Forêt noire destructurée

 

Dans le magazine "Prima cuisine gourmande" de décembre 2007, j'avais repéré une recette intitulée  "Lingots de forêt noire destructurée". La présentation de ce dessert me plaisait, mais à la lecture de la recette, beaucoup de choses me plaisaient moins.

 

Le dessert présenté dans le magazine, était fait d'une couche de brownies classique, et d'une couche de crème gélifiée.

 

Au final, de cette recette, je n'ai gardé que la couche de crème gélifiée intacte. J'ai réalisé une couche de biscuit chocolat-griotte, une couche de crème gélifiée et une couche de mousse au chocolat-griotte gélifiée.

 

 

Je vous donne donc ma version !

 

Forêt noire destructurée (à préparer la veille) :

 

Ingrédients pour 12 personnes :

Pour le biscuit chocolat griotte :

• 200g de chocolat de couverture
• 210g de beurre mou
• 4 oeufs
• 200g de sucre
• 100g de griottes en bocal
  
• 130g de farine
• 1 sachet de levure chimique

Pour la crème gélifiée :

• 60g de sucre glace
• 3 feuilles de gélatine
• 5 cl de kirsch

Pour la mousse au chocolat-griottes gélifiée :

• 6 blancs d'oeufs
• 20 cl de crème liquide entière
• 200g de chocolat noir de couverture
• 80g de sucre en poudre
• 100g de griottes en bocal
• 3 feuilles de gélatines
• 5cl de lait

Pour le décors :

• 600g de griottes en bocal 

 

Marche à suivre pour le biscuit :

 

Préchauffer le four à 180°.

Casser le chocolat et le faire fondre au bain marie.

 

 

 

 

 

 

Travailler le beurre mou en pommade à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette. Incorporer le chocolat fondu et mélanger.

 

 

   

 

 

 

Ajouter les oeufs, le sucre, la farine, la levure et les griottes. J'ai acheté un grand bocal de griottes au sirop peu sucré. J'ai égoutté les griottes dont j'ai réservé le jus et j'ai prélevé la quantité qu'il me fallait pour chaque partie de la recette.

 

 

J'ai utilisé un moule rectangulaire de 29 x 23 cm. Vous pouvez aussi utiliser des moules à cakes, puisque le but est d'avoir au moment du dressage de jolies tranches .

 

 

Beurrer et fariner le moule s'il n'est pas en silicone. Verser la préparation et mettre au four 25mn. Laisser refroidir le biscuit avant de le démouler. Réserver. 

 

 

 

 

 

 

 

Marche à suivre pour la crème gélifiée :

 

 

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Chauffer 25 cl de crème liquide avec le sucre glace. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à sa complète dissolution. Laisser refroidir et ajouter le kirsch.

 

Mettre 10 mn au congélateur 35cl de crème fraîche liquide et le récipient qui vous servira à monter la crème en chantilly. Pour bien réussir sa chantilly, il faut que la crème et le récipient soient très froids. Monter la crème en chantilly et incorporer là à la crème au kirch. Verser la préparation dans un moule de même taille que celui du biscuit. Laisser prendre au moins une nuit au réfrigérateur.

 

 

 

 

Marche à suivre pour la mousse au chocolat-griottes gélifiée :

 

J'ai utilisé la mousse au chocolat de Pascale (sans le poivre ;-))). Elle est d'une finesse et d'une légèreté en bouche incroyable. Lorsque je veux obtenir ce côté légèreté, c'est cette recette que j'utilise.

 

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire chauffer le lait et y dissoudre la gélatine. L'incorporer au chocolat fondu.

 

Battre les blancs en neige très ferme en y incorporant le sucre petit à petit.

 

 

 

 

 

Incorporer délicatement les blancs en neige au chocolat fondu.

Battre la crème liquide en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.

Ajouter les griottes et  verser la préparation dans un moule de même taille que le biscuit et la crème gélifiée. Laisser prendre au moins une nuit au réfrigérateur.

 

 

 

Marche à suivre pour le décors :

Réserver quelques griottes pour mettre dans les assiettes. Mixer le reste avec un peu de jus pour faire un coulis pour napper vos assiettes.

 

 

 

 

 Au moment de servir, dresser les assiettes :

• mettre une tranche de biscuit
• poser dessus, en décalé, une tranche équivalente de crème gélifiée
• poser dessus, en décalé, une tranche de mousse au chocolat
• déposer une griotte dessus
• décorer l'assiette d'un peu de coulis de griotte.

 

Ce dessert est très frais et peu sucré. La griotte apporte une petite note d'acidité très agréable. Le seul bémol, est la mousse au chocolat qui n'était pas assez solidifié. La prochaine fois, je rajouterais plus de gélatine ou peut être à tester avec de l'agar-agar, que j'ai dans mes placards, mais pas encore testée :-))

Ce dessert paraît long, en réalité il est assez rapide à faire et ne présente aucune difficulté particulière. Alors n'hésitez pas et régalez vous !

Cake aux courgettes, chèvre, ricotta et saumon fumé

 

Le site 750g nous propose un nouveau concours de recette. Sandrine du très beau blog de "La table de Sandrine", Sophie Dudemaine, le cookie masqué du blog "tronche de cake" justement :-))) et Chef Christophe jugeront nos créations.

Pour une fois, je ne me laisse pas débordée, et je ne loupe pas la date de fin du concours ;-)))).

Je présente une recette de cake salé. Les beaux jours sont là et ce genre de recette, préparée à l'avance est bien pratique. En général, je ne suis pas fan des cakes salés que je trouve souvent "secs". Celui-ci ne l'est absolument pas. Testez-le !

Cake aux courgettes, chèvre, ricotta et saumon fumé :

Ingrédients pour 2 cakes :

• 180g de farine
  
• 70g de farine complète
• 1 sachet et demi de levure
• 2 grosses courgettes et demi
  
• 1 bûche de chèvre
• 1 pot de ricotta
• 180g de lardons de saumon fumé
  
• 5 oeufs
• 15cl de lait
• 15cl d'huile de tournesol
  
• un peu d'huile d'olive
• sel et poivre

 Marche à suivre :

Préchauffer le four à 180°.

Laver et couper en petits cubes les courgettes.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les courgettes 10 mn. Saler et poivrer. Réserver.

 

Couper la bûche de chèvre en cubes et réserver.

Battre les oeufs en omelette. Ajouter les farines, la levure, l'huile et le lait. Mélanger bien le tout pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.

Ajouter les courgettes, le chèvre en cube, le pot de ricotta et les lardons de saumon fumé. Rectifier l'assaisonnement.

Si vous n'utilisez pas des moules en silicone, beurrer les généreusement et fariner les. Verser la préparation dans les moules et enfourner pour 45 mn.

 

 

 

 

 

 

 Hier, c'était jour de promenade et d'escalade à Fontainebleau, et c'est ce que nous avons manger lors du pic-nic !

 

Encore un petit bout ?

Une ti'te madeleine pour l'apéro ?

Une petite madeleine salée pour l'apéritif, cela vous dit ? Ou préférez-vous un petit muffin ?

Ici, je vous avais déjà parlé du livre "Trop bon et pas cher - 100 recettes d'un chef" de Jacques Thorel.  C'est une vraie mine d'or. Des recettes simples, bonnes, rigolotes et qui en jettent :-)))

J'ai déjà testé plusieurs recettes, et aucune de m'a déçue. Aujourd'hui je vous présente donc les Madeleines aux sardines !

Eh ! Ne partez pas  ! Je vous jure que c'est réellement très bon ! Même le petit homme trouve cela excellent... alors si çà ce n'est pas une preuve !

Madeleines aux sardines :

Ingrédients (pour une trentaine de mini-madeleines ou muffins selon vos envies) :

• 3 oeufs
• 150g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 yaourt nature
• 100g de gruyère râpé
• 1 boîte de sardines à la tomate (120g)
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• sel et poivre

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 180°. 

Mélanger au fouet les oeufs, la farine, le yaourt et la levure.

 

Ajouter le gruyère râpé et mélanger.

 

 

 

Écraser à la fourchette les sardines à la tomate.

Incorporer les sardines. Ajouter le cumin et assaisonner à votre goût de sel et de poivre.

 

 

 

 

Beurrer et fariner vos moules s'ils ne sont pas en silicone. Mettre une cuillerée de pâte au fond de chaque alvéole. 

Mettre au four pendant 15 mn. 

 

 

 
Il n'y a plus qu'à déguster ! 

 

On peut déguster ces petites bouchées froides ou tièdes. J'ai une préférence pour la version tiède. Vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer quelques minutes au moment de les servir.

A bientôt 

Roulade surprise de merlan et sa fondue de poireaux

 

Il y a une semaine encore, j'étais en Bretagne. Au vu du temps que nous avons eu cette semaine, je me dis que j'ai vraiment eu de la chance. Nous avons eu un temps magnifique.

Nous étions à Ploemeur, à côté de Lorient. Cela fait 5 ans que nous allons régulièrement en Bretagne pour les vacances de printemps. Je suis tombée amoureuse de cette région. 

 

Cette odeur d'iode si particulière...Que l'on ne retrouve que proche de l'atlantique... et qui me rappelle ma région natale du Portugal.

Une semaine ensoleillée...

De ballades dans les rochers, le marché du dimanche matin à Ploemeur, le musée de la marine et de la compagnie des Indes, farniente  à la plage... Voilà le programme de cette semaine, qui m'a permis d'oublier mes soucis avec la technologie moderne ;-)))

 

  

 Les filles tentaient  désespérément de nourrir leur famille....

Tandis que les hommes défendent notre territoire !

  

 

Et moi ? Je surveille tout çà ;-)))

 

 

 

Bon, après ce bon bol d'air iodée, je vais quand même passer au principal. Quoi de mieux qu'une belle et simple recette de poisson ?

 

Roulade surprise de merlan et sa fondue de poireau :

Ingrédients pour le poisson (2 personnes) :

• 4 petits filets de merlan (280g)
• 150g de crevettes
• 45g de lardons de saumon fumé
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 blanc d'oeuf battu en neige ferme
• sel, poivre
• ciboulette
  

Ingrédients pour la fondue de poireaux (toujours pour 2) :

• 600 g de blancs de poireaux
• 1 belle échalote
• une noisette de beurre
• 1,5 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• jus de citron
• sel, poivre
  

Marche à suivre pour la fondue de poireaux :

 

On commence par la fondue de poireaux : couper en lamelles très fines l'échalotte et les blancs de poireaux.

Les faire fondre dans le beurre (il faut les faire revenir sans coloration). Saler et poivrer. Faire cuire à couvert à feux très doux 25mn.
 

Lorsque c'est cuit, ajouter la crème fraîche, le jus de citron à votre goût et laisser cuire une minute. C'est prêt. 

  

 Marche à suivre pour le poisson :

J'ai préféré utilisé deux petits filets de merlan par personne. Mais vous pouvez en prendre un seul plus gros. Vérifier qu'il n'y a pas d'arrêtes dans les filets. Sinon les retirer à la pince à épiler. Réserver 2 crevettes entières pour la décoration et décortiquer complètement le reste des crevettes. 

Préchauffer le four à 200°. Mixer les crevettes avec la crème fraîche. Saler légèrement et poivrer. Ajouter la ciboulette ciselée. Mélanger délicatement au blanc d'oeuf battu en neige ferme.

 

Étaler la farce obtenue sur les filets de merlan. Ajouter les lardons de saumon fumé dessus

Rouler les filets sur eux-même et les fixer avec un pique en bois. Passer au four 15 mn.

  

Décortiquer les crevettes mises de côtés pour la décoration, en gardant la queue. Il faut la planter dans une des roulades de merlan sortie du four.

 

 

 

 

 

 

 
Dresser l'assiette en mettant les deux roulades de merlan et en dressant la fondue de poireaux dans un cercle. Si vous n'avez pas de cercle, utiliser une boîte de thon à laquelle vous enlevez également le fond.

  Il ne reste plus qu'à déguster !

 

Restaurant "Le Kong" à Paris

 

Lundi soir, pour mon anniversaire, Cher et Tendre m'a invité au restaurant. Il avait soigneusement préparé la soirée. Il voulait me surprendre par le cadre d'abord, puis par la cuisine ensuite.

Il m'a emmené dîner au restaurant "Le Kong" rue du Pont Neuf à Paris.

Comme d'hab' interdiction de sortir l'appareil photo :-)))) (la prochaine fois je crois que j'utiliserais discrètement celui du portable ;-)))) donc je vous fait profiter de quelques photos de leur site. 

Ce restaurant est situé au 5e et 6e étage du magasin KENZO. Une décoration atypique et très moderne réalisée par Philippe Starck. Des canapés couleur argent avec des coussins pikatchu, des sièges transparents avec des portraits de femmes européennes et asiatiques.

 

 Avant même d'avoir vu la carte, on sent la mixité du lieu entre l'Europe et l'Asie.

 Au 5e étage se situe le bar, où l'on vous fait patienter. Il est impératif de réserver.

Au 6e se trouve donc la salle du restaurant sous une magnifique verrière avec une vue imprenable sur Paris. Malheureusement pour nous, il a commencé à pleuvoir à notre arrivée. Mais la nuit, avec les lumières sur Paris la vue est tout simplement splendide.

Avec un tel décors quoi de mieux qu'un Cosmopolitan en apéro ? 

Voilà mon entrée... Je dois dire que j'ai été agréablement surprise par les saveurs subtiles et la cuisson parfaite de ces ravioles.
 

 

Cher et tendre avait opté pour le thon mi-cuit. Il a apprécié. Bien évidemment j'ai goûté. Rien à redire sur la fraîcheur du thon. Mais là j'ai été déçue par l'assaisonnement et par le fait que le thon ayant été préparé à l'avance, avait séjourné au frigo et donc était complètement glacé.
 

En plat, nous avons choisi de prendre tous les deux l'assiette de dégustation. C'était fin, bon et puis pas de surprise de cuisson, puisque tout est froid.

 

Pour les desserts, nous nous sommes lâchés ! La carte propose différents desserts maison, mais également quelques dessert du célèbre Pierre Hermé... 

 

Bien évidemment, j'ai dévoré le  "Carrément chocolat". C'est clair il faut aimer le chocolat ! Moi j'ai adoré :-))))
 
Cher et tendre, a, quant à lui, dévoré le 2000 feuille :

 

Côté ambiance, la clientèle est plutôt jeune et aisée. C'est la "branchitude" parisienne. Nous étions déjà limite vieux ;-)))) Les serveurs sont limites majeurs (c'était la cerise sur mon gâteau ;-)))) La musique d'ambiance était agréabl, pas trop forte mais il était encore tôt. Il parait que cela se déchaîne plus tard dans la soirée !

J'ai aimé le mélange des genres de cette cuisine. C'est clair que si vous n'aimez que la cuisine traditionnelle, ce restaurant n'est pas pour vous.

J'y retournerai certainement, entre filles pour une salade au déjeuner, ou juste pour un dessert l'après-midi pour profiter de la vue exceptionnelle.