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mardi, 17 juin 2008

Apéritif, suite et fin

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Dimanche, je vous donnais un aperçu du repas concocté pour mes collègues. Aujourd'hui je vous livre les deux dernières bouchées préparées pour l'apéritif.

 
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Voilà une petite recette que je fais régulièrement dès que les beaux jours apparaissent. Elle est d'une facilité déconcertante et pourtant à chaque fois, elle est plébiscitée !

Pain de saumon :

Ingrédients pour un moule à cake (pour une plaque de mini-empreintes diviser les proportions par deux)

  • 400g de saumon frais
  • 200g de pain de mie
  • 100g de crème fraîche
  • lait
  • huile d'olive
  • 4 oeufs
  • 12 à 15 cornichons selon vos goûts
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d'ail
  • aneth
  • cerfeuil
  • persil
  • sel et poivre
  • 1 pincée de paprika
  • 1 pincée de curry
  • oeufs de saumon

Pour la sauce :

  • crème fraîche liquide
  • ciboulette
  • aneth
  • jus de citron
  • sel et poivre
Habituellement, je prépare ce pain de saumon dans un moule à cake ou dans des moules individuels. Mais, voulant utiliser mes nouvelles mini-empreintes en silicone, je me suis dit que cela d'excellentes petites bouchées apéritives. 
 
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Marche à suivre : 

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Préchauffer le four à 200°. Dans un saladier, faire tremper le pain de mie avec un peu de lait.

Faire blanchir le saumon 2 mn dans l'eau frémissante.

  

 

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Dans une poêle, faire revenir le saumon dans un peu d'huile d'olive avec l'oignon émincé et l'ail en rondelles environ 5mn.

Mixer le saumon avec le pain de mie.

 
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Battre les 4 oeufs en omelette avec la crème fraîche et ajouter au saumon. Mixer de nouveau afin d'obtenir une préparation bien homogène. Ajouter les herbes, le sel, le poivre et les épices. Ajouter les cornichons en fines rondelles.

 

 

Beurrer les moules s'ils ne sont pas en silicone. Verser la préparation dans le ou les moules et mettre au bain-marie au four 20 mn pour les mini-empreintes ou 40 mn pour un moule à cake.

Préparer la sauce en mélangeant à votre goût (plus ou moins citronnée) la crème, le jus de citron, le sel, le poivre, un peu d'aneth et de ciboulette.

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Laisser refroidir avant de démouler, et placer au frais quelques heures avant de servir. Décorer avec les oeufs de saumon (ici, ils ont rempli la cavité des mini-empreintes) et servir avec la sauce.

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Pour la dernière gourmandise de cet apéritif, j'ai testé une recette qui me faisait de l'oeil depuis un petit moment : le bavarois d'avocat sur croustillant de tuc et miroir balsamique de Trinidad.

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Cela faisait un petit moment que j'avais repéré cette recette, mais je ne l'avais encore jamais réalisée. C'était l'occasion ou jamais !

Je n'ai quasiment rien changé à la recette de Trinidad, mis à part la présentation en mini-bouchée avec un montage à l'envers.

Bavarois d'avocat sur croustillant de Tuc et miroir balsamique

Ingrédients (j'ai divisé les quantités par 2 par rapport à Trinidad) :

  • 50g de tucs
  • 35g de beurre
  • poivre
  • piment d'espelette (rajout de ma part)
  • sel
  • la chair d'un avocat
  •  1 cuillère à café de citron
  • 1/2 cuillère à café de curry
  • 125 ml de crème fraîche liquide entière
  • 15 ml de lait
  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 35g de vinaigre balsamique
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 Marche à suivre :

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bavarois 5.jpgMettre la crème fraîche  au congélateur avec votre batteur. Mettre 1,5 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Mixer la chair d'avocat avec le poivre, le curry, le sel et le citron. Réserver.

Chauffer 15ml de lait et y fondre la gélatine essorée. Incorporer progressivement à  l'avocat et mélanger bien.

 

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Sortir la crème du congélateur et la fouetter jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. L'incorporer petit à petit à la préparation à l'avocat. Rectifier l'assaisonnement.

 
bavarois 8.jpg Remplir les empreintes de crème à l'avocat. Il m'est resté suffisamment de crème pour remplir 6 petites verrines que nous avons dégusté le lendemain avec un peu de caramel balsamique.

Mettre au frais au moins une heure pour que la crème d'avocat prenne bien.

 

  

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Pendant ce temps, écraser les tucs finement avec le beurre fondu, le poivre et la pointe d'un couteau de piment d'espelette. 

 

  

bavarois 9.jpg Mettre une couche de biscuit, sur la crème d'avocat réfrigérée. Tasser délicatement. Laisser prendre au réfrigérateur plusieurs heures (une nuit c'est l'idéal)

Préparer le miroir balsamique : Faire ramollir la feuille restante de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer 5g de vinaigre balsamique et y faire fondre la gélatine, après l'avoir essorée. Incorporer progressivement le reste de vinaigre balsamique.  

Démouler les bavarois et couler le vinaigre dans le trou laissé par le moule. Réfrigéré une bonne heure.

Si vous ne pouvez pas préparer votre bavarois la veille, mettez le au congélateur avant d'ajouter le vinaigre balsamique. Sortez le une heure avant le service. Le balsamique prendra très rapidement au contact du bavarois glacé qui, lui décongèlera très rapidement.

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Personnellement, j'ai beaucoup aimé cette présentation pour un apéritif. Pour moi c'est la taille idéale pour déguster ce bavarois. En plus grande quantité, je pense qu'il serait écoeurant. La prochaine fois, je relèverais un peu plus en poivre et en curry la mousse d'avocat.

 Une seule de mes collègues n'a pas "accroché" avec cette bouchée.

 

Je vous dit à bientôt pour l'entrée :-))) 

 

dimanche, 15 juin 2008

Roulé de tomate et son tartare de saumon et soupe glacée de melon au crabe

Quatre de mes collègues de travail s'étaient cotisées pour m'offrir une machine à pain pour mon anniversaire. Pour les remercier, j'ai eu envie de les inviter à déjeuner à la maison. Nous avons réussi a trouver en commun samedi midi.

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Le challenge de ce repas, était de faire un repas tout poisson, au vu des différentes origines de mes collègues. 

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Je me suis éclatée en cuisine vendredi soir et samedi matin ! Il faut dire que j'étais en forme après ma soirée "Tronche de cake" de jeudi soir en compagnie d'autres bloggeurs et d'une amie. Ayant oublié mon appareil photo, vous pouvez allez voir le reportage de la belle philo et celui de Chef Damien.

Outre le fait d'avoir goûté de très bon vins (juste deux :-)))) surtout un petit vin blanc d'Afrique du Sud que Chef Damien m'a fait découvrir ;-))), j'ai eu le plaisir de rencontrer d'autres bloggeurs.

Pour revenir à mon repas de samedi midi, j'ai eu le plasir de tester plusieurs recettes mises de côté au fur et à mesure de mes balades sur les autres blogs !

Pour aujourd'hui, je vous livre un peu de l'apéro.

La première recette viens du blog de Vincent "cuisinez...passion".  Vincent proposait cette recette en entrée. J'ai choisi de la présenter en apéritif, en bouchée plus petites. C'était une première pour moi car il fallait utiliser de l'agar-agar, que j'avais dans mes placards, mais jamais utilisé.

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Roulé de tomate et son tartare de saumon :

Ingrédients :

  • 200 g de jus de tomates (pour moi du tout prêt bio)
  • 3 g d'agar-agar
  • 1 pavé de saumon ultra frais
  • 3 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à café de basilis ciselé
  • 2 cuillères à café de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à café d'aneth ciselée
  • 10 cl de crème liquide

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Marche à suivre :

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roulé 2.jpg Dans une casserole, mélanger le jus de tomate et le basilic. Porter le tout à ébullition. Ajouter l'agar-agar et remettre à bouillir quelques secondes.

 

roulé 3.jpg Recouvrir une plaque de papier film et y couler le jus de tomate à l'agar-agar en fine couche. Laisser refroidir à température ambiante.

roulé 4.jpg Découper en petits dés le pavé de saumon. Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la ciboulette, sel, poivre et placer au frais 1/2 heure.

Fouetter ensemble la crème liquide, une cuillère à soupe de jus de citron et l'aneth. Placer au frais.

 

 

Découper des bandes dans le jus de tomate gélifié en fonction de l'utilisation que vous voulez en faire : les miennes faisaient environ 1.5 cm de largeur. Enrouler les bandes, en se faisant chevaucher assez largement les deux bords. Vincent a utiliser un tube en inox, moi j'ai utlisé mes doigts :-))). Là où j'ai été surprise c'est que cela se tenait vraiment très bien !

Il n'y a plus qu'à remplir chaque roulé avec un peu de tartare de saumon et servir avec un peu de crème à l'aneth.

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J'ai trouvé cela réellement très bon et très fin. Mes invitées ont également beaucoup apprécié. Merci Vincent pour cette recette, et d'avoir pris le temps de répondre à mes questions !

La seconde recette vient d'Hélène de "Chez Becky et liz". Recette facile, rapide et excellente ! Dans sa version originale, Hélène la servait en entrée, j'ai choisi de la servir en petites verrines. Je vous donne les quantités d'Hélène, car j'en ai utilisé nettement moins !

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Soupe glacée de melon au crabe :

Ingrédients pour 4 personnes (j'ai divisé les proportions par 3) :

  • 2 melon frais
  • 4 c. à soupe de yaourt nature
  • 150g de crabe
  • 1/2 échalote hachée finement
  • 1/2 pomme coupée en petits dés (granny smith pour moi)
  • coriandre hachée
  • 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • jus de citron
  • sel et poivre

Marche à suivre :

Dans un blender, mettre le melon coupé en morceaux avec le yaourt, 7 glaçons et un peu de sel. Réduire en purée très fine et réserver au frais.

Mélanger la chair de crabe avec l'échalote, la pomme, la coriandre, la moutarde et la mayonnaise. Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron.

Verser la soupe de melon dans les verrines et mettre une quenelle de crabe dessus.

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J'ai adoré le sucré salé et relevé grâce à la moutarde de cette recette. Merci Hélène !

A bientôt pour la suite de ce repas ! 

vendredi, 23 mai 2008

Verrine de mousseline de Saumon

Lorsque j'ai un nouveau livre de cuisine, ou un nouveau magazine, je fait rarement une recette immédiatement. En effet, j'ai le besoin de les feuilleter, de les lire, de laisser reposer... Et puis quelques temps après une recette qui a fait tilt me revient en mémoire et là je farfouille dans mes livres et magazines pour la retrouver... au grand désespoir de Cher et Tendre qui n'en peux plus du bazar autour de l'ordinateur :-)))

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C'est le cas pour cette délicieuse verrine qui vient du magazine "prima cuisine gourmande" de noël !

Verrine de mousseline de saumon

Ingrédients pour environ 15 petites verrines apéritives ou 6 verrines en entrée :

  • 200g de saumon fumé
  • 80g d'oeufs de saumon
  • 500g de ricotta
  • 20 cl de crème fraîche liquide entière
  • jus d'un demi-citron
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Marche à suivre :

2145397142.jpgMettre la crème fraîche au congélateur avec un saladier et le batteur 10 mn. Pendant ce temps  mixer le saumon avec le jus du demi-citron.

943739718.jpgMonter la crème fraîche en chantilly. Incorporer délicatement le saumon mixé à la chantilly. Réserver au frais.

  

  

86014710.jpgMixer la ricotta avec le bouquet de coriandre et l'huile d'olive. Saler et poivrer.

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Il ne reste plus qu'à passer au montage : remplir les verrines avec une couche de mousse au saumon.

 

 

842992250.jpg Ajouter quelques oeufs de saumon, puis une couche de ricotta. 257893322.jpg

Ajouter une nouvelle couche de mousse au saumon et décorer avec quelques oeufs de saumon.

Mettre au frais au moins 2 heures  avant le service.

  

 

 

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Il n'y a plus qu'à déguster ! C'est très frais et très agréable en bouche. Cette verrine a eu beaucoup de succès à l'apéritif. Néanmoins, d'un point de vue purement esthétique, j'ai trouvé que la couche à la ricotta et à la coriandre manquait un peu de couleur. Je retesterai donc en mettant un peu plus de coriandre pour obtenir une couche verte plus prononcée, mais il faudra trouver le juste dosage pour que la coriandre ne prennent pas trop le dessus gustativement.

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J'adresse cette verrine à la gourmande Annellenor du blog "passion... gourmandise !" pour son récap' sur les verrines.

Mais également d'autres recettes de verrines côté salé :

Cappucino de foie gras, réduction de vinaigre balsamique 

Crumble d'aubergine au fromage de chèvre

Tomates mozzarelle façon île flottante

Verrine de ratatouille au fromage de chèvre frais et éclats de pistaches

Verrine de Saumon, pamplemousse et oeufs de saumon 

Et côté sucré : 

Délice aux 2 chocolats 

Mousse à la Bergamote 

Pannacotta au coulis de fruits rouges

lundi, 04 février 2008

Apéritif, vous avez dit apéritif ?

Pour la plupart des repas, on respecte un ordre bien établi : apéritif, entrée, plat, fromage et dessert. Mais d'autres fois, on aime être un peu moins conventionnel.

Pour ce repas, je ne voulais pas faire d'entrée. Mon choix a été motivé par le fait que nos amis ayant aussi des enfants, ceux-ci trouvent souvent le temps, attablés, pris dans le feu des conversations de "grands", un peu trop long. J'ai donc préféré offrir un apéritif plutôt bien fourni, avec des textures et des saveurs assez différentes pour pouvoir plaire à tout le monde. Ainsi les "microbes" pouvaient picorer, goûter des saveurs ou des textures inhabituelles pour eux, tout en bougeant autour de la table basse.

Bon pour être honnête, les plus jeunes ont surtout apprécié les chips :-)))))) !

Tatin d'échalotes au chèvre :

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C'est une recette que je réalise souvent, plutôt en entrée dans des moules à muffins, et qui rencontre toujours beaucoup de succès. Cette fois-ci, j'en ai fait des bouchées apéritives. Je ne sais plus qui est l'auteur de cette recette, trouvée sur internet, il y a plusieurs années. Donc si le propriétaire passe par là, qu'il se fasse connaître :-).

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Ingrédients pour 12 mini-muffins ou 6 muffins :

  • 1,5 pot de fromage de chèvre type "chavroux"
  • 500g d'échalotes
  • 1 rouleau de pâte feuilleté
  • 1,5 cuillère à soupe de cassonade
  • huile d'olive
  • sel

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 180°.

d52e4a49bd6146cd26f657b0a63b5434.jpg Éplucher les échalotes et les couper en 4. Dans une sauteuse, les faire dorer avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter la cassonade, remuer et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur caramélisée. Ajouter le sel.

 

 
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Mettre les échalotes dans un moule à mini-muffins pour l'apéritif, ou dans un moule à muffins pour une entrée.

 

 

 

3960b5a0ceb58249f9d4aa2f41458369.jpgMettre une bonne cuillère à soupe de fromage de chèvre sur les échalotes.

Couper à l'aide d'un emporte pièce, ou d'un verre, des ronds à la taille des empreintes dans la pâte feuilleté et les mettre sur le fromage.

Enfourner pour 20mn.

 

 

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Ces petites tatins se dégustent chaudes ou tièdes (elles sont bien meilleures !).

 

 

 

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Pour une entrée, disposer les tartes tatins sur un mesclun agrémenté de pignons grillés et de copeaux de parmesan, juste assaisonnés d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Vous pouvez préparer ces tartes à l'avance et les réchauffer à la dernière minute. Dans ce cas, démoulez les uniquement pour le dressage.

 

 

 

Pour continuer, je vous propose un tartare aux deux saumons servi dans une cuillère (à préparer au moins une heure à l'avance).

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 Ingrédients pour une dizaine de cuillères apéritives :

  • 120 g de pavé de saumon extra frais (sans peau arrêtes)
  • 120 g de saumon fumé
  • 1 cuillère à soupe de poivre vert en grains
  • 2 cuillères à soupe de pistaches non salées
  • le jus d'un citron
  • ciboulette ciselée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Marche à suivre :

Couper les deux saumons en petits cubes et réserver.

Concasser les pistaches grossièrement.

Mélanger dans un bol, les saumons, les pistaches, les grains de poivre vert, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel.

Mettre au frais au moins une heure.

Dresser sur les cuillères apéritives... et déguster !

A bientôt pour la suite de cet apéritif....

 

Mais avant  de vous laisser, je voudrais faire un peu de pub pour un nouveau magazine culinaire. Celui-ci est en kiosque depuis le 2 février et s'appelle "Cuisine pa@ssion".

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Ce magazine est différents des magazines déjà existants. Les recettes sont celles de vos bloggeurs préférés, donc testées et approuvées ! 

Achetez le, il est vraiment sympa.

jeudi, 06 décembre 2007

Assiette de la mer

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Une petite assiette gourmande comme je les aimes. Rapide, facile, fraîche et agréable.

Pour 2 assiettes :

  • 2 tranches de pain de mie (sans la croûte)
  • 4 tomates cocktails allongée
  • 6 blinis cocktails
  • tarama
  • 1/4 de fromage frais "petit Billy"
  • crème fraîche épaisse
  • 2 belles tranches de saumon fumé
  • 4 crevettes
  • une pincée de noisettes concassées
  • salade de votre choix (ici laitue iceberg)
  • ciboulette ciselée
  • sel, poivre
  • huile d'olive et vinaigre balsamique

Marche à suivre :

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Commencez par les tomates : les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirez les pépins. les saler et les retourner pour qu'elles rendent leur eau.

Dans un bol, travaillez le fromage à la fourchette avec le sel, le poivre et la ciboulette.

 

 

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Mettez le mélange obtenu dans une poche à douille cannelée, et remplir les tomates. Saupoudrez de noisettes concassées.

 

 

 

 

 Décortiquez les crevettes et réserver.

Tartinez le pain de mie de crème fraîche épaisse (pour moi de la 15% de MG), recouvrez le pain de mie avec les oeufs de saumon et coupez les tranches de pain en deux dans la diagonale. Réserver.

Réchauffez les blinis. Mettez le tarama dans une poche à douille cannelée. Dressez sur les blinis. pour la déco, déposez un oeuf de saumon dessus.

Il n'y a plus qu'à dresser l'assiette :

La salade assaisonnée à l'huile d'olive et vinaigre balsamique, puis les toast, les blinis, les crevettes, et les tomates farcies.

Il n'y a plus qu'à déguster !

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06:30 Publié dans Entrées, Poissons, Salades | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : entrée, salade, saumon, tarama, crevette, oeufs de saumon | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook