Entre Cyril et Jean-Yves mon coeur balance !

Non, non je ne fais pas un déclaration ! Et puis j'en ai déjà un à la maison et çà me suffit ;-))))

Simplement l'envie de réaliser une recette délicate, mais il me fallait un changement d'ingrédients... Comment çà je ne suis pas claire ?

Bon je vous raconte la petite histoire. 

Comme beaucoup d'entre vous, je regarde "un dîner presque parfait". Je l'enregistre et dès que j'ai un moment je regarde et je pique les bonnes idées sans aucune honte. La semaine mettant à l'honneur la région marseillaise m'a permise d'apprécier les qualités culinaires d'abord mais également bloguesque de deux candidats : Jean-Yves et Georgiana.

Lors de sa soirée, Jean-Yves avait préparé une entrée à tomber : une spirale de spaghetti aux épinards, coeur coulant et truffe d'Uzès.  Puis, il ya quelques jours, Sab la gourmande nous a présenté 2 versions l'une ici et une autre psychédélique :-)

Je comptais faire cette entrée pour le repas avec mes collègues... et alors que je sondais pour savoir si aucune n'avait une aversion pour un produit, l'une d'entre elles m'avoue détester les épinards... Bon ben je vais changer d'idée alors !

Et puis Cyril (oui, oui le Lignac) sauve mon idée avec sa recette de pâtes au saumon façon mystère dans le dernier numéro de son magazine.  Bon sa version ne m'attire pas réellement, mais l'idée du saumon c'est imposée à moi. Je vais remplacer la farce aux épinards par une farce au saumon !

Ni une, ni deux, je fonce chez Hélène lui piquer sa farce au saumon ! Ce blog est une véritable mine d'or et une valeur sûre !

Alors pourquoi avoir cité deux hommes dans mon titre plutôt que deux filles ?????? Mais parce que toutes les curieuses viendront voir ;-))))

Spirale de spaghetti à la mousse de saumon et coeur coulant : 

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 petits bols de 10cm de diamètre
• beurre fondu
  
• spaghetti n°7 Barilla
• 6 jaunes d'oeufs + 2 blancs
  
• 400g de saumon sans peau ni arrêtes
• 1 cuillère à soupe de cognac  je n'en ai pas mis en raison des convictions de mes invitées.
• 1 échalote émincée
  
• 1 pincée de poivre de cayenne piment d'espelette
• 25 cl de crème liquide
• sel et poivre

Pour la sauce :

• crème liquide
• ciboulette
• aneth
• jus de citron
• sel, poivre
• lardons de saumon fumé

Marche à suivre :

Faire cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante non salée. Quand ils sont cuits, vider un peu d'eau  et rajouter de l'eau froide pour stopper la cuisson et garder les pâtes tièdes.

Beurrer les bols et y mettre en croix deux bandes de papier cuisson (ce qui vous aidera à démouler sans casse les spirales) en veillant à bien les faire dépasser.

Tapisser chaque bol de spaghetti en spirale en laissant égoutter les spaghetti au fur et à mesure de leur utilisation. Réserver les bols.

 

Couper le saumon en gros cubes. Mixer ensemble le saumon, le cognac, l'échalote, les blancs d'oeufs, le sel, le poivre et le piment d'espelette. Mettre la préparation au frais environ 15 mn.

Incorporer ensuite la crème liquide et remettre au frais une heure.

Dans chaque bol, mettre de la mousse de saumon en faisant un creux au milieu. Ajouter dans chaque bol un jaune d'oeuf en veillant à ne pas le crever ! Recouvrir du reste de mousse de saumon.

Rabattre les bandes de papier cuisson et envelopper chaque bol de papier film spécial micro-onde (celui là supportant la cuisson). Réserver au frais. 

Pour la sauce, mélanger ensemble la crème, le sel, le poivre, le jus de citron (plus ou moins selon votre goût. J'aime lorsque le citron se fait assez présent) la ciboulette et l'aneth ciselée.

Pendant l'apéritif, préchauffer le four à 180°. Mettre les bols à cuire au bain marie dans le four pendant 15mn.

Pour démouler, retirer le papier film des bols. Déplier les bandes de papier cuisson et retourner le bol dans une assiette.  Mettre de la sauce et décorer avec des lardons de saumon fumé. J'ai rajouté une feuille de coriandre sur le dessus de la spirale.

La cuisson est importante. Il faut que la mousse de saumon soit cuite mais que l'oeuf reste coulant lorsque l'on coupe la spirale. L'effet est garanti. Je n'ai pas pris de photo de l'oeuf coulant dans les assiettes, mais c'était très sympa.

Cette entrée a eu beaucoup de succès par sa présentation, mais surtout pour son goût. C'était très fin en bouche. 

 

Je présente cette recette à Murielle et Stanislas de la Table Monde pour leur voie lactée, avant qu'il ne soit trop tard !

 Ainsi que ma crème au chocolat.

 

 

Verrine de mousseline de Saumon

Lorsque j'ai un nouveau livre de cuisine, ou un nouveau magazine, je fait rarement une recette immédiatement. En effet, j'ai le besoin de les feuilleter, de les lire, de laisser reposer... Et puis quelques temps après une recette qui a fait tilt me revient en mémoire et là je farfouille dans mes livres et magazines pour la retrouver... au grand désespoir de Cher et Tendre qui n'en peux plus du bazar autour de l'ordinateur :-)))

C'est le cas pour cette délicieuse verrine qui vient du magazine "prima cuisine gourmande" de noël !

Verrine de mousseline de saumon

Ingrédients pour environ 15 petites verrines apéritives ou 6 verrines en entrée :

• 200g de saumon fumé
• 80g d'oeufs de saumon
• 500g de ricotta
• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• jus d'un demi-citron
• 1 bouquet de coriandre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Marche à suivre :

Mettre la crème fraîche au congélateur avec un saladier et le batteur 10 mn. Pendant ce temps  mixer le saumon avec le jus du demi-citron.

Monter la crème fraîche en chantilly. Incorporer délicatement le saumon mixé à la chantilly. Réserver au frais.

  

  

Mixer la ricotta avec le bouquet de coriandre et l'huile d'olive. Saler et poivrer.

 

Il ne reste plus qu'à passer au montage : remplir les verrines avec une couche de mousse au saumon.

 

 

Ajouter quelques oeufs de saumon, puis une couche de ricotta.

Ajouter une nouvelle couche de mousse au saumon et décorer avec quelques oeufs de saumon.

Mettre au frais au moins 2 heures  avant le service.

  

 

 

Il n'y a plus qu'à déguster ! C'est très frais et très agréable en bouche. Cette verrine a eu beaucoup de succès à l'apéritif. Néanmoins, d'un point de vue purement esthétique, j'ai trouvé que la couche à la ricotta et à la coriandre manquait un peu de couleur. Je retesterai donc en mettant un peu plus de coriandre pour obtenir une couche verte plus prononcée, mais il faudra trouver le juste dosage pour que la coriandre ne prennent pas trop le dessus gustativement.

J'adresse cette verrine à la gourmande Annellenor du blog "passion... gourmandise !" pour son récap' sur les verrines.

Mais également d'autres recettes de verrines côté salé :

Cappucino de foie gras, réduction de vinaigre balsamique 

Crumble d'aubergine au fromage de chèvre

Tomates mozzarelle façon île flottante

Verrine de ratatouille au fromage de chèvre frais et éclats de pistaches

Verrine de Saumon, pamplemousse et oeufs de saumon 

Et côté sucré : 

Délice aux 2 chocolats 

Mousse à la Bergamote 

Pannacotta au coulis de fruits rouges

Cake aux courgettes, chèvre, ricotta et saumon fumé

 

Le site 750g nous propose un nouveau concours de recette. Sandrine du très beau blog de "La table de Sandrine", Sophie Dudemaine, le cookie masqué du blog "tronche de cake" justement :-))) et Chef Christophe jugeront nos créations.

Pour une fois, je ne me laisse pas débordée, et je ne loupe pas la date de fin du concours ;-)))).

Je présente une recette de cake salé. Les beaux jours sont là et ce genre de recette, préparée à l'avance est bien pratique. En général, je ne suis pas fan des cakes salés que je trouve souvent "secs". Celui-ci ne l'est absolument pas. Testez-le !

Cake aux courgettes, chèvre, ricotta et saumon fumé :

Ingrédients pour 2 cakes :

• 180g de farine
  
• 70g de farine complète
• 1 sachet et demi de levure
• 2 grosses courgettes et demi
  
• 1 bûche de chèvre
• 1 pot de ricotta
• 180g de lardons de saumon fumé
  
• 5 oeufs
• 15cl de lait
• 15cl d'huile de tournesol
  
• un peu d'huile d'olive
• sel et poivre

 Marche à suivre :

Préchauffer le four à 180°.

Laver et couper en petits cubes les courgettes.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les courgettes 10 mn. Saler et poivrer. Réserver.

 

Couper la bûche de chèvre en cubes et réserver.

Battre les oeufs en omelette. Ajouter les farines, la levure, l'huile et le lait. Mélanger bien le tout pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.

Ajouter les courgettes, le chèvre en cube, le pot de ricotta et les lardons de saumon fumé. Rectifier l'assaisonnement.

Si vous n'utilisez pas des moules en silicone, beurrer les généreusement et fariner les. Verser la préparation dans les moules et enfourner pour 45 mn.

 

 

 

 

 

 

 Hier, c'était jour de promenade et d'escalade à Fontainebleau, et c'est ce que nous avons manger lors du pic-nic !

 

Encore un petit bout ?

kikiveukivienkuisiner n°22 ou l'histoire du soufflé pas dégonflé dans une cuisine témoin

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Eh voilà, deuxième concours dans lequel je me lance ! Le fameux kikiveukivienkuisiner !

 

Pour la petite histoire, je ne suis pas fan du soufflé au fromage. En tous les cas pas du classique.

Marion l'organisatrice de ce nouvel opus du KKVK nous demandant de respecter les bases du soufflé au fromage classique, et que chez moi c'est très apprécié, je me suis lancée dans l'aventure.

 A tel point, que lorsque Cher et Tendre est rentré hier soir, je lui ai annoncé, sans lui laisser la moindre occasion d'objecter : ce soir c'est soufflé au fromage et je vais avoir besoin de toi pour prendre les photos :-D

Il faut bien dire que cette manie, de photographier tout ce qui se mange, commence à inquiéter un peu ma tribu !!!  

Je précise à mon Cher et Tendre, que c'est pour le concours... Et là Môssieur ricanant m'assène "j'ai l'impression de vivre dans une cuisine témoin"... Pas si bête ;-))))))

Mouais, jamais content...

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Ingrédients pour 8 ramequins :

• 150g de gruyère râpé
• 75g de beurre + beurre pour le moule
• 40g de farine
• 50 cl de lait tiède
• 4 jaunes d'oeufs
• 6 blancs d'oeufs
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• sel, poivre

Marche à suivre :

Préchauffez le four à 210°. Faites fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu ajoutez la farine en pluie, tournez pour bien amalgamer les ingrédients.

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Versez lentement le lait dans la casserole, hors du feu. Mélangez régulièrement et remettez sur feu doux. Laissez cuire en tournant sans cesse jusqu'à épaississement. Salez, poivrez, saupoudrez de noix de muscade.

Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

 

 

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 Incorporez le gruyère.

 

Montez les blancs en neige ferme, puis ajoutez les au mélange.

 

 

Beurrez le ou les moules (je l'ai mis dans des ramequins individuels). Saupoudrez les parois de gruyère râpé. Versez-y la préparation en laissant le bord à 2cm. Enfournez puis baisser la température du four à 180°. Laissez cuire 30mn.

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 Et voilà, un joli soufflé pas dégonflé, et apprécié de ma tribu !

La cuisine de Bistrot

Aujourd'hui je participe à mon premier concours sur la blogosphère culinaire !

Tous ces concours auxquels j'avais envie de participer, mais que je m'interdisais car je n'avais pas de blog... 

Parmi tous les concours actuellement organisés, celui-ci m'a tout de suite attiré.

Ce thème est très parlant pour moi.

 

En effet, ma maman a été cuisinière pendant des années dans une typique brasserie de banlieue parisienne.  Pendant des années, elle a mitonnée des plats du jour pour les habitués des bureaux du coin, mais aussi pour les marchands des puces de Montreuil toutes proches.

De sa petite cuisine, elle avait une vue sur toute la salle, et elle connaissait bien ses habitués.

 

Les fois où je suis allée la distraire sur son lieu de travail, j'étais toujours étonnée de cette ambiance d'une autre époque. Les habitués saluaient haut et fort "Bonjour Linda", ma mère connaissait les préférences de chacun et s'appliquait à les satisfaire au mieux.

Maintenant, elle se repose...

Voilà pourquoi ce thème à éveillé plein de souvenirs...

Le thème de ce concours est donc de donner un plat de bistrot. Sauf que je n'avais pas tout compris ;-))) 

Bon il faut dire que le site organisateur est en allemand, et l'allemand et moi :-(((

Je suis partie tête baissée sur un "menu de bistrot" et non sur un plat de bistrot...

 

Je vous propose donc ce "menu de bistrot". Vous remarquerez le sens du détail sur les photos : j'ai même trouvé la fameuse nappe à carreaux ;-)))))

Donc au menu :

- Oeufs mimosas (un grand classique des bistrot !)

- Côtes de porc à la moutarde

- Crème au chocolat

 

De la cuisine simple, mais conviviale.

 

 

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Marche à suivre :

Les oeufs mimosas sont simplismes à préparer. Vous faites cuire des oeufs durs. Vous les coupez en 2, puis vous retirez le jaune que vous écrasez à la fourchette. Un peu de mayonnaise que l'on mélange au jaune et hop on remet le tout joliment dans le blanc.

oeufs mimosa 2.jpg

 

 

Côtes de porc à la moutarde (on peut aussi le faire avec des côtes de veau)

Ingrédients pour 6 :

• 6 côtes de porc 1ere (les côtes dans l'échine sont trop grasses pour cette recette)
• 1 oignon
• 1 bouillon cube de volaille (j'ai pris du dégraissé)
• 2 bonnes cuillères à café de moutarde forte (ou 1 de moutarde forte et 1 de moutarde à l'ancienne)
• 15 cl de crème liquide (15% de MG pour moi)
• farine
• huile d'olive
• sel, poivre

Dans une grande poêle faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. L'oignon ne doit pas colorer. Puis le réserver.

 

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Saler (pas trop à cause du cube de bouillon), poivrer les côtes de porc et les passer dans la farine.

 côtes de porc à la moutarde 2.jpg

 

Les faire dorer des deux côtés.

 

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Remettre l'oignon réservé. Mettre de l'eau à hauteur de la viande et ajouter le cube de bouillon de volaille. 

 

 

 

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Couvrir et laisser mijoter à feu très très doux entre 30 et 45mn selon l'épaisseur de la viande.

Le secret de cette recette réside sur le mode de cuisson de la viande. Celle-ci ainsi cuite reste moelleuse, ne se dessèche pas.

Ajouter alors la moutarde délayée dans la crème liquide. Porter à ébullition et servir aussitôt.

 

J'ai servi ces côtes avec des quenelles de purée de pommes de terre maison.

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Et enfin, pour le dessert, une petite crème au chocolat. Vous trouverez la recette ici.

 

 
 
 J'espère que vous vous régalerez autant que nous nous sommes régalés !