mercredi, 17 décembre 2008
Foie gras au torchon à la figue
Des amies voulaient apprendre à faire du foie gras. Nous voilà parties à organiser çà. Au total, je me suis retrouvée avec plus de 10kg de foie gras à préparer ! De quoi vous dégouter du foie gras à vie... enfin presque !

- 1 kg de foie gras de canard qualité "extra" éveiné
- 15g de sel fin
- 4g de poivre blanc
- 1 cuillère à café de sucre
- 4 cl de porto blanc + 4 cuillères à soupe
- 300g de figues sèches moelleuses
- 1 pincée de 4 épices
- 1 pincée de cannelle
- film alimentaire spécial cuisson
Rouler le foie dans le film, en serrant bien et en expulsant l'air au maximum. Donnez la forme d'un boudin et faire un noeud à chaque extrémité. Couper ce qui dépasse.
Envelopper le boudin obtenu dans une nouvelle feuille de film. Faire un noeud à chaque extrémité et couper ce qui dépasse.
Recommencer avec le reste du foie.
Porter une grande casserole d'eau à 80°.
Laisser cuire pendant 10 mn pour un foie mi-cuit ou 20 mn pour un foie cuit.
La température de l'eau peut osciller entre 78 et 82 °. Ayez à porter de main un récipient avec de l'eau froide pour rajouter au fur et à mesure dans la casserole si la température s'envole !
Mettre les boudins dans un grand saladier plein d'eau froide et de glaçons pendant 30mn.
Mettre le foie gras 2 à 3 jours au frais avant de les déguster ou de les congeler.
La prochaine fois, ce sera la recette du foie gras à la mangue, celui qui a eu le plus de succès !
N'hésitez pas à aller consulter les index des recettes, pour des idées pour vos menus de fin d'année !
17:30 Publié dans Apéritifs et Amuses bouche, Entrées | Lien permanent | Commentaires (24) | Tags : foie gras, figues, fêtes | |
del.icio.us |
|
Digg |
Facebook
mardi, 16 décembre 2008
Plateau télé : croque madame de campagne
Un lundi soir, seule avec les enfants, quoi de mieux qu'un plateau télé ?
Un bref regard dans le frigo : un peu de potage de légumes, mes crèmes au chocolat et de quoi faire des croques !

- 2 tranches de pain de campagne
- 1 tranche de jambon au torchon fumé
- 2 tranches d'emmental
- gruyère râpé
- 1 oeuf
- crème fraîche épaisse (15% pour moi)

08:00 Publié dans Plats complets, Viandes | Lien permanent | Commentaires (14) | Tags : plateau télé, croque madame, croque monsieur, jambon, fromage | |
del.icio.us |
|
Digg |
Facebook
mardi, 09 décembre 2008
Lasagnes de la mer ou comment transformer une catastrophe



- 1kg200 de crevettes cuites
- feuilles de lasagnes fraîches
- 1 boite de bisque de homard
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- parmesan râpé
- sel, poivre
- ciboulette
Préchauffer le four à 200°. Décortiquer les crevettes. Réserver la moitié et mixer l'autre moitié avec la crème fraîche. Ajouter la ciboulette ciselée. Saler et poivrer légèrement. Préparer la bisque de homard comme indiqué sur la boite mais en y ajoutant que la moitié de l'eau recommandée.

08:00 Publié dans Les concours, Plats complets, Poissons | Lien permanent | Commentaires (29) | Tags : lasagnes, crevettes, bisque de homard | |
del.icio.us |
|
Digg |
Facebook
samedi, 06 décembre 2008
Muffins aux pépites de chocolat de Bob


- 320g de farine blanche ou semi-complète (blanche pour moi)
- 50g de sucre
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café rase de sel
- 150 g de chocolat (200g pour moi : 50g de chocolat noir, 50g de chocolat blanc, 50g de chocolat au lait et 50g de chocolat noir aux noissettes) en pépites irrégulières
- 325 ml de crème fraiche (liquide pour moi)
- 175 ml de lait 1/2 écrémé
- 50 ml d'huile de tournesol
- 1 oeuf blanc et jaune séparés
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (1,5 pour moi)

14:02 Publié dans Biscuits et Cie, brunch, Gâteaux | Lien permanent | Commentaires (28) | Tags : muffins, chocolat | |
del.icio.us |
|
Digg |
Facebook
jeudi, 04 décembre 2008
Spirale de spaghetti aux épinards et coeur coulant
Les fêtes de fin d'année arrivant à grand pas, nous sommes tous à la recherche de nouvelles recettes pour régaler notre tablée.
Voilà une idée d'entrée sympa ou de plat (en fonction de la taille de votre moule), qui je vous l'affirme fera vraiment de l'effet sur votre table. En effet quoi de mieux que de régaler vos invités si en plus vous arrivez à les bluffer complètement ;-))))



Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 petits bols de 8cm de diamètre
- film étirable spécial micro-ondes (supportant la cuisson)
- beurre fondu
- spaghetti n°7 Barilla
- 6 jaunes d'oeufs + 2 oeufs entiers
- 300g d'épinards cuits (surgelés pour moi)
- 100 g d'oignons doux des cévennes
- 50g de crème liquide entière
- 50g de mascarpone
- 6 g de parmesan râpé
- huile de truffe
- sel, poivre et noix de muscade
- 12 tiges de ciboulettes pour la décoration
Pour la sauce :
- 2 échalotes
- 1 cuillère à café de beurre fondu
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à café de fond de volaille
Marche à suivre :
Beurrer les bols et y mettre en croix deux bandes de papier cuisson (ce qui vous aidera à démouler sans casse les spirales) en veillant à bien les faire dépasser.
Tapisser chaque bol de spaghetti en spirale en laissant égoutter les spaghetti au fur et à mesure de leur utilisation.
Remplir le bol aux 2/3 de préparation aux épinards en formant un creux au milieu pour y déposer un jaune d'oeuf. Recouvrir de préparation aux épinards. Rabattre les bandes de papier cuisson dessus et envelopper chaque bol dans du film alimentaire spécial micro-ondes.
Réserver au frais.
Pendant ce temps, préparer la sauce : faire revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre fondu jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Verser la crème fraîche et quand cela commence à chauffer rajouter le fond de volaille. Laisser sur feux doux la crème réduire et épaissir. A ce moment là, stopper la cuisson. Passer la sauce au chinois. Ajouter de l'huile de truffe à votre goût et rectifier l'assaisonnement.
Pendant l'apéritif, préchauffer le four à 180°. Mettre les bols à cuire au bain marie dans le four pendant 15mn. Pendant ce temps, réchauffer la sauce également au bain marie, en la mélangeant régulièrement.

08:00 Publié dans Entrées, Plats complets | Lien permanent | Commentaires (34) | Tags : spaghetti, épinards, oeuf, huile de truffe, entrée, plat complet, repas de fête | |
del.icio.us |
|
Digg |
Facebook