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lundi, 22 septembre 2008

Choucroute de la mer

La choucroute riche en charcuterie, j'adore. Ce n'est pas un plat glamour mais j'assume ;-). Mais j'adore encore plus la version "choucroute de la mer".

Cette version de ce plat familial est beaucoup plus légère. Ainsi préparée cela devient même un plat "light"... Alors pourquoi se priver ?

Dans la recette que je vais vous donner, j'ai utilisé de la choucroute crue, ce qui implique un temps de préparation plus long, mais aussi plus light, car forcément moins de matières grasses que dans la choucroute déjà cuite. Vous pouvez la remplacer par de la choucroute cuite nature que l'on trouve facilement en bocal et qui réduira le temps de préparation.

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Choucroute de la mer :

Ingrédients pour 6 :
  • 1,2 kg de choucroute crue
  • 1 à 2 pommes de terres à chair ferme par personne
  • 400 g de filets de cabillaud
  • 400 g de filets de haddock
  • 400g de filets de saumon
  • 400g de lotte
  • une quinzaine de noix de saint-jacques avec corail
  • 1/2 sachet de moules surgelées
  • 1/2 sachet de petites crevettes surgelées
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à café de fumet de poisson
  • 3 oignons
  • 4 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 15 cl de crème fraîche liquide (allégée possible)
  • huile d'olive
  • lait
  • Aromates : grains de coriandre, de genièvre, de carvi, thym, laurier, muscade
  • 3 capsules de safran en filaments
  • une compresse stérile
  • fil de cuisine
Marche à suivre :

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Préparer les aromates pour en faire une infusion : dans la compresse dépliée, mettre les aromates et fermer à l'aide du fil de cuisine pour en faire un petit balluchon.



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Faire une infusion en mettant les aromates dans un grand volume d'eau bouillante. Laisser bouillonner pendant au moins 10 mn à couvert. Pendant ce temps laver la choucroute en la passant dans plusieurs eaux et l'essorer soigneusement.




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Faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire fondre les oignons hâchés. Ajouter la choucroute. Arroser avec l'infusion d'aromates  et le vin blanc. Saler et poivrer et faire cuire à feu moyen et à couvert pendant une heure en remuant régulièrement pour une choucroute légèrement croquante. Si vous la préférer fondante laisser cuire un peu plus longtemps. Réserver. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terres et réserver.

Faire pocher les poissons sauf le haddock dans le fumet de poisson dilué avec 50 cl d'eau pendant 10 mn. Plonger le haddock dans du lait froid et faire cuire 5mn à partir du frémissement.



choucroute 5.jpgchoucroute 6.jpg
Prendre le liquide de cuisson des poissons et faire réduire jusqu'à environ 25-30 cl de liquide. Réserver.

Faire revenir les échalotes grossièrement hachées avec le corail des saint-jacques dans un peu d'huile d'olives. Ajouter les moules et les crevettes décongelées.

Retirer les moules et les crevettes. Garder uniquement les échalotes et le corail des saint jacques.

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Ajouter le liquide de cuisson des poissons réduit. Mixer. Ajouter les moules, les crevettes, lex noix de saint-jacques et laisser cuire 5mn. Ajouter la crème et le safran tout en fouettant. Rectifier l'assaisonnement.






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Dresser dans les assiettes, une pomme de terre, un peu de choucroute, les poissons et arrosez de la sauce safranée. Servez de suite.

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Bon appétit !

Je présente ce plat à La table Monde pour les milles et une escales 8.
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07:01 Publié dans Plats complets, Poissons | Lien permanent | Commentaires (30) | Tags : choucroute, poissons, saumon, cabillaud, lotte, haddock | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

mardi, 16 septembre 2008

Brownie cheese cake aux framboises

Encore une gourmandise de plus ;-)))

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Çà vous donne envie ? Alors suivez-moi ;-)

J'ai trouvé cette recette dans ce livre :

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Brownie cheese cake aux framboises (réellement appelé brownies aux framboises et au fromage frais... çà le fait moins ;-))

Ingrédients  pour un moule rectangulaire de 20 x 30 cm :

  • 200g de chocolat noir
  • 200g de beurre doux à température ambiante
  • 300g de sucre en poudre
  • 5 oeufs
  • 110 g de farine
  • 400 g de fromage frais (toujours le nature de chez Champion, beaucoup moins salé que le St Moret ou celui de Leader Price)
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 120 180g de framboises + quelques framboises pour la déco
  • sucre glace pour la déco

Marche à suivre :

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brownie 4.jpgPréchauffer le four à 180°C. Tapisser le moule de papier sulfurisé. Faire fondre le chocolat et le laisser refroidir. Battre le beurre ramolli avec 220 g de sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajouter 3 oeufs un par un et le chocolat fondu, et enfin la farine tamisée.

brownie 5.jpg Étaler les 3/4 de cette préparation dans le moule.

 

 

 

 

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Mélanger énergiquement le fromage frais avec la vanille, le sucre et les oeufs restants.

 

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Étaler cette préparation dans le plat sur la première couche de chocolat. Répartir les framboises et couvrir du reste du mélange  au chocolat.

 

 

brownie 8.jpg Enfourner pour 40 mn. Laisser refroidir et mettre au frais au moins 12h comme pour les cheese cake, il n'en sera que meilleur. Découper en carrés et saupoudrer de sucre glace.

 

 

 

 

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Encore un peu ?

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A bientôt !

06:30 Publié dans Cheese cake, Gâteaux | Lien permanent | Commentaires (38) | Tags : chocolat, cheese cake, brownie, framboises | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

dimanche, 14 septembre 2008

Mille-feuille d'aubergines

 

Voilà une semaine que j'ai repris le travail et commencé mon nouveau poste. Je suis ravie de l'équipe avec laquelle je vais travailler. La première impression est plus qu'excellente, alors j'espère que cela va durer !

Cette semaine ne m'a pas laissée beaucoup de temps pour venir sur le blog, ni sur ceux des autres d'ailleurs ! Petit à petit, je vais reprendre mon rythme de croisière !

Pour faire durer un peu l'été, une petite recette encore de saison, que j'avais faite lors de mes vacances cet été, entre deux allers-retours à l'hôpital. Cette recette est tirée du magazine cuisine by Lignac de juillet-août.

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Mille-feuille d'aubergines :

Ingrédients pour 4 (j'en ai fait pour 6 avec les mêmes proportions) :
  • 2 aubergines
  • 200g de ricotta (250g)
  • 100g d'olives noires dénoyautées et en rondelles
  • 1/4 de bouquet de ciboulette
  • 2 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • sel, poivre
Marche à suivre :

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Couper les aubergines en rondelles après les avoir lavées. Les faire dégorger.


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Dans une pôele, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Ajouter les 2 gousses d'ails entières et épluchées. Y faire revenir les rondelles d'aubergines. Les mettre sur du papier absorbant. Salez et poivrer.




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Mélanger les olives, la ciboulette ciselée avec la ricotta.

Dresser sur l'assiette en intercalant aubergine et ricotta.






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J'ai servi ce mille feuille d'aubergine en repas complet, plutôt qu'en entrée. Servi avec un coulis froid de tomate et un taboulé, cela nous a fait un repas équilibré. Très frais et très bon !

15:28 Publié dans Entrées | Lien permanent | Commentaires (15) | Tags : aubergines, ricotta, olives, cyril lignac | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

lundi, 08 septembre 2008

Le Sister's Café à Versailles

Lors de son escapade versaillaise, Flo nous a fait profiter des restaurants qu'elle a testé.

Lorsque j'ai vu l'article de Flo, j'ai été attirée par le Sister's café. Voilà qui plairait à mes microbes!

Quelques jours avant la rentrée, je me suis retrouvée seule avec mes 2 filles. Mon petit gars étant parti "squatter" son ancienne nounou quelques jours et mon autre adolescente en devenir, était chez sa maman.

Les filles en ont profité pour me réclamer une journée entre filles : resto et shopping ! Je ne me suis pas trop faite supplier :-)))

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Sister's café - 15, rue des réservoirs (juste derrière le château de Versailles) - 78000 Versailles

Nous voilà donc parties à l'assaut du hamburger non estampillé Mac Do !

Comme il faisait encore doux, nous avons profité de la terrasse, même si notre voisin de table nous empestait avec son cigare ! Ce que d'ailleurs ma dernière lui a fait remarquer délicatement en se servant ostensiblement de la carte des cocktails comme d'un éventail ! Pourtant elle a fait de gros efforts pour rester tranquille à table !
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Malgré cela, nous avons passé un agréable moment. L'équipe est souriante et très agréable.
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La carte est variée.

La jeune demoiselle a craqué pour un "Without the bun" : un hamburger sans pain composé d'un steak haché, de cheddar et d'un oeuf à cheval.
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L'ado, pardon la jeune femme en devenir ! et moi avons craqué pour le "Sister's Burger" : Steak haché, bacon, cheddar et oeuf à cheval.
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Les hamburgers étaient servis avec des pommes paillassons et du guacamole pour l'ado et moi.

En dessert, l'ado a littéralement fondu pour le milkshake vanille.
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Et moi.... pour le cheese cake !
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Certes, ce restaurant est plus cher que les chaînes de fast food, mais la qualité est incomparable.

Nous avons été ravies de nos hamburgers respectifs. Un seul petit bémol pour le cheese cake, qui était bon, mais pas excellent.

Les hamburgers sont à 10,80 euros et les formules plat + dessert à 15,80 euros.

Et ces demoiselles, elles en pensent quoi ?

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Merci Flo !

 

06:30 Publié dans Mes restaurants | Lien permanent | Commentaires (12) | Tags : restaurants, région parisienne, yvelines | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

jeudi, 04 septembre 2008

Cheese cake au chocolat blanc et framboises : le meilleur que j'ai fait !

Oui je sais, j'ai déjà 2 versions de cheeses cakes au chocolat blanc et à la framboise ici et ici, mais celui là est sans équivoque aucune, le meilleur ! C'est celui là que je referais sans nul doute !

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J'ai réalisé ce cheese cake  pour un pique nique avec les collègues de l'école où je travaillais. Il a eu beaucoup de succès, d'ailleurs je sais que certaines attendent la recette :-)))

Cheese cake au chocolat blanc et framboises :

Ingrédients pour un cadre de 22 x 33 cm :

  • 220 g de sablés à la framboise et noix de coco de Bonne Maman (2 paquets)
  • 50g de beurre
  • 225 g de chocolat blanc (nestlé dessert)
  • 750g de fromage frais (j'ai pris du fromage à tartiner de chez Champion, il est beaucoup moins salé que le Saint-Morêt ou celui du Leader Price)
  • 20 cl de crème fraîche liquide 15%
  • 185 g + 5 cuillères à soupe de sucre
  • 3 oeufs
  • 400g + 400g de framboises + quelques framboises pour le décor
  • 3 feuilles de gélatines
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Marche à suivre :

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Préchauffer le four à 200°C. Chemiser le cadre de papier sulfurisé. Émietter les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu. Étaler uniformément ce mélange sur le fond du moule. Mettre au four 5 mn.

Baisser le four à 180°C. Laisser refroidir le biscuit.

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Faire fondre le chocolat blanc et laissez le refroidir. Mélanger le fromage, la crème et le sucre. Puis incorporer un à un les oeufs et enfin le chocolat fondu.

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Tapisser le fond du moule avec 400g de framboises. Verser par dessus la préparation au fromage. Quelques framboises remontent à la surface, ce n'est pas grave du tout. Mettre au four pour 40 mn. Laisser refroidir à température ambiante.

 

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Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Mettre 400g de framboises à cuire avec 5 cuillères à soupe de sucre et 4 cuillères à soupe d'eau. Mélanger régulièrement en écrasant les framboises.

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Passer les framboises au chinois en pressant bien. Essorer la gélatine et la dissoudre dans le coulis de framboises. Laisser refroidir et napper le dessus du cheese cake. Mettre au frais au moins 12 heures.

J'ai coupé  le cheese cake en petites bouchées.

 

 

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Un vrai bonheur !!!!

A bientôt.

06:12 Publié dans Cheese cake | Lien permanent | Commentaires (47) | Tags : cheese cake, chocolat blanc, framboises | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook