samedi, 29 novembre 2008
Salon du Blog culinaire et Risotto fenouil, noix de pétoncle et crème de poivron

heu.... et flou aussi !
Risotto fenouil, noix de pétoncle et crème de poivron :

Ingrédients pour 6 :
- 1,5 verre à moutarde de riz Arborio ou Carnaroli
- 1 gros oignon
- 1 poivron rouge
- 1 bulbe de fenouil
- 1 petit sachet de noix de pétoncle surgelées décongelées
- 20 cl de crème liquide
- huile d'olive
- sel, poivre
- 3 cubes de bouillon de volaille
- environ 1,5 l d'eau pour faire le bouillon
- 1 verre à moutarde de vin blanc sec
- 100 g de parmesan râpé
Marche à suivre :
Préparer le bouillon avec l'eau et les cubes. Réserver.
Pendant ce temps, faire revenir le poivron coupé en morceau dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la crème liquide et mixer le tout.
Passer le tout au chinois. Réserver.
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon émincé et le fenouil détaillé en cubes. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Mouiller avec le vin blanc et laisser le riz tout absorber. Mouiller d'une louche de bouillon à chaque fois que la précédente est absorbée.
Le riz cuit environ en 20 mn.
Lorsque le riz est cuit, ajouter la crème de poivron. Mélanger puis ajouter le parmesan. Mélanger pour que tout les ingrédients soient bien liées. Couvrir et laisser reposer 2mn.
Pendant ce temps, faire revenir rapidement les noix de pétoncle de chaque côté. C'est uniquement un allé-retour. Les ajouter au risotto. Rectifier l'assaisonnement et servir de suite.
Un risotto n'attend pas, sous peine de finir en bouillie !

09:00 Publié dans Plats complets, Poissons | Lien permanent | Commentaires (12) | Tags : risotto, riz, fenouil, pétoncle, poivron | |
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jeudi, 27 novembre 2008
Velouté carotte - courge et lard fumé maison
J'ai une copine aussi passionnée de cuisine que moi. Lorsque je suis prise d'insomnie, je visite vos blogs. Elle, elle va sur e-bay et achète des fumoirs !
Résultats de ses premiers essais, j'ai eu droit à un gros morceaux de lard fumé par ses soins ! Pour en profiter un maximum, un velouté qui s'est marié à ravir avec ce cadeau !

- 1,9 kg de courge
- 800 g de carottes
- 5 pommes de terre
- 2 gousses d'ails
- 1 oignon
- huile d'olive
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1/2 cuillère à café de curry
- 2 pincées de muscade
- sel, poivre
- crème liquide
- lard fumé de bonne qualité

07:00 Publié dans Entrées, Plats complets, Viandes | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : carotte, potiron, potage, velouté | |
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vendredi, 24 octobre 2008
Risotto au poulet et topinambours
Voilà un risotto inspiré par ce que j'avais dans le frigo. Bien m'en a pris, car toute la famille a apprécié ce plat réconfortant !
Cher et tendre avait acheté des escalopes de poulet marinées à la mexicaine. 4 escalopes, alors que nous sommes 6 à la maison ! Voilà ce que j'en ai fait :

- 1,5 verre à moutarde de riz Arborio ou Carnaroli
- 3 échalotes
- 4 escalopes de poulet marinées à la mexicaine
- 6 topinambours
- 20 cl de crème liquide
- huile d'olive
- sel, poivre
- 3 cubes de bouillon de volaille
- environ 1,5 l d'eau pour faire le bouillon
- 1 verre à moutarde de vin blanc sec
- 100 g de parmesan râpé

Mouiller avec le vin blanc et laisser le riz tout absorber. Mouiller d'une louche de bouillon à chaque fois que la précédente est absorbée.
Le riz cuit environ en 20 mn. Ajouter la crème liquide et le parmesan. Mélanger et rectifier l'assaisonement. Couvrir et laisser reposer 2 mn.

09:32 Publié dans Plats complets, Viandes | Lien permanent | Commentaires (24) | Tags : risotto, riz, poulet, topinambours | |
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mercredi, 22 octobre 2008
Carré d'agneau en croûte de Noël


- 1 carré d'agneau de 16 côtes (on compte environ 2 côter personnes)
- 3 tranches de pain d'épices
- confiture de figues
- 20 g d'abricots secs
- 20 g de dattes dénoyautées
- 20 g de pruneaux dénoyautés
- 20 g de raisins de corinthe
- 40 g de noisettes décortiquées + quelques noisettes pour la décoration
- 40 g de cerneaux de noix
- 1 pincée de 4 épices
- 15 g de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre, huile d'olive
- 1 figue par personne
- romarin pour la décoration
- 1,2 kg de pommes de terre à purée
- huile de noisette
- 1kg de haricots verts
- tiges de ciboulette
Egoutter les fruits secs. Réserver le jus de la marinade. Mélanger la chapelure de pain d'épices, les noix, les noisettes et les fruits.
Badigeonner le carré d'agneau avec la confiture de figues. Recouvrir avec le mélange de fruits secs et de chapelure de pain d'épices. Mettre au four à 200° pour environ 20mn. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de votre carré d'agneau.
10mn avant la fin de la cuisson, ajouter les figues taillées en 4 dans le four avec le carré d'agneau. A la fin de la cuisson, laisser reposer le carré d'agneau 10 mn sous une feuille de papier d'alu.
Préparer la sauce : dans une casserole, mettre 20 ml d'eau, la marinade des fruits, le jus de cuisson de la viande, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et une cuillèr à soupe de confiture de figue. Laisser réduire jusqu'à l'état sirupeux.

Détailler le carré d'agneau (2 côtes par personne). Servir le carré d'agneau avec une figue, un fagot d'haricots verts et un écrasé de pommes de terre à l'huile de noisette.
J'espère vous avoir donné envie de venir passer les 29 et 30 novembre avec nous à Soissons !
12:17 Publié dans Plats complets, Viandes | Lien permanent | Commentaires (34) | Tags : agneau, noël, fêtes, fruits secs, sucré-salé | |
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jeudi, 16 octobre 2008
Moules à l'Ardennaise
A la maison, à part le petit homme (et c'est récent) tout le monde aime les moules.
D'ailleurs, on en mange rarement à l'extérieur, sauf Chez Léon de Bruxelles, où l'on aime aller avec les enfants après une séance ciné.
C'est là bas que j'ai goûté aux moules à l'Ardennaise. Depuis j'en fait régulièrement, à ma façon, mais sans champignons car ma petite dernière a décidé que si elle mangeait des champignons, elle se transformerait en sorcière !

- 5 kg de moules
- 3 gousses d'ails
- 4 échalotes
- 25 cl de vin blanc sec
- 4 tranches de lard fumé
- 1 cube de bouillon de volaille
- poivre, sel
- laurier, thym et persil
- 20 cl de crème fraiche liquide




09:00 Publié dans Plats complets, Poissons | Lien permanent | Commentaires (18) | Tags : moules, lardons, crèmes, crustacés | |
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