Tajine de poulet à la mangue

A l'origine, j'avais prévu un barbecue pour ce dîner.... mais le temps me narguant, je suis passée au plan B ! Un tajine de poulet à la mangue, çà vous dit ?

 

Lors de ma soirée à l'atelier des chefs, étant arrivée un peu en avance j'ai eu le temps de faire le tour de la boutique. J'ai ainsi craqué, entre autres, pour le livre "tajines et pastillas" de la collection marabout.

Tajine de poulet à la mangue

Ingrédients pour 4 :

• 4 cuisses de poulet
• 3 oignons
• 3 mangues pas trop mûres
• 1 citron pressé
• 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre
• 1 + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• 1 dose de safran
• 1 pincée de cannelle

Marche à suivre :

Couper les cuisses de poulet en 2 au niveau de la jointure. Faites les revenir pour les colorer dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.

  

Éplucher et hacher finement les oignons. Peler les mangues et les couper en tranches fines. 

 

 

 

 

 

N'ayant pas de tajine, j'ai cuit mon plat dans une cocotte. Faire chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les épices. Faites fondre les oignons quelques minutes pour qu'ils soient tendres et transparents. Ajouter les mangues et le jus de citron. Les faire revenir en les retournant une fois.

 

Ajouter les morceaux de poulet. Verser un verre d'eau. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen en surveillant la cuisson. 

N'hésitez pas à rajouter de l'eau si nécessaire pour que le tajine ne s'assèche pas.

 

 

 

 

Dans la liste des ingrédients de cette recette, on nous parle de coriandre. Lors de la marche à suivre la coriandre n'est plus mentionnée... et moi j'ai oubliée de la mettre. Je suggère comme souvent pour les tajines, de la ciseler et de la saupoudrer sur le plat.

J'aime beaucoup le sucré salé et j'avoue que ce plat m'a totalement séduite. J'espère qu'il en a été de même pour mes invités. 

 
Je vous épargne les photos de la semoule que j'avais préparée pour accompagner ce tajine. Je suis une vrai nullité en semoule. Une fois sur deux je la rate. Bien évidemment, c'est ce qui est arrivé ce soir là.... sinon cela n'aurait pas été drôle :-)))) Comment dire... cela ressemblait plus à de la polenta qu'à de la semoule :-o !

 

 
 

Le pire dans tout çà ? L'homme qui vient vous voir en cuisine et qui vous dit tout mielleux :

" mais çà ne fait jamais çà quand je la fait "

 

Je ne me souvient plus de la dernière fois qu'il a fait de la semoule, mais cela doit être vrai :-)))))))))))))))))))) 

Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre

Avec un peu de retard, je vous donne la recette du plat principal du déjeuner avec mes collègues. Après les apéritifs et l'entrée, encore un plat  de poisson.

Dos de cabillaud en écaille de pommes de terre :

Ingrédients pour 6 :  

• 6 dos de cabillaud
• 500g de petites pommes de terre à chair ferme (pour moi des amandines)
• huile d'olive
• sel, poivre
• fleur de sel
• papier cuisson

 Marche à suivre :

 
Préchauffer le four à 200°.

Éplucher  et laver les pommes de terre. Les couper en très fines rondelles (comme pour des chips) au robot, à la mandoline ou à l'économe.

Couper des morceaux de papier cuisson à peine plus grands que les morceaux de poissons. Y placer les rondelles de pommes de terre en écaille dessus.

Surtout ne relavez pas les pommes de terre après les avoir épluchée pour qu'elles tiennent bien entre elles. Les arroser légèrement d'huile d'olive et mettre au four 6 à 7 mn.
 
Mettre les dos de cabillaud sur une plaque anti-adhésive (ou couverte de papier cuisson). Saler et poivrer le poisson. Prendre délicatement un morceau de papier recouvert des pommes de terre et le retourner (pommes de terre contre le poisson). Décoller le papier des pommes de terre. 

Arroser d'huile d'olive et faire cuire 15mn.

A la sortie du four saler avec la fleur de sel.

J'ai servi le poisson sur un lit de fondue de poireau légèrement assaisonné de curry.

C'est un plat de poisson très simple à réaliser et qui a régalé mes convives. Elles ont d'ailleurs été surprises par la fondue de poireaux qu'elles n'avaient pas coutumes de manger et ont beaucoup apprécié (vu les assiettes vides ;-))))))

A bientôt pour le dessert (ou les desserts!!!!!). 

Entre Cyril et Jean-Yves mon coeur balance !

Non, non je ne fais pas un déclaration ! Et puis j'en ai déjà un à la maison et çà me suffit ;-))))

Simplement l'envie de réaliser une recette délicate, mais il me fallait un changement d'ingrédients... Comment çà je ne suis pas claire ?

Bon je vous raconte la petite histoire. 

Comme beaucoup d'entre vous, je regarde "un dîner presque parfait". Je l'enregistre et dès que j'ai un moment je regarde et je pique les bonnes idées sans aucune honte. La semaine mettant à l'honneur la région marseillaise m'a permise d'apprécier les qualités culinaires d'abord mais également bloguesque de deux candidats : Jean-Yves et Georgiana.

Lors de sa soirée, Jean-Yves avait préparé une entrée à tomber : une spirale de spaghetti aux épinards, coeur coulant et truffe d'Uzès.  Puis, il ya quelques jours, Sab la gourmande nous a présenté 2 versions l'une ici et une autre psychédélique :-)

Je comptais faire cette entrée pour le repas avec mes collègues... et alors que je sondais pour savoir si aucune n'avait une aversion pour un produit, l'une d'entre elles m'avoue détester les épinards... Bon ben je vais changer d'idée alors !

Et puis Cyril (oui, oui le Lignac) sauve mon idée avec sa recette de pâtes au saumon façon mystère dans le dernier numéro de son magazine.  Bon sa version ne m'attire pas réellement, mais l'idée du saumon c'est imposée à moi. Je vais remplacer la farce aux épinards par une farce au saumon !

Ni une, ni deux, je fonce chez Hélène lui piquer sa farce au saumon ! Ce blog est une véritable mine d'or et une valeur sûre !

Alors pourquoi avoir cité deux hommes dans mon titre plutôt que deux filles ?????? Mais parce que toutes les curieuses viendront voir ;-))))

Spirale de spaghetti à la mousse de saumon et coeur coulant : 

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 petits bols de 10cm de diamètre
• beurre fondu
  
• spaghetti n°7 Barilla
• 6 jaunes d'oeufs + 2 blancs
  
• 400g de saumon sans peau ni arrêtes
• 1 cuillère à soupe de cognac  je n'en ai pas mis en raison des convictions de mes invitées.
• 1 échalote émincée
  
• 1 pincée de poivre de cayenne piment d'espelette
• 25 cl de crème liquide
• sel et poivre

Pour la sauce :

• crème liquide
• ciboulette
• aneth
• jus de citron
• sel, poivre
• lardons de saumon fumé

Marche à suivre :

Faire cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante non salée. Quand ils sont cuits, vider un peu d'eau  et rajouter de l'eau froide pour stopper la cuisson et garder les pâtes tièdes.

Beurrer les bols et y mettre en croix deux bandes de papier cuisson (ce qui vous aidera à démouler sans casse les spirales) en veillant à bien les faire dépasser.

Tapisser chaque bol de spaghetti en spirale en laissant égoutter les spaghetti au fur et à mesure de leur utilisation. Réserver les bols.

 

Couper le saumon en gros cubes. Mixer ensemble le saumon, le cognac, l'échalote, les blancs d'oeufs, le sel, le poivre et le piment d'espelette. Mettre la préparation au frais environ 15 mn.

Incorporer ensuite la crème liquide et remettre au frais une heure.

Dans chaque bol, mettre de la mousse de saumon en faisant un creux au milieu. Ajouter dans chaque bol un jaune d'oeuf en veillant à ne pas le crever ! Recouvrir du reste de mousse de saumon.

Rabattre les bandes de papier cuisson et envelopper chaque bol de papier film spécial micro-onde (celui là supportant la cuisson). Réserver au frais. 

Pour la sauce, mélanger ensemble la crème, le sel, le poivre, le jus de citron (plus ou moins selon votre goût. J'aime lorsque le citron se fait assez présent) la ciboulette et l'aneth ciselée.

Pendant l'apéritif, préchauffer le four à 180°. Mettre les bols à cuire au bain marie dans le four pendant 15mn.

Pour démouler, retirer le papier film des bols. Déplier les bandes de papier cuisson et retourner le bol dans une assiette.  Mettre de la sauce et décorer avec des lardons de saumon fumé. J'ai rajouté une feuille de coriandre sur le dessus de la spirale.

La cuisson est importante. Il faut que la mousse de saumon soit cuite mais que l'oeuf reste coulant lorsque l'on coupe la spirale. L'effet est garanti. Je n'ai pas pris de photo de l'oeuf coulant dans les assiettes, mais c'était très sympa.

Cette entrée a eu beaucoup de succès par sa présentation, mais surtout pour son goût. C'était très fin en bouche. 

 

Je présente cette recette à Murielle et Stanislas de la Table Monde pour leur voie lactée, avant qu'il ne soit trop tard !

 Ainsi que ma crème au chocolat.

 

 

rôti au lait et ses pommes grenailles

Avec le beau temps qui a du mal à s'installer, les salades et autres crudités ne sont pas toujours au rendez-vous des envies du moment. 

Je vous propose donc un plat de saison, délicieux et parfait avec le temps qui fait ! 

J'ai trouvé cette recette dans le magazine saveur d'avril-mai. Cette recette m'a intriguée, car je n'avais jamais préparé la viande de cette façon.

Dans le magazine, la recette s'appelle "cochon "de lait". Cette recette convient également pour un rôti de veau. Il suffira juste de baisser le temps de cuisson.  J'ai accompagné cette viande de pommes de terre grenaille rôties.

Rôti au lait et ses pommes grenailles :

Ingrédients pour 6 personnes : 

• 1 kg 1,5kg de filet de porc
• 25g de beurre (j'en ai mis moins)
• 50cl de lait
• 1/2 noix de muscade (1/2 cuillère à café de muscade en poudre)
• 4 gousses d'ails pour la viande
  
• 7 gousses d'ails pour les pommes de terre
• 6 branches de thym
• 10 belles feuilles de sauge (sauge surgelée pour moi)
• 1 cuillère à café bombé de gros sel
• 1 cuillère à café de poivre en grains
• 1,5 kg de petites pommes de terre ratte
• 8 petits oignons
  
• huile d'olive
  
• herbes de provence
• fleur de sel
•  poivre

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 180°. 

Dans une cocotte allant au four, faire dorer le filet au beurre, à feu vif, sur toutes les faces. Jeter l'excédent de graisse.

 

Verser le lait et chauffer à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter la noix de muscade, l'ail (en ayant ôté le germe du milieu), le thym, la sauge, le sel et le poivre. Couvrir la cocotte et mettre au four pour 1h30.

Retourner le rôti et poursuivre la cuisson pendant encore 30mn.

 

 

 

 

 

 

Pendant ce temps, préparer les pommes de terres. Les laver et les mettre dans un plat allant au four. Ajouter les oignons entiers, l'ail en chemise, les herbes de provence et l'huile d'olive. Mélanger bien pour que toutes les pommes de terres soient bien enrobées d'huile.

Mettre le plat au four 45 minutes après la viande. Les retourner régulièrement et les sortir en même temps que la viande.

Les parsemer de fleur de sel et de poivre. Ainsi cuite, les pommes de terres sont ultra fondantes.

 

 

 Il ne reste plus qu'à déguster ! C'est un régal. La viande est ultra fondante et très parfumée.

 A bientôt !

 

Roulade surprise de merlan et sa fondue de poireaux

 

Il y a une semaine encore, j'étais en Bretagne. Au vu du temps que nous avons eu cette semaine, je me dis que j'ai vraiment eu de la chance. Nous avons eu un temps magnifique.

Nous étions à Ploemeur, à côté de Lorient. Cela fait 5 ans que nous allons régulièrement en Bretagne pour les vacances de printemps. Je suis tombée amoureuse de cette région. 

 

Cette odeur d'iode si particulière...Que l'on ne retrouve que proche de l'atlantique... et qui me rappelle ma région natale du Portugal.

Une semaine ensoleillée...

De ballades dans les rochers, le marché du dimanche matin à Ploemeur, le musée de la marine et de la compagnie des Indes, farniente  à la plage... Voilà le programme de cette semaine, qui m'a permis d'oublier mes soucis avec la technologie moderne ;-)))

 

  

 Les filles tentaient  désespérément de nourrir leur famille....

Tandis que les hommes défendent notre territoire !

  

 

Et moi ? Je surveille tout çà ;-)))

 

 

 

Bon, après ce bon bol d'air iodée, je vais quand même passer au principal. Quoi de mieux qu'une belle et simple recette de poisson ?

 

Roulade surprise de merlan et sa fondue de poireau :

Ingrédients pour le poisson (2 personnes) :

• 4 petits filets de merlan (280g)
• 150g de crevettes
• 45g de lardons de saumon fumé
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 blanc d'oeuf battu en neige ferme
• sel, poivre
• ciboulette
  

Ingrédients pour la fondue de poireaux (toujours pour 2) :

• 600 g de blancs de poireaux
• 1 belle échalote
• une noisette de beurre
• 1,5 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• jus de citron
• sel, poivre
  

Marche à suivre pour la fondue de poireaux :

 

On commence par la fondue de poireaux : couper en lamelles très fines l'échalotte et les blancs de poireaux.

Les faire fondre dans le beurre (il faut les faire revenir sans coloration). Saler et poivrer. Faire cuire à couvert à feux très doux 25mn.
 

Lorsque c'est cuit, ajouter la crème fraîche, le jus de citron à votre goût et laisser cuire une minute. C'est prêt. 

  

 Marche à suivre pour le poisson :

J'ai préféré utilisé deux petits filets de merlan par personne. Mais vous pouvez en prendre un seul plus gros. Vérifier qu'il n'y a pas d'arrêtes dans les filets. Sinon les retirer à la pince à épiler. Réserver 2 crevettes entières pour la décoration et décortiquer complètement le reste des crevettes. 

Préchauffer le four à 200°. Mixer les crevettes avec la crème fraîche. Saler légèrement et poivrer. Ajouter la ciboulette ciselée. Mélanger délicatement au blanc d'oeuf battu en neige ferme.

 

Étaler la farce obtenue sur les filets de merlan. Ajouter les lardons de saumon fumé dessus

Rouler les filets sur eux-même et les fixer avec un pique en bois. Passer au four 15 mn.

  

Décortiquer les crevettes mises de côtés pour la décoration, en gardant la queue. Il faut la planter dans une des roulades de merlan sortie du four.

 

 

 

 

 

 

 
Dresser l'assiette en mettant les deux roulades de merlan et en dressant la fondue de poireaux dans un cercle. Si vous n'avez pas de cercle, utiliser une boîte de thon à laquelle vous enlevez également le fond.

  Il ne reste plus qu'à déguster !

 

Poulet farci sous la peau, tomates rôties et polenta de Cyril Lignac

 

Il y avait bien longtemps, que je n'avais pas vu l'émission de Cyril Lignac "Chef la recette" sur M6. Samedi dernier, je l'ai regardée et ce jeune chef a proposé une recette qui m'a tout de suite emballée. Ni une, ni deux, j'avais tout ce qu'il me fallait à la maison, même une boite de polenta, achetée dans l'idée "d'essayer" et que je n'avais encore jamais utilisée !

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 hauts de cuisse de poulet cuisses de poulet
• 2 branches de tomates cerises
• 1/2 botte de basilic
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 100g de polenta
• 10g de beurre
• 1 bouillon cube de volaille dégraissé
• vinaigre balsamique
• huile d'olive
• sel et poivre

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 180°C. Séparer le haut de la cuisse de la cuisse  de poulet. Désosser le haut de la cuisse. Il suffit de bien suivre l'os.

Décoller la peau du poulet et y glisser quelques feuilles de basilic.

 

 

 
Rouler les hauts de cuisses sur elles-mêmes. Saler et poivrer.

Faire dorer le poulet sur toutes ses faces, à l'huile d'olive.

Les déposser dans un plat allant au four et enfourner pour 40 à 45 mn environ.

  

 

Pendant ce temps, faire revenir brièvement (juste qu'elles soient saisies) les tomates cerises en branche dans la pôele encore chaude. Ajouter de l'huile d'olivesi nécessaire. Saler et poivrer.

 

Retirer les tomates de cerises de la pôele et les arroser d'un filet de vinaigre balsamique. Réserver.

 

Porter à ébullition le volume d'eau indiqué sur le paquet de polenta correspondant à la quantité utilisée. Saler et ajouter le bouillon cube.Verser la polenta et remuer sans cesse jusqu'à ce qu'elle épaississe comme une purée. C'est en fait l'opération la plus délicate de la recette. La polenta peut vite faire des grumeaux (je sais de quoi je parle ! Il m'a fallut un petit coup de mixeur plongeur pour réparer les dégâts !).

Hors du feu, ajouter progressivement le beurre. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Badigeonner d'huile d'olive un plat et y verser la polenta. Laisser refroidir au frais. Attention également à la taille du plat. Le mien n'était pas assez grands et au final j'ai trouvé que la polenta était trop épaisse.

 

 

En fin de cuisson du poulet, ajouter les tomates cerises dans le plat, sur le poulet. Arrosez d'un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive puis conserver au chaud dans le four à 50° jusqu'au dernier moment.

Sortir la polenta du frigo et la démouler. Y découper 2 cercles (pour moi, j'ai ressorti mes formes de noël : donc un coeur et une étoile :-)))). Sinon, 2 carrés seront très bien aussi !

 

 
Déglacée la poêle déjà utilisée d'un filet d'huile d'olive (si nécessaire) et y ajouter un peu de beurre pour faire colorer la polenta. Y faire revenir les morceaux de polenta jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les deux faces. Saupoudrer de parmesan râpé. 

Il ne reste plus qu'à dresser l'assiette : mettre le poulet sur l'assiette et couvrir avec une branche de tomate cerise. A côté, mettre la polenta. Récupérer le jus du plat pour arroser les tomates et la volaille.
 

 

 J'ai adoré ce plat. Les tomates ainsi préparées était délicieuses. La volaille était imprégnée par le basi