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vendredi, 29 août 2008

Le temps des confitures 2 : pêche-mangue et pommes-pastèque-pamplemousse,

Tout d'abord je tenais à vous remercier pour vos messages en commentaires ou par mail concernant la santé de ma fille. Elle va mieux, même si elle n'est pas encore guérie. Elle a une mastoïdite. Pour simplifier, c'est une otite qui s'est infectée. L'infection touchait l'os. C'est en bonne voie de guérison avec un traitement antibiotique long et lourd.

Le plus dur a été, pour elle, de ne pouvoir profiter de la piscine et de la plage, alors que nous avions un temps magnifique.

Avant de partir, j'ai fait plusieurs confiture. Avant que l'époque des fruits d'été ne soit complètement finie, voilà 2 confitures excellentes.

Confiture pêche-mangue :

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Ingrédients :
  • 800g de pêches pelées et coupées en morceaux
  • 400g de mangue en morceaux
  • jus d'un citron
  • 750g de sucre de canne
Marche à suivre :
pêches 1.jpgpêches 2.jpg
Couper et nettoyer les fruits. Les mettre dans un saladier en verre ou en plastique. Ajouter le sucre et le citron. Mélanger et laisser mariner 12h à température ambiante.


pêches 3.jpgpêches 4.jpg
Après ce temps de repos, porter à ébullition les fruits et laisser cuire jusqu'à obtenir 104-105°C (environ 30 à 35 mn).
Mixer la préparation grossièrement et mettre en pots après les avoir stériliser (voir ici).

pêches 7.jpg
J'adore cette confiture. L'association de la pêche et de la mangue et tout simplement divine ! Cette confiture est de plus excellente avec le foie gras.

Confiture pastèque, pomme rouge et pamplemousse :
pastèque 11.jpg
Cette confiture, dès que je l'ai vue chez Maryse, j'ai eu envie de la faire. Cette confiture "rose" me faisait de l'oeil... Un peu longue à faire (elle se prépare sur 3 jours) certes, mais lorsqu'on la déguste on oublie tout ce travail ! Cette confiture est délicieuse sur des tartines beurrées mais également avec du fromage blanc, des yaourts...

Ingrédients :
  • 1kg de pastèque sans peau ni pépins
  • 1kg de pommes rouges
  • 1 kg de pamplemousses roses
  • 2 kg de sucre de canne
Marche à suivre :

1er jour :
pastèque 1.jpgpastèque 2.jpg
Dans un récipient en verre ou en plastique, couper la pulpe de pastèque en ôtant les pépins. Faire de même avec les pamplemousses en récupérant tout le jus et en ôtant tous les pépins et la peau blanche. Au fur et à mesure saupoudrer d'1,5 kg de sucre.
Mélanger et tasser bien les fruits. Filmer et mettre au frigo pour 24h.



pastèque 4.jpg
Laver les pommes. Les couper en petits quartiers sans les peler et sans retirer les pépins. Mettre dans une casserole, recouvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser frémir au moins 30 mn.






pastèque 5.jpgpastèque 6.jpgPasser ensuite les pommes au chinois en écrasant bien pour retirer le maximum de jus. Filmer et mettre au frigo.








2e jours :
pastèque 7.jpgpastèque 8.jpg

Filtrer le jus de pommes dans une casserole. Ajouter les 500g de sucre restant et porter à ébullition. Pendant ce temps, mélanger le mélange pastèque et pamplemousse. Dès que le jus de pomme frémi, y ajouter la pastèque et le pamplemousse. Porter à ébullition tout en remuant.

Laisser mijoter 20mn en remuant de temps en temps. Laisser dans la casserole sans couvrir jusqu'au lendemain.


3e jours :
pastèque 9.jpgpastèque 10.jpg
Porter la casserole à ébulltition, puis stabiliser à petits bouillons en remuant de temps en temps et en écrasant les fruits (j'ai mixé au mixeur plongeant car il restait encore beaucoup de morceaux). Préparer les bocaux. Mettre une assiette au congélateur.

La confiture prend une couleur rubis et s'épaissit.
A ce stade, faire le test de l'assiette : sortir l'assiette du congélateur et verser un peu de confiture. Si elle se fige, c'est que la confiture est prête, sinon continuer la cuisson et recommencer.

Mettre en bocal et les faire refroidir tête en bas.

pastèque 12.jpg
çà ne vous fait pas envie à vous ?

08:00 Publié dans confitures | Lien permanent | Commentaires (24) | Tags : confiture, pêche, mangue, pommes, pastèque et pamplemousse | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

samedi, 26 juillet 2008

Le temps des confitures 1 : autour des fruits rouges

Cette dernière semaine a été fastidieuse. Je n'ai guère eu le temps de venir poster et encore moins celui de visiter les blogs que j'aime. Je change de poste à la rentrée, et il a fallu laisser l'ancien à jour pour la personne qui me remplacera. Donc profitant de l'absence des enfants à la maison j'ai eu des horaires quelques peu.... abusifs au dire de l'homme ! Et les quelques moments de libres, j'ai fait des confitures.

Mais voilà, je suis enfin en vacances ! Je vais pouvoir réparer tout çà !

Cette période de l'année nous gâte en trésors en fruits et légumes.  

Voici donc le temps des confitures.  Je vous propose aujourd'hui une trilogie autour des fruits rouges.

- confiture aux 3 fruits rouges

- confiture de framboises

- confiture de myrtille

J'ai la chance d'avoir près de chez moi plusieurs cueillettes chapeau de paille. J'adore y aller cueillir des fruits ou des légumes avec les enfants.

3 fruits rouges 2.jpg

 J'y ai donc fait le plein de fruits rouges pour mes confitures.

myrtilles 2.jpg

Je vous donne les proportions pour 1kg de fruits, ce qui vous donnera, selon la taille des pots, entre 4 à 6 pots de confiture. Pour vos pots, n'hésitez pas à récupérer tous les pots en verre avec un couvercle à vis que vous utilisez au quotidien. Chez moi tout y passe : des pots de confiture du commerce, aux sauces, aux légumes... Je récupère même ceux des copines :-)))

Vous pouvez les utiliser de nombreuses fois. 

Pour stériliser les pots j'ai essayé une autre méthode (donnée par une copine) que celle de plonger les pots dans l'eau bouillante : je préchauffe le four à 150 ° et lorsque celui-ci est chaud, je pose sur une grille pots et couvercles que je laisse environ 20 mn.

Confiture aux trois fruits rouge (fraises, framboises et groseilles) :

3 fruits rouges 16.jpg

Ingrédients :

  • 350 g de fraises (mara des bois pour moi)
  • 350 g de framboises
  • 350g de groseilles
  • 800 g de sucre
  • le jus d'un demi-citron

 Marche à suivre :

 3 fruits rouges 5.jpg3 fruits rouges 6.jpg

Passer rapidement les fraises sous l'eau. Les égoutter, les équeuter et les couper en morceaux.

 

 3 fruits rouges 7.jpg3 fruits rouges 8.jpg

Trier les framboises sans les laver. Passer les groseilles sous l'eau et les égrapper.

  

 

3 fruits rouges 11.jpg Dans un récipient (éviter le métal) mettre les fruits, le sucre et le jus de citron. Filmer et mettre au frais pour une nuit au minimum. Par la force des choses, ma préparation a passé une nuit et une journée au frigo.

  

3 fruits rouges 12.jpg3 fruits rouges 14.jpg

 

Le lendemain, mettre à cuire dans un récipient assez large  pour aider à l'évaporation.  Après les premiers bouillons mettre à cuire de 7 à 10 mn, en écumant la mousse les 2 dernières minutes. 

Pour vérifier si votre confiture à la bonne consistance, mettez une assiette au congélateur et versez un peu de préparation sur l'assiette froide. Si celle-ci se fige c'est que votre confiture est prête.

Mettre la confiture dans les pots. Mettre le couvercle et retourner les pots tête en bas. Laisser complètement refroidir les pots avants de les ranger dans un endroit à l'abris de la lumière et des variations de température. 

3 fruits rouges 15.jpg

Confiture de framboises :

framboises 4.jpg

Ingrédients :

  • 1 kg de framboises
  • 800 g de sucre
  • le jus d'un demi-citron

Marche à suivre :

framboises 1.jpg framboises 2.jpgTrier les framboises sans les laver. Les mettre dans une cocotte assez large avec le sucre et le jus de citron.

Aux premiers bouillons, écraser les framboises à la fourchette. Laisser bouillir environ 7 à 10mn en écumant. Mettre en pots et  les retourner jusqu'à complet refroidissement.

 

 

Confiture de myrtille :

myrtilles 9.jpg

Après qu'Amélie m'est faite baver devant toutes ses magnifiques recettes à base de myrtilles, j'ai voulu tester une autre recette de confiture de myrtilles, moins classique que celle que j'utilisais. Après quelques recherche, je suis arrivée chez Lilo. C'est cette recette de confiture de myrtille qui m'a séduite.  Lilo a suivi la recette de Christine Ferber d'après le Larousse des confitures.

Ingrédients :

  • 1kg de myrtilles
  • 800g de sucre
  • 25 cl d'eau
  • jus d'un citron
  • 1 thermomètre

Marche à suivre :

myrtilles 1.jpgmyrtilles 3.jpg

Trier et laver les myrtilles. Les sécher avec un torchon propre. Mettre dans une casserole les myrtilles, le sucre, l'eau et le jus de citron. Porter doucement à ébullition en mélangeant et laisser cuire 2 minutes. Couvrir et mettre au frais pour 24h. 

myrtilles 5.jpgmyrtilles 6.jpgLe lendemain, passer la préparation au tamis. Mettre de côtés les myrtilles et verser le jus de macération dans la casserole. Porter doucement à ébullition et faire cuire jusqu'à l'obtention de 110°C. 

myrtilles 7.jpgmyrtilles 8.jpg Ajouter les myrtilles mises de côtés et reprendre l'ébullition en écumant. Poursuivre la cuisson à feu vif en mélangeant constamment jusqu'à 105°C, jusqu'à ce que les fruits deviennent translucides en surface. Mettre en pot. Les laisser refroidir tête en bas.

  

Pour toutes ces confitures, attendez 2 à 3 jours avant de les déguster.

A vos confitures !

12:18 Publié dans confitures | Lien permanent | Commentaires (15) | Tags : confiture, groseille, framboise, fraise, myrtille | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

jeudi, 24 janvier 2008

paniers de noël 2

Comme promis, voici la suite de mes paniers de noël :

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 (avec une jolie faute d'orthographe sur mon étiquette :-(((( faites vers 3h du matin...)

Confiture poire-cannelle :

  • 2kg de poires (pelées et épépinées)
  • 1,5 kg de sucre (ou 1kg de gelsuc)
  • 3 bâtons de cannelle (+ quelques bâtons pour glisser dans les pots)
  • cannelle en poudre
  • jus d'1 citron

Marche à suivre :

b769ec686585b6146ce692806fa9a3de.jpgPelez les poires et les couper en morceaux (plus ou moins gros selon vos goûts). Arrosez les avec le jus de citron.

Mettez à cuire les poires, le sucre et les bâtons de cannelle dans un récipient à bord large (pour une meilleure évaporation) environ 45mn.

Vous pouvez également utiliser du gelsuc. C'est un sucre spécial confiture qui permet d'en mettre moins et d'avoir un temps de cuisson moins élevé. Si vous utilisez le gelsuc cuire la confiture 7mn à partir de l'ébullition.

Pendant ce temps, préparez vos bocaux. Ébouillantez-les et mettez les têtes en bas sur un linge propre. Surtout ne les essuyez pas.6b8caffa1ff9e6dce34e64a739bf0fcc.jpg

Pour vérifier si votre confiture est cuite, versez une petite cuillère de confiture sur une assiette, si la confiture fige c'est que c'est prêt !

A ce stade, goûtez votre confiture et rajouter de la cannelle en poudre à votre convenance.

Dans chaque bocal, mettez un bâton de cannelle (dont ceux qui ont servi pour la cuisson), puis remplir les bocaux, les fermer et renverser les jusqu'à complet refroidissement.

Cette confiture est franchement délicieuse.
 

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b42d89d1920f171f00d912f77d6b501f.jpgConfiture poire-chocolat :

  • 1kg de poires (pelées et épépinées)
  • 500g de sucre
  • 200g de chocolat noir à 70%
  • 1 jus de citron
  • 2 gousses de vanilles

 

 

Marche à suivre :

Couper les poires en morceaux. Les mettre dans la casserole avec le sucre, le jus de citron et les gousses de vanilles fendues en 2.

6c658e0fdf4fd3d23542b2ed58679fb7.jpgPortez le tout à ébullition, et faites cuire à petit bouillon une dizaine de minutes. 

Pendant ce temps coupez le chocolat en morceaux.

Ajoutez le chocolat et redonnez un bouillon. Retirez les gousses de vanilles et mettre en pot.

Au goûter, cette confiture est HUMMMMMMMMMMMM !

 

 

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samedi, 19 janvier 2008

paniers de noël 1

Pour ces fêtes de fin d'année, j'ai concocté quelques paniers gourmands. Cela a débuté par les maîtresses des enfants. Ceux-ci étant assez fière de leur maman :-))))) et de ce blog, ils voulaient que l'on fasse des "gourmandises" pour les maîtresses.

Étant assez satisfaite du résultat, j'ai eu envie d'en faire d'autres pour la famille et pour une amie.

Chaque panier comportait des confitures : confiture de noël, confiture poire-cannelle, confiture poire chocolat et confiture de lait.

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Mais également un pain d'épice, un cake à la carotte et des biscuits.

Aujourd'hui, je vais vous donner les recettes que j'ai utilisé pour les confitures.

Je cherchais à faire une confiture de noël riche en agrumes et en fruits secs. J'en avais déjà acheté, mais je n'en avais jamais préparée moi-même. En cherchant sur le net, je suis tombé sur la recette de Lauriana. Cette recette m'a tout de suite attirée.

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 Confiture de noël selon S. Dudemaine :

- 100g de figues séchées
- 50g d'abricots secs
- 25g de dattes dénoyautées
- 25g de pruneaux dénoyautés
- 25g de raisins de Corinthe
- 30g de cerneaux de noix
- 150g de sucre semoule
- 3 pincées de quatre-épices
- 30cl d'eau
- Les jus et zestes d'une orange
- Le jus d'un citron

Marche à suivre :

8d1bf41df77adf7d6f9c392656e4c811.jpgCoupez les figues, les abricots, les dattes et les pruneaux en morceaux à l'aide d'une paire de ciseaux. Ajoutez les raisins et les cerneaux de noix.


Versez l'eau, le jus de citron, le jus et le zeste d'orange, le sucre et le quatre-épices. Bien mélanger la préparation. Couvrez d'un film alimentaire et laissez au réfrigérateur pendant une nuit.


Le lendemain, ébouillantez le pot de confiture et son couvercle. Surtout ne les essuyez pas. Laissez les égoutter sur un torchon propre.

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Dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif, faites cuire la préparation sur feu moyen pendant 25 min en remuant souvent.


Deux minutes avant la fin, écrasez la chair des fruits avec une fourchette. Il n'est pas nécessaire d'écumer.


Immédiatement après la cuisson, remplissez le pot à ras bord.

Vissez fermement le couvercle et retournez le pot jusqu'à complet refroidissement.

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Cette confiture est vraiment délicieuse. Elle est sucrée juste ce qu'il faut. Elle est excellente avec le foie gras, mais aussi sur des crêpes ou simplement sur une tranche de brioche.

 

 

 

 

Ensuite, j'ai préparé de la confiture de lait.

Ingrédients :

- 1 grosse boite de lait concentré sucré (410g).

Marche à suivre :

Immerger la ou les boite(s) de lait concentré sucré dans une cocotte minute. A partir de la rotation de la soupape, compter 35mn.

Surtout attendez bien que la boite de lait soit complètement froide pour l'ouvrir. Vous pouvez ensuite mettre la confiture dans des pots pour une meilleure conservation.

Cette confiture se conserve une dizaine de jours au frais.

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A bientôt pour la suite...