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samedi, 12 mars 2011

Recette du 1er salon du blog culinaire : Ananas rôti à la vanille caramélisée, gingembre et sa brioche perdue et glace coco

Aujourd'hui je vous propose une recette du 1er salon du blog culinaire  auquel j'avais participé. C'est une recette qui avait été réalisée par Mansour du blog Facefood (d'ailleurs tu nous manque !)

Cette recette avait eu beaucoup de succès lors du salon. Et je l'avais tellement appréciée que je l'ai faite... et refaite. C'est une recette idéale pour terminer un repas.

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Ananas rôti à la vanille caramélisée, gingembre et sa brioche perdue et glace coco

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 ananas de 1,5 kg

- 5 gousses de vanille

- glace coco

pour le sirop : 

- 2 gousses de vanille

- 125 g de sucre en poudre

- 1/2 banane

- 6 lamelles de gingembre frais

- 22 cl d'eau

pour la brioche perdue :

- 6 tranches de brioche

- 2 oeufs

- lait

- cassonade

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Marche à suivre :

dessert,ananas,caramel,gingembre,brioche perdue,noix de cocoPréchauffez le four à 230°C. Pelez entièrement l'ananas.

Coupez en deux les 5 gousses de vanille sans les fendre et piquez-les un peu partout dans le fruit.

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Préparation du sirop : fendez les 2 gousses de vanille et récupérez les graines.

 

 

 

 

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Mettez le sucre dans une casserole et laissez-le caraméliser à feux doux sans y ajouter d'eau pour obtenir une couleur ambre foncé.

dessert,ananas,caramel,gingembre,brioche perdue,noix de cocoAjoutez dans le caramel les gousses de vanille et les lamelles de gingembre. Puis versez tout de suite l'eau, mélangez avec une cuillère en bois et faites bouillir le sirop. Mélangez de nouveau et réservez.

 

 

dessert,ananas,caramel,gingembre,brioche perdue,noix de cocoÉcrasez la moitié d'une banane dans une terrine.

dessert,ananas,caramel,gingembre,brioche perdue,noix de cocoMélangez 3 cuillerées  à soupe du sirop avec la purée de banane puis reversez le mélange dans le sirop.

 

 

 

dessert,ananas,caramel,gingembre,brioche perdue,noix de cocoMettez l'ananas dans un plat à rôtir. Filtrez le sirop et versez-le dessus. Faites le cuire pendant 1 heure en l'arrosant  et en le retournant souvent.

dessert,ananas,caramel,gingembre,brioche perdue,noix de cocoUne fois la cuisson terminée, laissez refroidir.

 

 

 

 

dessert,ananas,caramel,gingembre,brioche perdue,noix de cocoCoupez-le en tranche. Préparez la brioche perdue comme ici sans saupoudrer de cassonade et de cannelle à la fin de la cuisson.

Servir avec une glace coco et nappez de jus caramélisé.

 

 

 

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Et régalez-vous en disant merci Mansour !

 

16:25 Publié dans Desserts | Lien permanent | Commentaires (18) | Tags : dessert, ananas, caramel, gingembre, brioche perdue, noix de coco | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

vendredi, 21 janvier 2011

Tartare de bar et gambas aux oeufs de poissons volants

Je vous propose aujourd'hui, une recette simple, rapide et qui fait vraiment son petit effet.

Vous pouvez la servir, comme ici, à l'apéritif, mais aussi dans d'autres contenants, en entrée.

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Tartare de bar et gambas

Ingrédients pour une dizaine de verrines

- 200g de filets de bar

- 5 grosses gambas

- pousses de radis

- oeufs de poissons volants au wasabi

- jus de citron vert

- ciboulette

- huile d'olive

- sel et poivre

 

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Marche à suivre

Ce n'est pas réellement une recette, mais plutôt l'assemblage de produits extra frais. Demandez à votre poissonnier de lever les filets de bar. Arrivé chez vous, mettez les au congélateur pour environ une heure. Cela a un double avantage : rendre la coupe du poisson plus facile et détruire les éventuelles bactéries que l'on trouve dans le poisson cru.

 

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Vérifiez, à la sortie du congélateur, que le poisson ne possède plus d'arrêtes. Le détailler en petits cubes. Arrosez de jus de citron vert. Décortiquez les grosses gambas. Retirez le boyau dorsal.

 

Généralement, ce n'est pas quelque chose qui me gêne sur les crevettes, mais avec de grosses gambas, cela devient très désagréable, visuellement et en bouche.

Les couper en tronçons et les ajouter au bar.

Assaisonnez avec le sel, le poivre et l'huile d'olive. Ajoutez la ciboulette ciselée. 

Le citron va "cuire" le poisson cru.

tartare 5.jpegMettre dans des verrines. Déposez dessus quelques jeunes pousses de radis et une noisette d'oeufs de poisson volant au wasabi.

C'est ma découverte de ce début d'année. J'en avais déjà entendu parler, mais je n'en avais jamais vu.

J'ai eu la chance d'aller à Rungis avec une amie, et j'en ai trouvé.

Alors, pour être totalement honnête, cela n'apporte rien au niveau gustatif. Le wasabi ne se fait pas sentir. Mais au niveau visuel, cela apporte rééllement un plus et au niveau de la consistance en bouche également. Ces oeufs de poisson volant sont très croquants.

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Voilà une petite verrine toute fraîche et légère. Vous pouvez remplacer le bar par de la dorade qui se déguste très bien aussi en tartare.

Bon appétit ;-)

mardi, 11 janvier 2011

Religieuse à la tomate, fromage de bufflonne, parmesan et olives de provence

 

Pour Noël, je n'ai rien fait cette année. J'ai été invitée successivement pour le réveillon et pour le déjeuner du 25 décembre. Je me suis donc rattrapée avec plaisir pour le réveillon du nouvel an.

Je vais donc commencer par l'apéritif (comme vous le savez j'adore çà !).

 

religieuse 1 bis.jpeg

La recette est tirée du livre "Salé" de Ladurée, recette du Chef Michel LEROUET.

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A la base c'est une recette d'entrée. J'ai divisé les quantitées par 2 pour obtenir de mini religieuses pour l'apéritif (j'ai ainsi obtenu une quarantaine de bouchées).

 

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J'ai remplacé la moitié des tomates (hors saison et sans goût actuellement) par des tomates séchées.

Je vous donne les quantitées initiales de la recettes données pour 6 religieuses individuelles en entrée.

Ingrédients pour la pâte à choux :

- 120 g de farine type 45

- 10 cl de lait entier

- 10 cl d'eau

- 10 g de sucre semoule

- 1 pincée de sel

- 80 g de beurre

- 4 oeufs entiers

Ingrédients pour la garniture :

- 6 g de feuilles de gélatine

- 18 g de ketchup

- 30 cl de crème fraîche liquide entière

- 500 g de tomates (séchées pour moi)

- 120 g de mozarella de bufflone

- 120 g de parmesan

- 120 g d'olives noires dénoyautées

- garder les queues de tomates

- 2 cuil. à café de sel fin

- 1 cuil. à café de poivre blanc moulu

Marche à suivre :

religieuse 01 bis.jpegOn commence par la pâte à choux. Préchauffer le four à 180°. Porter à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre.

religieuse 02 bis.jpegRetirer du feu. Incorporer la farine tamisée en mélangeant énergiquement avec une spatule pour homogénéiser la pâte.

Remettre la casserole sur feu doux, et remuer énergiquement (encore !) la pâte environ une minute pour bien la dessécher.

 

religieuse 04 bis.jpegMettre dans un saladier (ou dans la cuve du robot). Incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Dresser à la poche à douille sur une feuille de papier sulfurisé les choux pour les religieuses : des plus gros et des plus petits.

Cuire entre 15 et 20 mn pour des mini et 30 à 35 mn pour les individuels.

Pendant ce temps on passe à la garniture. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

religieuse 03 bis.jpegPréparation du glaçage : dans une casserole faire chauffer le ketchup, puis incorporer la gélatine égouttée.

religieuse 05 bis.jpegMélanger jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse et homogène. Passer au tamis et laisser reposer.

Préparer la crème fouettée. Dans un saladier bien froid, fouetter la crème liquide et le sel jusqu'à ce que la crème devienne bien ferme.

 

religieuse 06 bis.jpegRéserver au frais. Peler les tomates, les épépiner. Tailler en petits dés (surtout pour les mini, car il faut que la farce passe facilement dans la douille) la mozarella, le parmesan, les olives et les tomates. Incorporer à la crème fouettée. Saler et poivrer.

Creuser la base et la tête des religieuses et les remplir de farce à l'aide d'une poche à douille.

Glacer les bases en les plongeant dans le glaçage au ketchup. Recommencer avec les têtes et poser les sur les bases. Décorer chaque tête d'une queue de tomate.

religieuse 2 bis.jpegRien de bien compliqué dans cette recette. La seule difficulté réside dans la farce qui doit être très fine si vous optez pour la version mini.

Alors à faire et à refaire !

A bientôt !

 

 

dimanche, 09 janvier 2011

Bonne Année... et Dancing cuisine !


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Tout d'abord, je vous souhaite à tous une excellente nouvelle année 2011.

Je sais que depuis plusieurs mois j'étais peu présente. Je ne vais pas revenir là dessus, je souhaite juste faire de mon mieux à l'avenir.

Ce blog, reste un élément important de ma vie, et je ne veux pas le laisser mourir par manque de temps et autre... C'est pourquoi j'ai pris le temps de le relooker (mais c'est encore en construction) !

J'ai plein de recettes à poster. Vous verrez (je l'espère) pour certaines d'entre elles, une différence dans la qualité des photos. Et oui, j'ai été gâtée à Noël, et je commence à avoir un matériel bien plus performants pour avoir de jolies photos.

Malgré tout, ayant pas mal de recettes déjà prises en photos, je continuerais à poster des recettes de saison avec des photos déjà prises ;-)

Et puis j'ai eu la chance de participer à une journée Cook n'Blogs à l'initiative de Pyrex.

J'ai eu le plaisir de revoir Dorian, Silvia et de rencontrer Perrine, ainsi que toute l'équipe très sympathique de Pyrex.

Cette journée était sous le signe de l'émission Dancing cuisine. Nous y avons rencontré Anthony Boucher, Chef au restaurant Jean à Paris, une étoile au guide Michelin, qui a élaboré les recettes de l'émission.

Programme de la journée :

- Mangue, avocat, crevettes

- Suprêmes d'Afrique

- Crème, vanille, café

Cliquez sur le titre des recettes pour aller voir les vidéos.

Et une petite vidéo de cette sympathique journée sous la neige ;-)
http://www.youtube.com/watch?v=Abc5cHul3KQ

A bientôt pour mon menu du nouvel an !

19:32 Publié dans Divers | Lien permanent | Commentaires (15) | Tags : divers, vidéo, pyrex | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

mercredi, 02 juin 2010

Trilogie de poivrons et chèvre

Me revoilà... Depuis février que je n'ai pas posté de nouvelle recette... Non, je n'ai pas arrêté de cuisiner, juste des travaux à la maison, plus d'ordinateur...

Entre temps, j'ai cuisiné, beaucoup ! J'ai donc plein de bonnes choses à vous présenter. Il va juste falloir que je finisse d'apprivoiser mon nouvel ordinateur (un beau cadeau pour mon changement de dizaine :-)).

En attendant que je vous raconte tout, une petite recette apéritive qui appelle le soleil et le beau temps !

 

Le poivron, on aime ou pas... moi j'adore, cru, grillé, cuit.... sous toutes ces formes ! Aussi lorsque j'ai vu cette recette, je n'ai pas pu résister longtemps !

verrine 8.jpg

Trilogie de poivrons et chèvre :

Ingrédients pour 6 verrines apéritives :

1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
100 g de chèvre frais type "Petit Billy"
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de crème liquide allégée
1 pincée de piment d'Espelette
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
la moitié d'une petite gousse d'ail
sel et poivre

Marche à suivre :

verrine 1.jpgMettre les poivrons dans un plat et faire griller sous le grill du four en retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau des poivrons cloque. En fin de cuisson, ajouter dans le plat, le vinaigre de Xérès.

verrine 2.jpgverrine 3.jpgUne fois les poivrons grillés et cuits, placez-les dans un saladier recouvert de film alimentaire pendant 10 minutes ou plus. Ainsi, ils se pèleront plus facilement. Garder le jus qu'ils vont rejeter en les pelant.



verrine 4.jpgverrine 5.jpgDans un bol, écrasez puis fouettez le chèvre avec la crème, l'huile d'olive, l'ail haché, le piment et un peu de sel.

Enlevez les graines et les filaments blancs à l'intérieur des poivrons. Mixez-les séparément avec une demi-cuillère à café du vinaigre du plat et d'une cuillère à soupe de leur jus. Salez et poivrez.

 

verrine 6.jpgMontez les verrines : une couche de poivron, une couche de crème au chèvre et ainsi de suite jusqu'à finir par une dernière couche de poivron.

Laissez reposer au frais pendant 2 heures minimum recouvert de film alimentaire.

 

 

 

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Il ne reste plus qu'à déguster ! C'est frais et délicieux !


14:24 Publié dans Apéritifs et Amuses bouche | Lien permanent | Commentaires (31) | Tags : chèvre, poivrons | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook