Muffins aux pépites de chocolat de Bob

Voilà une recette de muffins réalisés il y a déjà quelques temps. Je vous ai déjà parlé ici des problèmes que j'avais avec les recettes de muffins. Aucune ne me convenait réellement. Depuis les muffins de Bob, je n'arrête pas et je n'ai pas encore été déçue !

Je vous propose donc aujourd'hui des muffins aux pépites de chocolat à faire et à refaire ! Je n'ai presque rien modifié à la recette originale, si ce n'est la quantité de chocolat et de vanille.

Je vous donne les quantités et ingrédients (entre parenthèse mes modifications) pour 12 très très gros muffins. Avec mes moules à muffins "classiques" j'en ai eu le double. Mais ceux si se conservent très bien plusieurs jours, sans perdre leur moelleux ni leur goût.

Muffins au pépites de chocolat de Bob :

Ingrédients pour 12 très très gros muffins :

Ingrédients secs :

• 320g de farine blanche ou semi-complète (blanche pour moi)
  
• 50g de sucre
• 3 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à café rase de sel
• 150 g de chocolat (200g pour moi : 50g de chocolat noir, 50g de chocolat blanc, 50g de chocolat au lait et 50g de chocolat noir aux noissettes) en pépites irrégulières

Ingrédients liquides :

• 325 ml de crème fraiche (liquide pour moi)
• 175 ml de lait 1/2 écrémé
• 50 ml d'huile de tournesol
• 1 oeuf blanc et jaune séparés
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (1,5 pour moi)

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger tous les ingrédients secs, sauf le chocolat. Incorporer ensuite le jaune d'oeufs aux ingrédients secs.

Monter le blanc en neige ferme.

Mélanger les ingrédients liquides restants.

Mélanger les ingrédients liquides et les ingrédients secs sans trop travailler la pâte.

Concasser grossièrement le chocolat.

Ajouter les blancs en neige et les pépites de chocolat, toujours sans trop travailler la pâte.

Remplir aux 2/3 les moules à muffins avec la pâte et enfourner pour 20 à 25mn.

Laissez refroidir avant de déguster !

Un gâteau d'Halloween pour un 1er blog anniversersaire

Il y a un an de cela, je me présentais à vous.

Je vous donnais les premières recettes de ce blog, recettes de l'anniversaire de ma petite dernière. Depuis, j'ai posté 101 recettes ( oui, j'ai loupé le lancement de la 100e :-))))

Cette année de blog m'a apportée énormément :  en partage, en convivialité et en rencontres. Partager ma passion avec pleins d'autres illuminé(e)s ! Me dire que finalement il ya bien plus dingue que moi (non je ne citerais personne :-)))

Ce blog est mon espace de liberté. Je ne suis pas toujours régulière : plusieurs jours sans poster, puis je reviens... non que je n'en ai pas envie, mais parfois le manque de temps et ma tribu qui me reproche d'être trop derrière mon ordinateur !

Pour vous remercier tous, blogueurs et lecteurs, pour vos conseils, vos avis, vos compliments ou vos critiques, je tenais à vous offrir une jolie carte d'anniversaire :

Oups.... je crois que je me suis trompée !

Non, celle-ci est plus de circonstance ;-))))

Bref, pour vous dire que j'espère continuer encore quelque temps. Que grâce à cette superbe aventure, j'ai pu faire des rencontres virtuelles ou réelles avec des personnes que je n'aurais pas eu l'occasion de rencontrer dans la "vraie vie". Bref, QUE DU BONHEUR !

Pour fêter, ce 1er blog anniversaire, je vous propose une recette de gâteau rigolo : celui bien évidemment de l'anniversaire de ma puce... Ainsi la boucle est bouclée !

Mademoiselle étant née le jour d'Halloween, cette année, je suis restée dans le thème ! Quoi de mieux qu'un chaudron de sorcière pour une mixture d'Halloween ?

Et je pense que cela lui a plu ;-)))

Le chaudron d'Halloween :

Je suis partie d'une idée de chaudron trouvée dans ce livre :

J'aime m'inspirer des idées de décoration, des techniques. Sauf que je n'aime pas les recettes de ce livre. Les gâteaux ne me font pas envie et quasiment toute la décoration est faite en pâte à sucre, ce que nous n'aimons pas à la maison.

J'ai donc fait un pleyel, cake qui se tient bien pour ce genre de gâteau et très apprécié à la maison, une crème au beurre au chocolat au lait pour apporter un peu plus de douceur et fait la décoration avec du chocolat plastique, recette trouvée dans ce livre et qui se travaille comme la pâte à sucre.

Ingrédients pour le pleyel et marche à suivre ici. Prendre les ingrédients et les multiplier par 2. Mettre le cake au chocolat à cuire dans un cul de poule beurré et fariné d'1,2 l.

Ingrédients et marche à suivre pour la crème au beurre au chocolat ici. Utiliser du chocolat au lait de couverture.

Ingrédients pour le chocolat plastique :

• 125g de chocolat de couverture (ici du chocolat noir)
• 2 cuillères à soupe de glucose.

Marche à suivre :

Faire fondre le chocolat au bain marie, puis y incorporer 2 cuillères à soupe de glucose.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse qui se détache du bord du récipient. Laisser refroidir 30 à 60mn. La pâte est ferme mais malléable.

 

 

Marche à suivre pour la décoration :

Démouler le pleyel après qu'il soit bien refroidi. Couper la partie qui a gonflé sur le dessus, en creusant un peu le centre du cake.

Etaler le chocolat plastique, qui devra recouvrir le cake. C'est du sport ! Après, pas besoin de musculation !

 

Retourner le cake et le recouvrir de crème au beurre pour y faire adhérer le chocolat plastique.

Couper le chocolat plastique autour du cake et le retourner. Bien faire adhérer le chocolat plastique.

Avec les chutes du chocolat plastique faire un boudin et le positionner autour du cake pour faire le rebord du chaudron.

Au départ, je voulais remplir le centre du cake avec un coulis de framboise pour imiter le sang, mais comme il me restait de la crème au beurre, j'ai rempli le centre avec de la crème au beurre. J'y ai mis des bonbons en forme d'oeil, achetés chez Toy's r'Us. Puis avec le reste du chocolat plastique, j'ai fait comme des tentacules qui sortaient du chaudron, et un serpent avec de la pâte d'amande.

Vous en prendrez bien un peu ?

Entremet Ispahan façon tiramisu

Invitée chez une amie pour dîner, j'ai eu droit, comme souvent au "tu ramènes le dessert", sous-entendu "tu nous fait le dessert"... J'avais envie de quelque chose de frais, de fruité pour clôturer le repas.

Inspirée par l'Ispahan du grand Pierre Hermé, j'ai eu envie d'associer sa célèbre association à une crème tiramisu, mais façon entremet. Ce dessert a tellement plu, que depuis je l'ai déjà réalisé à maintes reprises : pour l'anniversaire du beau frère de ma nouvelle collègue et tout dernièrement pour l'anniversaire de ma toute jeune copine Karine..... Ben oui on a le même âge, je ne vais pas dire que t'es une vieille ;-))))

Ispahan façon tiramisu :

Ingrédients pour un cercle de 26 cm :

• 500g de mascarpone
• 5 oeufs
• 1 pincée de sel
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 4 feuilles de gélatines ou 2 g d'agar agar
  
• 1 boîte de litchis au sirop léger
• 400g de framboises surgelées
• 4 + 1 cuillères à soupe de sirop de rose
• 1,5 paquet de biscuits roses de Reims

Marche à suivre :

Faire décongeler les framboises en récupérant le jus. Mélanger le jus des framboises avec le jus des litchis et 4 cuillères à soupe de sirop de rose.

Si vous obtez pour la gélatine, mettre les feuilles à tremper dans de l'eau.

Tremper les biscuits roses dans le jus des fruits et tapisser le contour du moule et le fond.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Réserver les blancs et battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Essorer la gélatine et la faire fondre quelques secondes au micro onde avec une cuillère à soupe de sirop de rose. Si vous utilisez l'agar-agar, le dissoudre dans le sirop de rose et le faire chauffer quelques secondes au micro-onde également. Mélanger le gélifiant à la crème mascarpone.

Battre les blancs d'oeufs  en neige ferme avec une pincée de sel. Les mélanger délicatement à la crème mascarpone.

Réserver quelques framboises et litchis pour la décoration. Couper le reste des litchis en 4 et les mettre sur le fond biscuité avec les framboises. Recouvrir de la crème au mascarpone.

Mettre au frais au moins 4 heures. Idéalement, la veille pour le lendemain.

Réduire en poudre quelques biscuits et saupoudrer le dessus de l'entremet. Décorer avec les fruits réservés.

J'ai testé avec la gélatine et avec l'agar-agar. Je préfère la consistance avec la gélatine, mais à vous de voir.

Il n'y a plus qu'à déguster !

Et encore une fois, ma petite Karine, je te souhaite un excellent anniversaire et que le meilleur soit devant toi ;-)))

Brownie cheese cake aux framboises

Encore une gourmandise de plus ;-)))

Çà vous donne envie ? Alors suivez-moi ;-)

J'ai trouvé cette recette dans ce livre :

Brownie cheese cake aux framboises (réellement appelé brownies aux framboises et au fromage frais... çà le fait moins ;-))

Ingrédients  pour un moule rectangulaire de 20 x 30 cm :

• 200g de chocolat noir
• 200g de beurre doux à température ambiante
  
• 300g de sucre en poudre
• 5 oeufs
• 110 g de farine
• 400 g de fromage frais (toujours le nature de chez Champion, beaucoup moins salé que le St Moret ou celui de Leader Price)
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 120 180g de framboises + quelques framboises pour la déco
• sucre glace pour la déco
  

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser le moule de papier sulfurisé. Faire fondre le chocolat et le laisser refroidir. Battre le beurre ramolli avec 220 g de sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajouter 3 oeufs un par un et le chocolat fondu, et enfin la farine tamisée.

Étaler les 3/4 de cette préparation dans le moule.

 

 

 

 

Mélanger énergiquement le fromage frais avec la vanille, le sucre et les oeufs restants.

 

Étaler cette préparation dans le plat sur la première couche de chocolat. Répartir les framboises et couvrir du reste du mélange  au chocolat.

 

 

Enfourner pour 40 mn. Laisser refroidir et mettre au frais au moins 12h comme pour les cheese cake, il n'en sera que meilleur. Découper en carrés et saupoudrer de sucre glace.

 

 

 

 

Encore un peu ?

A bientôt !

Séduite par Bob : le meilleur muffin à la myrtille...

Je dois être l'une des rares bloggeuses culinaire à ne pas avoir de recette de muffin sucré. Non que je ne les aime pas ou que je n'en fasse pas, mais j'ai souvent été déçue par la texture ou la conservation de ces muffins. Je crois avoir testé une bonne dizaine de recettes sans jamais avoir été réellement conquise, sans jamais avoir retrouvé le goût ou la texture de ceux que je mangeais lors de mon séjour aux États-Unis.

Comme ce blog joue également pour moi, le rôle de cahier de recettes, je n'y met que les recettes dont je suis vraiment contente soit pour moi, soit pour mon entourage (et oui les goûts et les couleurs !)

Dans ma recherche du muffin parfait, dès que je tombe sur un livre parlant de muffins, je regarde les recettes. Souvent elles ressemblent beaucoup à ce que j'ai déjà fait... rien de nouveaux sous le soleil ! 

Et puis, je suis tombée sur ce livre :

Les recettes des meilleurs muffins de Marc Grossmann, le propriétaire du Bob's Juice Bar. Je le feuillette et je lis la page de garde :

"Pas facile de trouver un bon muffin !

(...) je pense qu'on attache trop d'importance à leur apparence. Ils ont beau avoir la bonne forme et une croûte appétissante, quand on y goûte, il ne se passe rien..."

Ben oui !!!!! Je suis d'accord. Alors ni une, ni deux je l'achète et voilà le premier teste :

Muffin à la myrtille extra moelleux :

Ingrédients :

Marc Grossmann nous donne les ingrédients pour 12 muffins (ils doivent être énorme) car n'étant que 2 à la maison actuellement, j'ai divisé les quantités par 3 pour en obtenir 4... et j'en ai obtenu 6 :-)))

Je vous donne donc les quantités originales et entre parenthèses celles que j'ai utilisé.

Garniture streusel :

• 4 cuillères à café de beurre doux ramolli (1,5)
  
• 2 cuillères à soupe de farine blanche (une grosse demi cuillère)
• 4 cuillères à soupe de cassonade (1,5)
• 1/2 cuillère à café de cannelle (une pincée)

Ingrédients secs :

• 320 g de farine blanche (105g)
• 3 cuillères à café de levure chimique (1)
• 150g de sucre (50g)

Ingrédients liquides :

• 265 ml de crème fraîche (88 ml de crème 15%)
• 65 ml d'huile de tournesol (21 ml d'huile isio 4)
• 3 oeufs (1)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (1/2 cuillère à moka)
• 250g de myrtilles (85g)

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 200° C.

Préparation de la garniture streusel : mélanger tous les ingrédients à la main ou à la fourchette. Réserver. 

 

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble.

 

 

 

Mélanger tous les ingrédients liquide ensemble, sauf les myrtilles.

 

 

 

 

Mélanger la préparation sec et liquide ensemble, sans trop travailler la pâte. C'est le secret pour des muffins moelleux et gonflés. 

 

 

Remplir les moules jusqu'à mi-hauteur (j'ai rempli aux 3/4). Répartir les myrtilles dans les moules (j'ai utilisé des myrtilles fraîches, mais les surgelées fonctionnent très bien aussi). Enfoncer les myrtilles dans la pâte.

Recouvrir de garniture streusel. Faire cuire les muffins  15 à 20 mn jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Vérifier la cuisson en piquant un pic en bois dans le coeur du muffin. Si le pic ressort sec, c'est qu'il est cuit.

 

Tout simplement délicieux ! Moelleux, gonflés ! J'ai enfin trouvé LA recette de muffin. 2 jours après, ils étaient toujours aussi bons.

Autre sujet, un peu d'auto-promo ;-)))

 

 
Ma recette est La recette de la semaine. C'est la dernière ligne droite pour pouvoir voter pour moi si ma recette vous a plus. Vous avez de plus la possibilité de gagner, en votant, des appareils Philipps ! 

Pour ceux qui n'habitent pas en France, il faut mettre le code de Paris (75000) comme code postal.

A bientôt !

Brownies aux noix de pécan caramélisées

Chocolat, noix de pécan et caramel.... de la pure gourmandise ! Voilà ce qui a fait le goûter de ma tribu mercredi dernier.

 

 C'est le brownies comme nous l'aimons à la maison : légèrement croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur.

Brownies aux noix de pécan caramélisées :

Ingrédients :

• 200g + 150g de sucre en poudre
• 180g de noix de pécan
• 250g de chocolat à 70% de cacao
• 150g de beurre 
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 60g de farine
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 180°. Dans une poêle faire fondre les 200g de sucre à sec pour faire le caramel. Pour ne pas rater un caramel à sec, il ne faut surtout pas remuer le sucre. En chauffant, le sucre va fondre et prendre une belle couleur blonde. Ajouter les noix de pécan. 

 

Mélanger les noix de pécan au caramel, pour qu'elles soient toutes enrobées. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir puis les concasser grossièrement.

 

 

Faire fondre le beurre et le chocolat. Ajouter les 150g de sucre restant.

 

 

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien. Ajouter la farine et le sel.

 

  

 

Ajouter les noix de pécan caramélisées. Tapisser le moule de papier sulfurisé et y verser la préparation.
  

Laisser cuire le brownies 20 mn puis laisser le 5 mn dans le four éteint. Attendre son complet refroidissement avant de le démouler et de le découper en carrés.

 

 

 

 La cuisson est primordiale pour la réussite de ce brownies. Si vous le laisser cuire plus longtemps, il sera moins fondant.

 

 

 A bientôt !

Gâteau rigolo : le pleyel transformé en ourson

Mon ado préférée à fêter ses 13 ans en février (ben on est que début avril :-))))))). Cette jeune demoiselle adore les animaux, les peluches... et Tokyo Hôtel.

Pendant les soldes, j'ai trouvé un moule 3D ourson. J'ai complètement craqué dessus, ayant enfin trouvé l'idée du gâteau (parce que Tokyo Hôtel bofffff). 

 

Son gâteau, elle le voulait au chocolat. Pour le moule, il fallait que je fasse un gâteau avec une consistance de cake.

Le Pleyel ou le cake au chocolat de la Maison du Chocolat

J'ai repris la recette de Pascale, légèrement modifiée. 

Ingrédients pour un cake (j'ai multiplié les quantités par deux) :

• 180 g de chocolat à 70% de cacao
• 150g de beurre 1/2 sel 75g de beurre doux et 75g de beurre 1/2 sel
• 4 oeufs (les jaunes séparés des blancs)
  
• 180g de sucre glace
• 65g de poudre d'amandes
• 20g de sucre (pour battre les blancs)
• 80g de farine
• 1/2 gousse de vanille 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour la décoration :

• 3 oeufs
• 225g de sucre en poudre
• 375 g de beurre à température ambiante
• 450g de chocolat au lait (pour la pâtisserie, toujours du chocolat de couverture)
• colorant alimentaire liposoluble noir
  

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 210°.

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.  Attention, pour que le chocolat ne brûle pas, il faut chauffer le bain marie doucement et que le fond de votre récipient ne soit pas en contact avec l'eau.

Pendant ce temps, battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les 20g de sucre.

Lorsque le chocolat et le beurre ont fondu, mélanger pour avoir une préparation lisse et brillante. Garder le récipient sur le bain marie et ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger.

Ajouter le sucre glace, la vanille et mélanger. Ajouter ensuite, la poudre d'amande et mélanger.
 

 

 

 

 

 

 

 
Hors du bain-marie, ajouter la farine et mélanger.

Incorporer petit à petit les blancs d'oeufs monté en neige ferme.

Beurrer et fariner le moule.

 

 

 

 

 

Enfourner 15 min. Puis baisser la température du four à 180° et laisser cuire environ 40mn. Pour ce moule, et pour la quantité de pâte, j'ai laissé cuire plus longtemps. Il faut que la pointe de votre couteau ressorte sèche.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

 

 

 

 

 

Décoration du gâteau :

J'ai utilisé la crème au beurre et au chocolat "allégée" de Christophe Felder. Vous trouverez la recette ici. 

Pour décorer l'ourson, il faut attendre qu'il soit complètement refroidi. Prélever une petite quantité de crème au beurre au chocolat au lait et y ajouter le colorant noir. Faire les yeux, le nez et la bouche. Laisser durcir un peu et lisser avec le bout du doigt humide.

Recouvrir le gâteau d'une très fine couche de crème au beurre, puis faire la décoration à la poche à douille.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

Mon ado a adoré son gâteau. Pour ceux et celles qui ne connaissent pas le Pleyel, faites le les yeux fermés. C'est, pour moi, le meilleur cake au chocolat.

A bientôt !
 

 

Le délice aux pommes ou le flan aux pommes à 4 mains

Ma petite dernière, après avoir voulu être maîtresse et cavalière soigneuse de chevaux (en même temps), veux maintenant, du haut de ses 8 ans, ressembler un peu plus à sa maman ! Elle veux devenir cuisinière :-)))))

Lors d'un week end chez son papa, jeune demoiselle a réalisé un gâteau avec une amie. Très sérieuse, dès son retour à la maison, elle a noté ce dont elle se rappelait.....

Je lui avais promis que l'on pourrait faire ce gâteau... et que je le mettrai sur le blog. Nous y avons apporté quelques modifications lors de sa réalisation :-))) 

Elle a souhaité appeler ce gâteau "délice aux pommes". Cela ressemble un peu à un flan... et ma foi, c'était très bon. C'est un gâteau familial, idéal pour le goûter et assez léger car peu de sucre et pas de beurre.

A refaire donc sans problème !

Le délice aux pommes :

Ingrédients :

• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 3 sachets de sucre vanillé
• 1 sachet de levure
• 2 verres de lait (environ 400 ml)
• 11 cuillères à soupe de farine
• 4 oeufs
• 3 pommes

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les oeufs avec les sucres. 

Ajouter le lait et bien mélanger. Ajouter ensuite la farine et la levure et mélanger (en cas de grumeaux, un petit coup de mixer plongeur et hop !).

  

 

Beurrer et fariner le moule. Y verser la préparation. Après avoir éplucher et couper les pommes en quartier les mettre sur la préparation.

Enfourner pour environ 30mn.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

 

 

 

D'un commun accord, nous avons décidé de saupoudrer le gâteau de sucre glace et de cannelle.

 

 

 Régalez-vous ! 

 

 

 

paniers de noël 4 (suite et fin) !

Voilà le dernier post sur mes paniers de noël. Du travail, mais quel plaisir d'offrir ces friandises !

J'ai découvert, il y a peu le  fameux "Carrot Cake". Lors de mon voyage aux États-Unis, lorsque j'étais étudiante, j'avais découvert quelques spécialités culinaires, mais pas ce cake.

 

Il y a quelques mois, un jour de shopping, j'ai fait une halte dans une chaîne de café connue. Et là j'ai goûté à ce célèbre cake. 

J'ai tellement apprécié,  que j'ai recherché la recette. Je suis tombée sur la recette de Pascale.

Lui faisant entièrement confiance, j'ai appliqué sa recette à la lettre, en y ajoutant quelques fruits secs. J'ai trouvé la recette du glaçage au cream-cheese sur Marmiton.

Les proportions de Pascale m'ont donné 2 grands cakes. Les fois suivantes je les ai divisés par deux pour obtenir un cake ou 4 petits pour les paniers de noël. Je vous mets les proportions pour un cake. 

Ingrédients :

• 137,5g de farine à levure incorporée
• 175g de sucre en poudre de cassonade
  
• 1/2 sachet de levure
• 1,5 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 150 ml d'huile de tournesol
• 137,5g de carottes râpées
• 2 oeufs
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 65g de noix de pécan
• 40g de raisins secs

Pour le glaçage :

• 60g de beurre mou
• 30g de sucre glace
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 125g de cream-cheese (pour moi du Saint-Morêt)

Marche à suivre :

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez l'huile et mélangez, puis ajoutez les carottes râpées et mélangez à nouveau.

Ajoutez les oeufs un à un et mélangez bien. Enfin ajoutez l'extrait de vanille et les fruits secs.

Laissez cuire environ 30mn. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

Laissez refroidir et démoulez.

Préparation du glacage : 

Travaillez le beurre mou et le fromage frais au batteur. Ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille et mélangez.

Appliquez sur le gâteau.

Pour mes paniers de noël,  j'ai piqué l'idée de VérO. 

 

 

 

 

 

 

 

J'ai ajouté une pointe de colorant vert au glaçage, et j'ai fabriqué de petites carottes en pâte d'amande !

Bon appétit ! 

paniers de noël 3

Pour continuer avec mes paniers de noël, voici les dernières gourmandises préparées.

Tout d'abord, le pain d'épices.

J'adore le pain d'épices, mais je n'en avais jamais préparé. J'ai donc fait un tour sur internet. Une recette m'a attirée plus que les autres. La recette du pain d'épices façon Lenôtre. Je l'ai trouvé sur le très beau blog de Sandra.

Malgré tout, je l'ai un tout petit peu modifié, j'y ai rajouté des fruits secs. J'avais dégusté un délicieux pain d'épices, il ya quelques années, enrichi en fruits secs et j'avais adoré. Je vous donne donc la recette originale et entre parenthèse ce que j'ai ajouté. 

Pain d'épices façon Lenôtre :

• 350g de miel
• 40g de sucre roux
• 125g de farine ménagère
• 125g de farine complète
  
• 1 sachet de levure chimique
• 2 oeufs
• 100 ml de lait froid
• 1/8e de c. café de cannelle
• 1/8e de c. café d'anis vert
• 1/8e de c. café de gingembre
• 1/8e de c. café de cardamone
  
• (30 g d'amandes entières émondées)
• (30g de noisettes entières)
• (30g de pignons)
• (30g de raisins secs blonds)
• 
  

Marche à suivre :

Préchauffez le four à 180° (th. 6). Faites fondre à feu doux le miel et le sucre.

Dans un saladier, mélangez les farines et la levure. Creusez un puits et y verser les oeufs, le lait, les épices et enfin le miel tiède.

Mélangez afin d'obtenir une pâte bien lisse et homogène. (Ajoutez les fruits secs préalablement doré au four).

Versez la pâte dans un moule à cake beurré. Ne pas remplir le moule plus qu'aux 3/4. 

Enfournez et cuire environ 45 mn en couvrant avec du papier aluminium si le pain d'épices colore trop. 

Démoulez chaud et laissez refroidir. Avec cette quantité d'ingrédients, vous pouvez utiliser un grand moule à cake ou 4 petits. 

 

 

 

 

 

 

Quand le pain d'épices a refroidi, enveloppez le dans un linge ou dans du film alimentaire et attendez 24h pour le consommer. Il n'en sera que meilleur.

Pour moi, c'est vraiment un des meilleurs pains d'épices ! Sans fruits secs, il se marie très bien avec le foie gras.

Avec les fruits secs, il est absolument parfait pour le petit déjeuner ou au goûter avec un bon thé aux épices biensur !

  

 

 

Avec les enfants, nous avons réalisés des biscuits à la cannelle, des "Zimtsterne", repérés il y a un petit moment déjà chez Camille du blog Cakes in the city. 

Les enfants adorent les décorer !  

N'ayant rien changé à la recette originale, je vais, honteusement, vous faire un "copier-coller" de cette recette :

Pour 80 petites étoiles
400 g d'amandes en poudre (ou finement concassées)
300 g de sucre
2 ou 3 blancs d'oeufs montés en neige
le zeste d'un citron
2 c à c de cannelle
1 c à c de Quatre-épices ou de Mélange pour pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)

Pour le glaçage royal
1 blanc d'oeuf monté en neige
du sucre glace

Faire préchauffer le four (150°C).

Mélanger les amandes, le sucre, le zeste de citron et les épices. Ajouter progressivement les blancs d'oeufs jusqu'à ce que vous obteniez une pâte ferme.

Saupoudrer le plan de travail de sucre en poudre et y abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur. Découper en forme de petites étoiles à l'aide d'un emporte-pièces. C'est une étape délicate car le pâte est très friable. Ne pas hésiter à poudrer la pâte de sucre si elle colle encore un peu.

Déposer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé beurré et faire cuire pendant 10 à 12 minutes si le four est à chaleur tournante (quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas). Veiller à ne pas les faire cuire trop longtemps (ils seraient secs) : ils vont durcir en refroidissant.

Pendant ce temps, préparer le glaçage royal en mélangeant le blanc d'oeuf monté en neige et suffisamment de sucre glace pour obtenir un mélange crémeux.

Quand les étoiles sont cuites, les laisser refroidir quelques minutes avant de les décoller du papier de cuisson et de les ranger sur une grille.

Recouvrir chaque étoile de glaçage à l'aide d'une lame de couteau plat et laisser sécher. Le glaçage devient alors brillant comme de la neige.

Vous pouvez colorer le glaçage avec quelques gouttes de colorants.

Ces biscuits sont divins (si on aime la cannelle !)

       

 

                                    Merci Camille pour cette excellente recette !

 

 

 

 

 

 

A bientôt pour la suite :-)))