Encore l'apéro !

 

Chose promise... vous connaissez la suite ! Donc voici la suite des recettes de l'apéritif.

Verrine  la vache qui rit, jambon et concombre

Des petites verrines, toutes simples, pas d'ingrédients compliqués et d'une réalisation rapide ! Au départ, j'avais préparé ces petites verrines  en pensant au petit garçon de Philo : des saveurs simples, passent souvent mieux chez les enfants. Au final, tout le monde a apprécié ces petites verrines fraîches. Ma luxembourgeoise préférée en a même réalisé une variante pour la venue de sa belle famille (dit c'est parce que tu as aimé n'est-ce pas ? Tu n'as pas l'attention de les empoisonner ;-)))))

 Photo de Philo

Ingrédients pour 8 petites verrines :

 (Source : Verrines de José Maréchal)

• 2 tranches de jambon blanc
• 1/2 concombre
• 1 boîte de crème de vache qui rit nature

 

 Photo de Philo

Marche à suivre :

Éplucher le concombre une bande sur deux. Couper le en 2 dans le sens de la longueur et retirer les pépins à l'aide d'une cuillère à café. Le couper en petits dés.

Hacher grossièrement le jambon.

Il ne reste plus qu'à monter les verrines en alternant les couches comme vous en avez envie :-))) 

  

Crème de concombre et avocat au crabe  :

 Ingrédients pour 8 petites verrines :

• 1 pot de Fjord
• 1 boîte de chaire de crabe
• 1 concombre
• 1 avocat
• 1 citron vert
• quelques feuilles de menthe (au goût)
• sel
• piment d'espelette

Marche à suivre :

Peler le concombre et ôter les pépins comme dans la recette précédente. Peler l'avocat et le couper en morceaux. Presser le citron. 

Mettre le concombre, l'avocat, le jus de citron et la menthe dans le bol du mixer et réduire en purée. Ajouter le Fjord et mixer encore. Saler et mettre une pincée de piment d'espelette.

 

 

Mettre la purée obtenue dans les verrines et mettre au frais au moins une heure (pour moi, le matin pour le soir). Au moment de servir, égoutter la chair de crabe et en mettre sur le dessus de chaque verrine. Donner un tour de moulin à poivre.

 

 

 

 Photo de Philo

 

A bientôt pour la recette du Tajine aux mangues. 

Un petit moment autour de l'apéritif et coup de coeur pour un blog de cuisine "économique"

Avant de passer aux recettes de l'apéritif de samedi dernier lors de la venue à la maison de Mari et de Philo, je tenais à vous présenter un blog que j'ai découvert par hasard ce matin. Je viens de passer deux heures à le parcourir.

Maryse a créé un blog sur la "cuisine économique" ici.  Ce blog est une vraie mine d'or. Des recettes pour pas cher, des techniques pour transformer le moins en plus ! Je tenais à vous faire partager ce coup de coeur, car je pense sincèrement que ce genre d'initiative est à souligner.

Maryse, à l'inverse des autres blogs de cuisine, se désespère lorsqu'elle reçoit trop de visites sur son blog. Signe pour elle de l'augmentation de la précarité. Je lui donne raison et je voulais la mettre en avant pour son action. Alors Maryse merci pour toutes les jolies recettes que tu nous propose et j'attends avec impatience les nouvelles rubriques "couture" et "récup" que tu es entrain de concocter !

Allez, je passe aux recettes.

Pour le repas de samedi dernier, je ne voulais pas passer tout mon temps en cuisine. Non, je voulais pouvoir passer du temps ave les filles, les découvrir... 

Le menu que je vous propose est donc un menu simple et rapide à préparer. J'ai tout préparé le matin en 4heures. Ainsi après-midi de libre et disponible le soir pour mes invités.

C'est aussi dans ce but de convivialité que j'ai zappé l'entrée. J'ai préféré faire un apéritif plus conséquent, pour que l'on puisse discuter tranquillement.

Au menu :

Foie gras fait maison (recette ici)sorti du congélateur, servi avec de la confiture de figue, du confit d'oignons, confiture pêche-mangue et confiture de noël (recette ici). 

A droite de la photo, petites tatins d'échalotes au chèvre ici (qui ont pris un coup de chaud lors du réchauffage :-)))  et à gauche mille feuilles de tomate, chèvre et basilic (qui ont aussi pris un coup de chaud... ils étaient dans le même plat ;-)))))

Mille feuilles de tomate, chèvre et basilic

Ingrédients pour  douze petites bouchées apéritives

• 1/2 pâte feuilletée
• quelques tomates cocktails (6 pour moi)
  
• 12 petits palets de chèvre frais
• moutarde
• basilic ciselé
• huile d'olive
• sel et poivre

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 180°. A l'aide d'un emporte pièce ou d'un petit verre à digestif faire 24 petits ronds dans la pâte feuilletée. Les tartiner de moutarde.

Couper les tomates en rondelles et les déposer sur la moutarde. 

 

Couper les petits palets de chèvre en 2 dans leur épaisseur. Les déposser sur les tomates. Parsemer de basilic, sel, poivre et arroser d'huile d'olive.

 
Mettre au four pour 20 mn. Laisser refroidir. Mettre deux parts l'une sur l'autre et faire tenir avec un petit pic en bois.

Réchauffer quelques minutes au moment du service.

 

 

 

 Croûtons à la scandinave

Cette recette est tirée du livre "Fjord en cuisine" dont je vous ai déjà parlé ici.

Croûtons à la scandinave

Ingrédients :

• 1 pot de Fjord
• 180g d'oeufs de saumon
• 2 belles échalotes
• le jus d'1/2 citron (vert pour moi)
• 1 baguette
• huile d'olive
• sel et poivre

J'ai divisé les proportions par 2 pour obtenir un petit bol, sauf pour le yaourt (j'avais lu trop vite). Pour le coup c'était un peu trop liquide.

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 150°.   Couper la baguette en rondelles. Étaler la dans un plat et mettre 10 mn au four. Laisser refroidir.

Couper les échalotes pour obtenir de tout petits dés. 

Dans un saladier, mélanger les échalotes, les oeufs de saumon et le jus de citron.

 

 

Ajouter le yaourt, un petit filet d'huile d'olive. Mélanger et rectifier l'assaisonement. 

Mettre dans une boite hermétique et tenir au frais au moins 30 mn.

Au moment du service, servir la préparation dans un petit récipient avec les croûtons.

  

Voilà c'est fini pour aujourd'hui ! La suite au prochain numéro ;-))) 

Salade croquante : ma recette en vidéo

En ces jours de beau temps (pourvu que çà dure) je vous propose une petite salade.

Une salade, n'est pas forcément conventionnelle et triste. Un rien peut la faire swinguer !

En en avant première, cette petite recette en vidéo ;-)))) 

 

 

 Cuisine studio TV : salade croquante avec Ana

J'ai eu le plaisir, avec d'autres bloggeurs de participer à cette aventure. Cela m'a permis de rencontrer des personnes formidables, de créer des liens avec certaines d'entre elles : la véritable idée que je me fais d'un blog et du partage d'une passion.

L'équipe de Cuisine studio TV et de Philipps a de plus été sympathique et a su créer une ambiance conviviale de façon à déstresser les plus timides :-))))

Le principe est simple : quatre vidéo par mois, et une vidéo mise en avant chaque semaine. Votez pour la vidéo qui vous plait et vous pourrez peut être gagner un appareil Philipps.

Donc si ma vidéo vous plaît, vous pouvez voter pour elle ici !

Allez voir toutes les vidéos car il y a réellement de très belles recettes !

A bientôt ;-))) 

EDIT DE LA PAUSE CAFE ;-)))) : pour ceux qui veulent voter pour ma vidéo et qui n'habitent pas en France, il faut mettre le code 75000 (Paris).... Allez savoir Pourquoi !

Merci pour tous vos messages qui me touchent beaucoup ! 

 

 

Entre Cyril et Jean-Yves mon coeur balance !

Non, non je ne fais pas un déclaration ! Et puis j'en ai déjà un à la maison et çà me suffit ;-))))

Simplement l'envie de réaliser une recette délicate, mais il me fallait un changement d'ingrédients... Comment çà je ne suis pas claire ?

Bon je vous raconte la petite histoire. 

Comme beaucoup d'entre vous, je regarde "un dîner presque parfait". Je l'enregistre et dès que j'ai un moment je regarde et je pique les bonnes idées sans aucune honte. La semaine mettant à l'honneur la région marseillaise m'a permise d'apprécier les qualités culinaires d'abord mais également bloguesque de deux candidats : Jean-Yves et Georgiana.

Lors de sa soirée, Jean-Yves avait préparé une entrée à tomber : une spirale de spaghetti aux épinards, coeur coulant et truffe d'Uzès.  Puis, il ya quelques jours, Sab la gourmande nous a présenté 2 versions l'une ici et une autre psychédélique :-)

Je comptais faire cette entrée pour le repas avec mes collègues... et alors que je sondais pour savoir si aucune n'avait une aversion pour un produit, l'une d'entre elles m'avoue détester les épinards... Bon ben je vais changer d'idée alors !

Et puis Cyril (oui, oui le Lignac) sauve mon idée avec sa recette de pâtes au saumon façon mystère dans le dernier numéro de son magazine.  Bon sa version ne m'attire pas réellement, mais l'idée du saumon c'est imposée à moi. Je vais remplacer la farce aux épinards par une farce au saumon !

Ni une, ni deux, je fonce chez Hélène lui piquer sa farce au saumon ! Ce blog est une véritable mine d'or et une valeur sûre !

Alors pourquoi avoir cité deux hommes dans mon titre plutôt que deux filles ?????? Mais parce que toutes les curieuses viendront voir ;-))))

Spirale de spaghetti à la mousse de saumon et coeur coulant : 

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 petits bols de 10cm de diamètre
• beurre fondu
  
• spaghetti n°7 Barilla
• 6 jaunes d'oeufs + 2 blancs
  
• 400g de saumon sans peau ni arrêtes
• 1 cuillère à soupe de cognac  je n'en ai pas mis en raison des convictions de mes invitées.
• 1 échalote émincée
  
• 1 pincée de poivre de cayenne piment d'espelette
• 25 cl de crème liquide
• sel et poivre

Pour la sauce :

• crème liquide
• ciboulette
• aneth
• jus de citron
• sel, poivre
• lardons de saumon fumé

Marche à suivre :

Faire cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante non salée. Quand ils sont cuits, vider un peu d'eau  et rajouter de l'eau froide pour stopper la cuisson et garder les pâtes tièdes.

Beurrer les bols et y mettre en croix deux bandes de papier cuisson (ce qui vous aidera à démouler sans casse les spirales) en veillant à bien les faire dépasser.

Tapisser chaque bol de spaghetti en spirale en laissant égoutter les spaghetti au fur et à mesure de leur utilisation. Réserver les bols.

 

Couper le saumon en gros cubes. Mixer ensemble le saumon, le cognac, l'échalote, les blancs d'oeufs, le sel, le poivre et le piment d'espelette. Mettre la préparation au frais environ 15 mn.

Incorporer ensuite la crème liquide et remettre au frais une heure.

Dans chaque bol, mettre de la mousse de saumon en faisant un creux au milieu. Ajouter dans chaque bol un jaune d'oeuf en veillant à ne pas le crever ! Recouvrir du reste de mousse de saumon.

Rabattre les bandes de papier cuisson et envelopper chaque bol de papier film spécial micro-onde (celui là supportant la cuisson). Réserver au frais. 

Pour la sauce, mélanger ensemble la crème, le sel, le poivre, le jus de citron (plus ou moins selon votre goût. J'aime lorsque le citron se fait assez présent) la ciboulette et l'aneth ciselée.

Pendant l'apéritif, préchauffer le four à 180°. Mettre les bols à cuire au bain marie dans le four pendant 15mn.

Pour démouler, retirer le papier film des bols. Déplier les bandes de papier cuisson et retourner le bol dans une assiette.  Mettre de la sauce et décorer avec des lardons de saumon fumé. J'ai rajouté une feuille de coriandre sur le dessus de la spirale.

La cuisson est importante. Il faut que la mousse de saumon soit cuite mais que l'oeuf reste coulant lorsque l'on coupe la spirale. L'effet est garanti. Je n'ai pas pris de photo de l'oeuf coulant dans les assiettes, mais c'était très sympa.

Cette entrée a eu beaucoup de succès par sa présentation, mais surtout pour son goût. C'était très fin en bouche. 

 

Je présente cette recette à Murielle et Stanislas de la Table Monde pour leur voie lactée, avant qu'il ne soit trop tard !

 Ainsi que ma crème au chocolat.

 

 

Apéritif, suite et fin

 

Dimanche, je vous donnais un aperçu du repas concocté pour mes collègues. Aujourd'hui je vous livre les deux dernières bouchées préparées pour l'apéritif.

 

Voilà une petite recette que je fais régulièrement dès que les beaux jours apparaissent. Elle est d'une facilité déconcertante et pourtant à chaque fois, elle est plébiscitée !

Pain de saumon :

Ingrédients pour un moule à cake (pour une plaque de mini-empreintes diviser les proportions par deux)

• 400g de saumon frais
• 200g de pain de mie
• 100g de crème fraîche
• lait
• huile d'olive
  
• 4 oeufs
• 12 à 15 cornichons selon vos goûts
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• aneth
• cerfeuil
• persil
• sel et poivre
• 1 pincée de paprika
• 1 pincée de curry
• oeufs de saumon
  

Pour la sauce :

• crème fraîche liquide
• ciboulette
  
• aneth
• jus de citron
• sel et poivre

Habituellement, je prépare ce pain de saumon dans un moule à cake ou dans des moules individuels. Mais, voulant utiliser mes nouvelles mini-empreintes en silicone, je me suis dit que cela d'excellentes petites bouchées apéritives. 

 

Marche à suivre : 

Préchauffer le four à 200°. Dans un saladier, faire tremper le pain de mie avec un peu de lait.

Faire blanchir le saumon 2 mn dans l'eau frémissante.

  

 

Dans une poêle, faire revenir le saumon dans un peu d'huile d'olive avec l'oignon émincé et l'ail en rondelles environ 5mn.

Mixer le saumon avec le pain de mie.

 

Battre les 4 oeufs en omelette avec la crème fraîche et ajouter au saumon. Mixer de nouveau afin d'obtenir une préparation bien homogène. Ajouter les herbes, le sel, le poivre et les épices. Ajouter les cornichons en fines rondelles.

 

 

Beurrer les moules s'ils ne sont pas en silicone. Verser la préparation dans le ou les moules et mettre au bain-marie au four 20 mn pour les mini-empreintes ou 40 mn pour un moule à cake.

Préparer la sauce en mélangeant à votre goût (plus ou moins citronnée) la crème, le jus de citron, le sel, le poivre, un peu d'aneth et de ciboulette.

Laisser refroidir avant de démouler, et placer au frais quelques heures avant de servir. Décorer avec les oeufs de saumon (ici, ils ont rempli la cavité des mini-empreintes) et servir avec la sauce.

 

 

Pour la dernière gourmandise de cet apéritif, j'ai testé une recette qui me faisait de l'oeil depuis un petit moment : le bavarois d'avocat sur croustillant de tuc et miroir balsamique de Trinidad.

Cela faisait un petit moment que j'avais repéré cette recette, mais je ne l'avais encore jamais réalisée. C'était l'occasion ou jamais !

Je n'ai quasiment rien changé à la recette de Trinidad, mis à part la présentation en mini-bouchée avec un montage à l'envers.

Bavarois d'avocat sur croustillant de Tuc et miroir balsamique

Ingrédients (j'ai divisé les quantités par 2 par rapport à Trinidad) :

• 50g de tucs
• 35g de beurre
• poivre
• piment d'espelette (rajout de ma part)
• sel
  
• la chair d'un avocat
•  1 cuillère à café de citron
• 1/2 cuillère à café de curry
• 125 ml de crème fraîche liquide entière
• 15 ml de lait
• 2,5 feuilles de gélatine
• 35g de vinaigre balsamique

 Marche à suivre :

Mettre la crème fraîche  au congélateur avec votre batteur. Mettre 1,5 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Mixer la chair d'avocat avec le poivre, le curry, le sel et le citron. Réserver.

Chauffer 15ml de lait et y fondre la gélatine essorée. Incorporer progressivement à  l'avocat et mélanger bien.

 

Sortir la crème du congélateur et la fouetter jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. L'incorporer petit à petit à la préparation à l'avocat. Rectifier l'assaisonnement.

 
Remplir les empreintes de crème à l'avocat. Il m'est resté suffisamment de crème pour remplir 6 petites verrines que nous avons dégusté le lendemain avec un peu de caramel balsamique.

Mettre au frais au moins une heure pour que la crème d'avocat prenne bien.

 

  

Pendant ce temps, écraser les tucs finement avec le beurre fondu, le poivre et la pointe d'un couteau de piment d'espelette. 

 

  

Mettre une couche de biscuit, sur la crème d'avocat réfrigérée. Tasser délicatement. Laisser prendre au réfrigérateur plusieurs heures (une nuit c'est l'idéal)

Préparer le miroir balsamique : Faire ramollir la feuille restante de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer 5g de vinaigre balsamique et y faire fondre la gélatine, après l'avoir essorée. Incorporer progressivement le reste de vinaigre balsamique.  

Démouler les bavarois et couler le vinaigre dans le trou laissé par le moule. Réfrigéré une bonne heure.

Si vous ne pouvez pas préparer votre bavarois la veille, mettez le au congélateur avant d'ajouter le vinaigre balsamique. Sortez le une heure avant le service. Le balsamique prendra très rapidement au contact du bavarois glacé qui, lui décongèlera très rapidement.

Personnellement, j'ai beaucoup aimé cette présentation pour un apéritif. Pour moi c'est la taille idéale pour déguster ce bavarois. En plus grande quantité, je pense qu'il serait écoeurant. La prochaine fois, je relèverais un peu plus en poivre et en curry la mousse d'avocat.

 Une seule de mes collègues n'a pas "accroché" avec cette bouchée.

 

Je vous dit à bientôt pour l'entrée :-))) 

 

Roulé de tomate et son tartare de saumon et soupe glacée de melon au crabe

Quatre de mes collègues de travail s'étaient cotisées pour m'offrir une machine à pain pour mon anniversaire. Pour les remercier, j'ai eu envie de les inviter à déjeuner à la maison. Nous avons réussi a trouver en commun samedi midi.

Le challenge de ce repas, était de faire un repas tout poisson, au vu des différentes origines de mes collègues. 

Je me suis éclatée en cuisine vendredi soir et samedi matin ! Il faut dire que j'étais en forme après ma soirée "Tronche de cake" de jeudi soir en compagnie d'autres bloggeurs et d'une amie. Ayant oublié mon appareil photo, vous pouvez allez voir le reportage de la belle philo et celui de Chef Damien.

Outre le fait d'avoir goûté de très bon vins (juste deux :-)))) surtout un petit vin blanc d'Afrique du Sud que Chef Damien m'a fait découvrir ;-))), j'ai eu le plaisir de rencontrer d'autres bloggeurs.

Pour revenir à mon repas de samedi midi, j'ai eu le plasir de tester plusieurs recettes mises de côté au fur et à mesure de mes balades sur les autres blogs !

Pour aujourd'hui, je vous livre un peu de l'apéro.

La première recette viens du blog de Vincent "cuisinez...passion".  Vincent proposait cette recette en entrée. J'ai choisi de la présenter en apéritif, en bouchée plus petites. C'était une première pour moi car il fallait utiliser de l'agar-agar, que j'avais dans mes placards, mais jamais utilisé.

Roulé de tomate et son tartare de saumon :

Ingrédients :

• 200 g de jus de tomates (pour moi du tout prêt bio)
• 3 g d'agar-agar
• 1 pavé de saumon ultra frais
• 3 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à café de basilis ciselé
• 2 cuillères à café de ciboulette ciselée
• 1 cuillère à café d'aneth ciselée
• 10 cl de crème liquide

Marche à suivre :