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lundi, 17 mars 2008

Le délice aux pommes ou le flan aux pommes à 4 mains

Ma petite dernière, après avoir voulu être maîtresse et cavalière soigneuse de chevaux (en même temps), veux maintenant, du haut de ses 8 ans, ressembler un peu plus à sa maman ! Elle veux devenir cuisinière :-)))))

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Lors d'un week end chez son papa, jeune demoiselle a réalisé un gâteau avec une amie. Très sérieuse, dès son retour à la maison, elle a noté ce dont elle se rappelait.....

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Je lui avais promis que l'on pourrait faire ce gâteau... et que je le mettrai sur le blog. Nous y avons apporté quelques modifications lors de sa réalisation :-))) 

Elle a souhaité appeler ce gâteau "délice aux pommes". Cela ressemble un peu à un flan... et ma foi, c'était très bon. C'est un gâteau familial, idéal pour le goûter et assez léger car peu de sucre et pas de beurre.

A refaire donc sans problème !

Le délice aux pommes :

Ingrédients :

  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 3 sachets de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure
  • 2 verres de lait (environ 400 ml)
  • 11 cuillères à soupe de farine
  • 4 oeufs
  • 3 pommes

Marche à suivre :

1743064138.jpg Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les oeufs avec les sucres. 

1518675450.jpg Ajouter le lait et bien mélanger. Ajouter ensuite la farine et la levure et mélanger (en cas de grumeaux, un petit coup de mixer plongeur et hop !).

  

 

391775766.jpg Beurrer et fariner le moule. Y verser la préparation. Après avoir éplucher et couper les pommes en quartier les mettre sur la préparation.

Enfourner pour environ 30mn.

708456358.jpg Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

 

 

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D'un commun accord, nous avons décidé de saupoudrer le gâteau de sucre glace et de cannelle.

 

 

 Régalez-vous ! 

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18:40 Publié dans Desserts, Gâteaux | Lien permanent | Commentaires (21) | Tags : gâteau, dessert, flan, pommes | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

mardi, 11 mars 2008

Tajine d'agneau aux topinambours et colère !

N'ayant pas la qualité de plume d'Alhya, de Dorian, de Grand Chef, de Saperlipopotte ou encore de Mari, je reste souvent près de mes recettes. En effet, je me sens beaucoup plus à l'aise à l'oral, moi qui ai le contact facile, plutôt qu'à l'écrit où je ne suis que rarement satisfaite de mes "productions" ! Alors quel bonheur que de lire ces blogs !

568209005.jpgAujourd'hui j'avais envie de prendre sur moi et de m'inspirer de ces bloggeurs hauts en couleur. J'avais envie de vous parler de mes vacances dans les Alpes du Sud,

 

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de ces agréables moments de détentes, en terrasse (en zieutant discrètement derrière les lunettes les charmants moniteurs de ski:-))))) pendant que les autres s'échinent au ski ou à la luge ...

   

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J'avais envie de vous dire que pendant quelques temps, je vais puiser au maximum dans mes recettes non encore publiées pour me mettre à la diète (l'effet muffin au dessus de mon pantalon j'aime pas trop !) après cette semaine de restaurants d'altitudes et spécialités montagnardes !

 

 

Mais voilà, je ne vous dirais rien de tout çà, car je suis en colère. 

En regardant les statistiques de fréquentation de mon blog (d'ailleurs je tiens à vous remercier car vous êtes de plus en plus nombreux à venir me visiter des quatre coins du monde), j'ai regardé les mots-clés qui amènent les internautes jusqu'à moi.

Au milieu de trucs rigolos tels que : je vous contacterai dans les jours prochains, "magique et étrange" philo français, moi aussi ou autruches Yvelines !!!!!!! j'ai trouvé des mots clés qui m'ont profondément mise mal à l'aise et en colère.

Ana, je ne vous le cache pas est mon vrai prénom. Ana avec un seul "n". Outre que ce soit mon prénom de baptême, c'est aussi le diminutif d'une tragédie, d'une maladie qui touche de plus en plus de jeunes fille. Ana pour Anorexique....

Au début j'étais amusée, voir flattée (je sais dès fois je suis un peu longue à la détente...) de voir des mots clés tels que : "les amis d'ana", "ana hotmail.fr", "ana et moi", "ana et les amis".... 

Quand même je me suis posée des questions... puis d'un coup la compréhension... ou plutôt l'incompréhension. Par curiosité j'ai fait un tour sur les blogs dit "pro-ana" et.... pas de mots pour décrire la colère qui m'habite. Que de jeunes filles se détruisent à ce point, que d'autres fassent l'éloge de cette maladie, pour être "in"... 

Quelle ironie, aussi, que ces gamines qui cherchent comment mieux s'affamer encore arrivent ici... Désolée...

 

Difficile de faire une transition pour passer à ma recette...

Tajine d'agneau aux topinambours

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Ingrédients pour 8 personnes :

  • 2 kg d'agneau (pour moi un gigot coupé en morceaux)
  • 1,5 kg de topinambours
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ails
  • 3 pincée de safran (en pistils pour moi)
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • 2 cuillères à café de gingembre (frais râpé pour moi)
  • coriandre fraîche
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Marche à suivre :

1475958748.jpgDans une cocotte, verser un peu d'huile d'olive, la viande, l'ail écrasé, les oignons en morceaux, le safran, le paprika, le gingembre, les graines de coriandre, le sel et le poivre. 

Faire revenir le tout pendant 5mn puis couvrir d'eau et cuire environ 45mn.

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Pendant ce temps, éplucher et tailler les topinambours en morceaux. Les ajouter à la viande. Rectifier l'assaissonement et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les topinambours soient cuits.

 

 

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Servir dans un plat en terre cuite (à défaut de plat à tajine) et parsemer de coriandre fraîche ciselée (j'ai oublié de prendre cette étape en photo :-))).

J'ai également servi ce plat avec de la semoule.

 

 

 

Une de mes premières expériences avec les topinambours ! Ce plat est excellent, une véritable invitation au voyage. Cette recette me vient d'une amie marocaine. Alors merci Latifa ! 

 

 

 

23:07 Publié dans Plats complets, Viandes | Lien permanent | Commentaires (18) | Tags : tajine, agneau, topinambours, épices | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

samedi, 01 mars 2008

Mousse à la bergamote et son fondant chocolat

Ayant eu quelques soucis avec ma connexion internet, je n'ai pu poster cette semaine, ni faire le tour de vos blogs. Promis je vais me rattraper.... mais pas tout de suite, car je m'offre une semaine de vacances bien méritée...

Donc dès que je reviens, je réponds à tous vos messages. Si, Si ! promis !

En attendant, je vous offre non pas une mais DEUX supers recettes avec très peu de préparation et qui en plus se marient à la perfection ;-)))))

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J'ai eu la chance de trouver quelques magnifiques bergamotes dans ma biocoop. J'ai eu envie d'en faire une mousse, mais une mousse à base de mascarpone pour adoucir l'acidité de la bergamote.

 

 

 

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Mousse à la bergamote : 

Ingrédients pour 6 petites verrines :

  • 125g de mascarpone
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 dl de crème fraîche liquide entière
  • 100g de jus de bergamote
  • le zeste d'une bergamote 

Marche à suivre :

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Tout d'abord mettre la crème liquide au congélateur.

Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le sucre, le jus de bergamote et le zeste.

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 Réserver la préparation.

 

 

 

 

 
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Récupérer la crème au congélateur et la monter en chantilly bien ferme (ah, ce que je l'aime mon kitchenaid ! Je n'ai jamais aussi bien réussi ma chantilly que depuis que c'est lui qui la fait :-)))).

Mélanger délicatement la chantilly à la crème mascarpone et bergamote. Dresser dans les verrines et mettre au frais au moins 2 heures.

 

 

 

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Pour accompagner cette petite mousse, rien de mieux qu'un petit fondant au chocolat près en dix minutes !

Fondant au chocolat :

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Ingrédient pour 6 fondants :

  • 100g de beurre (doux c'est mieux avec la bergamote)
  • 100g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 3 oeufs entiers
  • 100g de sucre
  • 50g de farine

Marche à suivre :

1387946024.jpgPréchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre et le chocolat.

354032376.jpg Battre les oeufs avec les sucres jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajouter le chocolat et le beurre fondu. Ajouter la farine et bien mélanger.

 

 

679097160.jpg Mettre dans des moules individuels et placer au four pour 10 mn. Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

 

Servir le fondant saupoudré de sucre glace avec une verrine de mousse à la bergamote. C'est divin !

Attention quand même, ma mousse était, par goût, très acidulée. Je vous conseille de mettre le jus petit à petit et de goûter jusqu'à ce que ce soit parfait pour vous.

Nous avons beaucoup apprécié cette mousse qui se marie parfaitement avec le fondant au chocolat. Vous pouvez également faire cette mousse avec du citron, de l'orange, du pamplemousse ou très sympa également avec des mandarines !

 
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Bon, maintenant, je retourne terminer mes bagages et bonne semaine à tous ! 

mercredi, 20 février 2008

Foie gras maison : 3 versions

Il existe différentes façons de préparer le foie gras : au torchon, en terrine, en conserve, juste assaisonné, avec des fruits plus ou moins exotiques...

Ma préférence va au foie gras de canard mi-cuit. 

Alors que je n'avais jamais fait mon foie gras, la profusion de recettes pendant les fêtes de fin d'année m'a donné envie de m'y essayer.

Tout d'abord la qualité du foie, il vous faut un foie gras de toute fraîcheur, ni trop gros, ni trop petit. L'idéal est d'avoir un foie gras d'environ 500g et n'excédant pas les 600g. On en trouve facilement pendant la période des fêtes ou à Pâques au supermarché, sur les marchés mais aussi chez Monsieur Picard. En dehors il faut se fournir chez des spécialistes comme La Maison Masse. Choisissez toujours un foie de qualité dite "extra".

On en trouve des déjà déveinés, plus chers à l'achat, mais pas ou peu de pertes. 

Si vous utilisez un foie gras surgelé, à moins de l'utiliser en conserve, vous ne pourrez pas le congeler après la préparation. En effet, les produits surgelés doivent subir une cuisson à une certaine température et pendant un certain temps pour pouvoir les congeler par la suite. Dans le cas d'un foie gras mi-cuit, cette température et ce temps de cuisson ne sont pas atteints. 

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Pour mes essais, j'ai trouvé des foie sous vide au supermarché. 

 

 

 

 

Marche à suivre pour le déveinage de votre foie gras :

Mettre le foie à température ambiante environ 1 heure avant l'utilisation. Le déveinage se fera plus facilement.

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Voilà un foie peu veiné avec peu de déchets.

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 Et là un foie massacré, remplis de veines et pleins de déchets !

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6ed954ae730138cc6650df4cd926bd61.jpgGratter pour enlever toute la fine pellicule qui se trouve sur le foie gras. Écarter les deux lobes du foie gras, et couper le en deux dans le sens de l'épaisseur. Il est ainsi plus facile de le déveiné (allez voir sur les CulinoTests les mésaventures de Caroline. Elle explique très bien la meilleure façon de déveiné son foie gras).

Lorsque le foie n'est pas trop veiné, il est assez simple de retirer les veines et les traces de sang avec un couteau à la pointe fine ou avec un épluche légumes. Lorsque vous tomber sur un foie très veiné, essayer avec une fourchette. C'est grâce à elle que j'ai pû sauver un foie ! Ne vous inquiétez pas trop, le foie se reconstituera à la cuisson !

 

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Plonger le foie déveiné dans un saladier d'eau salée et glaçons, certains ajoutent du lait, pendant 1 heure. Cela permet de nettoyer les résidus de sang. 

 


  Maintenant on passe aux trois recettes :  

Terrine de foie gras mi-cuit (inspirée du magazine Détours en France - Hors série cuisine) :

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 Ingrédients :

  • 1 lobe de foie gras d'environ 500g
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de poivre du moulin
  • 1 cuillères à soupe de porto blanc
  • 1 pincée de sucre

Marche à suivre :

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Égoutter et éponger le foie. Placer le dans un plat creux et assaisonner le avec le sel, le poivre et le sucre. Ajouter le porto (blanc de préférence, pour éviter la coloration du foie) ! Il est tellement bon, que l'on peut même s'en servir un petit verre ;-)))) Bon , c'est vrai que celui-ci vient directement des caves de Porto !

Mélanger délicatement. Filmer le plat et laisser au réfrigérateur toute la nuit.

 

 

 

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Le lendemain, préchauffer votre four à 100°.  Placer le foie dans un plat et cuire 10 mn pour un foie mi-cuit ou 15 mn pour un foie cuit.

 

 

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Voilà après cuisson !

 

 

 

 
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Chemiser un moule (ici, pour mes essais c'était un petit plat en forme de coeur. L'idéal reste la terrine ou le moule à cake) de papier film. Égoutter le foie et réserver la graisse obtenue lors de la cuisson. Déposer vos morceaux de foie gras dans la terrine. Recouvrer de film. Poser une tablette et un poids sur la terrine et réserver 12 heures au frais.

3d8f3368e6cf175d9f818b22fbbba4db.jpgFaire fondre la graisse réservée et couler sur la terrine et laisser reposer au frais 2 à 3 jours avant de le déguster.

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Terrine de foie gras de canard au confit de figue (inspirée du magazine Détours en France - Hors série cuisine) :

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 Ingrédients (les mêmes que pour la terrine précédente, avec en plus) :

  • 3 cuillères à soupe de Porto blanc
  • 300g de figues séchées moelleuses
  • 1 pincée de 4 épices
  • 1 pincée de cannelle

Marche à suivre :

946545c0431e39246d876d000c8a5cd1.jpgRetirer les pédoncules des figues. Les mettre dans une petite casserole avec le porto et les épices. Laisser  réduire à feu très doux, sans mélanger, pour ne pas abîmer les figues.

Pour le foie, procéder comme pour la terrine, cuisson incluse.

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Chemiser une terrine de film alimentaire. Déposer au fond des morceaux de foie gras.

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Puis une couche de figues. Ajouter une couche de foie gras, encore une de figues et finir avec une couche de foie gras.

Recouvrer de film. Poser une tablette et un poids sur la terrine et réserver 12 heures au frais.

 

Faire fondre la graisse réserver et couler sur la terrine et laisser reposer au frais 2 à 3 jours avant de le déguster.

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Mon plat étant un peu petit (même pour un test), les couches ne sont pas très belles. Mais j'aime beaucoup l'association foie gras et figues. C'est une très bonne terrine.

Néanmoins je testerais la prochaine fois avec des figues fraîches. 

 

Voici enfin la troisième version.

Foie gras "au torchon" :

J'avais vu l'émission, comme beaucoup d'entre vous, E=M6 spécial cuisine. Cette façon de cuire le foie gras m'a interpellée et j'ai voulu la tester également.

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  Ingrédients :
  • 1 lobe de foie gras d'environ 500g
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de poivre du moulin
  • 2 cl de porto blanc
  • film alimentaire spécial cuisson

Marche à suivre :

ead08c71cb1dea6c84146733ef1a6330.jpg Préparer le foie gras comme précédemment. Assaisonnez-le avec le sel, le poivre et le porto. Filmer le récipient et mettre au frais toute une nuit.

Sur votre plan de travail, étalez une feuille de film. Prenez la moitié du foie et mettez le sur le film. d08fe27296dd34b6c1640bfadebb8713.jpg

Roulez le foie dans le film, en serrant bien et en expulsant l'air au maximum. Donnez la forme d'un boudin et faire un noeud à chaque extrémité. Couper ce qui dépasse.

 

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Envelopper le boudin obtenu dans une nouvelle feuille de film. Faire un noeud à chaque extrémité et couper ce qui dépasse.

Recommencer avec le reste du foie. 

 

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e889aa711b81b5b2bc6c3fd88e58e152.jpgPorter une grande casserole d'eau à 80°.  

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Laisser cuire pendant 10 mn pour un foie mi-cuit ou 20 mn pour un foie cuit.

La température de l'eau peut osciller entre 78 et 82 °. Ayez à porter de main un récipient avec de l'eau froide pour rajouter au fur et à mesure dans la casserole si la température s'envole !

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Mettre les boudins dans un grand saladier plein d'eau froide et de glaçons pendant 30mn.

 

 

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Les mettre ensuite au frais pendant 2 à 3 jours avant de déguster.

 

 

 

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Cette version est de loin ma préférée. Tout d'abord sa réalisation m'a semblée plus simple que la terrine. Pas de gras qui coule...

D'autre part ce mode de cuisson laisse un moelleux et un goût plus délicat au foie gras.

 

Maintenant à vous de choisir !

A bientôt !

lundi, 18 février 2008

Ben moi aussi :-)))))

Ce soir point de recettes... Non place à la détente !

Quelle surprise, agréable je dois bien le dire, que de me voir taguée ! Moi toute nouvelle !

Et puis pas une fois mais trois ! Pour deux jeux différents ! Alors je me prête bien volontiers à ces petits jeux !

1- Un petit peu de moi...

Tout d'abord, je vous rappelle les règles de ce premier jeu :

  • Mettre le lien du blog qui vous tague
  • Mettre les règlements du jeu de tague sur votre blog (çà c'est fait !)
  • Mentionner six choses - habitudes - tics sur vous-même
  • Taguer six personnes, en occurrence, leur blog à la fin de votre billet en mettant leurs liens
  • Aller avertir directement sur leurs blogs les personnes taguées

Pour ce jeux, j'ai été taguée par deux blogs très différents, mais que j'apprécie énormément.

Tout d'abord par CValou du blog "Les gâtos rigolos de CValou"  une mine d'or pour la décoration en pâtisserie. Allez le visiter !

Puis par Amélie du blog "La table Lorraine d'Amélie", blog que j'affectionne particulièrement tant pour ses recettes, que pour la personnalité de sa créatrice. Si vous ne le connaissez pas, allez le visiter, vous ne serez pas déçus.

Bon, maintenant 6 petites choses sur moi :

  • Il parait que j'ai un côté "psycho-rigide" dans ma cuisine (bah woui, dans le lave vaisselle, c'est les couteaux avec les couteaux et les fourchettes avec les fourchettes, les assiettes à droite et les plats à gauche... sinon çà m'énerve !)
  •  Je ne me pèse que le matin, à jeun, après avoir été aux toilettes...... (je suis rassurée, j'ai cru voir qu'il y en avait d'autres !)
  • J'ai du mal à venir m'excuser lorsque j'ai tord.... Mais je viens discrètement me faire pardonner... C'est déjà bien non ?????
  • J'ai une formation en psychomotricité..... jamais mise à profit :-((((
  • Je suis une "vrai fille" avec tout ce que cela comporte : fringues, parfums, bijoux, sacs et chaussures....
  • Je pratique et j'adore la danse africaine.

Voilà, çà c'est fait...

Maintenant je passe la main à :

J'ai essayé de choisir des blogs qui n'avaient pas encore été tagués (milles excuses si je me suis trompée), mais également des blogs que j'apprécie particulièrement, pour la qualité des recettes, la personnalité du bloggueur qui se dessine à travers ses billets, et également pour la qualité de leur plume... Alors je vous passe le relais, si le coeur vous en dit !

 

 2- Pour ce second jeu, j'ai été taguée par Luminette du blog "Mystères et boules de pâte". Un blog tout jeune, mais de qualité.

Ce jeu consiste à citer 10 associations de saveurs qui nous paraissent évidentes tant elles sont parfaites et sans trop y réfléchir.

  • poire - chocolat
  • citron - chocolat
  • fraise - poivre
  • courgette - fromage de chèvre
  • tomate - parmesan
  • saumon - safran
  • poire - roquefort
  • chocolat - gingembre
  • vanille - caramel
  • ail - aubergine

Vos associations m'intéressent, donc je passe la main à :

Amélie de La table Lorraine d'Amélie , Aude de La cuisine d'Aude, Mari (hé, hé :-))))) de la dinette de Mari, Tifenn de Se nourrir de la tête aux pieds , Fabienne d'Alice au pays des saveurs, Gracianne d'un dimanche à la campagne et pour fini à Elvira d' A tasca da Elvira.

J'en aurais bien mis d'autres... mais voilà ! 

Bonne soirée ! 

22:55 Publié dans Divers | Lien permanent | Commentaires (15) | Tags : divers bla-bla, jeux | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook