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jeudi, 31 janvier 2008

petites verrines entre amis

J'adore recevoir mes amis à dîner. Ces moments où l'on prend le temps de penser au menu de A à Z, de faire ces petites recettes aperçues sur vos blogs, celles mises de côtés dans les livres ou magazines culinaires... Sont de réels moments de plaisirs !

Je vous propose aujourd'hui deux petites recettes pour vos apéritifs ou entrées (selon le contenant).

Crumble d'aubergine au fromage de chèvre :

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Cette recette m'a été plus qu'inspirée par Shinobi. En me promenant sur son blog, sa recette m'a tout de suite séduite. En effet j'adore les aubergines. J'y ai apporté quelques petites modifications personnelles que vous trouverez entre parenthèses.

Ingrédients pour une dizaine de petites verrines :

  • 1 sachet d'aubergines grillées surgelées (1/2 pour moi)
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame (3 cuillères à soupe d'huile d'olive)
  • 1 bûche de chèvre  (1/2 petit billy)
  • crème fraîche (1 cuillère à soupe de crème liquide 15% + 10 cl)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (2 cuillères à soupe)
  • (1 cuillère à soupe de sésame doré)
  • sel, poivre, (+ ail)
  • 25g de farine
  • 10 g de poudre d'amandes
  • 10 g de parmesan
  • 15 g de beurre salé à température ambiante
  • 10 g d'oignons frits

Marche à suivre :

1b9819b2346b607360116b001b8d76f9.jpgDécongeler et mixer finement les aubergines avec une cuillère à soupe d'huile et pour moi une cuillère à soupe de crème liquide et un peu d'ail selon le goût.

Ajouter le vinaigre balsamique, sel, poivre et le sésame doré. Répartir dans les verrines.

Pour la partie au fromage, j'ai multiplié les ingrédients par deux, puisque je me suis servie de la même préparation pour une seconde verrine que vous trouverez ci-dessous.

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Tiédir 10cl de crème liquide à 15%. Émietter le petit billy et mélanger petit à petit avec la crème.

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Incorporer l'huile d'olive restante. Saler et poivrer.

 

 

 

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Répartir la crème au fromage sur la couche d'aubergines. J'ai utilisé la poche à douille.

A ce moment des opérations, j'ai mis mes verrines au frais jusqu'au moment de servir.

Puis j'ai préparé le crumble, que je conserve dans une boite au sec, jusqu'au moment du dressage final peut de temps avant le service pour éviter que le crumble ne s'humidifie.

Pour le crumble, donc, préchauffer le four à 200°. Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d'amandes. Vous devez obtenir un mélange fin et sableux. Étaler sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant environ 8 à 10 minutes en mélangeant régulièrement.

Déposer le crumble refroidi sur les verrines.

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J'ai beaucoup aimé ces verrines. L'association du fromage frais et fondant, avec la couche d'aubergines légèrement croquante grâce au sésame, et enfin le crumble parfumé. Très fin...

Pour la suite, j'ai préparé une petite verrine de ratatouille au fromage de chèvre frais et éclats de pistaches.

Pour cette verrine, je me suis inspirée de ce livre :

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Il y a une recette "crumble niçois au fromage de chèvre" dont je me suis largement inspirée. J'ai gardé l'essentiel, sans le crumble, ayant déjà le crumble d'aubergine.

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Pour la ratatouille, je vous donne les proportions approximatives pour préparer les verrines. J'en avais préparée en grande quantité car utilisé également en accompagnement du plat.

Ingrédients pour une dizaine de petites verrines :

  • 1/2 aubergine
  • 1 petite courgette
  • 1/4 de poivron rouge
  • 1/4 de poivron vert
  • 1/4 de poivron jaune
  • 1/2 boite de tomates pelées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • herbes de provence
  • 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
  • huile d'olive, sel poivre
  • 1/2 petit billy
  • 10 cl de crème liquide 15%
  • une petite poignée de pistaches fraîches écrasées.

Marche à suivre :

27b1f188e95ab5a7bb458b8a16787269.jpgCouper tous les légumes en petits morceaux (c'est plus joli et plus agréable en bouche dans la verrine). Pour me faciliter la tâche, j'utilise cet appareil, acheté en grande surface et très pratique.

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 Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

 

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Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les tomates pelées, le sel, le poivre et les herbes de provence. Puis j'émiette le cube de volaille. Je trouve que cela coupe l'acidité de la tomate et parfume agréablement ma ratatouille. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les légumes soient bien fondant. Réserver.

Pendant ce temps, préparer la crème de fromage comme pour le crumble d'aubergine plus haut.

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Il ne vous reste plus qu'à dresser : un peu de ratatouille au fond de chaque verrine.

Puis un peu de crème de fromage et quelques éclats de pistaches. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

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J'ai beaucoup apprécié le fondant et la douceur de cette verrine.

A bientôt pour la suite de ce repas ;-))) 

 

jeudi, 06 décembre 2007

Assiette de la mer

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Une petite assiette gourmande comme je les aimes. Rapide, facile, fraîche et agréable.

Pour 2 assiettes :

  • 2 tranches de pain de mie (sans la croûte)
  • 4 tomates cocktails allongée
  • 6 blinis cocktails
  • tarama
  • 1/4 de fromage frais "petit Billy"
  • crème fraîche épaisse
  • 2 belles tranches de saumon fumé
  • 4 crevettes
  • une pincée de noisettes concassées
  • salade de votre choix (ici laitue iceberg)
  • ciboulette ciselée
  • sel, poivre
  • huile d'olive et vinaigre balsamique

Marche à suivre :

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Commencez par les tomates : les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirez les pépins. les saler et les retourner pour qu'elles rendent leur eau.

Dans un bol, travaillez le fromage à la fourchette avec le sel, le poivre et la ciboulette.

 

 

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Mettez le mélange obtenu dans une poche à douille cannelée, et remplir les tomates. Saupoudrez de noisettes concassées.

 

 

 

 

 Décortiquez les crevettes et réserver.

Tartinez le pain de mie de crème fraîche épaisse (pour moi de la 15% de MG), recouvrez le pain de mie avec les oeufs de saumon et coupez les tranches de pain en deux dans la diagonale. Réserver.

Réchauffez les blinis. Mettez le tarama dans une poche à douille cannelée. Dressez sur les blinis. pour la déco, déposez un oeuf de saumon dessus.

Il n'y a plus qu'à dresser l'assiette :

La salade assaisonnée à l'huile d'olive et vinaigre balsamique, puis les toast, les blinis, les crevettes, et les tomates farcies.

Il n'y a plus qu'à déguster !

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06:30 Publié dans Entrées, Poissons, Salades | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : entrée, salade, saumon, tarama, crevette, oeufs de saumon | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

dimanche, 02 décembre 2007

Cappuccino de foie gras, réduction de vinaigre balsamique

Toujours à la recherche de mets agréables pour vos repas de fêtes ?

Aujourd'hui je vous propose le Cappuccino de foie gras. Recette du magazine vie pratique gourmand.

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C'est une entrée de fête. Je l'ai testée en tant que telle. Je vous conseille de la faire en petite verrine, en amuse bouche. C'est très bon, très fin, mais en entrée, je trouve que cela fait beaucoup.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 250g de foie gras de canard cru tranché
  • 40 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • 20cl de fond de volaille
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • sel et poivre du moulin

Marche à suivre :

Dans une casserole, portez le fond de volaille à ébullition. Versez la crème liquide et poursuivez la cuisson à feu doux en remuant. Aux premiers frémissements, retirez du feu.

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Chauffez une poêle à blanc. Saisissez-y les tranches de foie gras 2 mn de chaque côté. Retirez-les ensuite de la poêle et déglacez avec le vinaigre balsamique, à feu vif. Lorsqu'il a réduit de moitié, réservez.

 

 

 

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Mettez le foie gras dans un mixeur et faites tourner à vitesse maximale, en versant le mélange fond de volaille et crème liquide. Salez et réchauffez cette préparation dans une casserole à feu très doux. 
 
 
 
 
 
 
b0794787c6ba02cea1882dc4b6ff6ad8.jpgRépartissez le cappuccino de foie gras dans 6 coupes. Arrosez avec un peu de réduction de vinaigre balsamique.

Émulsionnez le lait pour obtenir une grande quantité de mousse et recouvrez-en les cappuccinos. Donnez un tour de moulin à poivre et  servez aussitôt.

 

 

 

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  C'est divin !

 

 

lundi, 26 novembre 2007

Verrine de saumon, pamplemousse et oeufs de saumon

Aujourd'hui je vous propose une jolie verrine fraîche et légère. 

Peut être une idée pour les repas de fêtes à servir en entrée ou amuse-bouche dans de plus petits contenants.

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C'est une recette tirée de ce livre  :

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Ingrédients pour 4 personnes en entrée :

  • 2 pots de Fjord
  • 1/2 fromage "petit Billy"
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 bocal d'oeufs de saumon
  • 1 pamplemousse rose
  • 4 petits oignons nouveaux
  • 2 branches d'aneth (je n'en avais pas)
  • 1/2 jus de citron vert
  • sel, poivre

Marche à suivre :

Dans un bol, mélangez le Fjord, le petit Billy, le jus de citron et les oignons émincés. Assaisonner.

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Pelez le pamplemousse à vif. Détaillez les suprêmes de pamplemousse en morceaux. 

Coupez le saumon fumé en petits morceaux.

 

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Remplissez les verres (ou verrines pour l'apéritif) en différentes couches : saumon, fromage assaisonné et pamplemousse. Recommencez une fois les 3 couches et terminer par une cuillerée d'oeufs de saumon et une petite feuille d'aneth.

 

 


J'ai ajouté 2 belles crevettes pour le décors.

C'est très frais et très agréable. L'acidité apportée par le pamplemousse se marie très bien avec le poisson et l'association Fjord et Petit Billy.

Un moment de douceur dans ce monde de brutes ;-)))) 

Le seul Hic, on le voit sur les photos, c'est le liquide rendu par le fromage.... 

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mardi, 06 novembre 2007

Assiette d'amuses-bouches

Laura a dignement fêté ses 8 ans le 31 octobre en famille, en attendant de faire la fête avec ses camarades.

 

Lors de la préparation de ce repas, l'idée de la création de ce blog, faisant doucement mais sûrement son chemin (et oui, je suis une fille... j'ai du mal à prendre des décisions !!!) je n'ai pas eu le réflexe de prendre les différentes étapes en photo. Vous n'aurez donc que la photo finale du plat (et encore, dans le feux de l'action j'ai oublié de prendre le plat principal en photo).

 

Bon, je ne suis pas ravie de la qualité de mes photos. Là aussi il va falloir que je m'entraîne... pffffff. 

 

Pour ce repas, j'avais envie de jouer sur les couleurs, les textures et des saveurs inhabituelles.

 

Pour l'apéritif, je n'ai rien fait de particulier mis à part quelques tartinades appréciées des grands comme des petits.

 

Pour l'entrée, je n'avais pas envie d'une assiette unique. J'ai donc choisi de faire une assiette de divers amuses bouches.

 

Selon les quantités utilisées, vous pourrez les servir soit en apéritif, en amuses bouches comme ici ou en entrée.

 

 Assiette d'amuses bouches (à partir du bas dans le sens des aiguilles d'une montre :-))

767782430.JPGassiette d'amuses bouches 1.JPG Cliquez ici pour agrandir la photo

  • Thon mi-cuit au sésame doré
  • crème brûlée au saumon fumé
  • mini-tourte de veau au foie gras
  • cuillère gourmande au saumon et à la crème d'avocat
  • sushis de ratte au foie gras
  • bavarois de betterave au chèvre frais et sa chantilly de roquette
  • crème brûlée au parmesan, tomates séchées et basilic
  • tomate cerise d'amour

 

Pour l'organisation des opérations, j'ai préparé l'avant veille la farce de la mini-tourte car celle-ci doit reposer au moins une nuit avant son utilisation.

 

La veille j'ai donc confectionné mes mini-tourtes, pour les passer au four à la dernière minute, pendant que les convives profitaient de l'apéritif. Mais également, le bavarois à la betterave.

 

Le matin du repas, j'ai confectionné les crèmes brûlées qui ont ainsi eu le temps de refroidir et qui sont passées sous le gril au moment du dressage des assiettes.

 

2 heures avant le repas, j'ai préparé ma chantilly de roquette pour le bavarois, les cuillères à la crème d'avocat et les tomates cerises.

 

Au dernier moment, j'ai préparé le thon mi-cuit. 

Pour le thon mi-cuit au sésame doré, j'ai suivi la recette de sylvieaa du très beau site Amuses bouche. J'y ai apporté quelques modifications, car l'utilisation de ces bouchées étaient différentes.Vous trouverez la recette originale ici.

Pour 12 morceaux :

  • 100g de thon très frais
  • 1 cuillère à soupe de sésame doré
  • huile d'olive
  • fleur de sel

Coupez le thon en morceaux. Piquez chaque morceaux d'un cure-dent et recouvrir la face qui va cuire de sésame.  Chauffez l'huile dans une poêle et mettez-y le thon côté sésame une minute. Posez sur du papier absorbant. Assaisonnez à la fleur de sel et servir.

La cuisson est ici très importante. En effet, le thon doit être cuit côté sésame et cru au-dessus. Vous verrez nettement à la cuisson une démarcation de couleur se faire sur le morceau de thon.

Verdict : Excellent, j'ai trouvé cela très fin, fondant. Mes convives ont tous apprécié...

Sauf mon papa, qui a été un peu écoeuré lorsqu'il a sû que c'était du poisson cru .... après l'avoir mangé avec plaisir ;-))))) 

 

En ce qui concerne la crème brûlée au saumon fumée, j'ai suivi la recette de Chantal du site Assiettes gourmandes. Là encore un très beau site. Vous trouverez la recette que je n'ai en rien modifié.

Verdict : très très bon. Mes convives ont tous apprécié. Cette crème brûlée est parfaite en amuse-bouche. En plus grande quantité, elle serait écoeurante.

 

Pour la mini-tourte au veau et au foie gras, c'est une recette de l'inégalable Mercotte. J'ai suivi ses indications à la lettre... sauf pour la pâte feuilletée achetée (DE TRES BONNE QUALITEE, SI, si, si, Mercotte je te promets...). Il me reste deux défis à relever, les macarons (nous en avons parlé) et ta pâte feuilletée....

Vous trouverez sa recette très bien expliquée ici.

Verdict : Excellent, très fin. Les épices sont présents juste comme il faut. A faire et à refaire.

 

La cuillère saumon et crème d'avocat est très bonne en bouche. Mais j'ai été déçue, car malgré le jus de citron, la crème d'avocat a noircie. On le voie bien sur la photo. Cette recette vient de Laurence du site Abracadabra vous êtes un chef. Vous trouverez la recette . Je n'y ai rien changé.

 

Le sushis de ratte au foie gras est une recette vraiment simple dénichée sur le site cuisine AZ. Vous le voyez sur la photo ? Mais si caché derrière la verrine rose !!!

Par personne :

  • 1 petite pomme de terre ratte
  • 1 morceau de foie gras entier de préférence
  • fleur de sel
  • graines de pavot

Cuire les pommes de terres dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 10 mn. Dans la recette initiale, on nous dit de bien laisser refroidir les pommes de terres. Je préfère nettement lorsqu'elles sont encore tiède.

Recouvrez la pomme de terre d'un morceau de foie gras. Saupoudrez de fleur de sel et de graines de Pavot. Maintenez avec un cure-dent.

 

Le Bavarois de betterave et la crème brûlée au parmesan, tomates séchées et basilic viennent aussi du site Amuses bouche.

Vous trouverez les recettes ici.

Pour la crème brûlée, je n'ai rien modifié et je l'ai vraiment trouvée excellente.

Pour le bavarois, j'ai juste modifié ce qui a l'origine était une "mousse de roquette". N'ayant pas de siphon, j'ai utilisé les mêmes ingrédients et j'ai procédé de la même façon que sylviaa jusqu'au moment de mettre la crème dans le siphon. Là j'ai mis mon appareil quelques minutes au congélateur et je l'ai ensuite monté en chantilly.

J'ai laissé la chantilly de roquette au frais. 2h avant le service, j'ai mis ma chantilly dans une poche à douille.

Sur le bavarois de betterave, j'ai mis une petite feuille de roquette et dessus j'ai disposé la chantilly de roquette.

C'était très joli, visuellement, mais surtout très surprenant gustativement. Mon frère qui n'apprécie guère la betterave, a beaucoup aimé.

 

Pour finir ce billet, voici la recette pour les tomates cerises d'amour. Tout simple et très facile à faire, mais vraiment succulent et surprenant en bouche. C'est une recette que j'avais trouvé sur internet. Mais je ne sais plus chez qui. 

pour environ 10 tomates cerises :

  • 21 g de sucre
  • 8 cl de vinaigre balsamique
  • graines de sésames grillées 

Faire un caramel en mettant le sucre dans une poêle et le vinaigre.  Piquez un cure-dent dans chaque tomate. Plongez chaque tomate à mi-hauteur dans le caramel de vinaigre balsamique et ensuite dans les graines de sésames.

C'est fondant et croquant à la fois... j'adore !

 

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J'espère que ce premier billet vous donnera l'envie de revenir me voir. N'hésitez pas à me laisser vos commentaires !