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dimanche, 02 décembre 2007

Cappuccino de foie gras, réduction de vinaigre balsamique

Toujours à la recherche de mets agréables pour vos repas de fêtes ?

Aujourd'hui je vous propose le Cappuccino de foie gras. Recette du magazine vie pratique gourmand.

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C'est une entrée de fête. Je l'ai testée en tant que telle. Je vous conseille de la faire en petite verrine, en amuse bouche. C'est très bon, très fin, mais en entrée, je trouve que cela fait beaucoup.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 250g de foie gras de canard cru tranché
  • 40 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • 20cl de fond de volaille
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • sel et poivre du moulin

Marche à suivre :

Dans une casserole, portez le fond de volaille à ébullition. Versez la crème liquide et poursuivez la cuisson à feu doux en remuant. Aux premiers frémissements, retirez du feu.

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Chauffez une poêle à blanc. Saisissez-y les tranches de foie gras 2 mn de chaque côté. Retirez-les ensuite de la poêle et déglacez avec le vinaigre balsamique, à feu vif. Lorsqu'il a réduit de moitié, réservez.

 

 

 

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Mettez le foie gras dans un mixeur et faites tourner à vitesse maximale, en versant le mélange fond de volaille et crème liquide. Salez et réchauffez cette préparation dans une casserole à feu très doux. 
 
 
 
 
 
 
b0794787c6ba02cea1882dc4b6ff6ad8.jpgRépartissez le cappuccino de foie gras dans 6 coupes. Arrosez avec un peu de réduction de vinaigre balsamique.

Émulsionnez le lait pour obtenir une grande quantité de mousse et recouvrez-en les cappuccinos. Donnez un tour de moulin à poivre et  servez aussitôt.

 

 

 

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  C'est divin !

 

 

lundi, 26 novembre 2007

Verrine de saumon, pamplemousse et oeufs de saumon

Aujourd'hui je vous propose une jolie verrine fraîche et légère. 

Peut être une idée pour les repas de fêtes à servir en entrée ou amuse-bouche dans de plus petits contenants.

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C'est une recette tirée de ce livre  :

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Ingrédients pour 4 personnes en entrée :

  • 2 pots de Fjord
  • 1/2 fromage "petit Billy"
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 bocal d'oeufs de saumon
  • 1 pamplemousse rose
  • 4 petits oignons nouveaux
  • 2 branches d'aneth (je n'en avais pas)
  • 1/2 jus de citron vert
  • sel, poivre

Marche à suivre :

Dans un bol, mélangez le Fjord, le petit Billy, le jus de citron et les oignons émincés. Assaisonner.

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Pelez le pamplemousse à vif. Détaillez les suprêmes de pamplemousse en morceaux. 

Coupez le saumon fumé en petits morceaux.

 

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Remplissez les verres (ou verrines pour l'apéritif) en différentes couches : saumon, fromage assaisonné et pamplemousse. Recommencez une fois les 3 couches et terminer par une cuillerée d'oeufs de saumon et une petite feuille d'aneth.

 

 


J'ai ajouté 2 belles crevettes pour le décors.

C'est très frais et très agréable. L'acidité apportée par le pamplemousse se marie très bien avec le poisson et l'association Fjord et Petit Billy.

Un moment de douceur dans ce monde de brutes ;-)))) 

Le seul Hic, on le voit sur les photos, c'est le liquide rendu par le fromage.... 

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mardi, 13 novembre 2007

petite recette pour lundi grincheux

Bonsoir, enfin à l'heure où je post c'est plutôt bonne nuit ou bonjour ?!!!!!

Ce lundi, reprise du boulot après quelques jours d'arrêts, le bureau qui croule sous tout ce qui m'attend. Une nouvelle semaine marathon qui commence donc, comme pour toutes les femmes qui travaillent et qui doivent gérer le boulot, les enfants avec leurs activités diverses et variées et Cher et Tendre (à ne pas oublier ;-))))

Donc pour adoucir un peu ce début de semaine, je vous propose une recette sans prétention, mais bien agréable, qui selon l'occasion pourra être servie en apéritif, en entrée ou en plat principal.

Tatin aux pommes et au magret de canard fumé

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Ingrédients pour 6 :

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  • 1 pâte feuilletée
  • 300g d'd'échalotes
  • 3 pommes
  • 200g de magret de canard fumé
  • caramel liquide
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de sucre
  • sel, poivre
  • parmesan râpé



 Marche à suivre :

Préchauffer votre four à 180° (th.6).

Émincer  les échalotes et faites les confire avec le sucre et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

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Badigeonner le fond de votre moule (ici, j'ai utilisé un moule à tarte classique. Mais pour une entrée, des moules individuels seront beaucoup plus jolis) de caramel.

Couper les pommes en quartiers et disposez les au fond de votre moule.

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Ajouter les échalotes confites, puis les tranches de magrets de canard fumé.

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Puis couvrir de la pâte feuilleté redimensionnée à la taille du moule et rentrer les bords de la pâte dans le moule.

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Enfourner pour 20 à 25mn.

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Démouler et parsemer de parmesan râpé (j'ai oublié de prendre la photo avec le parmesan...)

       
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Servie avec une petite salade, cette tatin est vraiment très bonne. Un petit potage de légumes par la suite et tout est bon !!

mardi, 06 novembre 2007

Assiette d'amuses-bouches

Laura a dignement fêté ses 8 ans le 31 octobre en famille, en attendant de faire la fête avec ses camarades.

 

Lors de la préparation de ce repas, l'idée de la création de ce blog, faisant doucement mais sûrement son chemin (et oui, je suis une fille... j'ai du mal à prendre des décisions !!!) je n'ai pas eu le réflexe de prendre les différentes étapes en photo. Vous n'aurez donc que la photo finale du plat (et encore, dans le feux de l'action j'ai oublié de prendre le plat principal en photo).

 

Bon, je ne suis pas ravie de la qualité de mes photos. Là aussi il va falloir que je m'entraîne... pffffff. 

 

Pour ce repas, j'avais envie de jouer sur les couleurs, les textures et des saveurs inhabituelles.

 

Pour l'apéritif, je n'ai rien fait de particulier mis à part quelques tartinades appréciées des grands comme des petits.

 

Pour l'entrée, je n'avais pas envie d'une assiette unique. J'ai donc choisi de faire une assiette de divers amuses bouches.

 

Selon les quantités utilisées, vous pourrez les servir soit en apéritif, en amuses bouches comme ici ou en entrée.

 

 Assiette d'amuses bouches (à partir du bas dans le sens des aiguilles d'une montre :-))

767782430.JPGassiette d'amuses bouches 1.JPG Cliquez ici pour agrandir la photo

  • Thon mi-cuit au sésame doré
  • crème brûlée au saumon fumé
  • mini-tourte de veau au foie gras
  • cuillère gourmande au saumon et à la crème d'avocat
  • sushis de ratte au foie gras
  • bavarois de betterave au chèvre frais et sa chantilly de roquette
  • crème brûlée au parmesan, tomates séchées et basilic
  • tomate cerise d'amour

 

Pour l'organisation des opérations, j'ai préparé l'avant veille la farce de la mini-tourte car celle-ci doit reposer au moins une nuit avant son utilisation.

 

La veille j'ai donc confectionné mes mini-tourtes, pour les passer au four à la dernière minute, pendant que les convives profitaient de l'apéritif. Mais également, le bavarois à la betterave.

 

Le matin du repas, j'ai confectionné les crèmes brûlées qui ont ainsi eu le temps de refroidir et qui sont passées sous le gril au moment du dressage des assiettes.

 

2 heures avant le repas, j'ai préparé ma chantilly de roquette pour le bavarois, les cuillères à la crème d'avocat et les tomates cerises.

 

Au dernier moment, j'ai préparé le thon mi-cuit. 

Pour le thon mi-cuit au sésame doré, j'ai suivi la recette de sylvieaa du très beau site Amuses bouche. J'y ai apporté quelques modifications, car l'utilisation de ces bouchées étaient différentes.Vous trouverez la recette originale ici.

Pour 12 morceaux :

  • 100g de thon très frais
  • 1 cuillère à soupe de sésame doré
  • huile d'olive
  • fleur de sel

Coupez le thon en morceaux. Piquez chaque morceaux d'un cure-dent et recouvrir la face qui va cuire de sésame.  Chauffez l'huile dans une poêle et mettez-y le thon côté sésame une minute. Posez sur du papier absorbant. Assaisonnez à la fleur de sel et servir.

La cuisson est ici très importante. En effet, le thon doit être cuit côté sésame et cru au-dessus. Vous verrez nettement à la cuisson une démarcation de couleur se faire sur le morceau de thon.

Verdict : Excellent, j'ai trouvé cela très fin, fondant. Mes convives ont tous apprécié...

Sauf mon papa, qui a été un peu écoeuré lorsqu'il a sû que c'était du poisson cru .... après l'avoir mangé avec plaisir ;-))))) 

 

En ce qui concerne la crème brûlée au saumon fumée, j'ai suivi la recette de Chantal du site Assiettes gourmandes. Là encore un très beau site. Vous trouverez la recette que je n'ai en rien modifié.

Verdict : très très bon. Mes convives ont tous apprécié. Cette crème brûlée est parfaite en amuse-bouche. En plus grande quantité, elle serait écoeurante.

 

Pour la mini-tourte au veau et au foie gras, c'est une recette de l'inégalable Mercotte. J'ai suivi ses indications à la lettre... sauf pour la pâte feuilletée achetée (DE TRES BONNE QUALITEE, SI, si, si, Mercotte je te promets...). Il me reste deux défis à relever, les macarons (nous en avons parlé) et ta pâte feuilletée....

Vous trouverez sa recette très bien expliquée ici.

Verdict : Excellent, très fin. Les épices sont présents juste comme il faut. A faire et à refaire.

 

La cuillère saumon et crème d'avocat est très bonne en bouche. Mais j'ai été déçue, car malgré le jus de citron, la crème d'avocat a noircie. On le voie bien sur la photo. Cette recette vient de Laurence du site Abracadabra vous êtes un chef. Vous trouverez la recette . Je n'y ai rien changé.

 

Le sushis de ratte au foie gras est une recette vraiment simple dénichée sur le site cuisine AZ. Vous le voyez sur la photo ? Mais si caché derrière la verrine rose !!!

Par personne :

  • 1 petite pomme de terre ratte
  • 1 morceau de foie gras entier de préférence
  • fleur de sel
  • graines de pavot

Cuire les pommes de terres dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 10 mn. Dans la recette initiale, on nous dit de bien laisser refroidir les pommes de terres. Je préfère nettement lorsqu'elles sont encore tiède.

Recouvrez la pomme de terre d'un morceau de foie gras. Saupoudrez de fleur de sel et de graines de Pavot. Maintenez avec un cure-dent.

 

Le Bavarois de betterave et la crème brûlée au parmesan, tomates séchées et basilic viennent aussi du site Amuses bouche.

Vous trouverez les recettes ici.

Pour la crème brûlée, je n'ai rien modifié et je l'ai vraiment trouvée excellente.

Pour le bavarois, j'ai juste modifié ce qui a l'origine était une "mousse de roquette". N'ayant pas de siphon, j'ai utilisé les mêmes ingrédients et j'ai procédé de la même façon que sylviaa jusqu'au moment de mettre la crème dans le siphon. Là j'ai mis mon appareil quelques minutes au congélateur et je l'ai ensuite monté en chantilly.

J'ai laissé la chantilly de roquette au frais. 2h avant le service, j'ai mis ma chantilly dans une poche à douille.

Sur le bavarois de betterave, j'ai mis une petite feuille de roquette et dessus j'ai disposé la chantilly de roquette.

C'était très joli, visuellement, mais surtout très surprenant gustativement. Mon frère qui n'apprécie guère la betterave, a beaucoup aimé.

 

Pour finir ce billet, voici la recette pour les tomates cerises d'amour. Tout simple et très facile à faire, mais vraiment succulent et surprenant en bouche. C'est une recette que j'avais trouvé sur internet. Mais je ne sais plus chez qui. 

pour environ 10 tomates cerises :

  • 21 g de sucre
  • 8 cl de vinaigre balsamique
  • graines de sésames grillées 

Faire un caramel en mettant le sucre dans une poêle et le vinaigre.  Piquez un cure-dent dans chaque tomate. Plongez chaque tomate à mi-hauteur dans le caramel de vinaigre balsamique et ensuite dans les graines de sésames.

C'est fondant et croquant à la fois... j'adore !

 

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J'espère que ce premier billet vous donnera l'envie de revenir me voir. N'hésitez pas à me laisser vos commentaires !