Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

dimanche, 14 septembre 2008

Mille-feuille d'aubergines

 

Voilà une semaine que j'ai repris le travail et commencé mon nouveau poste. Je suis ravie de l'équipe avec laquelle je vais travailler. La première impression est plus qu'excellente, alors j'espère que cela va durer !

Cette semaine ne m'a pas laissée beaucoup de temps pour venir sur le blog, ni sur ceux des autres d'ailleurs ! Petit à petit, je vais reprendre mon rythme de croisière !

Pour faire durer un peu l'été, une petite recette encore de saison, que j'avais faite lors de mes vacances cet été, entre deux allers-retours à l'hôpital. Cette recette est tirée du magazine cuisine by Lignac de juillet-août.

aubergines 9.jpg
Mille-feuille d'aubergines :

Ingrédients pour 4 (j'en ai fait pour 6 avec les mêmes proportions) :
  • 2 aubergines
  • 200g de ricotta (250g)
  • 100g d'olives noires dénoyautées et en rondelles
  • 1/4 de bouquet de ciboulette
  • 2 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • sel, poivre
Marche à suivre :

aubergines 1.jpgaubergines 2.jpg

Couper les aubergines en rondelles après les avoir lavées. Les faire dégorger.


aubergines 3.jpg

Dans une pôele, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Ajouter les 2 gousses d'ails entières et épluchées. Y faire revenir les rondelles d'aubergines. Les mettre sur du papier absorbant. Salez et poivrer.




aubergines 4.jpg
Mélanger les olives, la ciboulette ciselée avec la ricotta.

Dresser sur l'assiette en intercalant aubergine et ricotta.






aubergines 8.jpg
J'ai servi ce mille feuille d'aubergine en repas complet, plutôt qu'en entrée. Servi avec un coulis froid de tomate et un taboulé, cela nous a fait un repas équilibré. Très frais et très bon !

15:28 Publié dans Entrées | Lien permanent | Commentaires (15) | Tags : aubergines, ricotta, olives, cyril lignac | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

vendredi, 01 août 2008

Crumble tomates, courgettes et chèvre

Mon petit potager me gâte en courgette, en tomates et autres salades. Pour profiter de ces légumes d'été voici un petit crumble qui peut se servir en entrée ou en plat avec une salade.

crumble 14.jpg

Crumble tomates, courgettes et chèvre

Ingrédients pour 8 moules à tartelettes :

  • 1 belle courgette jaune
  • 1 belle courgette verte
  • 1 kg de tomates (pour moi moitié tomates noires de Crimées et moitié de tomates grappes)
  • 2 petits oignons
  • 2 gousses d'ails
  • 1 fromage de chèvre frais de type petit billy
  • 2 cuillères à café de sucre
  • herbes de provence
  • sel et poivre
  • huile d'olive

Pour le crumble :

  • 60 g de beurre mou
  • 100 g  de farine
  • 100 g de parmesan

Marche à suivre :

crumble 1.jpgcrumble 2.jpg

Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Dégermer les gousses d'ails et les écraser. 

Les ajouter aux oignons.

 

crumble 3.jpg

Couper les courgettes en petits cubes et les mettre dans la poêle avec les oignons et l'ail.

 

 

 

 

crumble 4.jpgcrumble 5.jpg

Peler les tomates (les tremper dans l'eau bouillante quelques secondes et les rafraîchir sous l'eau froide. La peau partira ainsi très facilement). Couper les tomates noires de crimée en petits cubes et les mettre dans la poêle. Épépiner les tomates grappes et les couper en petits cubes et les rajouter dans la poêle.

 

 

crumble 6.jpgcrumble 7.jpg

Mettre les herbes de provence, le sucre, le sel et le poivre et laisser compoter doucement pour évaporer le liquide.  

 

 

 

crumble 8.jpgcrumble 9.jpg

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier  mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir un mélange sablonneux.

 

crumble 11.jpgcrumble 12.jpg

Mettre les légumes dans les moules. Ajouter le fromage émietté.

 

 

 

crumble 13.jpg

Parsemer de pâte à crumble et mettre au four pour 20 - 25mn jusqu'à ce que le crumble soit doré.

 

 

 

crumble 15.jpg
Ne faites pas comme moi : j'ai oublié de programmer le four... et mes crumbles ont eu un petit coup de chaud :-(

Comme beacuoup, je pars en vacances ce week end. Donc a bientôt, mais du lieu de mes vacances !

 

08:56 Publié dans Accompagnement, Entrées | Lien permanent | Commentaires (35) | Tags : crumble, tomate, courgette, chèvre frais | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

mercredi, 30 juillet 2008

Téquila Sunrise et Nems de saumon et chèvre frais

L'amitié est très importante dans ma vie. Les amis sont ceux sur lesquels on peut compter dans les bons et les mauvais moments. Ceux qui sont et seront toujours là, quoi qu'il arrive, malgré les années, la distance parfois...

Comme dirait ma dernière, j'ai "ma plus meilleure amie"... Annie (je vous en avais déjà parlé ici).  

Dans 2 mois, cela fera 15 ans que nous nous connaissons. Nous avons traversé, ensemble, des perturbations, des crises de fou rire... des moments de vie.

Depuis que Madame m'a lâchement laissée tomber pour s'installer dans le Sud Ouest avec son chéri :-)))))) nous avons régulièrement des conversations téléphonique "souvenirs" (comme dirait cher et tendre, des conversations souvenirs de régiment ;-)))).

Téquila 2.jpg

Dernièrement, Annie me parle souvent de la "Téquila Sunrise", cocktail que je faisais souvent à la maison pour nos soirée filles. Du coup, j'en ai eu envie, moi aussi.

Alors pour toi ma belle, la recette, pour que tu puisses te refaire ce cocktail, en trinquant et en pensant à moi... ton amie.

Téquila 3.jpg

Téquila Sunrise

Ingrédients par verre :

  • Glaçons ou glace pilée
  • 5 cuillères à soupe de Téquila
  • 10 cuillères à soupe de jus d'orange (çà c'est la version officielle... Ma version : tu remplis de jus d'orange à ton goût ;-))
  •  2 cuillères à soupe de grenadine
Marche à suivre :

Au fond du verre, on met la glace, la téquila et le jus d'orange. Ensuite on verse délicatement la grenadine qui va se déposer au fond du verre (comme sur la photo). Là on mélange très légèrement pour que cela fasse un dégradé dans le fond du verre (ce que j'ai oublié pour la photo).

Mais avec tout çà, il faut bien manger quelque chose non ?

nems 10.jpg

Nems de saumon au chèvre frais:

Recette tirée du Vie pratique gourmand n°136

Ingrédients pour une vingtaine de nems:

  • 10 feuilles de bricks
  • 400g de saumon
  • 1 cube de court-bouillon
  • 150g de chèvre frais (type Petit-Billy)
  • ciboulette ciselée (à votre goût)
  • 1 cuillère à soupe de cerfeuil hâché
  • 2 + 2 + 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 4 cuillère à soupe de jus de citron vert.

Marche à suivre :

nems 2.jpgnems 3.jpg

Faire pocher le saumon 5 mn dans un court-bouillon. Égoutter et laisser refroidir.

Émietter le saumon, ajouter le chèvre frais en morceaux, les herbes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

 

nems 4.jpgnems 5.jpg

Préchauffer le four à 210°C. Couper les feuilles de bricks en 2. Mettre un peu de préparation à l'extrémité. Plier les 2 bords de chaque côté.

 

 

nems 6.jpgnems 7.jpg

Rouler jusqu'au bord la feuille de brick et couper le petit bout qui dépasse.

 

 

 

nems 8.jpgnems 9.jpg

Badigeonner au pinceau avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Les mettre au four 8 minutes (sur une plaque à pâtisserie ou du papier sulfurisé pour que cela n'accroche pas).

 

nems 11.jpg

Servir chaud ou tiède avec la sauce suivante : mélanger le miel, le jus de citron et l'huile restante. Saler et poivrer.

Vous pouvez servir ces "nems" à l'apéritif ou entrée avec une belle salade :-)))

un-tour-en-mer_m.jpg

 

J'en profite pour présenter cette recette au jeu de Murielle et Stanislas "Milles et une Escales 8"  dont Patrick du blog Cuisine de la mer, est l'invité d'honneur.

J'en profite également pour y présenter mes autres recettes de la mer :

Les brochettes de Saint-Jacques au fondant d'avocat 

Les madeleines aux sardines

Le pain de saumon 

La verrine de mousseline de saumon 

Dos de cabillaud en croûte de pistache 

Dos de cabillaud en écailles de pommes de terres 

Roulade surprise de merlan et sa fondue de poireaux 

Spirale de spaghetti à la mousse de saumon et coeur coulant 

mardi, 15 juillet 2008

Encore l'apéro !

apéro 1.jpg
 

Chose promise... vous connaissez la suite ! Donc voici la suite des recettes de l'apéritif.

Verrine  la vache qui rit, jambon et concombre

concombre 1.jpg

Des petites verrines, toutes simples, pas d'ingrédients compliqués et d'une réalisation rapide ! Au départ, j'avais préparé ces petites verrines  en pensant au petit garçon de Philo : des saveurs simples, passent souvent mieux chez les enfants. Au final, tout le monde a apprécié ces petites verrines fraîches. Ma luxembourgeoise préférée en a même réalisé une variante pour la venue de sa belle famille (dit c'est parce que tu as aimé n'est-ce pas ? Tu n'as pas l'attention de les empoisonner ;-)))))

concombre 2.jpg

 Photo de Philo

Ingrédients pour 8 petites verrines :

 (Source : Verrines de José Maréchal)

  • 2 tranches de jambon blanc
  • 1/2 concombre
  • 1 boîte de crème de vache qui rit nature

 
concombre 3.jpg

 Photo de Philo

Marche à suivre :

crème de concombre 1.jpgÉplucher le concombre une bande sur deux. Couper le en 2 dans le sens de la longueur et retirer les pépins à l'aide d'une cuillère à café. Le couper en petits dés.

Hacher grossièrement le jambon.

Il ne reste plus qu'à monter les verrines en alternant les couches comme vous en avez envie :-))) 

  

Crème de concombre et avocat au crabe  :

crème de concombre 5.jpg

 Ingrédients pour 8 petites verrines :

  • 1 pot de Fjord
  • 1 boîte de chaire de crabe
  • 1 concombre
  • 1 avocat
  • 1 citron vert
  • quelques feuilles de menthe (au goût)
  • sel
  • piment d'espelette
Marche à suivre :

crème de concombre 2.jpgcrème de concombre 3.jpgPeler le concombre et ôter les pépins comme dans la recette précédente. Peler l'avocat et le couper en morceaux. Presser le citron. 

Mettre le concombre, l'avocat, le jus de citron et la menthe dans le bol du mixer et réduire en purée. Ajouter le Fjord et mixer encore. Saler et mettre une pincée de piment d'espelette.

 

 

crème de concombre 4.jpg Mettre la purée obtenue dans les verrines et mettre au frais au moins une heure (pour moi, le matin pour le soir). Au moment de servir, égoutter la chair de crabe et en mettre sur le dessus de chaque verrine. Donner un tour de moulin à poivre.

 

 

 

crème de concombre 6.jpg

 Photo de Philo

 

A bientôt pour la recette du Tajine aux mangues. 

samedi, 12 juillet 2008

Un petit moment autour de l'apéritif et coup de coeur pour un blog de cuisine "économique"

Avant de passer aux recettes de l'apéritif de samedi dernier lors de la venue à la maison de Mari et de Philo, je tenais à vous présenter un blog que j'ai découvert par hasard ce matin. Je viens de passer deux heures à le parcourir.

Maryse a créé un blog sur la "cuisine économique" ici.  Ce blog est une vraie mine d'or. Des recettes pour pas cher, des techniques pour transformer le moins en plus ! Je tenais à vous faire partager ce coup de coeur, car je pense sincèrement que ce genre d'initiative est à souligner.

Maryse, à l'inverse des autres blogs de cuisine, se désespère lorsqu'elle reçoit trop de visites sur son blog. Signe pour elle de l'augmentation de la précarité. Je lui donne raison et je voulais la mettre en avant pour son action. Alors Maryse merci pour toutes les jolies recettes que tu nous propose et j'attends avec impatience les nouvelles rubriques "couture" et "récup" que tu es entrain de concocter !

Allez, je passe aux recettes.

apéro 1.jpg

Pour le repas de samedi dernier, je ne voulais pas passer tout mon temps en cuisine. Non, je voulais pouvoir passer du temps ave les filles, les découvrir... 

Le menu que je vous propose est donc un menu simple et rapide à préparer. J'ai tout préparé le matin en 4heures. Ainsi après-midi de libre et disponible le soir pour mes invités.

C'est aussi dans ce but de convivialité que j'ai zappé l'entrée. J'ai préféré faire un apéritif plus conséquent, pour que l'on puisse discuter tranquillement.

Au menu :

foie gras.jpg

Foie gras fait maison (recette ici)sorti du congélateur, servi avec de la confiture de figue, du confit d'oignons, confiture pêche-mangue et confiture de noël (recette ici)

mille feuille tomate 6.jpg

A droite de la photo, petites tatins d'échalotes au chèvre ici (qui ont pris un coup de chaud lors du réchauffage :-)))  et à gauche mille feuilles de tomate, chèvre et basilic (qui ont aussi pris un coup de chaud... ils étaient dans le même plat ;-)))))

Mille feuilles de tomate, chèvre et basilic

Ingrédients pour  douze petites bouchées apéritives

  • 1/2 pâte feuilletée
  • quelques tomates cocktails (6 pour moi)
  • 12 petits palets de chèvre frais
  • moutarde
  • basilic ciselé
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Marche à suivre :

mille feuille tomate 1.jpgmille feuille tomate 2.jpg

Préchauffer le four à 180°. A l'aide d'un emporte pièce ou d'un petit verre à digestif faire 24 petits ronds dans la pâte feuilletée. Les tartiner de moutarde.

Couper les tomates en rondelles et les déposer sur la moutarde. 

 

mille feuille tomate 3.jpgmille feuille tomate 4.jpg

Couper les petits palets de chèvre en 2 dans leur épaisseur. Les déposser sur les tomates. Parsemer de basilic, sel, poivre et arroser d'huile d'olive.

 
mille feuille tomate 5.jpg Mettre au four pour 20 mn. Laisser refroidir. Mettre deux parts l'une sur l'autre et faire tenir avec un petit pic en bois.

Réchauffer quelques minutes au moment du service.

 

 

 

croutons 4.jpg

 Croûtons à la scandinave

Cette recette est tirée du livre "Fjord en cuisine" dont je vous ai déjà parlé ici.

Croûtons à la scandinave

Ingrédients :

  • 1 pot de Fjord
  • 180g d'oeufs de saumon
  • 2 belles échalotes
  • le jus d'1/2 citron (vert pour moi)
  • 1 baguette
  • huile d'olive
  • sel et poivre

J'ai divisé les proportions par 2 pour obtenir un petit bol, sauf pour le yaourt (j'avais lu trop vite). Pour le coup c'était un peu trop liquide.

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 150°.   Couper la baguette en rondelles. Étaler la dans un plat et mettre 10 mn au four. Laisser refroidir.

croutons 1.jpgcroutons 2.jpg

Couper les échalotes pour obtenir de tout petits dés. 

Dans un saladier, mélanger les échalotes, les oeufs de saumon et le jus de citron.

 

 

croutons 3.jpg Ajouter le yaourt, un petit filet d'huile d'olive. Mélanger et rectifier l'assaisonement. 

Mettre dans une boite hermétique et tenir au frais au moins 30 mn.

Au moment du service, servir la préparation dans un petit récipient avec les croûtons.

  

Voilà c'est fini pour aujourd'hui ! La suite au prochain numéro ;-)))