Les gourmandises d'Ana

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mardi, 08 avril 2008

Découverte d'un restaurant : Au Médiéval

Ce week-end, était un week-end sans enfants.

Cher et Tendre m'avait conseillée (?????????) pas de cuisine, pas de blog ! Bon alors on va au restaurant ;-))))

Vendredi soir, nous avons découvert un excellent restaurant : Au médiéval. Ce qui me fait ouvrir une nouvelle rubrique, où je consignerais les restaurants que nous avons aimé.

Les photos sont celles du blog du restaurant. Ben l'homme à honte si je fais mine de sortir l'appareil photo :-)))))!

Ce restaurant situé à Chateaufort, propose un menu le midi à 19 euros (plat à la carte, verre de vin et café gourmand), un menu à 37 euros (entrée, plat, fromages et dessert) ou les plats à la carte. Il existe également un menu enfant à 17 euros (jus de fruit, plat du jour et glace).

Nous avons pris un menu et n'avons pas été déçu.

En entrée, nous avons dégusté un feuilleté aux girolles et foie gras.

En plat, l'homme a choisi une souris d'agneau aux senteurs de Provence et moi un colin sauce poireaux suprême.

Une assiette de 5 fromages à suivi. Ces fromages viennent de la ferme de Coubertin de la Vallée de Chevreuse.

En dessert nous avons pris les gourmandises au chocolat.

Si vous voulez voir quelques plats en photo c'est ici.

Je vous recommande de réserver.

Nous y retournerons !

vendredi, 04 avril 2008

Tomate mozzarella façon île flottante

En ce début de printemps, l'arrivée du moindre rayon de soleil me transporte ! Dès qu'il fait son apparition, je me sens tellement mieux, je me sens plus sereine, plus détendue tout simplement...

Avec l'apparition du soleil hier, après toutes ces giboulées, j'ai eu envie d'un avant goût de vacances, de farniente, de terrasses...

Je vous propose donc une petite recette de mon invention, et tout modestement, je vous confirme qu'elle a bien tenu son rôle !

Tomate-mozzarella façon île flottante :

Ingrédients pour une dizaine de petites verrines :

coulis de tomates fraîches et basilic
une boule de mozzarella
un blanc d'oeuf
huile d'olive
sel et poivre

Marche à suivre :

Pour le coulis de tomates fraîches et basilic, j'ai utilisé un coulis que j'avais préparé l'été dernier et congelé. Je ne peux pas vous donner de proportions exactes, mais la façon de faire. Évidemment, à l'époque, je ne photographiais pas encore tout, ou presque, ce que je faisais en cuisine :-))))

La particularité de ce coulis, est qu'il est fait à base de tomates crues. Avec des tomates de pleine saison, lorsqu'elles sont savoureuses, ce coulis est excellent.

Peler et épépiner les tomates. Peler et enlever le germe d'un peu d'ail. Réduire directement en purée les tomates, l'ail, les feuilles de basilic avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc. Assaisonner.

Vous obtiendrez un coulis d'un goût excellent, et vous pouvez le congeler facilement (excellent avec du poisson).

Mixer la boule de mozzarella avec un peu de son jus.

Vous devez obtenir une consistance assez semblable à de la crème fraîche semi-épaisse.

Ajouter un peu d'huile d'olive, sel et poivre à votre goût.

Mélanger.

Monter le blanc d'oeuf en neige ferme avec une pointe de sel, et l'ajouter délicatement à la mozzarella.

Laisser prendre un peu au frigo.

Au moment de servir, faire de petites quenelles de mousse à la mozzarella à l'aide de deux petites cuillères et déposer délicatement sur le coulis de tomate-basilic.

Il ne reste plus qu'à déguster !

J'ai adoré ces petites verrines. La mousse de mozzarella est comme un nuage en bouche et s'accompagne délicieusement du coulis de tomate. En plus c'est tout léger :-)))

A bientôt !

mercredi, 02 avril 2008

Gâteau rigolo : le pleyel transformé en ourson

Mon ado préférée à fêter ses 13 ans en février (ben on est que début avril :-))))))). Cette jeune demoiselle adore les animaux, les peluches... et Tokyo Hôtel.

Pendant les soldes, j'ai trouvé un moule 3D ourson. J'ai complètement craqué dessus, ayant enfin trouvé l'idée du gâteau (parce que Tokyo Hôtel bofffff).

Son gâteau, elle le voulait au chocolat. Pour le moule, il fallait que je fasse un gâteau avec une consistance de cake.

Le Pleyel ou le cake au chocolat de la Maison du Chocolat

J'ai repris la recette de Pascale, légèrement modifiée.

Ingrédients pour un cake (j'ai multiplié les quantités par deux) :

180 g de chocolat à 70% de cacao
~~150g de beurre 1/2 sel~~ 75g de beurre doux et 75g de beurre 1/2 sel
4 oeufs (les jaunes séparés des blancs)
180g de sucre glace
65g de poudre d'amandes
20g de sucre (pour battre les blancs)
80g de farine
~~1/2 gousse de vanille~~ 1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 pincée de sel

Ingrédients pour la décoration :

3 oeufs
225g de sucre en poudre
375 g de beurre à température ambiante
450g de chocolat au lait (pour la pâtisserie, toujours du chocolat de couverture)
colorant alimentaire liposoluble noir

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 210°.

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Attention, pour que le chocolat ne brûle pas, il faut chauffer le bain marie doucement et que le fond de votre récipient ne soit pas en contact avec l'eau.

Pendant ce temps, battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les 20g de sucre.

Lorsque le chocolat et le beurre ont fondu, mélanger pour avoir une préparation lisse et brillante. Garder le récipient sur le bain marie et ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger.

Ajouter le sucre glace, la vanille et mélanger. Ajouter ensuite, la poudre d'amande et mélanger.

Hors du bain-marie, ajouter la farine et mélanger.

Incorporer petit à petit les blancs d'oeufs monté en neige ferme.

Beurrer et fariner le moule.

Enfourner 15 min. Puis baisser la température du four à 180° et laisser cuire environ 40mn. Pour ce moule, et pour la quantité de pâte, j'ai laissé cuire plus longtemps. Il faut que la pointe de votre couteau ressorte sèche.

Laisser refroidir avant de démouler.

Décoration du gâteau :

J'ai utilisé la crème au beurre et au chocolat "allégée" de Christophe Felder. Vous trouverez la recette ici.

Pour décorer l'ourson, il faut attendre qu'il soit complètement refroidi. Prélever une petite quantité de crème au beurre au chocolat au lait et y ajouter le colorant noir. Faire les yeux, le nez et la bouche. Laisser durcir un peu et lisser avec le bout du doigt humide.

Recouvrir le gâteau d'une très fine couche de crème au beurre, puis faire la décoration à la poche à douille.

Mon ado a adoré son gâteau. Pour ceux et celles qui ne connaissent pas le Pleyel, faites le les yeux fermés. C'est, pour moi, le meilleur cake au chocolat.

A bientôt !

lundi, 31 mars 2008

Index des recettes salées

J'ai bien travaillé ce week-end ! J'ai trouvé la solution pour mes liens, j'ai changé le look du blog et en plus je vous propose un index des recettes salées et un autre pour les recettes sucrées qui seront systématiquement mis à jour.

Je tiens à remercier Mammcooking pour ma bannière. N'hésitez pas à lui rendre visite !