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mardi, 19 janvier 2010

Sucettes de foie gras en gelée de Porto

Ceux et celles qui visitent régulièrement mon blog, savent que j'aime les apéritifs festifs.

Lorsque j'ai vu cette recette du Thuriès de décembre 2008, je me suis dit que cette recette était pour moi. Il y avait tout un article présentant des recettes de Jean-Pierre Biffi, chef des cuisines de Potel & Chabot, l'un des plus important traiteur de France. 

sucettes foie gras 8.jpg 

Mais n'est pas chef qui veux ! Loin de là... J'ai donc adapté sa recette au plus simple, mais ma foi pour un résultat jamais démenti. A chaque fois mes convives apprécient.

Mes photos ne sot pas très belles et ne rendent pas honneur à ces sucettes ! Quand je vous dis que j'ai perdu mes habitudes ;-)))
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Pour une quinzaine de sucettes environ
  • 200g de foie gras mi-cuit
  • 200g de porto rouge
  • colorant alimentaire rouge
  • 60g d'eau
  • 45g de sucre semoule
  • 9 feuilles de gélatine (soit 18g)

 

Marche à suivre

 

sucettes foie gras 1.jpgsucettes foie gras 3.jpgDans le foie gras, à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne, prélever des boules de foie gras. J'ai utilisé un foie gras à la vanille fait maison qui se marie très bien avec la gelée de porto. La recette n'est pas encore en ligne, mais je la mettrai bientôt.

Réserver au frais.

 

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sucettes foie gras 5.jpgMettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Porter le porto à ébullition avec l'eau, le sucre et le colorant. Dans la recette du Thuriès, il n'y a pas de colorant, mais la première fois que j'ai fait ces sucettes, la couleur n'était pas assez profonde, pas comme sur la photo du magazine. Depuis je rajoute un peu de colorant.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Laisser refroidir sans laisser figer la gelée de porto.

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A l'aide d'une pique en bois, prendre les boules de foie gras et les tremper une première fois dans la gelée de porto. Laisser la gelée se figer et tremper une seconde fois.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

sucettes foie gras 10.jpg
 
A bientôt !
 
 

mercredi, 30 juillet 2008

Téquila Sunrise et Nems de saumon et chèvre frais

L'amitié est très importante dans ma vie. Les amis sont ceux sur lesquels on peut compter dans les bons et les mauvais moments. Ceux qui sont et seront toujours là, quoi qu'il arrive, malgré les années, la distance parfois...

Comme dirait ma dernière, j'ai "ma plus meilleure amie"... Annie (je vous en avais déjà parlé ici).  

Dans 2 mois, cela fera 15 ans que nous nous connaissons. Nous avons traversé, ensemble, des perturbations, des crises de fou rire... des moments de vie.

Depuis que Madame m'a lâchement laissée tomber pour s'installer dans le Sud Ouest avec son chéri :-)))))) nous avons régulièrement des conversations téléphonique "souvenirs" (comme dirait cher et tendre, des conversations souvenirs de régiment ;-)))).

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Dernièrement, Annie me parle souvent de la "Téquila Sunrise", cocktail que je faisais souvent à la maison pour nos soirée filles. Du coup, j'en ai eu envie, moi aussi.

Alors pour toi ma belle, la recette, pour que tu puisses te refaire ce cocktail, en trinquant et en pensant à moi... ton amie.

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Téquila Sunrise

Ingrédients par verre :

  • Glaçons ou glace pilée
  • 5 cuillères à soupe de Téquila
  • 10 cuillères à soupe de jus d'orange (çà c'est la version officielle... Ma version : tu remplis de jus d'orange à ton goût ;-))
  •  2 cuillères à soupe de grenadine
Marche à suivre :

Au fond du verre, on met la glace, la téquila et le jus d'orange. Ensuite on verse délicatement la grenadine qui va se déposer au fond du verre (comme sur la photo). Là on mélange très légèrement pour que cela fasse un dégradé dans le fond du verre (ce que j'ai oublié pour la photo).

Mais avec tout çà, il faut bien manger quelque chose non ?

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Nems de saumon au chèvre frais:

Recette tirée du Vie pratique gourmand n°136

Ingrédients pour une vingtaine de nems:

  • 10 feuilles de bricks
  • 400g de saumon
  • 1 cube de court-bouillon
  • 150g de chèvre frais (type Petit-Billy)
  • ciboulette ciselée (à votre goût)
  • 1 cuillère à soupe de cerfeuil hâché
  • 2 + 2 + 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 4 cuillère à soupe de jus de citron vert.

Marche à suivre :

nems 2.jpgnems 3.jpg

Faire pocher le saumon 5 mn dans un court-bouillon. Égoutter et laisser refroidir.

Émietter le saumon, ajouter le chèvre frais en morceaux, les herbes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

 

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Préchauffer le four à 210°C. Couper les feuilles de bricks en 2. Mettre un peu de préparation à l'extrémité. Plier les 2 bords de chaque côté.

 

 

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Rouler jusqu'au bord la feuille de brick et couper le petit bout qui dépasse.

 

 

 

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Badigeonner au pinceau avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Les mettre au four 8 minutes (sur une plaque à pâtisserie ou du papier sulfurisé pour que cela n'accroche pas).

 

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Servir chaud ou tiède avec la sauce suivante : mélanger le miel, le jus de citron et l'huile restante. Saler et poivrer.

Vous pouvez servir ces "nems" à l'apéritif ou entrée avec une belle salade :-)))

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J'en profite pour présenter cette recette au jeu de Murielle et Stanislas "Milles et une Escales 8"  dont Patrick du blog Cuisine de la mer, est l'invité d'honneur.

J'en profite également pour y présenter mes autres recettes de la mer :

Les brochettes de Saint-Jacques au fondant d'avocat 

Les madeleines aux sardines

Le pain de saumon 

La verrine de mousseline de saumon 

Dos de cabillaud en croûte de pistache 

Dos de cabillaud en écailles de pommes de terres 

Roulade surprise de merlan et sa fondue de poireaux 

Spirale de spaghetti à la mousse de saumon et coeur coulant 

samedi, 12 juillet 2008

Un petit moment autour de l'apéritif et coup de coeur pour un blog de cuisine "économique"

Avant de passer aux recettes de l'apéritif de samedi dernier lors de la venue à la maison de Mari et de Philo, je tenais à vous présenter un blog que j'ai découvert par hasard ce matin. Je viens de passer deux heures à le parcourir.

Maryse a créé un blog sur la "cuisine économique" ici.  Ce blog est une vraie mine d'or. Des recettes pour pas cher, des techniques pour transformer le moins en plus ! Je tenais à vous faire partager ce coup de coeur, car je pense sincèrement que ce genre d'initiative est à souligner.

Maryse, à l'inverse des autres blogs de cuisine, se désespère lorsqu'elle reçoit trop de visites sur son blog. Signe pour elle de l'augmentation de la précarité. Je lui donne raison et je voulais la mettre en avant pour son action. Alors Maryse merci pour toutes les jolies recettes que tu nous propose et j'attends avec impatience les nouvelles rubriques "couture" et "récup" que tu es entrain de concocter !

Allez, je passe aux recettes.

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Pour le repas de samedi dernier, je ne voulais pas passer tout mon temps en cuisine. Non, je voulais pouvoir passer du temps ave les filles, les découvrir... 

Le menu que je vous propose est donc un menu simple et rapide à préparer. J'ai tout préparé le matin en 4heures. Ainsi après-midi de libre et disponible le soir pour mes invités.

C'est aussi dans ce but de convivialité que j'ai zappé l'entrée. J'ai préféré faire un apéritif plus conséquent, pour que l'on puisse discuter tranquillement.

Au menu :

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Foie gras fait maison (recette ici)sorti du congélateur, servi avec de la confiture de figue, du confit d'oignons, confiture pêche-mangue et confiture de noël (recette ici)

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A droite de la photo, petites tatins d'échalotes au chèvre ici (qui ont pris un coup de chaud lors du réchauffage :-)))  et à gauche mille feuilles de tomate, chèvre et basilic (qui ont aussi pris un coup de chaud... ils étaient dans le même plat ;-)))))

Mille feuilles de tomate, chèvre et basilic

Ingrédients pour  douze petites bouchées apéritives

  • 1/2 pâte feuilletée
  • quelques tomates cocktails (6 pour moi)
  • 12 petits palets de chèvre frais
  • moutarde
  • basilic ciselé
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Marche à suivre :

mille feuille tomate 1.jpgmille feuille tomate 2.jpg

Préchauffer le four à 180°. A l'aide d'un emporte pièce ou d'un petit verre à digestif faire 24 petits ronds dans la pâte feuilletée. Les tartiner de moutarde.

Couper les tomates en rondelles et les déposer sur la moutarde. 

 

mille feuille tomate 3.jpgmille feuille tomate 4.jpg

Couper les petits palets de chèvre en 2 dans leur épaisseur. Les déposser sur les tomates. Parsemer de basilic, sel, poivre et arroser d'huile d'olive.

 
mille feuille tomate 5.jpg Mettre au four pour 20 mn. Laisser refroidir. Mettre deux parts l'une sur l'autre et faire tenir avec un petit pic en bois.

Réchauffer quelques minutes au moment du service.

 

 

 

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 Croûtons à la scandinave

Cette recette est tirée du livre "Fjord en cuisine" dont je vous ai déjà parlé ici.

Croûtons à la scandinave

Ingrédients :

  • 1 pot de Fjord
  • 180g d'oeufs de saumon
  • 2 belles échalotes
  • le jus d'1/2 citron (vert pour moi)
  • 1 baguette
  • huile d'olive
  • sel et poivre

J'ai divisé les proportions par 2 pour obtenir un petit bol, sauf pour le yaourt (j'avais lu trop vite). Pour le coup c'était un peu trop liquide.

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 150°.   Couper la baguette en rondelles. Étaler la dans un plat et mettre 10 mn au four. Laisser refroidir.

croutons 1.jpgcroutons 2.jpg

Couper les échalotes pour obtenir de tout petits dés. 

Dans un saladier, mélanger les échalotes, les oeufs de saumon et le jus de citron.

 

 

croutons 3.jpg Ajouter le yaourt, un petit filet d'huile d'olive. Mélanger et rectifier l'assaisonement. 

Mettre dans une boite hermétique et tenir au frais au moins 30 mn.

Au moment du service, servir la préparation dans un petit récipient avec les croûtons.

  

Voilà c'est fini pour aujourd'hui ! La suite au prochain numéro ;-))) 

mercredi, 07 mai 2008

Une ti'te madeleine pour l'apéro ?

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Une petite madeleine salée pour l'apéritif, cela vous dit ? Ou préférez-vous un petit muffin ?
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Ici, je vous avais déjà parlé du livre "Trop bon et pas cher - 100 recettes d'un chef" de Jacques Thorel.  C'est une vraie mine d'or. Des recettes simples, bonnes, rigolotes et qui en jettent :-)))

J'ai déjà testé plusieurs recettes, et aucune de m'a déçue. Aujourd'hui je vous présente donc les Madeleines aux sardines !

Eh ! Ne partez pas  ! Je vous jure que c'est réellement très bon ! Même le petit homme trouve cela excellent... alors si çà ce n'est pas une preuve !

Madeleines aux sardines :

Ingrédients (pour une trentaine de mini-madeleines ou muffins selon vos envies) :

  • 3 oeufs
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 yaourt nature
  • 100g de gruyère râpé
  • 1 boîte de sardines à la tomate (120g)
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • sel et poivre

Marche à suivre :

1510104977.jpg Préchauffer le four à 180°. 

Mélanger au fouet les oeufs, la farine, le yaourt et la levure.

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Ajouter le gruyère râpé et mélanger.

 

 

 

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Écraser à la fourchette les sardines à la tomate.

1830629151.jpg Incorporer les sardines. Ajouter le cumin et assaisonner à votre goût de sel et de poivre.

 

 

 

 
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Beurrer et fariner vos moules s'ils ne sont pas en silicone. Mettre une cuillerée de pâte au fond de chaque alvéole. 

Mettre au four pendant 15 mn. 

 

 

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Il n'y a plus qu'à déguster ! 
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On peut déguster ces petites bouchées froides ou tièdes. J'ai une préférence pour la version tiède. Vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer quelques minutes au moment de les servir.

A bientôt 

10:51 Publié dans Apéritifs et Amuses bouche | Lien permanent | Commentaires (118) | Tags : apéritif, madeleine, sardine, muffin | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

lundi, 28 avril 2008

Roulade de courgettes farcies au thon

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Ayé me voilà de retour ! Cela tombe plutôt bien, aujourd'hui je prend une année supplémentaire :-)))...

Je tiens à vous remercier tous pour vos gentils messages. Je n'ai pas encore récupéré le téléphone, mais la télé et internet fonctionne.  Je vous raconterais  dans mon prochain message comment je me suis occupée ;-)))))

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En attendant,  je vous poste cette recette apéritive qui fleure bon le printemps !

Cette recette est tirée du livre "Trop bon et pas cher - 100 recettes d'un chef" de Jacques Thorel. Une mine d'idées rigolotes avec des produits de grande consommation.

 

 

 

 

Courgettes farcies au thon :

Ingrédients pour 4 personnes (je vous donne les proportions de la recette, moi j'ai tout divisé par 2) :

  • 2 courgettes
  • 4 oeufs durs
  • 1 boîte de miette de thon à l'huile (150g)
  • 1 cuillère à soupe d'huile (d'olive pour moi)
  • 1 citron
  • 1 cuillerée de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • sel et poivre
Marche à suivre :

1449526240.jpgLaver et essuyer les courgettes. Les tailles dans la longueur en fines tranches.

Dans un récipient, préparer une marinade avec le jus de citron et l'huile. Saler et poivrer. Mettre les lamelles de courgettes dans cette marinade et réserver.

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Faire cuire les oeufs pendant 8 mn. Les écaler et les couper en deux. Ajouter le thon (sans son huile), la mayonnaise et la ciboulette.

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Écraser le tout à la fourchette. Rectifier l'assaisonnement.

 

 

 

1635349360.jpg Étaler une tranche de courgette. Poser une cuillerée de farce à son extrémité et rouler la courgette autour de la farce.

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Mettre les roulades au frais au moins une heure avant de servir.

 

 

 

 

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 Il n'y a plus qu'à déguster !

 Je vous laisse, je vais profiter de cette journée pour m'occuper de moi :-))))

 
 
 

11:55 Publié dans Apéritifs et Amuses bouche | Lien permanent | Commentaires (14) | Tags : apéritif, courgette, thon, oeuf | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook