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jeudi, 14 février 2008

Café gourmand suite et fin et le "Pay it forward"

Pour finir avec mon café gourmand, je vous propose les deux autres recettes que j'ai faites. Sur mon précédent billet, je vous disais être une véritable choco-addict, et que pourtant il n'y avait pas de chocolat dans ce café gourmand. Certes, mais j'ai une autre addiction : le cheese cake !

Lorsque j'ai vu ce cheese-cake chez Claude-Olivier je me suis dit que cette petite merveille était pour moi ;-)))) Servi en petites bouchées ce fut une merveille ! Même Cher et Tendre qui n'est pourtant pas très sucré a apprécié. Dans sa bouche cela donne "c'est pas mal ces petits trucs là" .... A traduire par "c'est une tuerie !"

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 Indecent cheese cake ou la tuerie de Claude Olivier !

  • 200g de biscuits Shortbread
  • 50g de beurre fondu
  • 600g de  philadelphia Saint-Morêt ou du fromage à tartiner de Ledear Price
  • 3 oeufs
  • 100g de sucre
  • 1/2 zeste de citron (bio c'est mieux pour utiliser le zeste)
  • 1/2 gousse de vanille  1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 1/2   1 snickers
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 pointes de couteau de cannelle en poudre
  • 2 pointes de couteau de gingembre en poudre

Marche à suivre (préparer la veille) :

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Préchauffer le four à 200°. Réduire les biscuits en poudre. Je les mets dans un sac congélation et je réduis les biscuits en poudre en passant le rouleau à patisserie dessus.

 

Cheese cake sauce snickers 2.jpg

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Faire fondre le beurre et mélanger avec les biscuits réduits en poudre. Tapisser le fond du moule et cuire à blanc pendant 5 minutes. Baisser le four à 180°.

  
Cheese cake sauce snickers 3.jpg

f6ded82e1e62960b0da45bbae1d37375.jpg Mélanger le fromage, les oeufs un à un, le sucre, le zeste du citron et la vanille.

La préparation doit être bien homogène.

 

 

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3450f7eccb0ec07e10bd60c934ba4c01.jpgVerser l'appareil dans le moule, sur la couche de biscuits et cuire à 180° pendant 30 à 40 mn. Le cheese cake ne doit pas trop colorer.

Mettre au réfrigérateur toute une nuit.

 

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Au moment du service, faire chauffer la crème fraîche et y faire fondre le snickers hors du feu en remuant bien.

 

 

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Ajouter la cannelle et le gingembre. Napper le cheese cake de cette sauce... et fondez de plaisir :-))))

 

 

 Cheese cake sauce snickers 8.jpg

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 Merci Claude-Olivier !

 

 

 

 

 

Et pour finir, une tartelette citron-framboise prête en 3 mn !

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Ingrédients :

  • une pâte sablée
  • lemon-curd
  • framboises
  • sucre glace

Marche à suivre :

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Préparer les fonds de tarte comme ici.  Lorsque les fonds de tarte sont froids, napper d'une cuillérée de Lemon-curd, poser une framboise dessus et saupoudrer de sucre glace. C'est fini. Elle est pas belle la vie ?

 

 

 

mini tartelettes citron framboises 3.jpg

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Je profite de ce billet, pour vous dire que j'ai participé au jeu "Pay it forward" chez Anne.

C'est donc à mon tour de vous expliquez les règles :

- n'importe qui possédant un blog peut participer .

- les trois 1ères personnes à laisser un commentaire sur ce billet recevront un cadeau mijoté par moi-même .

- je vous enverrai votre cadeau dans les 365 prochains jours .

- en échange , vous devrez " payer à l'avance " ( pay it forward ) en faisant la même promesse sur votre blog ( le cadeau n'est pas envoyé tant que vous n'aurez pas posté à propos du PIF )

Je vous contacterai par mail pour connaître vos coordonées.

En ce jour de la Saint-Valentin, je souhaite à tous les amoureux une excellente fête... même si l'amour se fête au quotidien par de multiples petites attentions.

Aux autres, je leur souhaite également une excellente soirée (je garde un excellent souvenir de ces soirées entre copines, souvent au téléphone pour cause d'enfants, tablettes de chocolats et fous rires!).

A bientôt. 

 

lundi, 11 février 2008

Café gourmand et ballade à l'Abbaye des Vaulx de Cernay

Je ne sais pas pour vous, mais moi, lorsque j'invite, j'ai souvent tendance à en faire beaucoup. On me taquine d'ailleurs souvent sur ce trait de caractère. Est-ce dû à mes racines, à mes origines portugaises qui veulent que lorsque l'on reçoit c'est toujours dans l'oppulence... Je ne sais pas. Mais j'ai toujours peur de ne pas en avoir assez, ou que mes invités n'aiment pas alors j'essaie de proposer un large choix... et des fois un peu trop :-))))

Donc, pour clôturer ce repas, après les verrines et bouchées apéritives,  mon gigot d'agneau caramélisé le fromage n'ayant attiré personne ;-)))), j'ai présenté un café gourmand, qui clôturait agréablement ce repas. Et chose étonnante chez moi (véritable choco-addict), il n'y avait même pas de chocolat !

Pannacotta au coulis de fruits rouges(pour 8 petites verrines) :

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  • 15 cl de lait
  • 15 cl de crème 15%
  • 50g de cassonade
  • 1,5 feuilles de gélatine (3g)
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • coulis de fruits rouges

Marche à suivre :

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8f64d2f4c351cca1f0fe66f40c05aa4f.jpgMettre la gélatine à tremper dans l'eau froide. Faire chauffer le lait, la crème, la cassonade et l'extrait de vanille jusqu'à dissolution complète de la cassonade.

Égoutter la gélatine et la dissoudre dans le mélange lait, crème.

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46fba9e0c8c73c51655e722ee1645530.jpgRemplir les  petites verrines aux 2/3 et laisser refroidir.

Une fois les verrines refroidies. Mettre ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures avant le service.  

Au moment du service, verser le coulis de fruits rouges sur la crème.

   


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  Minis tartelettes pommes poires caramélisées :


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  • 1 pomme
  • 1 poire
  • 2 sachets de caramel
  • 1 pâte sablée
  • 1 feuille de gélatine

Marche à suivre :

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e944d81931d0a0aa88ba687650eec23e.jpgÉplucher la pomme et la poire. Les couper en petits morceaux et les faire cuire avec le caramel. Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide. 

Lorsque la compote est cuite, la mixer et la remettre dans la casserole. Y faire fondre la gélatine.

 
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Verser la compote dans des moules à glaçons ou à chocolats. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant le service.

 


 
 

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5d9ad13c067d27c7492ef99fe50b1c6c.jpgPréchauffer le four à 200°.  Découper des ronds dans la pâte sablée à la taille des empreintes et la faire cuire à blanc 10 à 15 mn. Laisser refroidir.

 

 


 

Au moment de servir, démouler la compote et mettre sur les fonds de tartelettes. Saupoudrer de sucre glace et/ou d'un filet de caramel.
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La suite sur mon prochain billet ! 

En attendant, quelques photos de notre ballade à l'Abbaye des Vaux de Cernay, en ce beau dimanche ensoleillé !


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Cette magnifique Abbaye fondée en 1118 par un groupe de moines venus de l'Abbaye de Savigny, dans la Manche, est située dans la vallée de Chevreuse, dans la forêt domaniale de Rambouillet. On peut se promener dans le magnifique parc de l'Abbaye. Celle-ci a été transformée en un grand hôtel-restaurant. Allez donc voir sur le site de l'Abbaye.


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 Bonne ballade ! 

vendredi, 08 février 2008

Agneau caramélisé et son espuma..... et un peu de pub

Un beau morceau de viande, quelques épices et aromates, une cuisson tout en douceur ... Laissez vous guider par les odeurs émanant de votre four...

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Après cet apéritif-entrée, j'ai servi un plat de viande réellement délicieux. En me promenant un jour sur Marmiton, je me suis arrêtée sur cette recette. Le simple fait de la lire et j'imaginais déjà...

J'ai apporté quelques légers changements dont la sauce. Là je voulais utiliser l'un de mes nouveaux jouets apportés par le Père Noël : mon siphon !  

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Agneau caramélisé et son espuma :

La recette originale, préconise d'utiliser des souris d'agneau. Mais un bon gigot ou une belle épaule feront également très bien l'affaire.

Ingrédients pour 8 - 10 personnes (temps de cuisson 4 heures - 4 heures 30) :

  • un gigot d'agneau de 2,5 kg (plus 2 souris, on ne sait jamais qu'on manque :-)))))
  • huile d'olive ou graisse de canard
  • 10 gousses d'ails en chemise
  • 8 échalotes
  • herbes de provence
  • 1,5 cuillère à café de cumin
  • sel, poivre
  • 750 ml de bouillon
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau
  • miel liquide
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
  • 4 carottes

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 200°. 

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6d6acb928c3c708a63de180c6d0ec44d.jpgFaire chauffer la graisse de canard dans un plat allant au four. Faire dorer la viande dans cette graisse. Jeter la graisse en trop.

Couper les carottes en rondelles et émincer les échalotes. Les mettre dans le plat avec la viande. Ajouter les herbes de provence, le cumin et les gousses d'ails en chemise.

 

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7e4868ee37449c4cb8f7aaa43cb051d0.jpgMouiller avec 1/2 litre de bouillon (le reste servira à rectifier le niveau de liquide durant la cuisson). Saler (pas trop car le bouillon est déjà salé), poivrer et porter à frémissement.

Enfourner votre plat à mi-hauteur et laisser cuire une demi-heure en retournant la viande régulièrement.

Au bout de cette demi-heure, baisser la température du four à 90° et laisser cuire 3h30 - 4h00 en arrosant régulièrement la viande.

 

Au moment de servir, retirer la viande du plat.

Filtrer le jus de cuisson avec un chinois en pressant bien avec le dos d'une cuillère. Réserver.

Badigeonner (j'utilise un pinceau de cuisine) la viande de miel. La remettre dans le plat et la faire caraméliser sur feu doux. Déglacer avec les deux vinaigres.Ajouter la sauce réservée et le fond de veau. Rectifier l'assaisonnement et laisser réduire un peu la sauce.

 

a2fe7180e60678a07776f554b0d283c2.jpgFiltrer de nouveau la sauce, pour qu'il ne reste plus aucun morceau et la verser dans le siphon (il faut au moins être deux pour faire çà ;-)))))))

Dresser la viande dans les assiettes, ainsi que les légumes. J'ai accompagné l'agneau d'un écrasé de vitelotte, d'un écrasé de topinambours, et de la ratatouille préparée pour les verrines de l'apéritif.

 

 

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Déposer la sauce en espuma sur la viande.

Régalez-vous !

 


Maintenant, je fais un peu de pub pour un ami !

 

FREDERIC LERNER EN CONCERT A L'OLYMPIA

LE MARDI 12 FEVRIER 2008 A 20H30

2 places achetées à 27,50 € la place,

son dernier album offert !!!

ça passe ou çà casse

(inclus le single "Plus là")

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http://www.myspace.com/fredericlerner

Renseignements et réservations :

Yves : 06.98.90.24.09 ou Audrey : 06.17.98.61.95

Fredericlerner.olympia@hotmail.fr 

 

 

  

09:58 Publié dans Viandes | Lien permanent | Commentaires (19) | Tags : Souris d'agneau, gigot d'agneau, espuma, viande, plat | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

lundi, 04 février 2008

Apéritif, vous avez dit apéritif ?

Pour la plupart des repas, on respecte un ordre bien établi : apéritif, entrée, plat, fromage et dessert. Mais d'autres fois, on aime être un peu moins conventionnel.

Pour ce repas, je ne voulais pas faire d'entrée. Mon choix a été motivé par le fait que nos amis ayant aussi des enfants, ceux-ci trouvent souvent le temps, attablés, pris dans le feu des conversations de "grands", un peu trop long. J'ai donc préféré offrir un apéritif plutôt bien fourni, avec des textures et des saveurs assez différentes pour pouvoir plaire à tout le monde. Ainsi les "microbes" pouvaient picorer, goûter des saveurs ou des textures inhabituelles pour eux, tout en bougeant autour de la table basse.

Bon pour être honnête, les plus jeunes ont surtout apprécié les chips :-)))))) !

Tatin d'échalotes au chèvre :

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C'est une recette que je réalise souvent, plutôt en entrée dans des moules à muffins, et qui rencontre toujours beaucoup de succès. Cette fois-ci, j'en ai fait des bouchées apéritives. Je ne sais plus qui est l'auteur de cette recette, trouvée sur internet, il y a plusieurs années. Donc si le propriétaire passe par là, qu'il se fasse connaître :-).

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Ingrédients pour 12 mini-muffins ou 6 muffins :

  • 1,5 pot de fromage de chèvre type "chavroux"
  • 500g d'échalotes
  • 1 rouleau de pâte feuilleté
  • 1,5 cuillère à soupe de cassonade
  • huile d'olive
  • sel

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 180°.

d52e4a49bd6146cd26f657b0a63b5434.jpg Éplucher les échalotes et les couper en 4. Dans une sauteuse, les faire dorer avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter la cassonade, remuer et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur caramélisée. Ajouter le sel.

 

 
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Mettre les échalotes dans un moule à mini-muffins pour l'apéritif, ou dans un moule à muffins pour une entrée.

 

 

 

3960b5a0ceb58249f9d4aa2f41458369.jpgMettre une bonne cuillère à soupe de fromage de chèvre sur les échalotes.

Couper à l'aide d'un emporte pièce, ou d'un verre, des ronds à la taille des empreintes dans la pâte feuilleté et les mettre sur le fromage.

Enfourner pour 20mn.

 

 

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Ces petites tatins se dégustent chaudes ou tièdes (elles sont bien meilleures !).

 

 

 

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Pour une entrée, disposer les tartes tatins sur un mesclun agrémenté de pignons grillés et de copeaux de parmesan, juste assaisonnés d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Vous pouvez préparer ces tartes à l'avance et les réchauffer à la dernière minute. Dans ce cas, démoulez les uniquement pour le dressage.

 

 

 

Pour continuer, je vous propose un tartare aux deux saumons servi dans une cuillère (à préparer au moins une heure à l'avance).

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 Ingrédients pour une dizaine de cuillères apéritives :

  • 120 g de pavé de saumon extra frais (sans peau arrêtes)
  • 120 g de saumon fumé
  • 1 cuillère à soupe de poivre vert en grains
  • 2 cuillères à soupe de pistaches non salées
  • le jus d'un citron
  • ciboulette ciselée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Marche à suivre :

Couper les deux saumons en petits cubes et réserver.

Concasser les pistaches grossièrement.

Mélanger dans un bol, les saumons, les pistaches, les grains de poivre vert, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel.

Mettre au frais au moins une heure.

Dresser sur les cuillères apéritives... et déguster !

A bientôt pour la suite de cet apéritif....

 

Mais avant  de vous laisser, je voudrais faire un peu de pub pour un nouveau magazine culinaire. Celui-ci est en kiosque depuis le 2 février et s'appelle "Cuisine pa@ssion".

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Ce magazine est différents des magazines déjà existants. Les recettes sont celles de vos bloggeurs préférés, donc testées et approuvées ! 

Achetez le, il est vraiment sympa.

jeudi, 31 janvier 2008

petites verrines entre amis

J'adore recevoir mes amis à dîner. Ces moments où l'on prend le temps de penser au menu de A à Z, de faire ces petites recettes aperçues sur vos blogs, celles mises de côtés dans les livres ou magazines culinaires... Sont de réels moments de plaisirs !

Je vous propose aujourd'hui deux petites recettes pour vos apéritifs ou entrées (selon le contenant).

Crumble d'aubergine au fromage de chèvre :

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Cette recette m'a été plus qu'inspirée par Shinobi. En me promenant sur son blog, sa recette m'a tout de suite séduite. En effet j'adore les aubergines. J'y ai apporté quelques petites modifications personnelles que vous trouverez entre parenthèses.

Ingrédients pour une dizaine de petites verrines :

  • 1 sachet d'aubergines grillées surgelées (1/2 pour moi)
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame (3 cuillères à soupe d'huile d'olive)
  • 1 bûche de chèvre  (1/2 petit billy)
  • crème fraîche (1 cuillère à soupe de crème liquide 15% + 10 cl)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (2 cuillères à soupe)
  • (1 cuillère à soupe de sésame doré)
  • sel, poivre, (+ ail)
  • 25g de farine
  • 10 g de poudre d'amandes
  • 10 g de parmesan
  • 15 g de beurre salé à température ambiante
  • 10 g d'oignons frits

Marche à suivre :

1b9819b2346b607360116b001b8d76f9.jpgDécongeler et mixer finement les aubergines avec une cuillère à soupe d'huile et pour moi une cuillère à soupe de crème liquide et un peu d'ail selon le goût.

Ajouter le vinaigre balsamique, sel, poivre et le sésame doré. Répartir dans les verrines.

Pour la partie au fromage, j'ai multiplié les ingrédients par deux, puisque je me suis servie de la même préparation pour une seconde verrine que vous trouverez ci-dessous.

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Tiédir 10cl de crème liquide à 15%. Émietter le petit billy et mélanger petit à petit avec la crème.

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Incorporer l'huile d'olive restante. Saler et poivrer.

 

 

 

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Répartir la crème au fromage sur la couche d'aubergines. J'ai utilisé la poche à douille.

A ce moment des opérations, j'ai mis mes verrines au frais jusqu'au moment de servir.

Puis j'ai préparé le crumble, que je conserve dans une boite au sec, jusqu'au moment du dressage final peut de temps avant le service pour éviter que le crumble ne s'humidifie.

Pour le crumble, donc, préchauffer le four à 200°. Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan et la poudre d'amandes. Vous devez obtenir un mélange fin et sableux. Étaler sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant environ 8 à 10 minutes en mélangeant régulièrement.

Déposer le crumble refroidi sur les verrines.

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J'ai beaucoup aimé ces verrines. L'association du fromage frais et fondant, avec la couche d'aubergines légèrement croquante grâce au sésame, et enfin le crumble parfumé. Très fin...

Pour la suite, j'ai préparé une petite verrine de ratatouille au fromage de chèvre frais et éclats de pistaches.

Pour cette verrine, je me suis inspirée de ce livre :

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Il y a une recette "crumble niçois au fromage de chèvre" dont je me suis largement inspirée. J'ai gardé l'essentiel, sans le crumble, ayant déjà le crumble d'aubergine.

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Pour la ratatouille, je vous donne les proportions approximatives pour préparer les verrines. J'en avais préparée en grande quantité car utilisé également en accompagnement du plat.

Ingrédients pour une dizaine de petites verrines :

  • 1/2 aubergine
  • 1 petite courgette
  • 1/4 de poivron rouge
  • 1/4 de poivron vert
  • 1/4 de poivron jaune
  • 1/2 boite de tomates pelées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • herbes de provence
  • 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
  • huile d'olive, sel poivre
  • 1/2 petit billy
  • 10 cl de crème liquide 15%
  • une petite poignée de pistaches fraîches écrasées.

Marche à suivre :

27b1f188e95ab5a7bb458b8a16787269.jpgCouper tous les légumes en petits morceaux (c'est plus joli et plus agréable en bouche dans la verrine). Pour me faciliter la tâche, j'utilise cet appareil, acheté en grande surface et très pratique.

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 Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

 

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Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les tomates pelées, le sel, le poivre et les herbes de provence. Puis j'émiette le cube de volaille. Je trouve que cela coupe l'acidité de la tomate et parfume agréablement ma ratatouille. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les légumes soient bien fondant. Réserver.

Pendant ce temps, préparer la crème de fromage comme pour le crumble d'aubergine plus haut.

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Il ne vous reste plus qu'à dresser : un peu de ratatouille au fond de chaque verrine.

Puis un peu de crème de fromage et quelques éclats de pistaches. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

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J'ai beaucoup apprécié le fondant et la douceur de cette verrine.

A bientôt pour la suite de ce repas ;-)))