  • coriandre en grains
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (balsamique blanc pour moi)
  • 125 ml de crème fraîche liquide
  • 60g de foie gras mi-cuit
  • 1 oeuf
  • crème de vinaigre balsamique

Marche à suivre :

verrine mangue foie gras 1.jpgPeler la mangue et la couper en très petits dès. La mette dans une casserole avec le sucre, les épices et le vinaigre. Faire chauffer à feu doux en remuant régulièrement.

 

 

verrine mangue foie gras 2.jpg

On doit obtenir un mélange onctueux. Laisser refroidir et réserver.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 100°. Préparer la crème au foie gras : mixer la crème, le foie gras et l'oeuf. Rectifier l'assaisonnement.

 

 

 

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Répartir la mangue dans les petites verrines puis verser la préparation au foie gras dessus. Mettre au four environ 25mn. Laisser refroidir et réserver au frais.

Au moment de servir, verser de la crème de vinaigre balsamique sur chaque verrine et déguster !

verrine mangue foie gras 7.jpg

Je vous avais déjà expliqué comment choisir et éveiné vos foies ICI. Je vous donne les quantitées pour 1kg de foie gras soit pour moi 4 boudins.

Foie gras mi-cuit à la mangue façon "torchon" :

Ingrédients :
  • 1 kg de foie gras de canard qualité "extra" éveiné
  • 15g de sel fin
  • 4g de poivre blanc
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 4 cl de porto blanc
  • 2 mangues
  • 100g de sucre en poudre
  • 4 clous de girofle
  • 2 étoiles de badiane
  • 2 pincées de cardamone en poudre
  • coriandre en grains
  • 2 pincées de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 1 compresse stérile
  • film alimentaire spécial cuisson
Marche à suivre :

foie gras 14.jpgfoie gras 15.jpg
Préparer le foie gras comme indiqué ICI.

Assaisonner le foie avec le sel, le sucre, le poivre et le porto. Filmer le récipient et réserver au frais toute la nuit.



foie gras aux mangues 1.jpg
foie gras aux mangues 2.jpgA la différence de la verrine, j'ai mis les épices en grains dans une compresse stérile, pour pouvoir les retirer par la suite. Préparer la mangue comme au dessus. Laisser refroidir et réserver.

foie gras aux mangues 3.jpgSur le plan de travail, étaler une feuille de film. Mettre 1/4 de foie et poser sur le rebord du film. Écraser à l'aide d'une cuillère le foie pour l'étaler.



foie gras aux mangues 4.jpgfoie gras aux mangues 5.jpg
Déposer au milieu du foie de la compotée de mangue. A l'aide du film rouler le foie de façon à ce que la compotée de mangue reste au centre du foie.



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Rouler le foie dans le film, en serrant bien et en expulsant l'air au maximum. Donnez la forme d'un boudin et faire un noeud à chaque extrémité. Couper ce qui dépasse.

Envelopper le boudin obtenu dans une nouvelle feuille de film. Faire un noeud à chaque extrémité et couper ce qui dépasse.

foie gras aux figues 6.jpg

Recommencer avec le reste du foie.

 



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Porter une grande casserole d'eau à 80°.

Laisser cuire pendant 10 mn pour un foie mi-cuit ou 20 mn pour un foie cuit.

La température de l'eau peut osciller entre 78 et 82 °. Ayez à porter de main un récipient avec de l'eau froide pour rajouter au fur et à mesure dans la casserole si la température s'envole !


Mettre les boudins dans un grand saladier plein d'eau froide et de glaçons pendant 30mn.

Mettre le foie gras 2 à 3 jours au frais avant de les déguster ou de les congeler.

 

foie gras aux mangues 7.jpg

Lors de l'atelier foie gras avec les copines, ce foie gras a été vraiment très apprécié. Donc n'hésitez surtout pas !

 

N'hésitez pas à aller consulter les index des recettes, pour des idées pour vos menus de fin d'année !



 

 

mercredi, 17 décembre 2008

Foie gras au torchon à la figue

Des amies voulaient apprendre à faire du foie gras. Nous voilà parties à organiser çà. Au total, je me suis retrouvée avec plus de 10kg de foie gras à préparer ! De quoi vous dégouter du foie gras à vie... enfin presque !

soirée foie gras.jpg
Pour qu'elles puissent faire toutes les étapes, j'ai éveiné tous les foies sauf un pour qu'elles apprennent à le faire. Ce fut le moment le plus drôle de la soirée ;-)))

Au final, elles étaient ravies et veulent remettre çà ! Chacune est repartie avec les foies gras tant convoités !

Au programme de cet atelier foie gras : foie gras de canard mi-cuit nature au torchon dont vous retrouverez la recette ICI, foie gras de canard mi-cuit au torchon à la figue, à la mangue et à la vanille.

J'ai oublié de prendre des photos des ballotins de foie gras coupés. Mais j'en mettrais plus tard lors des prochaines dégustations.

Je vous avais déjà expliqué comment choisir et éveiné vos foies ICI. Je vous donne les quantitées pour 1kg de foie gras soit pour moi 4 boudins.

Foie gras mi-cuit à la figue façon "torchon" :

Ingrédients :
  • 1 kg de foie gras de canard qualité "extra" éveiné
  • 15g de sel fin
  • 4g de poivre blanc
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 4 cl de porto blanc + 4 cuillères à soupe
  • 300g de figues sèches moelleuses
  • 1 pincée de 4 épices
  • 1 pincée de cannelle
  • film alimentaire spécial cuisson
Marche à suivre :

foie gras 14.jpgfoie gras 15.jpg
Préparer le foie gras comme indiqué ICI.

Assaisonner le foie avec le sel, le sucre, le poivre et le porto. Filmer le récipient et réserver au frais toute la nuit.



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Retirer les pédoncules des figues. Les mettre dans une petite casserole avec le porto et les épices. Laisser réduire à feu très doux jusqu'à disparition complète du porto et que les figues soient "confites". Laisser refroidir.





foie gras aux figues 2.jpgfoie gras aux figues 3.jpg

Sur le plan de travail, étaler une feuille de film. Mettre 1/4 de foie et poser sur le rebord du film. Écraser à l'aide d'une cuillère le foie pour l'étaler.



foie gras aux figues 4.jpgfoie gras aux figues 5.jpg
Déposer au milieu du foie quelques figues. A l'aide du film rouler le foie de façon à ce que les figues restent au centre du foie.




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Rouler le foie dans le film, en serrant bien et en expulsant l'air au maximum. Donnez la forme d'un boudin et faire un noeud à chaque extrémité. Couper ce qui dépasse.

Envelopper le boudin obtenu dans une nouvelle feuille de film. Faire un noeud à chaque extrémité et couper ce qui dépasse.

foie gras aux figues 6.jpg

Recommencer avec le reste du foie.

 

 

 



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Porter une grande casserole d'eau à 80°.

Laisser cuire pendant 10 mn pour un foie mi-cuit ou 20 mn pour un foie cuit.

La température de l'eau peut osciller entre 78 et 82 °. Ayez à porter de main un récipient avec de l'eau froide pour rajouter au fur et à mesure dans la casserole si la température s'envole !


Mettre les boudins dans un grand saladier plein d'eau froide et de glaçons pendant 30mn.

Mettre le foie gras 2 à 3 jours au frais avant de les déguster ou de les congeler.

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La prochaine fois, ce sera la recette du foie gras à la mangue, celui qui a eu le plus de succès !

 

N'hésitez pas à aller consulter les index des recettes, pour des idées pour vos menus de fin d'année !

17:30 Publié dans Apéritifs et Amuses bouche, Entrées | Lien permanent | Commentaires (24) | Tags : foie gras, figues, fêtes | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook