Brownies aux noix de pécan caramélisées

Chocolat, noix de pécan et caramel.... de la pure gourmandise ! Voilà ce qui a fait le goûter de ma tribu mercredi dernier.

 

 C'est le brownies comme nous l'aimons à la maison : légèrement croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur.

Brownies aux noix de pécan caramélisées :

Ingrédients :

• 200g + 150g de sucre en poudre
• 180g de noix de pécan
• 250g de chocolat à 70% de cacao
• 150g de beurre 
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 60g de farine
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 180°. Dans une poêle faire fondre les 200g de sucre à sec pour faire le caramel. Pour ne pas rater un caramel à sec, il ne faut surtout pas remuer le sucre. En chauffant, le sucre va fondre et prendre une belle couleur blonde. Ajouter les noix de pécan. 

 

Mélanger les noix de pécan au caramel, pour qu'elles soient toutes enrobées. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir puis les concasser grossièrement.

 

 

Faire fondre le beurre et le chocolat. Ajouter les 150g de sucre restant.

 

 

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien. Ajouter la farine et le sel.

 

  

 

Ajouter les noix de pécan caramélisées. Tapisser le moule de papier sulfurisé et y verser la préparation.
  

Laisser cuire le brownies 20 mn puis laisser le 5 mn dans le four éteint. Attendre son complet refroidissement avant de le démouler et de le découper en carrés.

 

 

 

 La cuisson est primordiale pour la réussite de ce brownies. Si vous le laisser cuire plus longtemps, il sera moins fondant.

 

 

 A bientôt !

Gâteau rigolo : le pleyel transformé en ourson

Mon ado préférée à fêter ses 13 ans en février (ben on est que début avril :-))))))). Cette jeune demoiselle adore les animaux, les peluches... et Tokyo Hôtel.

Pendant les soldes, j'ai trouvé un moule 3D ourson. J'ai complètement craqué dessus, ayant enfin trouvé l'idée du gâteau (parce que Tokyo Hôtel bofffff). 

 

Son gâteau, elle le voulait au chocolat. Pour le moule, il fallait que je fasse un gâteau avec une consistance de cake.

Le Pleyel ou le cake au chocolat de la Maison du Chocolat

J'ai repris la recette de Pascale, légèrement modifiée. 

Ingrédients pour un cake (j'ai multiplié les quantités par deux) :

• 180 g de chocolat à 70% de cacao
• 150g de beurre 1/2 sel 75g de beurre doux et 75g de beurre 1/2 sel
• 4 oeufs (les jaunes séparés des blancs)
  
• 180g de sucre glace
• 65g de poudre d'amandes
• 20g de sucre (pour battre les blancs)
• 80g de farine
• 1/2 gousse de vanille 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour la décoration :

• 3 oeufs
• 225g de sucre en poudre
• 375 g de beurre à température ambiante
• 450g de chocolat au lait (pour la pâtisserie, toujours du chocolat de couverture)
• colorant alimentaire liposoluble noir
  

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 210°.

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.  Attention, pour que le chocolat ne brûle pas, il faut chauffer le bain marie doucement et que le fond de votre récipient ne soit pas en contact avec l'eau.

Pendant ce temps, battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les 20g de sucre.

Lorsque le chocolat et le beurre ont fondu, mélanger pour avoir une préparation lisse et brillante. Garder le récipient sur le bain marie et ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger.

Ajouter le sucre glace, la vanille et mélanger. Ajouter ensuite, la poudre d'amande et mélanger.
 

 

 

 

 

 

 

 
Hors du bain-marie, ajouter la farine et mélanger.

Incorporer petit à petit les blancs d'oeufs monté en neige ferme.

Beurrer et fariner le moule.

 

 

 

 

 

Enfourner 15 min. Puis baisser la température du four à 180° et laisser cuire environ 40mn. Pour ce moule, et pour la quantité de pâte, j'ai laissé cuire plus longtemps. Il faut que la pointe de votre couteau ressorte sèche.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

 

 

 

 

 

Décoration du gâteau :

J'ai utilisé la crème au beurre et au chocolat "allégée" de Christophe Felder. Vous trouverez la recette ici. 

Pour décorer l'ourson, il faut attendre qu'il soit complètement refroidi. Prélever une petite quantité de crème au beurre au chocolat au lait et y ajouter le colorant noir. Faire les yeux, le nez et la bouche. Laisser durcir un peu et lisser avec le bout du doigt humide.

Recouvrir le gâteau d'une très fine couche de crème au beurre, puis faire la décoration à la poche à douille.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

Mon ado a adoré son gâteau. Pour ceux et celles qui ne connaissent pas le Pleyel, faites le les yeux fermés. C'est, pour moi, le meilleur cake au chocolat.

A bientôt !
 

 

Le délice aux pommes ou le flan aux pommes à 4 mains

Ma petite dernière, après avoir voulu être maîtresse et cavalière soigneuse de chevaux (en même temps), veux maintenant, du haut de ses 8 ans, ressembler un peu plus à sa maman ! Elle veux devenir cuisinière :-)))))

Lors d'un week end chez son papa, jeune demoiselle a réalisé un gâteau avec une amie. Très sérieuse, dès son retour à la maison, elle a noté ce dont elle se rappelait.....

Je lui avais promis que l'on pourrait faire ce gâteau... et que je le mettrai sur le blog. Nous y avons apporté quelques modifications lors de sa réalisation :-))) 

Elle a souhaité appeler ce gâteau "délice aux pommes". Cela ressemble un peu à un flan... et ma foi, c'était très bon. C'est un gâteau familial, idéal pour le goûter et assez léger car peu de sucre et pas de beurre.

A refaire donc sans problème !

Le délice aux pommes :

Ingrédients :

• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 3 sachets de sucre vanillé
• 1 sachet de levure
• 2 verres de lait (environ 400 ml)
• 11 cuillères à soupe de farine
• 4 oeufs
• 3 pommes

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les oeufs avec les sucres. 

Ajouter le lait et bien mélanger. Ajouter ensuite la farine et la levure et mélanger (en cas de grumeaux, un petit coup de mixer plongeur et hop !).

  

 

Beurrer et fariner le moule. Y verser la préparation. Après avoir éplucher et couper les pommes en quartier les mettre sur la préparation.

Enfourner pour environ 30mn.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

 

 

 

D'un commun accord, nous avons décidé de saupoudrer le gâteau de sucre glace et de cannelle.

 

 

 Régalez-vous ! 

 

 

 

paniers de noël 4 (suite et fin) !

Voilà le dernier post sur mes paniers de noël. Du travail, mais quel plaisir d'offrir ces friandises !

J'ai découvert, il y a peu le  fameux "Carrot Cake". Lors de mon voyage aux États-Unis, lorsque j'étais étudiante, j'avais découvert quelques spécialités culinaires, mais pas ce cake.

 

Il y a quelques mois, un jour de shopping, j'ai fait une halte dans une chaîne de café connue. Et là j'ai goûté à ce célèbre cake. 

J'ai tellement apprécié,  que j'ai recherché la recette. Je suis tombée sur la recette de Pascale.

Lui faisant entièrement confiance, j'ai appliqué sa recette à la lettre, en y ajoutant quelques fruits secs. J'ai trouvé la recette du glaçage au cream-cheese sur Marmiton.

Les proportions de Pascale m'ont donné 2 grands cakes. Les fois suivantes je les ai divisés par deux pour obtenir un cake ou 4 petits pour les paniers de noël. Je vous mets les proportions pour un cake. 

Ingrédients :

• 137,5g de farine à levure incorporée
• 175g de sucre en poudre de cassonade
  
• 1/2 sachet de levure
• 1,5 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 150 ml d'huile de tournesol
• 137,5g de carottes râpées
• 2 oeufs
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 65g de noix de pécan
• 40g de raisins secs

Pour le glaçage :

• 60g de beurre mou
• 30g de sucre glace
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 125g de cream-cheese (pour moi du Saint-Morêt)

Marche à suivre :

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez l'huile et mélangez, puis ajoutez les carottes râpées et mélangez à nouveau.

Ajoutez les oeufs un à un et mélangez bien. Enfin ajoutez l'extrait de vanille et les fruits secs.

Laissez cuire environ 30mn. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

Laissez refroidir et démoulez.

Préparation du glacage : 

Travaillez le beurre mou et le fromage frais au batteur. Ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille et mélangez.

Appliquez sur le gâteau.

Pour mes paniers de noël,  j'ai piqué l'idée de VérO. 

 

 

 

 

 

 

 

J'ai ajouté une pointe de colorant vert au glaçage, et j'ai fabriqué de petites carottes en pâte d'amande !

Bon appétit ! 

paniers de noël 3

Pour continuer avec mes paniers de noël, voici les dernières gourmandises préparées.

Tout d'abord, le pain d'épices.

J'adore le pain d'épices, mais je n'en avais jamais préparé. J'ai donc fait un tour sur internet. Une recette m'a attirée plus que les autres. La recette du pain d'épices façon Lenôtre. Je l'ai trouvé sur le très beau blog de Sandra.

Malgré tout, je l'ai un tout petit peu modifié, j'y ai rajouté des fruits secs. J'avais dégusté un délicieux pain d'épices, il ya quelques années, enrichi en fruits secs et j'avais adoré. Je vous donne donc la recette originale et entre parenthèse ce que j'ai ajouté. 

Pain d'épices façon Lenôtre :

• 350g de miel
• 40g de sucre roux
• 125g de farine ménagère
• 125g de farine complète
  
• 1 sachet de levure chimique
• 2 oeufs
• 100 ml de lait froid
• 1/8e de c. café de cannelle
• 1/8e de c. café d'anis vert
• 1/8e de c. café de gingembre
• 1/8e de c. café de cardamone
  
• (30 g d'amandes entières émondées)
• (30g de noisettes entières)
• (30g de pignons)
• (30g de raisins secs blonds)
• 
  

Marche à suivre :

Préchauffez le four à 180° (th. 6). Faites fondre à feu doux le miel et le sucre.

Dans un saladier, mélangez les farines et la levure. Creusez un puits et y verser les oeufs, le lait, les épices et enfin le miel tiède.

Mélangez afin d'obtenir une pâte bien lisse et homogène. (Ajoutez les fruits secs préalablement doré au four).

Versez la pâte dans un moule à cake beurré. Ne pas remplir le moule plus qu'aux 3/4. 

Enfournez et cuire environ 45 mn en couvrant avec du papier aluminium si le pain d'épices colore trop. 

Démoulez chaud et laissez refroidir. Avec cette quantité d'ingrédients, vous pouvez utiliser un grand moule à cake ou 4 petits. 

 

 

 

 

 

 

Quand le pain d'épices a refroidi, enveloppez le dans un linge ou dans du film alimentaire et attendez 24h pour le consommer. Il n'en sera que meilleur.

Pour moi, c'est vraiment un des meilleurs pains d'épices ! Sans fruits secs, il se marie très bien avec le foie gras.

Avec les fruits secs, il est absolument parfait pour le petit déjeuner ou au goûter avec un bon thé aux épices biensur !

  

 

 

Avec les enfants, nous avons réalisés des biscuits à la cannelle, des "Zimtsterne", repérés il y a un petit moment déjà chez Camille du blog Cakes in the city. 

Les enfants adorent les décorer !  

N'ayant rien changé à la recette originale, je vais, honteusement, vous faire un "copier-coller" de cette recette :

Pour 80 petites étoiles
400 g d'amandes en poudre (ou finement concassées)
300 g de sucre
2 ou 3 blancs d'oeufs montés en neige
le zeste d'un citron
2 c à c de cannelle
1 c à c de Quatre-épices ou de Mélange pour pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)

Pour le glaçage royal
1 blanc d'oeuf monté en neige
du sucre glace

Faire préchauffer le four (150°C).

Mélanger les amandes, le sucre, le zeste de citron et les épices. Ajouter progressivement les blancs d'oeufs jusqu'à ce que vous obteniez une pâte ferme.

Saupoudrer le plan de travail de sucre en poudre et y abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur. Découper en forme de petites étoiles à l'aide d'un emporte-pièces. C'est une étape délicate car le pâte est très friable. Ne pas hésiter à poudrer la pâte de sucre si elle colle encore un peu.

Déposer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé beurré et faire cuire pendant 10 à 12 minutes si le four est à chaleur tournante (quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas). Veiller à ne pas les faire cuire trop longtemps (ils seraient secs) : ils vont durcir en refroidissant.

Pendant ce temps, préparer le glaçage royal en mélangeant le blanc d'oeuf monté en neige et suffisamment de sucre glace pour obtenir un mélange crémeux.

Quand les étoiles sont cuites, les laisser refroidir quelques minutes avant de les décoller du papier de cuisson et de les ranger sur une grille.

Recouvrir chaque étoile de glaçage à l'aide d'une lame de couteau plat et laisser sécher. Le glaçage devient alors brillant comme de la neige.

Vous pouvez colorer le glaçage avec quelques gouttes de colorants.

Ces biscuits sont divins (si on aime la cannelle !)

       

 

                                    Merci Camille pour cette excellente recette !

 

 

 

 

 

 

A bientôt pour la suite :-))) 

Gâteau rigolo : un gateau jungle

Enfin, après une semaine survoltée, le week-end qui commence !

Je ne sais pas vous, mais il y a des semaines comme çà, où il me faudrait le double d'heures dans la journée. Cette semaine était donc une semaine "congélo". Je vous explique : lorsque je prépare un plat en sauce, une quiche ou toute autre tarte salée, enfin tout ce qui peux se congeler, je prépare quasiment toujours le double, pour congeler. 

Ainsi, pour les semaines trop courtes, il n'y a plus qu'à sortir du congélateur et à réchauffer.

Ou bien j'ai toujours la solution de Cher et Tendre. Lorsqu'il me voit un tantinet débordée, j'ai de temps en temps droit à un SMS vers 14h00 me disant "j'ai fait les courses pour ce soir, j'ai acheté à manger".

En effet, bien que le frigo manque rarement de victuailles (avec tous ces gosses, vaut mieux pas ;-)))), Cher et Tendre est perdu devant ces produits "basique", entendez par là qu'il faut bien souvent tout préparer...

Donc quand l'envie lui prend d'investir la cuisine, il va faire ses courses. Là Cher et Tendre a souvent tendance à craquer devant les derniers produits à la mode, ceux qui nous bombardent de pub à la télé :-o

Et les enfants adorent !!!

Alors de temps en temps, Cher et Tendre fait plaisir à sa façon à notre tribu. 

 

A mon  grand regret, Cher et Tendre n'investit plus trop la cuisine, car je l'ai pas mégarde totale, un peu dissuadé :-((((

Il parait que je suis agaçante avec mes "mais non, ne coupe pas l'oignon comme çà !" et les "Ah tu fais comme çà toi ?" Du coup je crois que j'ai anéanti son côté créatif en cuisine :-))))))))

Malgré le manque de temps, pour poster  cette semaine, j'ai malgré tout aussi cuisiné. Je vous mettrais les recettes au fur et à mesure.

Gateau rigolo jungle 16.jpg

 

Une collègue de travail m'a commandé un gâteau pour l'anniversaire de  son petit fils. Un gâteau rigolo sur le thème de la jungle. Non pas un gâteau avec le roi lion ou tout autre dessin animé, il voulait une girafe, un rhinocéros... la jungle quoi !

D'ailleurs une question, quelqu'un peut me dire si un rhinocéros c'est marron ou gris ? dans le doute, pour moi, il a été chocolat au lait :-))))

 

On m'a demandé un gâteau au chocolat. Etant donné que c'est un gâteau pour des petits, petits, j'ai fait un simple gâteau au chocolat. LE gâteau au chocolat, qui se prête à tous les mariages, et Le gâteau au chocolat plébiscité à la maison. 

Ingrédients :

• 200g de sucre en poudre
• 100g de farine
• 1 sachet de levure
• 200 g de chocolat 
  
• 4 oeufs
• 125g de beurre

Pour mon gros gâteau (j'ai utilisé un moule rectangle de 24 x 30 cm) j'ai multiplié les ingrédients pas 2.

Préchauffer le four à 180 ° (th 5). Faire fondre le chocolat puis ajouter le beurre (moi, j'ai tout mis dans un saladier et au micro-onde).

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 Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter ensuite la levure et la farine.

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Ajouter le chocolat + beurre fondu, puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

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Verser la préparation dans un moule bien beurré et fariné, ou tapissé de papier sulfurisé. 

Faire cuire 25 à 30 minutes pour un moule à manqué et 45 minutes pour un moule à cake. Si le gâteau a tendance à trop coloré, recouvrez-le de papier aluminium.

Gateau rigolo jungle 5.jpg