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dimanche, 15 juin 2008

Roulé de tomate et son tartare de saumon et soupe glacée de melon au crabe

Quatre de mes collègues de travail s'étaient cotisées pour m'offrir une machine à pain pour mon anniversaire. Pour les remercier, j'ai eu envie de les inviter à déjeuner à la maison. Nous avons réussi a trouver en commun samedi midi.

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Le challenge de ce repas, était de faire un repas tout poisson, au vu des différentes origines de mes collègues. 

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Je me suis éclatée en cuisine vendredi soir et samedi matin ! Il faut dire que j'étais en forme après ma soirée "Tronche de cake" de jeudi soir en compagnie d'autres bloggeurs et d'une amie. Ayant oublié mon appareil photo, vous pouvez allez voir le reportage de la belle philo et celui de Chef Damien.

Outre le fait d'avoir goûté de très bon vins (juste deux :-)))) surtout un petit vin blanc d'Afrique du Sud que Chef Damien m'a fait découvrir ;-))), j'ai eu le plaisir de rencontrer d'autres bloggeurs.

Pour revenir à mon repas de samedi midi, j'ai eu le plasir de tester plusieurs recettes mises de côté au fur et à mesure de mes balades sur les autres blogs !

Pour aujourd'hui, je vous livre un peu de l'apéro.

La première recette viens du blog de Vincent "cuisinez...passion".  Vincent proposait cette recette en entrée. J'ai choisi de la présenter en apéritif, en bouchée plus petites. C'était une première pour moi car il fallait utiliser de l'agar-agar, que j'avais dans mes placards, mais jamais utilisé.

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Roulé de tomate et son tartare de saumon :

Ingrédients :

  • 200 g de jus de tomates (pour moi du tout prêt bio)
  • 3 g d'agar-agar
  • 1 pavé de saumon ultra frais
  • 3 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à café de basilis ciselé
  • 2 cuillères à café de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à café d'aneth ciselée
  • 10 cl de crème liquide

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Marche à suivre :

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roulé 2.jpg Dans une casserole, mélanger le jus de tomate et le basilic. Porter le tout à ébullition. Ajouter l'agar-agar et remettre à bouillir quelques secondes.

 

roulé 3.jpg Recouvrir une plaque de papier film et y couler le jus de tomate à l'agar-agar en fine couche. Laisser refroidir à température ambiante.

roulé 4.jpg Découper en petits dés le pavé de saumon. Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la ciboulette, sel, poivre et placer au frais 1/2 heure.

Fouetter ensemble la crème liquide, une cuillère à soupe de jus de citron et l'aneth. Placer au frais.

 

 

Découper des bandes dans le jus de tomate gélifié en fonction de l'utilisation que vous voulez en faire : les miennes faisaient environ 1.5 cm de largeur. Enrouler les bandes, en se faisant chevaucher assez largement les deux bords. Vincent a utiliser un tube en inox, moi j'ai utlisé mes doigts :-))). Là où j'ai été surprise c'est que cela se tenait vraiment très bien !

Il n'y a plus qu'à remplir chaque roulé avec un peu de tartare de saumon et servir avec un peu de crème à l'aneth.

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J'ai trouvé cela réellement très bon et très fin. Mes invitées ont également beaucoup apprécié. Merci Vincent pour cette recette, et d'avoir pris le temps de répondre à mes questions !

La seconde recette vient d'Hélène de "Chez Becky et liz". Recette facile, rapide et excellente ! Dans sa version originale, Hélène la servait en entrée, j'ai choisi de la servir en petites verrines. Je vous donne les quantités d'Hélène, car j'en ai utilisé nettement moins !

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Soupe glacée de melon au crabe :

Ingrédients pour 4 personnes (j'ai divisé les proportions par 3) :

  • 2 melon frais
  • 4 c. à soupe de yaourt nature
  • 150g de crabe
  • 1/2 échalote hachée finement
  • 1/2 pomme coupée en petits dés (granny smith pour moi)
  • coriandre hachée
  • 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • jus de citron
  • sel et poivre

Marche à suivre :

Dans un blender, mettre le melon coupé en morceaux avec le yaourt, 7 glaçons et un peu de sel. Réduire en purée très fine et réserver au frais.

Mélanger la chair de crabe avec l'échalote, la pomme, la coriandre, la moutarde et la mayonnaise. Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron.

Verser la soupe de melon dans les verrines et mettre une quenelle de crabe dessus.

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J'ai adoré le sucré salé et relevé grâce à la moutarde de cette recette. Merci Hélène !

A bientôt pour la suite de ce repas ! 

vendredi, 23 mai 2008

Verrine de mousseline de Saumon

Lorsque j'ai un nouveau livre de cuisine, ou un nouveau magazine, je fait rarement une recette immédiatement. En effet, j'ai le besoin de les feuilleter, de les lire, de laisser reposer... Et puis quelques temps après une recette qui a fait tilt me revient en mémoire et là je farfouille dans mes livres et magazines pour la retrouver... au grand désespoir de Cher et Tendre qui n'en peux plus du bazar autour de l'ordinateur :-)))

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C'est le cas pour cette délicieuse verrine qui vient du magazine "prima cuisine gourmande" de noël !

Verrine de mousseline de saumon

Ingrédients pour environ 15 petites verrines apéritives ou 6 verrines en entrée :

  • 200g de saumon fumé
  • 80g d'oeufs de saumon
  • 500g de ricotta
  • 20 cl de crème fraîche liquide entière
  • jus d'un demi-citron
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Marche à suivre :

2145397142.jpgMettre la crème fraîche au congélateur avec un saladier et le batteur 10 mn. Pendant ce temps  mixer le saumon avec le jus du demi-citron.

943739718.jpgMonter la crème fraîche en chantilly. Incorporer délicatement le saumon mixé à la chantilly. Réserver au frais.

  

  

86014710.jpgMixer la ricotta avec le bouquet de coriandre et l'huile d'olive. Saler et poivrer.

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Il ne reste plus qu'à passer au montage : remplir les verrines avec une couche de mousse au saumon.

 

 

842992250.jpg Ajouter quelques oeufs de saumon, puis une couche de ricotta. 257893322.jpg

Ajouter une nouvelle couche de mousse au saumon et décorer avec quelques oeufs de saumon.

Mettre au frais au moins 2 heures  avant le service.

  

 

 

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Il n'y a plus qu'à déguster ! C'est très frais et très agréable en bouche. Cette verrine a eu beaucoup de succès à l'apéritif. Néanmoins, d'un point de vue purement esthétique, j'ai trouvé que la couche à la ricotta et à la coriandre manquait un peu de couleur. Je retesterai donc en mettant un peu plus de coriandre pour obtenir une couche verte plus prononcée, mais il faudra trouver le juste dosage pour que la coriandre ne prennent pas trop le dessus gustativement.

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J'adresse cette verrine à la gourmande Annellenor du blog "passion... gourmandise !" pour son récap' sur les verrines.

Mais également d'autres recettes de verrines côté salé :

Cappucino de foie gras, réduction de vinaigre balsamique 

Crumble d'aubergine au fromage de chèvre

Tomates mozzarelle façon île flottante

Verrine de ratatouille au fromage de chèvre frais et éclats de pistaches

Verrine de Saumon, pamplemousse et oeufs de saumon 

Et côté sucré : 

Délice aux 2 chocolats 

Mousse à la Bergamote 

Pannacotta au coulis de fruits rouges

vendredi, 09 mai 2008

Cake aux courgettes, chèvre, ricotta et saumon fumé

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Le site 750g nous propose un nouveau concours de recette. Sandrine du très beau blog de "La table de Sandrine", Sophie Dudemaine, le cookie masqué du blog "tronche de cake" justement :-))) et Chef Christophe jugeront nos créations.
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Pour une fois, je ne me laisse pas débordée, et je ne loupe pas la date de fin du concours ;-)))).
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Je présente une recette de cake salé. Les beaux jours sont là et ce genre de recette, préparée à l'avance est bien pratique. En général, je ne suis pas fan des cakes salés que je trouve souvent "secs". Celui-ci ne l'est absolument pas. Testez-le !

Cake aux courgettes, chèvre, ricotta et saumon fumé :

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Ingrédients pour 2 cakes :

  • 180g de farine
  • 70g de farine complète
  • 1 sachet et demi de levure
  • 2 grosses courgettes et demi
  • 1 bûche de chèvre
  • 1 pot de ricotta
  • 180g de lardons de saumon fumé
  • 5 oeufs
  • 15cl de lait
  • 15cl d'huile de tournesol
  • un peu d'huile d'olive
  • sel et poivre
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 Marche à suivre :

1528556869.jpg Préchauffer le four à 180°.

482056085.jpg Laver et couper en petits cubes les courgettes.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les courgettes 10 mn. Saler et poivrer. Réserver.

 

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Couper la bûche de chèvre en cubes et réserver. 1812241867.jpg

Battre les oeufs en omelette. Ajouter les farines, la levure, l'huile et le lait. Mélanger bien le tout pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.

1365554299.jpg Ajouter les courgettes, le chèvre en cube, le pot de ricotta et les lardons de saumon fumé. Rectifier l'assaisonnement.

381996715.jpg Si vous n'utilisez pas des moules en silicone, beurrer les généreusement et fariner les. Verser la préparation dans les moules et enfourner pour 45 mn.

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 Hier, c'était jour de promenade et d'escalade à Fontainebleau, et c'est ce que nous avons manger lors du pic-nic !

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Encore un petit bout ?
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mercredi, 07 mai 2008

Une ti'te madeleine pour l'apéro ?

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Une petite madeleine salée pour l'apéritif, cela vous dit ? Ou préférez-vous un petit muffin ?
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Ici, je vous avais déjà parlé du livre "Trop bon et pas cher - 100 recettes d'un chef" de Jacques Thorel.  C'est une vraie mine d'or. Des recettes simples, bonnes, rigolotes et qui en jettent :-)))

J'ai déjà testé plusieurs recettes, et aucune de m'a déçue. Aujourd'hui je vous présente donc les Madeleines aux sardines !

Eh ! Ne partez pas  ! Je vous jure que c'est réellement très bon ! Même le petit homme trouve cela excellent... alors si çà ce n'est pas une preuve !

Madeleines aux sardines :

Ingrédients (pour une trentaine de mini-madeleines ou muffins selon vos envies) :

  • 3 oeufs
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 yaourt nature
  • 100g de gruyère râpé
  • 1 boîte de sardines à la tomate (120g)
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • sel et poivre

Marche à suivre :

1510104977.jpg Préchauffer le four à 180°. 

Mélanger au fouet les oeufs, la farine, le yaourt et la levure.

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Ajouter le gruyère râpé et mélanger.

 

 

 

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Écraser à la fourchette les sardines à la tomate.

1830629151.jpg Incorporer les sardines. Ajouter le cumin et assaisonner à votre goût de sel et de poivre.

 

 

 

 
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Beurrer et fariner vos moules s'ils ne sont pas en silicone. Mettre une cuillerée de pâte au fond de chaque alvéole. 

Mettre au four pendant 15 mn. 

 

 

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Il n'y a plus qu'à déguster ! 
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On peut déguster ces petites bouchées froides ou tièdes. J'ai une préférence pour la version tiède. Vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer quelques minutes au moment de les servir.

A bientôt 

10:51 Publié dans Apéritifs et Amuses bouche | Lien permanent | Commentaires (118) | Tags : apéritif, madeleine, sardine, muffin | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

lundi, 28 avril 2008

Roulade de courgettes farcies au thon

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Ayé me voilà de retour ! Cela tombe plutôt bien, aujourd'hui je prend une année supplémentaire :-)))...

Je tiens à vous remercier tous pour vos gentils messages. Je n'ai pas encore récupéré le téléphone, mais la télé et internet fonctionne.  Je vous raconterais  dans mon prochain message comment je me suis occupée ;-)))))

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En attendant,  je vous poste cette recette apéritive qui fleure bon le printemps !

Cette recette est tirée du livre "Trop bon et pas cher - 100 recettes d'un chef" de Jacques Thorel. Une mine d'idées rigolotes avec des produits de grande consommation.

 

 

 

 

Courgettes farcies au thon :

Ingrédients pour 4 personnes (je vous donne les proportions de la recette, moi j'ai tout divisé par 2) :

  • 2 courgettes
  • 4 oeufs durs
  • 1 boîte de miette de thon à l'huile (150g)
  • 1 cuillère à soupe d'huile (d'olive pour moi)
  • 1 citron
  • 1 cuillerée de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • sel et poivre
Marche à suivre :

1449526240.jpgLaver et essuyer les courgettes. Les tailles dans la longueur en fines tranches.

Dans un récipient, préparer une marinade avec le jus de citron et l'huile. Saler et poivrer. Mettre les lamelles de courgettes dans cette marinade et réserver.

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Faire cuire les oeufs pendant 8 mn. Les écaler et les couper en deux. Ajouter le thon (sans son huile), la mayonnaise et la ciboulette.

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Écraser le tout à la fourchette. Rectifier l'assaisonnement.

 

 

 

1635349360.jpg Étaler une tranche de courgette. Poser une cuillerée de farce à son extrémité et rouler la courgette autour de la farce.

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Mettre les roulades au frais au moins une heure avant de servir.

 

 

 

 

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 Il n'y a plus qu'à déguster !

 Je vous laisse, je vais profiter de cette journée pour m'occuper de moi :-))))

 
 
 

11:55 Publié dans Apéritifs et Amuses bouche | Lien permanent | Commentaires (14) | Tags : apéritif, courgette, thon, oeuf | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook