Salon du Blog culinaire et Risotto fenouil, noix de pétoncle et crème de poivron

Un petit coucou juste avant de partir pour Soissons. La valise et Cher et tendre sont prêts à m'accompagner... et le stress monte de plus en plus !

J'ai hâte de rencontrer tous ces passionnés, hâte d'apprendre et de découvrir tous ces talents. De rencontrer ceux qui viendront assister à nos démonstrations, peut être vous ? J'espère que mon carré d'agneau saura les séduire ...

Alors si vous ne savez pas quoi faire, n'hésitez pas à nous rejoindre et à faire le plein d'idées pour les fêtes !

En attendant mon retour (promis je vous raconterais tout :-)))) je vous laisse avec un risotto.

Avec l'hiver, les nuits qui tombent de plus en plus tôt et donc, pour moi qui ne cuisine que le soir, en rentrant du travail, après les devoirs et diverses activités avec les enfants.... ben il fait nuit ! Donc retour aux photos à la lumière des néons !

heu.... et flou aussi !

Risotto fenouil, noix de pétoncle et crème de poivron :

Ingrédients pour 6 :

• 1,5 verre à moutarde de riz Arborio ou Carnaroli
• 1 gros oignon
• 1 poivron rouge
• 1 bulbe de fenouil
• 1 petit sachet de noix de pétoncle surgelées décongelées
  
• 20 cl de crème liquide
• huile d'olive
• sel, poivre
• 3 cubes de bouillon de volaille
• environ 1,5 l d'eau pour faire le bouillon
• 1 verre à moutarde de vin blanc sec
• 100 g de parmesan râpé

Marche à suivre :

Préparer le bouillon avec l'eau et les cubes. Réserver.

Pendant ce temps, faire revenir le poivron coupé en morceau dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la crème liquide et mixer le tout.

Passer le tout au chinois. Réserver.

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon émincé et le fenouil détaillé en cubes. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Mouiller avec le vin blanc et laisser le riz tout absorber. Mouiller d'une louche de bouillon à chaque fois que la précédente est absorbée.

Le riz cuit environ en 20 mn.

Lorsque le riz est cuit, ajouter la crème de poivron. Mélanger puis ajouter le parmesan. Mélanger pour que tout les ingrédients soient bien liées. Couvrir et laisser reposer 2mn.

Pendant ce temps, faire revenir rapidement les noix de pétoncle de chaque côté. C'est uniquement un allé-retour. Les ajouter au risotto. Rectifier l'assaisonnement et servir de suite.

Un risotto n'attend pas, sous peine de finir en bouillie !

 

 

Bon appétit !

Velouté carotte - courge et lard fumé maison

J'ai une copine aussi passionnée de cuisine que moi. Lorsque je suis prise d'insomnie, je visite vos blogs. Elle, elle va sur e-bay et achète des fumoirs !

Résultats de ses premiers essais, j'ai eu droit à un gros morceaux de lard fumé par ses soins ! Pour en profiter un maximum, un velouté qui s'est marié à ravir avec ce cadeau !

Velouté carotte - courge et lard fumé maison

Ingrédients pour 6 :

• 1,9 kg de courge
• 800 g de carottes
• 5 pommes de terre
• 2 gousses d'ails
• 1 oignon
• huile d'olive
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 1/2 cuillère à café de curry
• 2 pincées de muscade
• sel, poivre
• crème liquide
• lard fumé de bonne qualité

Marche à suivre :

Couper le lard en lardons assez large. Les faire revenir dans une poêle sans matières grasses. Réserver.

Dans une casserole, faire suer les oignons dans une peu d'huile d'olive. Ajouter les  gousses d'ails, les carottes, les pommes de terre et la courge en morceaux. Faire revenir quelques minutes en mélangeant souvent.

Couvrir les légumes d'eau. Lorsqu'elle bouillonne, ajouter les 2 cubes, le poivre, la muscade et le curry.

Couvrir et laisser cuire.

C'est cuit lorsque la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les légumes. Mixer. Si le velouté est un peu trop épais, allongé d'un peu d'eau.

Servir avec les lardons. Ajouter un peu de crème fraîche liquide sur le velouté et déguster !

Risotto au poulet et topinambours

Voilà un risotto inspiré par ce que j'avais dans le frigo. Bien m'en a pris, car toute la famille a apprécié ce plat réconfortant !

Cher et tendre avait acheté des escalopes de poulet marinées à la mexicaine. 4 escalopes, alors que nous sommes 6 à la maison ! Voilà ce que j'en ai fait :

Risotto au poulet et topinambours :

Ingrédients pour 6 :

• 1,5 verre à moutarde de riz Arborio ou Carnaroli
• 3 échalotes
• 4 escalopes de poulet marinées à la mexicaine
• 6 topinambours
  
• 20 cl de crème liquide
• huile d'olive
• sel, poivre
• 3 cubes de bouillon de volaille
• environ 1,5 l d'eau pour faire le bouillon
• 1 verre à moutarde de vin blanc sec
• 100 g de parmesan râpé
  

Marche à suivre :

Couper les escalopes en dés. Préparer le bouillon avec l'eau et les cubes. Réserver.

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, les échalotes hachées, les topinambours en petits cubes et les morceaux de poulet.

Ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce que le riz deviennent translucide.

Mouiller avec le vin blanc et laisser le riz tout absorber. Mouiller d'une louche de bouillon à chaque fois que la précédente est absorbée.

Le riz cuit environ en 20 mn. Ajouter la crème liquide et le parmesan. Mélanger et rectifier l'assaisonement. Couvrir et laisser reposer 2 mn.

Et déguster de suite !

Carré d'agneau en croûte de Noël

Lorsque Chef Damien m'a envoyé le thème des démontstrations pour le salon, à savoir "tables en fêtes", je suis restée quelque peu perplexe. J'avais trop d'idées, trop d'envies de recettes et je ne savais laquelle choisir. Une heure c'est long et court à la fois. Et il faut que cette démonstration tienne en une heure.

J'ai remisé pour plus tard, mes envies de sucrés : bûches ou entremets qui demandent un temps de repos avant la dégustation. Je voulais quelque chose que l'on puise goûter dès la préparation, voir la réaction des personnes qui vont la goûter.

Voici donc la recette que je vais présenter : Le carré d'agneau en croûte de Noël

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 carré d'agneau de 16 côtes (on compte environ 2 côter personnes)
• 3 tranches de pain d'épices
• confiture de figues
• 20 g d'abricots secs
• 20 g de dattes dénoyautées
• 20 g de pruneaux dénoyautés
• 20 g de raisins de corinthe
• 40 g de noisettes décortiquées + quelques noisettes pour la décoration
• 40 g de cerneaux de noix
• 1 pincée de 4 épices
• 15 g de jus d'orange
• 1 cuillère à soupe de jus d'orange
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• sel, poivre, huile d'olive
• 1 figue par personne
• romarin pour la décoration
• 1,2 kg de pommes de terre à purée
• huile de noisette
• 1kg de haricots verts
• tiges de ciboulette

Marche à suivre :

Lorsque j'ai commandé mon carré d'agneau chez le boucher, celui-ci a été trop bon élève ! Pensant me faire plaisir, il a mis le carré en couronne. Effectivement, c'est une très jolie présentation, mais pas du tout pratique pour l'élaboration de cette recette.

N'ayant pas le coeur a défaire son oeuvre, j'ai fait avec.

Préchauffer le four à 240° si le carré d'agneau est en couronne, sinon à 200°.

Couper les abricots secs, les dattes, les pruneaux en tout petits morceaux. Ajouter les raisins de Corinthe. Ajouter les 15g de jus d'orange, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 pincée de 4 épices. Laisser mariner.

Si votre carré est en couronne, la mettre 10 mn au four. Sinon, faire revenir le carré d'agneau dans une poêle avec un peu d'olive, sur chaque face. Saler et poivrer.

Hâcher grossièrement les noix et les noisettes. Réserver. Mixer le pain d'épices afin d'obtenir une chapelure. Réserver.

 

Egoutter les fruits secs. Réserver le jus de la marinade. Mélanger la chapelure de pain d'épices, les noix, les noisettes et les fruits.

 

 

 

Badigeonner le carré d'agneau avec la confiture de figues. Recouvrir avec le mélange de fruits secs et de chapelure de pain d'épices. Mettre au four à 200° pour environ 20mn. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de votre carré d'agneau.

 

10mn avant la fin de la cuisson, ajouter les figues taillées en 4 dans le four avec le carré d'agneau. A la fin de la cuisson, laisser reposer le carré d'agneau 10 mn sous une feuille de papier d'alu.

 

Préparer la sauce : dans une casserole, mettre 20 ml d'eau, la marinade des fruits, le jus de cuisson de la viande, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et une cuillèr à soupe de confiture de figue. Laisser réduire jusqu'à l'état sirupeux.

 

Détailler le carré d'agneau (2 côtes par personne). Servir le carré d'agneau avec une figue, un fagot d'haricots verts et un écrasé de pommes de terre à l'huile de noisette.

J'espère vous avoir donné envie de venir passer les 29 et 30 novembre avec nous à Soissons !

 

 

Moules à l'Ardennaise

A la maison, à part le petit homme (et c'est récent) tout le monde aime les moules.

D'ailleurs, on en mange rarement à l'extérieur, sauf Chez Léon de Bruxelles, où l'on aime aller avec les enfants après une séance ciné.

C'est là bas que j'ai goûté aux moules à l'Ardennaise. Depuis j'en fait régulièrement, à ma façon, mais sans champignons car ma petite dernière a décidé que si elle mangeait des champignons, elle se transformerait en sorcière !

Moules à l'Ardennaise :

Ingrédients pour 5 personnes en plat principal :

• 5 kg de moules
• 3 gousses d'ails
• 4 échalotes
• 25 cl de vin blanc sec
• 4 tranches de lard fumé
• 1 cube de bouillon de volaille
• poivre, sel
  
• laurier, thym et persil
• 20 cl de crème fraiche liquide

Marche à suivre :

Le plus fastidieux, c'est de nettoyer les moules. Les faire tremper dans un grand volume d'eau avec un peu de gros sel. Changer l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle devienne claire. Ne garder que les moules fermées. Celles qui restent ouvertes sont impropres à la consommation.

Ensuite, enlever ce qui est raccroché à la moule (je ne sais pas comment cela s'appelle, mais c'est très désagréable en bouche ;-)).

Comme sur les photos, il suffit de tirer dessus, et cela vient tout seul.

Couper les tranches de lard fumé en gros lardons. Emincer finement les échalotes.

 

Dans une grande cocotte chaude, faire revenir les lardons. Lorsqu'ils ont rendu un peu de gras, ajouter les échalotes et les gousses d'ail en chemise. Faire revenir le tout.

Ajouter les moules et les faires ouvrir en remuant régulièrement.

Ajouter les herbes aromatiques, le poivre, le cube de volaille émietté et mouiller avec le vin blanc. Couvrir et remuer régulièrement.

La cuisson est très rapide. Lorsque toutes les moules sont ouvertes et commencent à prendre une jolie couleur, ajouter la crème et remuer. Rectifier l'assaisonnement.

Il ne reste plus qu'à déguster avec quelques frites (au four pour moi) !

Ce sera ma dernière participation adressée à Murielle et Stanislas de La table Monde pour les milles et une escales 8.