trilogie de desserts autour des fruits rouges

Enfin le dessert de ce fameux repas ! Je reconnais que j'ai un peu de mal à me mettre derrière mon ordinateur, alors qu'il fait si beau et si chaud ! J'ai quand même une préférence pour la chaise longue, surtout que le mercredi je ne travaille pas !

Vous avez noté comme je suis sympa !!!!

Toujours dans la hantise que quelqu'un n'aime pas un ingrédient, j'ai fait 3 petits desserts ayant pour fil d'Ariane, les fruits rouges. 

Pour ces trois desserts, je me suis encore largement inspirée de recettes vues sur d'autres blogs et qui attendaient sagement d'être essayées.

Le faux fraisier ou le tiramisu façon fraisier

Voilà un entremet repéré chez Moony du blog "Le fruit de ma passion". C'est une recette qu'elle nous avait proposé pour la fête des mères. Vous trouverez la version originale ici. Je n'y ai presque rien changé.

 Ingrédients pour 6 petits cercles de 4cm de diamètre (et 3 petites verrines avec la crème qui restait)

• 12 biscuits roses de Reims
• 30 g de beurre fondu
• 300g de fraises (des ciflorettes pour moi)
• 25g de sucre
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 250g de mascarpone
• 3 jaunes d'oeufs
• 2 blancs d'oeufs
• 25ml d'eau
• 50g de sucre

Marche à suivre :

J'avais besoin de 6 petits cercles pour cette recette. Seulement je n'en avais pas assez et je ne voulais pas "encore" en acheter. J'ai les ai donc fabriqués à partir de bouteilles de soda individuelles. Il suffit de couper au dessus et au dessous de l'étiquette, pour avoir la partie droite et lisse de la bouteille.

Ensuite couper le cercle obtenu sur la hauteur pour pouvoir le mettre au diamètre souhaité et le scotché pour que çà tienne !
 

 

Écraser finement les biscuits roses de Reims.

  

 

Ajouter les 30g de beurre fondu et bien mélanger.  

 

 
 

A l'intérieur du cercle, mettre un peu de biscuit et bien tasser. Réserver au frais (avec les cercles). Pour fabriquer les fonds, vous n'utilisez que la moitié des miettes de biscuits. Réserver le reste.

  

 

Pendant ce temps, laver et équeuter 100g de fraises. Les mixer avec le jus de citron. Les passer au chinois.

Ajouter 25g de sucre et porter ce mélange à ébullition. Laisser cuire à petit bouillon 10mn. Vous obtenez un sirop aux fraises.

Laver et équeuter 125g de fraises. Les couper en petits morceaux et les mettre dans le sirop de fraises encore chaud. Laisser refroidir.

 Il ne reste plus qu'à préparer la crème mascarpone à la façon de Monsieur Pierre Hermé (celui que je rêve d'épouser ;-)))).

Monter les 2 blancs d'oeufs en neige molle. Pendant ce temps porter les 25ml d'eau et les 50g de sucre à ébullition. Stopper la cuisson après une minute. Verser le sirop chaud sur les blancs en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement. Réserver.

Fouetter le mascarpone avec les jaunes d'oeufs. Vous devez obtenir une crème lisse. Ajouter délicatement les blancs.

Il ne reste plus que le dressage. 

Laver et équeuter le reste des fraises. Les couper en 2 dans le sens de la hauteur. Les mettre sur le fond biscuité la partie coupée contre le cercle. Remplir à moitié de crème de mascarpone en tassant bien pour que la crème aille entre les fraises et en y faisant une cavité au centre.  Y déposer un peu de fraises au sirop et recouvrir de mascarpone. Laisser au frais au moins deux heures que la crème prenne un peu. Lorsque la crème est prise, mette une couche de biscuits dessus et tasser légèrement. Mettre au frais pour la nuit. Au moment de servir, décercler délicatement et décorer avec une petite fraise.

Cette version du fraisier à la crème de mascarpone est ultra légère en bouche. Un vrai régal de fraîcheur.

Verrine 3 couleurs au chocolat blanc et fruits rouges :

Sandrine de "La table de Sandrine" avait réalisé des petites verrines avec trois couches décalées que vous retrouverez ici. Je me suis inspirée de sa technique pour en faire une à base de fruits rouges : une panacotta au chocolat blanc pour la première couche, une mousse de fruits rouges pour la deuxième et enfin un coulis de fruits rouges.

Ingrédients pour 6 petites verrines :

• 20cl de crème liquide à 15%
• 100g de chocolat blanc de couverture
• 2 + 2 feuilles de gélatine
• 300 g de fruits rouges surgelés
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 100 ml de crème liquide entière

Marche à suivre :

Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elles ramollissent. Mettre à chauffer doucement la crème à 15% et le chocolat blanc jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter la gélatine essorée et mélanger bien. 

Disposer les verrines sur une boîte d'oeufs pour qu'elles restent penchées. Verser la panacotta. Laisser refroidir et mettre au frais au moins une heure.

   

Mettre les 2 autres feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elles ramollissent. Mettre la crème liquide entière au congélateur. Mettre à chauffer les fruits rouges avec le sucre. Laisser cuire à petits bouillons une dizaine de minutes. Passer au chinois pour enlever tous les petits grains.

   

Ajouter les feuilles de gélatines essorées et mélanger. Monter la crème en chantilly bien ferme et mélanger là délicatement au tiers du coulis de fruits rouges. Réserver le reste du coulis.

 

 

Verser délicatement la mousse sur la panacotta prise et mettre une heure au frais.

Retirer les verres de la boite d'oeufs et verser le reste du coulis de fruits rouges jusqu'en haut de la verrine et laisser au frais au moins 2 heures. 

Cette verrine a fait beaucoup d'effet, par son allure, mais également parles différentes consistances : la fermeté de la panacotta, la mousse et le coulis. A faire et à refaire en variant les parfums, les couleurs et pourquoi pas une version salée ?

 

Pour finir, un mini cheese cake. Claude Olivier de 1001 recettes en a proposé un tout récemment pour le jeu Kap ou pas kap ?

Un cheese cake au chocolat blanc et aux framboises avec une pointe de caradamone. J'en avais déjà réalisé aussi un ici.  L'ajout de la cardamone ne posait pas de problèmes puisque j'aime çà. Par contre ce qui a titillé ma curiosité est le fait que Claude Olivier ne fasse pas fondre le chocolat blanc, tandis que dans le mien, le chocolat blanc est fondu et mélangé à la préparation fromagère. J'ai donc testé avec une autre association de fromage pour remplacer le philadelphia.

Mini cheese cake au chocolat blanc, cardamone et framboises.

Ingrédients pour une plaque de muffins :

• 5 sablés Bonne Maman, framboises et noix de coco
• 20g de beurre fondu
• 200g de philadelphia ou 150g de Saint Morêt ou de fromage à tartiner Leader Price +50g de mascarpone
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 100g de chocolat blanc
• 1 pointe de couteau de cardamone en poudre
• 1 oeuf
• coulis de framboises
• quelques framboises pour la déco

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 200°. Préparer les moules à muffins. Couper 2 bandelettes de papier cuisson par empreinte. Beurrer les et les mettre dans le moule en se croissant. Cela facilitera le démoulage.

   

 

Réduire les biscuits en poudre et incorporer le beurre fondu. Bien mélanger.

 

  

 

Recouvrir les fonds des moules avec les biscuits. Faire cuire pendant 5 minutes. Laisser refroidir. Baisser la température du four à 180°.

 

 

 

 

Mélanger les fromages, l'oeuf, la cardamone et le sucre afin d'obtenir une crème lisse. Ajouter le chocolat blanc en petits morceaux (j'ai utilisé des pistoles).

 

 

  

Remplir les empreintes avec la préparation et enfourner 15mn.

Laisser refroidir puis mettre au frais pour la nuit.

Au moment de servir, démouler, recouvrir de coulis de framboises et décorer avec quelques framboises.

   

Le chocolat blanc fait une couche entre le biscuit et la couche de fromagère. C'était bon, mais je préfère lorsque le chocolat blanc est fondu avant d'être incorporé à la crème. Quant à l'association fromage frais et mascarpone, je la réutiliserais.

 A bientôt !

 

Café gourmand suite et fin et le "Pay it forward"

Pour finir avec mon café gourmand, je vous propose les deux autres recettes que j'ai faites. Sur mon précédent billet, je vous disais être une véritable choco-addict, et que pourtant il n'y avait pas de chocolat dans ce café gourmand. Certes, mais j'ai une autre addiction : le cheese cake !

Lorsque j'ai vu ce cheese-cake chez Claude-Olivier je me suis dit que cette petite merveille était pour moi ;-)))) Servi en petites bouchées ce fut une merveille ! Même Cher et Tendre qui n'est pourtant pas très sucré a apprécié. Dans sa bouche cela donne "c'est pas mal ces petits trucs là" .... A traduire par "c'est une tuerie !"

Cheese cake sauce snickers 9.jpg

 

 

 Indecent cheese cake ou la tuerie de Claude Olivier !

• 200g de biscuits Shortbread
• 50g de beurre fondu
• 600g de  philadelphia Saint-Morêt ou du fromage à tartiner de Ledear Price
  
• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 1/2 zeste de citron (bio c'est mieux pour utiliser le zeste)
  
• 1/2 gousse de vanille  1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  
• 1/2   1 snickers
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 pointes de couteau de cannelle en poudre
• 2 pointes de couteau de gingembre en poudre

Marche à suivre (préparer la veille) :

Cheese cake sauce snickers 1.jpg

Préchauffer le four à 200°. Réduire les biscuits en poudre. Je les mets dans un sac congélation et je réduis les biscuits en poudre en passant le rouleau à patisserie dessus.

 

Cheese cake sauce snickers 2.jpg

 

Faire fondre le beurre et mélanger avec les biscuits réduits en poudre. Tapisser le fond du moule et cuire à blanc pendant 5 minutes. Baisser le four à 180°.

  
Cheese cake sauce snickers 3.jpg

Mélanger le fromage, les oeufs un à un, le sucre, le zeste du citron et la vanille.

La préparation doit être bien homogène.

 

 

Cheese cake sauce snickers 4.jpg

Verser l'appareil dans le moule, sur la couche de biscuits et cuire à 180° pendant 30 à 40 mn. Le cheese cake ne doit pas trop colorer.

Mettre au réfrigérateur toute une nuit.

 

  Cheese cake sauce snickers 5.jpg

 

Au moment du service, faire chauffer la crème fraîche et y faire fondre le snickers hors du feu en remuant bien.

 

 

Cheese cake sauce snickers 7.jpg

 

Ajouter la cannelle et le gingembre. Napper le cheese cake de cette sauce... et fondez de plaisir :-))))

 

 

 Cheese cake sauce snickers 8.jpg

 

 Merci Claude-Olivier !

 

 

 

 

 

Et pour finir, une tartelette citron-framboise prête en 3 mn !

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Ingrédients :

• une pâte sablée
• lemon-curd
• framboises
• sucre glace

Marche à suivre :

mini tartelettes citron framboises 1.jpg

 

Préparer les fonds de tarte comme ici.  Lorsque les fonds de tarte sont froids, napper d'une cuillérée de Lemon-curd, poser une framboise dessus et saupoudrer de sucre glace. C'est fini. Elle est pas belle la vie ?

 

 

 

mini tartelettes citron framboises 3.jpg

 

Je profite de ce billet, pour vous dire que j'ai participé au jeu "Pay it forward" chez Anne.

C'est donc à mon tour de vous expliquez les règles :

- n'importe qui possédant un blog peut participer .

- les trois 1ères personnes à laisser un commentaire sur ce billet recevront un cadeau mijoté par moi-même .

- je vous enverrai votre cadeau dans les 365 prochains jours .

- en échange , vous devrez " payer à l'avance " ( pay it forward ) en faisant la même promesse sur votre blog ( le cadeau n'est pas envoyé tant que vous n'aurez pas posté à propos du PIF )

Je vous contacterai par mail pour connaître vos coordonées.

En ce jour de la Saint-Valentin, je souhaite à tous les amoureux une excellente fête... même si l'amour se fête au quotidien par de multiples petites attentions.

Aux autres, je leur souhaite également une excellente soirée (je garde un excellent souvenir de ces soirées entre copines, souvent au téléphone pour cause d'enfants, tablettes de chocolats et fous rires!).

A bientôt. 

 

Cheese cake au chocolat blanc et coulis de framboise

mini cheese cake 4.jpg

 

Je sais que sur la blogosphère, nous sommes assez nombreuses à être fan de cheeses cakes. Je ne déroge pas à  la règle !

Donc une petite douceur, vite prête, pour ce temps de.......

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J'ai trouvé cette recette dans ce livre que j'ai trouvé en promo il ya quelques semaine, dans mon supermarché. Il est pleins de bonnes idées. Je vous en reparlerais donc !

 petits diners simplissimes 2.jpg

Voilà la recette originale, que j'ai juste un peu modifiée. Presque rien en fait, j'ai juste remplacé les fruits des bois par un coulis de framboises maison qu'il me restait au congélateur.

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes (j'en ai fait 6 ramequins) :

•  4 sablés à la noix de coco 6 sablés au chocolat (Roudhor pour moi)
  
• 75 g de chocolat blanc concassé
• 250g de fromage frais à température ambiante (du St Moret pour moi)
• 60 ml de crème fraîche
• 125g de sucre en poudre (je n'en ai utilisé que la moitié)
  
• 1 oeuf
• 250g d'un mélange de fruits des bois (coulis de framboises fait maison)
• cointreau
  

Marche à suivre :

mini cheese cake 1.jpg

Préchauffer le four à 160° (th. 5-6).

Graisser 4 moules à muffins 6 ramequins et chemiser de 2 bandes de papier sulfurisé disposé en croix. Déposer un sablé dans chaque moule.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Dans un saladier, mettre le fromage frais, la crème fraiche et la moitié du sucre. Battre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et épaisse.

 

Incorporer l'oeuf et le chocolat fondu, refroidi.  Répartir la préparation obtenue dans les moules et cuire au four 25 mn.

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Laisser refroidir complètement et démouler en tirant sur les languettes de papier sulfurisé.

Mettre au réfrigérateur 1h. 

 

 

 

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Je vous donne la suite de la recette, mais moi je me suis arrêtée là. J'ai recouvert d'un coulis de framboises (framboises + sucre. chauffez, mixez puis passez au chinois).

Mettre les fruits des bois dans une jatte, incorporez le sucre restant et laissez reposez 10 à 15 mn. Incorporez éventuellement le cointreau. Servir les cheeses cakes garni de fruits des bois. 

 

 

Tout simplement excellent !

mini cheese cake 6.jpg