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mardi, 08 avril 2008

Découverte d'un restaurant : Au Médiéval

Ce week-end, était un week-end sans enfants.

Cher et Tendre m'avait conseillée (?????????) pas de cuisine, pas de blog ! Bon alors on va au restaurant ;-))))

Vendredi soir, nous avons découvert un excellent restaurant : Au médiéval. Ce qui me fait ouvrir une nouvelle rubrique, où je consignerais les restaurants que nous avons aimé.

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 Les photos sont celles du blog du restaurant.  Ben l'homme à honte si je fais mine de sortir l'appareil photo :-)))))!

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Ce restaurant situé à Chateaufort, propose un menu le midi à 19 euros (plat à la carte, verre de vin et café gourmand), un menu à 37 euros (entrée, plat, fromages et dessert) ou les plats à la carte. Il existe également un menu enfant à 17 euros (jus de fruit, plat du jour et glace).

Nous avons pris un menu et n'avons pas été déçu.

En entrée, nous avons dégusté un feuilleté aux girolles et foie gras.

En plat, l'homme a choisi une souris d'agneau aux senteurs de Provence et moi un colin sauce poireaux suprême.

Une assiette de 5 fromages à suivi. Ces fromages viennent de la ferme de Coubertin de la Vallée de Chevreuse.

En dessert nous avons pris les gourmandises au chocolat.

Si vous voulez voir quelques plats en photo c'est ici

Je vous recommande de réserver.

Nous y retournerons !

 

 

 

13:12 Publié dans Mes restaurants | Lien permanent | Commentaires (7) | Tags : restaurants, région parisienne, yvelines | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

vendredi, 04 avril 2008

Tomate mozzarella façon île flottante

En ce début de printemps, l'arrivée du moindre rayon de soleil me transporte ! Dès qu'il fait son apparition, je me sens tellement mieux, je me sens plus sereine, plus détendue tout simplement...

Avec l'apparition du soleil hier, après toutes ces giboulées, j'ai eu envie d'un avant goût de vacances, de farniente, de terrasses...

Je vous propose donc une petite recette de mon invention, et tout modestement, je vous confirme qu'elle a bien tenu son rôle !

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Tomate-mozzarella façon île flottante :

Ingrédients pour une dizaine de petites verrines :

  • coulis de tomates fraîches et basilic
  • une boule de mozzarella
  • un blanc d'oeuf
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Marche à suivre :

1546562518.jpgPour le coulis de tomates fraîches et basilic, j'ai utilisé un coulis que j'avais préparé l'été dernier et congelé. Je ne peux pas vous donner de  proportions exactes, mais la façon de faire. Évidemment, à l'époque, je ne photographiais pas encore tout, ou presque, ce que je faisais en cuisine :-))))

La particularité de ce coulis, est qu'il est fait à base de tomates crues. Avec des tomates de pleine saison, lorsqu'elles sont savoureuses, ce coulis est excellent.

Peler et épépiner les tomates. Peler et enlever le germe d'un peu d'ail. Réduire directement en purée les tomates, l'ail, les feuilles de basilic avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc. Assaisonner.

Vous obtiendrez un coulis d'un goût excellent, et vous pouvez le congeler facilement (excellent avec du poisson).

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Mixer la boule de mozzarella avec un peu de son jus.

747741578.jpgVous devez obtenir une consistance assez semblable à de la crème fraîche semi-épaisse.

301041722.jpg Ajouter un peu d'huile d'olive, sel et poivre à votre goût.

Mélanger.

 

 

 

 

1632535142.jpg Monter le blanc d'oeuf en neige ferme avec une pointe de sel, et l'ajouter délicatement à la mozzarella.

Laisser prendre un peu au frigo.

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Au moment de servir, faire de petites quenelles de mousse à la mozzarella à l'aide de deux petites cuillères et déposer délicatement sur le coulis de tomate-basilic.

 

 

 

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Il ne reste plus qu'à déguster !

J'ai adoré ces petites verrines. La mousse de mozzarella est comme un nuage en bouche et s'accompagne délicieusement du coulis de tomate. En plus c'est tout léger :-)))

A bientôt ! 

 

mercredi, 02 avril 2008

Gâteau rigolo : le pleyel transformé en ourson

Mon ado préférée à fêter ses 13 ans en février (ben on est que début avril :-))))))). Cette jeune demoiselle adore les animaux, les peluches... et Tokyo Hôtel.

Pendant les soldes, j'ai trouvé un moule 3D ourson. J'ai complètement craqué dessus, ayant enfin trouvé l'idée du gâteau (parce que Tokyo Hôtel bofffff). 

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Son gâteau, elle le voulait au chocolat. Pour le moule, il fallait que je fasse un gâteau avec une consistance de cake.

Le Pleyel ou le cake au chocolat de la Maison du Chocolat

J'ai repris la recette de Pascale, légèrement modifiée. 

Ingrédients pour un cake (j'ai multiplié les quantités par deux) :

  • 180 g de chocolat à 70% de cacao
  • 150g de beurre 1/2 sel 75g de beurre doux et 75g de beurre 1/2 sel
  • 4 oeufs (les jaunes séparés des blancs)
  • 180g de sucre glace
  • 65g de poudre d'amandes
  • 20g de sucre (pour battre les blancs)
  • 80g de farine
  • 1/2 gousse de vanille 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la décoration :

  • 3 oeufs
  • 225g de sucre en poudre
  • 375 g de beurre à température ambiante
  • 450g de chocolat au lait (pour la pâtisserie, toujours du chocolat de couverture)
  • colorant alimentaire liposoluble noir

Marche à suivre :

622816075.jpgPréchauffer le four à 210°.

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.  Attention, pour que le chocolat ne brûle pas, il faut chauffer le bain marie doucement et que le fond de votre récipient ne soit pas en contact avec l'eau.

Pendant ce temps, battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les 20g de sucre.

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Lorsque le chocolat et le beurre ont fondu, mélanger pour avoir une préparation lisse et brillante. Garder le récipient sur le bain marie et ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger.

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Ajouter le sucre glace, la vanille et mélanger. Ajouter ensuite, la poudre d'amande et mélanger.
 
 
 
 
 
 
 

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Hors du bain-marie, ajouter la farine et mélanger.

794833525.jpgIncorporer petit à petit les blancs d'oeufs monté en neige ferme.
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Beurrer et fariner le moule.

 

 

 

 

 

672074042.jpgEnfourner 15 min. Puis baisser la température du four à 180° et laisser cuire environ 40mn. Pour ce moule, et pour la quantité de pâte, j'ai laissé cuire plus longtemps. Il faut que la pointe de votre couteau ressorte sèche.

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Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

 

 

 

 

 

Décoration du gâteau :

1757431973.jpgJ'ai utilisé la crème au beurre et au chocolat "allégée" de Christophe Felder. Vous trouverez la recette ici

34337036.jpgPour décorer l'ourson, il faut attendre qu'il soit complètement refroidi. Prélever une petite quantité de crème au beurre au chocolat au lait et y ajouter le colorant noir. Faire les yeux, le nez et la bouche. Laisser durcir un peu et lisser avec le bout du doigt humide.

1168870364.jpgRecouvrir le gâteau d'une très fine couche de crème au beurre, puis faire la décoration à la poche à douille.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Mon ado a adoré son gâteau. Pour ceux et celles qui ne connaissent pas le Pleyel, faites le les yeux fermés. C'est, pour moi, le meilleur cake au chocolat.

A bientôt !
 

 

10:48 Publié dans Gâteaux, Gateaux rigolos | Lien permanent | Commentaires (26) | Tags : chocolat, gâteau rigolo, ourson, pleyel | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

lundi, 31 mars 2008

Index des recettes salées

 

J'ai bien travaillé ce week-end ! J'ai trouvé la solution pour mes liens, j'ai changé le look du blog et en plus je vous propose un index des recettes salées et un autre pour les recettes sucrées qui seront systématiquement mis à jour.

Je tiens à remercier Mammcooking pour ma bannière. N'hésitez pas à lui rendre visite !

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APERITIF / ENTREE

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Assiette d'amuses bouches

 

 

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Bavarois d'avocat sur croustillant de tuc et miroir balsamique

 

 

index des recettes

Bavarois de betterave au chèvre frais et sa mousse de roquette

 


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Brochettes de Saint-Jacques au fondant d'avocat

 

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Cappucino de foie gras, réduction de vinaigre balsamique


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Crème brûlée à la truffe

 

Crème brûlée au parmesan, tomates séchées et basilic

Crème brûlée au saumon fumé

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Crème de concombre et d'avocat au crabe

 

index des recettes

Crème d'Ossau Iraty aux crevettes roses marinées et velouté de piquillos façon Christian Constant

 

 

 

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 Croûtons à la scandinave

 

 

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Crumble d'aubergine au fromage de chèvre

 

 

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Crumble tomates, courgettes et chèvre

 

Cuillère gourmande au saumon fumé et à la crème d'avocat

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Ficelle picarde

 

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Foie gras de canard mi-cuit au torchon

 

 

 

foie gras aux figues 7.jpgFoie gras de canard mi-cuit au torchon à la figue

 

 

 

foie gras aux mangues 7.jpgFoie gras de canard mi-cuit au torchon à la mangue

 

 

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Foie gras de canard mi-cuit au torchon à la vanille

 

 

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Madeleines aux sardines

 

 

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Mille feuille d'aubergines

 

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Mille feuilles de tomate, chèvre et basilic

 

Mini-tourte de veau au foie gras

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Nems de saumon et chèvre frais

 

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Oeufs mimosas

 

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Pain de saumon

 

 

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Palmiers salés

 

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Religieuse à la tomate, fromage de bufflone, parmesan et olives de provence

 

index des recettes

 Rillettes aux deux saumons

 


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Roulade de  courgettes farcies au thon

 

 

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Roulé de tomate et son tartare de saumon

 

 

 

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Soupe glacée de melon au crabe

 

 

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Soufflé au fromage

 

 

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Spirale de spaghetti aux épinards, coeur coulant et huile de truffe

 

 

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Sucettes de foie gras en gelée de Porto

 

 

Sushis de ratte au foie gras

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Tartare de bar et de gambas aux oeufs de poissons volants

 

 

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tarte tatin au foie gras frais

 

 

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Trilogie de poivrons et chèvre

 

 

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Verrine foie gras et mangue

 

 

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Verrine de mousseline de saumon

 

 

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Tartare aux deux saumons

 

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Tatin d'échalotes au chèvre

 

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Terrine de foie gras de canard au confit de figue

 

 

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Terrine de foie gras mi-cuit

 

Thon mi-cuit au sésame doré

Tomate cerise d'amour

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Tomate mozzarella façon île flottante

 

 

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Verrine de saumon, pamplemousse et oeufs de saumon

 

 

 

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Verrine de ratatouille au fromage de chèvre frais et éclats de pistaches

 

 

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Verrine La vache qui rit, concombre et jambon

 

COKTAILS

 

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Mojito

 

 

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Téquila Sunrise

 

 

 

POISSONS
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Dos de cabillaud en croûte de pistaches

 

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Dos de cabillaud en crumble de chorizo et embeurrée de choux

 

 

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Dos de cabillaud en écaille de pommes de terre

 

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Lasagnes de la mer

 

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Moules à l'Ardennaise

 

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Roulade surprise de merlan et sa fondue de poireaux

 

 

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Risotto fenouil, pétoncles et crème de poivron

 

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Spirale de spaghetti à la mousse de saumon et coeur coulant

 

 

SALADES

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Assiette de la mer

 

 

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Salade croquante (recette en vidéo)

 

 

SOUPES, POTAGES ET VELOUTES

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Velouté de carottes, courges et lard fumé

 

 

TARTES, TOURTES ET CAKES SALES

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Cake courgette, chèvre, ricotta et saumon fumé

 

 

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Croque Madame de campagne

 

 

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Tarte aux légumes et à la vache qui rit

 

 

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Tatin aux pommes et au magret de canard fumé

 

 

 

VIANDE

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Agneau caramélisé et son espuma

 

 

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Carré d'agneau en croûte de Noël

 

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Côtes de porc à la moutarde

 

 

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Parmentier de carottes

 

 

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Pavé d'autruche sauce cacao

 

 

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Pintade au choux

 

 

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Poulet farci sous la peau, tomates rôties et polenta de Cyril Lignac

 

 

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Poulet Yassa

 

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Risotto de poulet et topinambours

 

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Rôti au lait et ses pommes grenailles

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Sauté de veau aux olives

 

 

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Tajine d'agneau aux topinambours

 

 

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Tajine de poulet à la mangue

08:00 Publié dans * Index des recettes salées * | Lien permanent | Commentaires (3) | Tags : index des recettes | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

Index des recettes sucrées

 

A L'HEURE DU THE ET DU GOUTER


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Brioche perdue

 

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Brownies aux noix de pécan caramélisées

 

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Brownie cheese cake aux framboises

 

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Carrot Cake - cake aux carottes

 

 

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Délice aux pommes

 

 

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Galette des rois à la crème d'amandes 

 

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Gâteau aux pommes d'Annie

 

 

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Muffin à la myrtille

 

 

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Muffin aux pépites de chocolat

 

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Pain d'épices façon Lenôtre

 

 

 

BISCUITS ET GOURMANDISES

 

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Petits beurre

 

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Zimtsterne (biscuits à la cannelle)

 

 

 

 

BRUNCHS

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Idée de brunch n°1

 

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Pancakes

 

 

CONFITURES

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Confiture de lait

 

 

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Confiture de myrtille

 

 

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Confiture de noël selon S. Dudemaine

 

 

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Confiture pastèque, pomme et pamplemousse

 

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Confiture pêche - mangue

 

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Confiture poire-cannelle

 

 

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Confiture poire-chocolat


 

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Confiture trois fruits rouges

 

 

DESSERTS

 

index des recettes

Ananas rôti à la vanille caramélisée, gingembre et sa brioche perdue et glace coco

 


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Cheese cake au chocolat blanc et coulis de framboise

 

 

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Cheese cake au chocolat blanc et framboises

 

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Cheese cake sauce aux snickers

 

 

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Crème au chocolat

 

 

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Délice aux 2 chocolats

 

 

 

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Entremet Ispahan façon tiramisu

 

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Faux fraisier ou le tiramisu façon fraisier

 

 

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Forêt noire destructurée

 

 

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Mini cheese cake au chocolat blanc, cardamone et framboises

 

 

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Minis tartelettes citron-framboise

 

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Minis tartelettes pommes poires caramélisées

 

 

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Mousse à la bergamote et son fondant au chocolat

 

 

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Opéra rock

 

 

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Pannacotta au coulis de fruits rouges

 

 

tarte framboise 9.jpgTarte aux framboises à l'italienne



index des recettes

 

Tiramisu fraise basilic

 

 

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Verrine 3 couleurs au chocolat blanc et fruits rouges

 

 

 

 

GATEAUX RIGOLOS

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Chaudron d'Halloween

 

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Gâteau jungle

 

 

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Gâteau ourson

 

 

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Gâteau pelote de laine et chaton

 

 


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