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mardi, 11 mars 2008

Tajine d'agneau aux topinambours et colère !

N'ayant pas la qualité de plume d'Alhya, de Dorian, de Grand Chef, de Saperlipopotte ou encore de Mari, je reste souvent près de mes recettes. En effet, je me sens beaucoup plus à l'aise à l'oral, moi qui ai le contact facile, plutôt qu'à l'écrit où je ne suis que rarement satisfaite de mes "productions" ! Alors quel bonheur que de lire ces blogs !

568209005.jpgAujourd'hui j'avais envie de prendre sur moi et de m'inspirer de ces bloggeurs hauts en couleur. J'avais envie de vous parler de mes vacances dans les Alpes du Sud,

 

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de ces agréables moments de détentes, en terrasse (en zieutant discrètement derrière les lunettes les charmants moniteurs de ski:-))))) pendant que les autres s'échinent au ski ou à la luge ...

   

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J'avais envie de vous dire que pendant quelques temps, je vais puiser au maximum dans mes recettes non encore publiées pour me mettre à la diète (l'effet muffin au dessus de mon pantalon j'aime pas trop !) après cette semaine de restaurants d'altitudes et spécialités montagnardes !

 

 

Mais voilà, je ne vous dirais rien de tout çà, car je suis en colère. 

En regardant les statistiques de fréquentation de mon blog (d'ailleurs je tiens à vous remercier car vous êtes de plus en plus nombreux à venir me visiter des quatre coins du monde), j'ai regardé les mots-clés qui amènent les internautes jusqu'à moi.

Au milieu de trucs rigolos tels que : je vous contacterai dans les jours prochains, "magique et étrange" philo français, moi aussi ou autruches Yvelines !!!!!!! j'ai trouvé des mots clés qui m'ont profondément mise mal à l'aise et en colère.

Ana, je ne vous le cache pas est mon vrai prénom. Ana avec un seul "n". Outre que ce soit mon prénom de baptême, c'est aussi le diminutif d'une tragédie, d'une maladie qui touche de plus en plus de jeunes fille. Ana pour Anorexique....

Au début j'étais amusée, voir flattée (je sais dès fois je suis un peu longue à la détente...) de voir des mots clés tels que : "les amis d'ana", "ana hotmail.fr", "ana et moi", "ana et les amis".... 

Quand même je me suis posée des questions... puis d'un coup la compréhension... ou plutôt l'incompréhension. Par curiosité j'ai fait un tour sur les blogs dit "pro-ana" et.... pas de mots pour décrire la colère qui m'habite. Que de jeunes filles se détruisent à ce point, que d'autres fassent l'éloge de cette maladie, pour être "in"... 

Quelle ironie, aussi, que ces gamines qui cherchent comment mieux s'affamer encore arrivent ici... Désolée...

 

Difficile de faire une transition pour passer à ma recette...

Tajine d'agneau aux topinambours

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Ingrédients pour 8 personnes :

  • 2 kg d'agneau (pour moi un gigot coupé en morceaux)
  • 1,5 kg de topinambours
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ails
  • 3 pincée de safran (en pistils pour moi)
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • 2 cuillères à café de gingembre (frais râpé pour moi)
  • coriandre fraîche
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Marche à suivre :

1475958748.jpgDans une cocotte, verser un peu d'huile d'olive, la viande, l'ail écrasé, les oignons en morceaux, le safran, le paprika, le gingembre, les graines de coriandre, le sel et le poivre. 

Faire revenir le tout pendant 5mn puis couvrir d'eau et cuire environ 45mn.

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Pendant ce temps, éplucher et tailler les topinambours en morceaux. Les ajouter à la viande. Rectifier l'assaissonement et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les topinambours soient cuits.

 

 

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Servir dans un plat en terre cuite (à défaut de plat à tajine) et parsemer de coriandre fraîche ciselée (j'ai oublié de prendre cette étape en photo :-))).

J'ai également servi ce plat avec de la semoule.

 

 

 

Une de mes premières expériences avec les topinambours ! Ce plat est excellent, une véritable invitation au voyage. Cette recette me vient d'une amie marocaine. Alors merci Latifa ! 

 

 

 

23:07 Publié dans Plats complets, Viandes | Lien permanent | Commentaires (18) | Tags : tajine, agneau, topinambours, épices | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

vendredi, 08 février 2008

Agneau caramélisé et son espuma..... et un peu de pub

Un beau morceau de viande, quelques épices et aromates, une cuisson tout en douceur ... Laissez vous guider par les odeurs émanant de votre four...

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Après cet apéritif-entrée, j'ai servi un plat de viande réellement délicieux. En me promenant un jour sur Marmiton, je me suis arrêtée sur cette recette. Le simple fait de la lire et j'imaginais déjà...

J'ai apporté quelques légers changements dont la sauce. Là je voulais utiliser l'un de mes nouveaux jouets apportés par le Père Noël : mon siphon !  

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Agneau caramélisé et son espuma :

La recette originale, préconise d'utiliser des souris d'agneau. Mais un bon gigot ou une belle épaule feront également très bien l'affaire.

Ingrédients pour 8 - 10 personnes (temps de cuisson 4 heures - 4 heures 30) :

  • un gigot d'agneau de 2,5 kg (plus 2 souris, on ne sait jamais qu'on manque :-)))))
  • huile d'olive ou graisse de canard
  • 10 gousses d'ails en chemise
  • 8 échalotes
  • herbes de provence
  • 1,5 cuillère à café de cumin
  • sel, poivre
  • 750 ml de bouillon
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau
  • miel liquide
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
  • 4 carottes

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 200°. 

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6d6acb928c3c708a63de180c6d0ec44d.jpgFaire chauffer la graisse de canard dans un plat allant au four. Faire dorer la viande dans cette graisse. Jeter la graisse en trop.

Couper les carottes en rondelles et émincer les échalotes. Les mettre dans le plat avec la viande. Ajouter les herbes de provence, le cumin et les gousses d'ails en chemise.

 

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7e4868ee37449c4cb8f7aaa43cb051d0.jpgMouiller avec 1/2 litre de bouillon (le reste servira à rectifier le niveau de liquide durant la cuisson). Saler (pas trop car le bouillon est déjà salé), poivrer et porter à frémissement.

Enfourner votre plat à mi-hauteur et laisser cuire une demi-heure en retournant la viande régulièrement.

Au bout de cette demi-heure, baisser la température du four à 90° et laisser cuire 3h30 - 4h00 en arrosant régulièrement la viande.

 

Au moment de servir, retirer la viande du plat.

Filtrer le jus de cuisson avec un chinois en pressant bien avec le dos d'une cuillère. Réserver.

Badigeonner (j'utilise un pinceau de cuisine) la viande de miel. La remettre dans le plat et la faire caraméliser sur feu doux. Déglacer avec les deux vinaigres.Ajouter la sauce réservée et le fond de veau. Rectifier l'assaisonnement et laisser réduire un peu la sauce.

 

a2fe7180e60678a07776f554b0d283c2.jpgFiltrer de nouveau la sauce, pour qu'il ne reste plus aucun morceau et la verser dans le siphon (il faut au moins être deux pour faire çà ;-)))))))

Dresser la viande dans les assiettes, ainsi que les légumes. J'ai accompagné l'agneau d'un écrasé de vitelotte, d'un écrasé de topinambours, et de la ratatouille préparée pour les verrines de l'apéritif.

 

 

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Déposer la sauce en espuma sur la viande.

Régalez-vous !

 


Maintenant, je fais un peu de pub pour un ami !

 

FREDERIC LERNER EN CONCERT A L'OLYMPIA

LE MARDI 12 FEVRIER 2008 A 20H30

2 places achetées à 27,50 € la place,

son dernier album offert !!!

ça passe ou çà casse

(inclus le single "Plus là")

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http://www.myspace.com/fredericlerner

Renseignements et réservations :

Yves : 06.98.90.24.09 ou Audrey : 06.17.98.61.95

Fredericlerner.olympia@hotmail.fr 

 

 

  

09:58 Publié dans Viandes | Lien permanent | Commentaires (19) | Tags : Souris d'agneau, gigot d'agneau, espuma, viande, plat | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

samedi, 08 décembre 2007

Parmentier de Carotte

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A la maison, c'est cyclique : il ya des jours ou personne ne râle et d'autres ou..... Les légumes !
Comment leur faire manger des légumes même lorsqu'ils n'en ont pas envie ? Déjà qu'ils m'accusent de leur faire tout le temps de la soupe :-((((  (bon c'est vrai qu'une petite assiette de potage cela ne fait pas de mal, en hiver çà réchauffe et en été il y a plein de légumes ;-)))))).
 
Alors des fois, je détourne un peu leurs plats préféré et cela marche plutôt pas mal !
 
Pour les quantités, c'est un peu approximatif, veuillez m'en excuser :o
 
Ingrédients pour 6 :
  • 1kg de pommes de terre
  • 800g de carottes
  • 250g de chair à saucisse
  • 300g de boeuf haché
  • un oignon
  • ail
  • herbes de provence
  • un reste de sauce de boeuf bourguignon
  • lait,
  • beurre,
  • crème fraîche
  • curry en poudre
  • emmental râpé

Marche à suivre :
 
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7ffc7d95c7fa8f84ae1c81b53e6c13cf.jpgFaire cuire séparément les pommes de terres et les carottes. Assaisonnez.
 
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Réduire les pommes de terre en purée épaisse, avec un peu de beurre et de lait.Rectifiez l'assaisonnement.

 

 

 

 

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Mixez les carottes, avec un peu de crème fraîche et de curry. Rectifiez l'assaisonnement.

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Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle avec très peu d'huile d'olive, un oignon. Ajoutez la chair à saucisse et l'ai. Lorsque la viande est dorée, ajoutez le boeuf haché.
 
Lorsque je prépare un plat en sauce, je garde toujours de petites doses de sauces au congélateur, avec des petits restes de viandes, pour ajouter aux hachis et gratins. Ici, c'était un reste de boeuf bourguignon avec sa sauce. 
 

 

Il ne reste plus qu'à dresser : dans un plat qui va au four, mettez la purée de carottes, puis la viande. Terminez par la purée de pommes de terre. Saupoudrez d'emmental râpé et hop à four chaud pour griller.
 
Voici un plat familial, pas compliqué à préparer et que les enfants apprécient beaucoup (même avec les carottes !) et çà marche aussi avec d'autres légumes ! 

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06:30 Publié dans Plats complets, Viandes | Lien permanent | Commentaires (4) | Tags : plat complet, pommes de terre, carottes | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

mercredi, 28 novembre 2007

Pavés d'autruche sauce cacao

En parcourant la blogosphère, on se rend vite compte que la fièvre des fêtes de fin d'année commence à toucher tout le monde, et cela de plus en plus tôt !

La turtle décrit très bien, et avec beaucoup d'humour, cet état d'esprit assez étrange ! 

Cette organisation pour les fêtes de fin d'année peut rapidement devenir un casse tête, surtout si comme moi, votre tribu est le fruit d'une recomposition familiale ! Alors finalement cette année, nous avons les microbes à Noël et çà c'est chouette :-)))))))

Mais lorsque l'on travaille, préparer un repas de fête demande une certaine organisation. Et l'idéal dans ces cas là, pour moi, sont soit des plats qui peuvent se préparer à l'avance, soit des plats rapides qui nous permettent également de profiter de nos parents, amis, invités....

Donc aujourd'hui, je vous propose un plat, parfais pour les fêtes, simple à réaliser et qui vous permettra de passer votre réveillon ailleurs que derrière les fourneaux !

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Ingrédients pour 4 personnes (15 mn de préparation, 15mn de cuisson et au moins 1h30 d'infusion) :

  • 4 pavés d'autruche marinés
  • 25 cl de vin rouge
  • 3 échalotes
  • 2 cuillères à café de cacao amer en poudre
  • 100g de beurre
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • fleur de sel
  • sel, poivre

Marche à suivre :

En tout premier lieu, il faut commencer par la sauce.  Plus le cacao aura infusé, meilleure cette sauce sera. Donc mettez en route la sauce, et allez prendre un bain ;-)))))))))

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Pelez et émincez les échalotes. Mettez les dans une casserole avec le vin rouge et faites frémir jusqu'à ce que le liquide réduise des 3/4. Ajoutez le cacao, mélangez et laisser infuser au minimum 1h30.

 

 

 

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Au moment de passer à table, alors que vos convives discutent, poêlez les pavés d'autruches quelques minutes sur chaque face (sans ajout de matière grasse). Pour ne pas dénaturer le goût et la qualité de la viande, il faut qu'elle reste bien rosé à l'intérieur, voire saignante.

 

 

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Pendant ce temps, réchauffez la réduction d'échalotes. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, et battez vivement.

Salez et poivrer la sauce.

Ajoutez la crème liquide. Si vous le désirez, vous pouvez passer la sauce au mixeur. Ici, je l'ai laissée telle quelle, mais mixée, on ne voit plus les échalotes et c'est plus jolie dans l'assiette.

 

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 Chauffez les assiettes (je les mets au four durant la préparation de la sauce). Détaillez les pavés d'autruches en tranches, poivrez et assaisonnez à la fleur de sel. Dressez sur l'assiette et nappez d'un filet de sauce. 

 

 

 

J'ai accompagné ce plat d'un écrasé de pommes de terres rattes. Vous pouvez également ajouter de petits légumes glacés.

La première que  j'avais préparé cette sauce, j'avais accompagné ce plat de légumes glacés et d'un écrasé de pommes de terres à l'huile de truffe.

J'avais trouvé que le goût était trop prononcé et masquait le goût de la sauce. Ici, avec un écrasé tout simple, le mariage des saveurs était parfait.

Cette sauce se marie parfaitement bien avec ces pavés d'autruche, viande délicate et tendre.

C'est excellent ! 

 

 

13:15 Publié dans Plats complets, Viandes | Lien permanent | Commentaires (8) | Tags : autruche, cacao, repas de fête | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

samedi, 17 novembre 2007

La reine des pintades (ou comment se faire du bien avec une pintade au choux)

Jeudi était une journée sans.

Sans chaleur, sans envie...

Après une journée, comment vous dire ? Une journée où tout va tellement mal que l'on a qu'une envie : aboyer après tout le monde (enfin moi c'était surtout après une personne en particulier) ou aller se remettre sous la couette !

Pour la couette s'était loupé, alors j'ai subi ma journée tant bien que mal en attendant de retrouver ma tribu.

J'ai eu, en rentrant l'envie d'un bon petit plat de mon enfance, un petit plat mijoté dont ma maman a le secret. Et en plus j'avais tout ce qu'il fallait ! Bon certes, c'est un plat un peu long, mais pendant que cela mijote, on peut aussi aller prendre un bain ;-)))

 

Pintade au choux à la façon à  ma maman à moi :-)))))

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 Ingrédients : 

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  • 1 pintade
  • vin blanc
  • 1/2 choux vert
  • 8 carottes (je les ai comptés, c'était plus rapide que de sortir la balance !!!)
  • 5 oignons
  • 300g de lard fumé (c'était écrit dessus !)
  • pommes de terre ratte (à convenance, ici il y en avait 1kg)
  • un cube de bouillon de volaille dégraissé, huile d'olive, sel, poivre.



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Marche à suivre :

Mettre de l'eau salée à chauffer dans une grande cocotte. Pendant ce temps, émincer le choux et les oignons. Couper les carottes en rondelles, et le lard en gros lardons.

Si vous avez la possibilité d'acheter un morceau de lard fumé chez votre charcutier, allez-y car c'est bien meilleur. C'était l'ingrédient qui me manquait, je suis donc allée au petit supermarché du coin. Mais pour ce genre de recette, c'est vraiment dommage de ne pas avoir un très bon lard.

 

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Lorsque l'eau bout, mettre un filet d'huile d'olive et y faire blanchir 5mn le choux.

Le passer sous l'eau froide et le réserver.

Le fait de blanchir le choux, le rend plus digeste. 

 

 

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Faire revenir les lardons, les oignons et les carottes. La graisse des lardons se suffit à elle-même. Les légumes ne doivent pas colorer, mais confire dans la graisse du lard.

 

 

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Réserver les légumes, et mettre la pintade coupée en morceaux à revenir dans la même cocotte. S'il n'y a pas assez de matière grasse, ajouter un filet d'huile d'olive que vous jetterez après avoir fait dorer la pintade.

 

 

 

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Remettre dans la cocotte les morceaux de pintade, le mélange oignons, carottes et lardons.

Mouiller à hauteur de moitié vin blanc et moitié eau. Ajouter le bouillon de volaille. Saler et poivrer. 

Bien mélanger, pour décoller les sucs.

 

 

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Lorsque les premiers bouillons sont là, ajouter le choux. Mélanger délicatement pour ne pas abîmer les morceaux de pintade.

Laisser mijoter environ 1h (il faut que la pintade soit fondante, mais pas qu'elle se défasse).

 

 

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Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terres.

Les ajouter dans la cocotte 10 mn avant la fin de la cuisson.

 

 

 

Voilà, maintenant que vous avez bien travaillé, il n'y a plus qu'à déguster !

 

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La pintade cuisinée ainsi, est fondante et pas du tout sèche.

Le choux, quand à lui est un vrai délice !

 

 

 

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Un vrai plat rustique et familial chargé de souvenirs de mon enfance.

 

Bon week end

01:15 Publié dans Plats complets, Viandes | Lien permanent | Commentaires (8) | Tags : pintade, choux, lard | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook