Lasagnes de la mer ou comment transformer une catastrophe

Je sais : avant l'heure, c'est pas l'heure et après l'heure c'est plus l'heure !

Seulement j'ai un gros problème avec les dates dès que cela touche ma vie privée. Autant au boulot j'anticipe, je gère, autant au quotidien, à la maison, j'oublie souvent les dates.

Lorsque l'envie me prend de participer à un jeux ou à un concours (qui m'inspire)... Je suis souvent hors délais !

Heureusement Dorian, Gracianne et Marion ont eu pitié des pauvresses comme moi !

Pour être totalement honnête, ce n'était absolument pas ce que je voulais présenter comme recette. J'ai acheté hier soir en sortant du travail tout ce qu'il me fallait pour la réalisation de mes lasagnes et deux ou trois autres petits trucs pour une entrée que j'avais en tête. Sauf que l'entrée en question... rien n'a fonctionné comme je le voulais... Mais je suis têtue et je recommencerais !

En attendant, pour ne pas gâcher, j'ai transformé pour en faire des lasagnes. Pas convaincue au premier abord du résultat... j'ai été plus que surprise du résultat et ma tribu a tout dévoré avec des Hummm de contentement ! Et heureusement que mon appareil photo a élu domicile dans la cuisine, ainsi je peux vous en faire profiter !

Alors c'est parti mon kiki !

Lasagnes de la mer ou comment transformer une catastrophe :

Ingrédients pour 6 :

• 1kg200 de crevettes cuites
• feuilles de lasagnes fraîches
• 1 boite de bisque de homard
• 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• parmesan râpé
• sel, poivre
• ciboulette

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 200°. Décortiquer les crevettes. Réserver la moitié et mixer l'autre moitié avec la crème fraîche. Ajouter la ciboulette ciselée. Saler et poivrer légèrement. Préparer la bisque de homard comme indiqué sur la boite mais en y ajoutant que la moitié de l'eau recommandée.

Au fond du plat mettre une cuillère de bisque, puis une plaque de lasagne, puis une couche de crevettes mixées, quelques crevettes coupées et recouvrir de bisque. Ainsi de suite juqu'à ce qu'il ne reste plus d'ingrédients.

Recouvrir d'une bonne couche de parmesan râpé, et enfourner pour environ 45 mn.

Il ne vous reste plus qu'à déguster, accompagné d'une bonne salade !

Salon du Blog culinaire et Risotto fenouil, noix de pétoncle et crème de poivron

Un petit coucou juste avant de partir pour Soissons. La valise et Cher et tendre sont prêts à m'accompagner... et le stress monte de plus en plus !

J'ai hâte de rencontrer tous ces passionnés, hâte d'apprendre et de découvrir tous ces talents. De rencontrer ceux qui viendront assister à nos démonstrations, peut être vous ? J'espère que mon carré d'agneau saura les séduire ...

Alors si vous ne savez pas quoi faire, n'hésitez pas à nous rejoindre et à faire le plein d'idées pour les fêtes !

En attendant mon retour (promis je vous raconterais tout :-)))) je vous laisse avec un risotto.

Avec l'hiver, les nuits qui tombent de plus en plus tôt et donc, pour moi qui ne cuisine que le soir, en rentrant du travail, après les devoirs et diverses activités avec les enfants.... ben il fait nuit ! Donc retour aux photos à la lumière des néons !

heu.... et flou aussi !

Risotto fenouil, noix de pétoncle et crème de poivron :

Ingrédients pour 6 :

• 1,5 verre à moutarde de riz Arborio ou Carnaroli
• 1 gros oignon
• 1 poivron rouge
• 1 bulbe de fenouil
• 1 petit sachet de noix de pétoncle surgelées décongelées
  
• 20 cl de crème liquide
• huile d'olive
• sel, poivre
• 3 cubes de bouillon de volaille
• environ 1,5 l d'eau pour faire le bouillon
• 1 verre à moutarde de vin blanc sec
• 100 g de parmesan râpé

Marche à suivre :

Préparer le bouillon avec l'eau et les cubes. Réserver.

Pendant ce temps, faire revenir le poivron coupé en morceau dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la crème liquide et mixer le tout.

Passer le tout au chinois. Réserver.

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon émincé et le fenouil détaillé en cubes. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Mouiller avec le vin blanc et laisser le riz tout absorber. Mouiller d'une louche de bouillon à chaque fois que la précédente est absorbée.

Le riz cuit environ en 20 mn.

Lorsque le riz est cuit, ajouter la crème de poivron. Mélanger puis ajouter le parmesan. Mélanger pour que tout les ingrédients soient bien liées. Couvrir et laisser reposer 2mn.

Pendant ce temps, faire revenir rapidement les noix de pétoncle de chaque côté. C'est uniquement un allé-retour. Les ajouter au risotto. Rectifier l'assaisonnement et servir de suite.

Un risotto n'attend pas, sous peine de finir en bouillie !

 

 

Bon appétit !

Moules à l'Ardennaise

A la maison, à part le petit homme (et c'est récent) tout le monde aime les moules.

D'ailleurs, on en mange rarement à l'extérieur, sauf Chez Léon de Bruxelles, où l'on aime aller avec les enfants après une séance ciné.

C'est là bas que j'ai goûté aux moules à l'Ardennaise. Depuis j'en fait régulièrement, à ma façon, mais sans champignons car ma petite dernière a décidé que si elle mangeait des champignons, elle se transformerait en sorcière !

Moules à l'Ardennaise :

Ingrédients pour 5 personnes en plat principal :

• 5 kg de moules
• 3 gousses d'ails
• 4 échalotes
• 25 cl de vin blanc sec
• 4 tranches de lard fumé
• 1 cube de bouillon de volaille
• poivre, sel
  
• laurier, thym et persil
• 20 cl de crème fraiche liquide

Marche à suivre :

Le plus fastidieux, c'est de nettoyer les moules. Les faire tremper dans un grand volume d'eau avec un peu de gros sel. Changer l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle devienne claire. Ne garder que les moules fermées. Celles qui restent ouvertes sont impropres à la consommation.

Ensuite, enlever ce qui est raccroché à la moule (je ne sais pas comment cela s'appelle, mais c'est très désagréable en bouche ;-)).

Comme sur les photos, il suffit de tirer dessus, et cela vient tout seul.

Couper les tranches de lard fumé en gros lardons. Emincer finement les échalotes.

 

Dans une grande cocotte chaude, faire revenir les lardons. Lorsqu'ils ont rendu un peu de gras, ajouter les échalotes et les gousses d'ail en chemise. Faire revenir le tout.

Ajouter les moules et les faires ouvrir en remuant régulièrement.

Ajouter les herbes aromatiques, le poivre, le cube de volaille émietté et mouiller avec le vin blanc. Couvrir et remuer régulièrement.

La cuisson est très rapide. Lorsque toutes les moules sont ouvertes et commencent à prendre une jolie couleur, ajouter la crème et remuer. Rectifier l'assaisonnement.

Il ne reste plus qu'à déguster avec quelques frites (au four pour moi) !

Ce sera ma dernière participation adressée à Murielle et Stanislas de La table Monde pour les milles et une escales 8.

Choucroute de la mer

La choucroute riche en charcuterie, j'adore. Ce n'est pas un plat glamour mais j'assume ;-). Mais j'adore encore plus la version "choucroute de la mer".

Cette version de ce plat familial est beaucoup plus légère. Ainsi préparée cela devient même un plat "light"... Alors pourquoi se priver ?

Dans la recette que je vais vous donner, j'ai utilisé de la choucroute crue, ce qui implique un temps de préparation plus long, mais aussi plus light, car forcément moins de matières grasses que dans la choucroute déjà cuite. Vous pouvez la remplacer par de la choucroute cuite nature que l'on trouve facilement en bocal et qui réduira le temps de préparation.

Choucroute de la mer :

Ingrédients pour 6 :

• 1,2 kg de choucroute crue
• 1 à 2 pommes de terres à chair ferme par personne
  
• 400 g de filets de cabillaud
• 400 g de filets de haddock
• 400g de filets de saumon
• 400g de lotte
• une quinzaine de noix de saint-jacques avec corail
• 1/2 sachet de moules surgelées
  
• 1/2 sachet de petites crevettes surgelées
• 20 cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à café de fumet de poisson
• 3 oignons
• 4 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 15 cl de crème fraîche liquide (allégée possible)
• huile d'olive
• lait
• Aromates : grains de coriandre, de genièvre, de carvi, thym, laurier, muscade
• 3 capsules de safran en filaments
• une compresse stérile
• fil de cuisine

Marche à suivre :

Préparer les aromates pour en faire une infusion : dans la compresse dépliée, mettre les aromates et fermer à l'aide du fil de cuisine pour en faire un petit balluchon.

Faire une infusion en mettant les aromates dans un grand volume d'eau bouillante. Laisser bouillonner pendant au moins 10 mn à couvert. Pendant ce temps laver la choucroute en la passant dans plusieurs eaux et l'essorer soigneusement.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire fondre les oignons hâchés. Ajouter la choucroute. Arroser avec l'infusion d'aromates  et le vin blanc. Saler et poivrer et faire cuire à feu moyen et à couvert pendant une heure en remuant régulièrement pour une choucroute légèrement croquante. Si vous la préférer fondante laisser cuire un peu plus longtemps. Réserver. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terres et réserver.

Faire pocher les poissons sauf le haddock dans le fumet de poisson dilué avec 50 cl d'eau pendant 10 mn. Plonger le haddock dans du lait froid et faire cuire 5mn à partir du frémissement.

Prendre le liquide de cuisson des poissons et faire réduire jusqu'à environ 25-30 cl de liquide. Réserver.

Faire revenir les échalotes grossièrement hachées avec le corail des saint-jacques dans un peu d'huile d'olives. Ajouter les moules et les crevettes décongelées.

Retirer les moules et les crevettes. Garder uniquement les échalotes et le corail des saint jacques.

Ajouter le liquide de cuisson des poissons réduit. Mixer. Ajouter les moules, les crevettes, lex noix de saint-jacques et laisser cuire 5mn. Ajouter la crème et le safran tout en fouettant. Rectifier l'assaisonnement.

Dresser dans les assiettes, une pomme de terre, un peu de choucroute, les poissons et arrosez de la sauce safranée. Servez de suite.

Bon appétit !

Je présente ce plat à La table Monde pour les milles et une escales 8.

Téquila Sunrise et Nems de saumon et chèvre frais

L'amitié est très importante dans ma vie. Les amis sont ceux sur lesquels on peut compter dans les bons et les mauvais moments. Ceux qui sont et seront toujours là, quoi qu'il arrive, malgré les années, la distance parfois...

Comme dirait ma dernière, j'ai "ma plus meilleure amie"... Annie (je vous en avais déjà parlé ici).  

Dans 2 mois, cela fera 15 ans que nous nous connaissons. Nous avons traversé, ensemble, des perturbations, des crises de fou rire... des moments de vie.

Depuis que Madame m'a lâchement laissée tomber pour s'installer dans le Sud Ouest avec son chéri :-)))))) nous avons régulièrement des conversations téléphonique "souvenirs" (comme dirait cher et tendre, des conversations souvenirs de régiment ;-)))).

Dernièrement, Annie me parle souvent de la "Téquila Sunrise", cocktail que je faisais souvent à la maison pour nos soirée filles. Du coup, j'en ai eu envie, moi aussi.

Alors pour toi ma belle, la recette, pour que tu puisses te refaire ce cocktail, en trinquant et en pensant à moi... ton amie.

Téquila Sunrise

Ingrédients par verre :

• Glaçons ou glace pilée
• 5 cuillères à soupe de Téquila
• 10 cuillères à soupe de jus d'orange (çà c'est la version officielle... Ma version : tu remplis de jus d'orange à ton goût ;-))
•  2 cuillères à soupe de grenadine

Marche à suivre :

Au fond du verre, on met la glace, la téquila et le jus d'orange. Ensuite on verse délicatement la grenadine qui va se déposer au fond du verre (comme sur la photo). Là on mélange très légèrement pour que cela fasse un dégradé dans le fond du verre (ce que j'ai oublié pour la photo).

Mais avec tout çà, il faut bien manger quelque chose non ?

Nems de saumon au chèvre frais:

Recette tirée du Vie pratique gourmand n°136

Ingrédients pour une vingtaine de nems:

• 10 feuilles de bricks
• 400g de saumon
• 1 cube de court-bouillon
• 150g de chèvre frais (type Petit-Billy)
• ciboulette ciselée (à votre goût)
• 1 cuillère à soupe de cerfeuil hâché
• 2 + 2 + 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
• 1 cuillère à soupe de miel
• 4 cuillère à soupe de jus de citron vert.

Marche à suivre :

Faire pocher le saumon 5 mn dans un court-bouillon. Égoutter et laisser refroidir.

Émietter le saumon, ajouter le chèvre frais en morceaux, les herbes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

 

Préchauffer le four à 210°C. Couper les feuilles de bricks en 2. Mettre un peu de préparation à l'extrémité. Plier les 2 bords de chaque côté.

 

 

Rouler jusqu'au bord la feuille de brick et couper le petit bout qui dépasse.

 

 

 

Badigeonner au pinceau avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Les mettre au four 8 minutes (sur une plaque à pâtisserie ou du papier sulfurisé pour que cela n'accroche pas).

 

Servir chaud ou tiède avec la sauce suivante : mélanger le miel, le jus de citron et l'huile restante. Saler et poivrer.

Vous pouvez servir ces "nems" à l'apéritif ou entrée avec une belle salade :-)))

 

J'en profite pour présenter cette recette au jeu de Murielle et Stanislas "Milles et une Escales 8"  dont Patrick du blog Cuisine de la mer, est l'invité d'honneur.

J'en profite également pour y présenter mes autres recettes de la mer :

Les brochettes de Saint-Jacques au fondant d'avocat 

Les madeleines aux sardines

Le pain de saumon 

La verrine de mousseline de saumon 

Dos de cabillaud en croûte de pistache 

Dos de cabillaud en écailles de pommes de terres 

Roulade surprise de merlan et sa fondue de poireaux 

Spirale de spaghetti à la mousse de saumon et coeur coulant 

Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre

Avec un peu de retard, je vous donne la recette du plat principal du déjeuner avec mes collègues. Après les apéritifs et l'entrée, encore un plat  de poisson.

Dos de cabillaud en écaille de pommes de terre :

Ingrédients pour 6 :  

• 6 dos de cabillaud
• 500g de petites pommes de terre à chair ferme (pour moi des amandines)
• huile d'olive
• sel, poivre
• fleur de sel
• papier cuisson

 Marche à suivre :

 
Préchauffer le four à 200°.

Éplucher  et laver les pommes de terre. Les couper en très fines rondelles (comme pour des chips) au robot, à la mandoline ou à l'économe.

Couper des morceaux de papier cuisson à peine plus grands que les morceaux de poissons. Y placer les rondelles de pommes de terre en écaille dessus.

Surtout ne relavez pas les pommes de terre après les avoir épluchée pour qu'elles tiennent bien entre elles. Les arroser légèrement d'huile d'olive et mettre au four 6 à 7 mn.
 
Mettre les dos de cabillaud sur une plaque anti-adhésive (ou couverte de papier cuisson). Saler et poivrer le poisson. Prendre délicatement un morceau de papier recouvert des pommes de terre et le retourner (pommes de terre contre le poisson). Décoller le papier des pommes de terre. 

Arroser d'huile d'olive et faire cuire 15mn.

A la sortie du four saler avec la fleur de sel.

J'ai servi le poisson sur un lit de fondue de poireau légèrement assaisonné de curry.

C'est un plat de poisson très simple à réaliser et qui a régalé mes convives. Elles ont d'ailleurs été surprises par la fondue de poireaux qu'elles n'avaient pas coutumes de manger et ont beaucoup apprécié (vu les assiettes vides ;-))))))

A bientôt pour le dessert (ou les desserts!!!!!). 

Entre Cyril et Jean-Yves mon coeur balance !

Non, non je ne fais pas un déclaration ! Et puis j'en ai déjà un à la maison et çà me suffit ;-))))

Simplement l'envie de réaliser une recette délicate, mais il me fallait un changement d'ingrédients... Comment çà je ne suis pas claire ?

Bon je vous raconte la petite histoire. 

Comme beaucoup d'entre vous, je regarde "un dîner presque parfait". Je l'enregistre et dès que j'ai un moment je regarde et je pique les bonnes idées sans aucune honte. La semaine mettant à l'honneur la région marseillaise m'a permise d'apprécier les qualités culinaires d'abord mais également bloguesque de deux candidats : Jean-Yves et Georgiana.

Lors de sa soirée, Jean-Yves avait préparé une entrée à tomber : une spirale de spaghetti aux épinards, coeur coulant et truffe d'Uzès.  Puis, il ya quelques jours, Sab la gourmande nous a présenté 2 versions l'une ici et une autre psychédélique :-)

Je comptais faire cette entrée pour le repas avec mes collègues... et alors que je sondais pour savoir si aucune n'avait une aversion pour un produit, l'une d'entre elles m'avoue détester les épinards... Bon ben je vais changer d'idée alors !

Et puis Cyril (oui, oui le Lignac) sauve mon idée avec sa recette de pâtes au saumon façon mystère dans le dernier numéro de son magazine.  Bon sa version ne m'attire pas réellement, mais l'idée du saumon c'est imposée à moi. Je vais remplacer la farce aux épinards par une farce au saumon !

Ni une, ni deux, je fonce chez Hélène lui piquer sa farce au saumon ! Ce blog est une véritable mine d'or et une valeur sûre !

Alors pourquoi avoir cité deux hommes dans mon titre plutôt que deux filles ?????? Mais parce que toutes les curieuses viendront voir ;-))))

Spirale de spaghetti à la mousse de saumon et coeur coulant : 

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 petits bols de 10cm de diamètre
• beurre fondu
  
• spaghetti n°7 Barilla
• 6 jaunes d'oeufs + 2 blancs
  
• 400g de saumon sans peau ni arrêtes
• 1 cuillère à soupe de cognac  je n'en ai pas mis en raison des convictions de mes invitées.
• 1 échalote émincée
  
• 1 pincée de poivre de cayenne piment d'espelette
• 25 cl de crème liquide
• sel et poivre

Pour la sauce :

• crème liquide
• ciboulette
• aneth
• jus de citron
• sel, poivre
• lardons de saumon fumé

Marche à suivre :

Faire cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante non salée. Quand ils sont cuits, vider un peu d'eau  et rajouter de l'eau froide pour stopper la cuisson et garder les pâtes tièdes.

Beurrer les bols et y mettre en croix deux bandes de papier cuisson (ce qui vous aidera à démouler sans casse les spirales) en veillant à bien les faire dépasser.

Tapisser chaque bol de spaghetti en spirale en laissant égoutter les spaghetti au fur et à mesure de leur utilisation. Réserver les bols.

 

Couper le saumon en gros cubes. Mixer ensemble le saumon, le cognac, l'échalote, les blancs d'oeufs, le sel, le poivre et le piment d'espelette. Mettre la préparation au frais environ 15 mn.

Incorporer ensuite la crème liquide et remettre au frais une heure.

Dans chaque bol, mettre de la mousse de saumon en faisant un creux au milieu. Ajouter dans chaque bol un jaune d'oeuf en veillant à ne pas le crever ! Recouvrir du reste de mousse de saumon.

Rabattre les bandes de papier cuisson et envelopper chaque bol de papier film spécial micro-onde (celui là supportant la cuisson). Réserver au frais. 

Pour la sauce, mélanger ensemble la crème, le sel, le poivre, le jus de citron (plus ou moins selon votre goût. J'aime lorsque le citron se fait assez présent) la ciboulette et l'aneth ciselée.

Pendant l'apéritif, préchauffer le four à 180°. Mettre les bols à cuire au bain marie dans le four pendant 15mn.

Pour démouler, retirer le papier film des bols. Déplier les bandes de papier cuisson et retourner le bol dans une assiette.  Mettre de la sauce et décorer avec des lardons de saumon fumé. J'ai rajouté une feuille de coriandre sur le dessus de la spirale.

La cuisson est importante. Il faut que la mousse de saumon soit cuite mais que l'oeuf reste coulant lorsque l'on coupe la spirale. L'effet est garanti. Je n'ai pas pris de photo de l'oeuf coulant dans les assiettes, mais c'était très sympa.

Cette entrée a eu beaucoup de succès par sa présentation, mais surtout pour son goût. C'était très fin en bouche. 

 

Je présente cette recette à Murielle et Stanislas de la Table Monde pour leur voie lactée, avant qu'il ne soit trop tard !

 Ainsi que ma crème au chocolat.

 

 

Apéritif, suite et fin

 

Dimanche, je vous donnais un aperçu du repas concocté pour mes collègues. Aujourd'hui je vous livre les deux dernières bouchées préparées pour l'apéritif.

 

Voilà une petite recette que je fais régulièrement dès que les beaux jours apparaissent. Elle est d'une facilité déconcertante et pourtant à chaque fois, elle est plébiscitée !

Pain de saumon :

Ingrédients pour un moule à cake (pour une plaque de mini-empreintes diviser les proportions par deux)

• 400g de saumon frais
• 200g de pain de mie
• 100g de crème fraîche
• lait
• huile d'olive
  
• 4 oeufs
• 12 à 15 cornichons selon vos goûts
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• aneth
• cerfeuil
• persil
• sel et poivre
• 1 pincée de paprika
• 1 pincée de curry
• oeufs de saumon
  

Pour la sauce :

• crème fraîche liquide
• ciboulette
  
• aneth
• jus de citron
• sel et poivre

Habituellement, je prépare ce pain de saumon dans un moule à cake ou dans des moules individuels. Mais, voulant utiliser mes nouvelles mini-empreintes en silicone, je me suis dit que cela d'excellentes petites bouchées apéritives. 

 

Marche à suivre : 

Préchauffer le four à 200°. Dans un saladier, faire tremper le pain de mie avec un peu de lait.

Faire blanchir le saumon 2 mn dans l'eau frémissante.

  

 

Dans une poêle, faire revenir le saumon dans un peu d'huile d'olive avec l'oignon émincé et l'ail en rondelles environ 5mn.

Mixer le saumon avec le pain de mie.

 

Battre les 4 oeufs en omelette avec la crème fraîche et ajouter au saumon. Mixer de nouveau afin d'obtenir une préparation bien homogène. Ajouter les herbes, le sel, le poivre et les épices. Ajouter les cornichons en fines rondelles.

 

 

Beurrer les moules s'ils ne sont pas en silicone. Verser la préparation dans le ou les moules et mettre au bain-marie au four 20 mn pour les mini-empreintes ou 40 mn pour un moule à cake.

Préparer la sauce en mélangeant à votre goût (plus ou moins citronnée) la crème, le jus de citron, le sel, le poivre, un peu d'aneth et de ciboulette.

Laisser refroidir avant de démouler, et placer au frais quelques heures avant de servir. Décorer avec les oeufs de saumon (ici, ils ont rempli la cavité des mini-empreintes) et servir avec la sauce.

 

 

Pour la dernière gourmandise de cet apéritif, j'ai testé une recette qui me faisait de l'oeil depuis un petit moment : le bavarois d'avocat sur croustillant de tuc et miroir balsamique de Trinidad.

Cela faisait un petit moment que j'avais repéré cette recette, mais je ne l'avais encore jamais réalisée. C'était l'occasion ou jamais !

Je n'ai quasiment rien changé à la recette de Trinidad, mis à part la présentation en mini-bouchée avec un montage à l'envers.

Bavarois d'avocat sur croustillant de Tuc et miroir balsamique

Ingrédients (j'ai divisé les quantités par 2 par rapport à Trinidad) :

• 50g de tucs
• 35g de beurre
• poivre
• piment d'espelette (rajout de ma part)
• sel
  
• la chair d'un avocat
•  1 cuillère à café de citron
• 1/2 cuillère à café de curry
• 125 ml de crème fraîche liquide entière
• 15 ml de lait
• 2,5 feuilles de gélatine
• 35g de vinaigre balsamique

 Marche à suivre :

Mettre la crème fraîche  au congélateur avec votre batteur. Mettre 1,5 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Mixer la chair d'avocat avec le poivre, le curry, le sel et le citron. Réserver.

Chauffer 15ml de lait et y fondre la gélatine essorée. Incorporer progressivement à  l'avocat et mélanger bien.

 

Sortir la crème du congélateur et la fouetter jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. L'incorporer petit à petit à la préparation à l'avocat. Rectifier l'assaisonnement.

 
Remplir les empreintes de crème à l'avocat. Il m'est resté suffisamment de crème pour remplir 6 petites verrines que nous avons dégusté le lendemain avec un peu de caramel balsamique.

Mettre au frais au moins une heure pour que la crème d'avocat prenne bien.

 

  

Pendant ce temps, écraser les tucs finement avec le beurre fondu, le poivre et la pointe d'un couteau de piment d'espelette. 

 

  

Mettre une couche de biscuit, sur la crème d'avocat réfrigérée. Tasser délicatement. Laisser prendre au réfrigérateur plusieurs heures (une nuit c'est l'idéal)

Préparer le miroir balsamique : Faire ramollir la feuille restante de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer 5g de vinaigre balsamique et y faire fondre la gélatine, après l'avoir essorée. Incorporer progressivement le reste de vinaigre balsamique.  

Démouler les bavarois et couler le vinaigre dans le trou laissé par le moule. Réfrigéré une bonne heure.

Si vous ne pouvez pas préparer votre bavarois la veille, mettez le au congélateur avant d'ajouter le vinaigre balsamique. Sortez le une heure avant le service. Le balsamique prendra très rapidement au contact du bavarois glacé qui, lui décongèlera très rapidement.

Personnellement, j'ai beaucoup aimé cette présentation pour un apéritif. Pour moi c'est la taille idéale pour déguster ce bavarois. En plus grande quantité, je pense qu'il serait écoeurant. La prochaine fois, je relèverais un peu plus en poivre et en curry la mousse d'avocat.

 Une seule de mes collègues n'a pas "accroché" avec cette bouchée.

 

Je vous dit à bientôt pour l'entrée :-))) 

 

Roulé de tomate et son tartare de saumon et soupe glacée de melon au crabe

Quatre de mes collègues de travail s'étaient cotisées pour m'offrir une machine à pain pour mon anniversaire. Pour les remercier, j'ai eu envie de les inviter à déjeuner à la maison. Nous avons réussi a trouver en commun samedi midi.

Le challenge de ce repas, était de faire un repas tout poisson, au vu des différentes origines de mes collègues. 

Je me suis éclatée en cuisine vendredi soir et samedi matin ! Il faut dire que j'étais en forme après ma soirée "Tronche de cake" de jeudi soir en compagnie d'autres bloggeurs et d'une amie. Ayant oublié mon appareil photo, vous pouvez allez voir le reportage de la belle philo et celui de Chef Damien.

Outre le fait d'avoir goûté de très bon vins (juste deux :-)))) surtout un petit vin blanc d'Afrique du Sud que Chef Damien m'a fait découvrir ;-))), j'ai eu le plaisir de rencontrer d'autres bloggeurs.

Pour revenir à mon repas de samedi midi, j'ai eu le plasir de tester plusieurs recettes mises de côté au fur et à mesure de mes balades sur les autres blogs !

Pour aujourd'hui, je vous livre un peu de l'apéro.

La première recette viens du blog de Vincent "cuisinez...passion".  Vincent proposait cette recette en entrée. J'ai choisi de la présenter en apéritif, en bouchée plus petites. C'était une première pour moi car il fallait utiliser de l'agar-agar, que j'avais dans mes placards, mais jamais utilisé.

Roulé de tomate et son tartare de saumon :

Ingrédients :

• 200 g de jus de tomates (pour moi du tout prêt bio)
• 3 g d'agar-agar
• 1 pavé de saumon ultra frais
• 3 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à café de basilis ciselé
• 2 cuillères à café de ciboulette ciselée
• 1 cuillère à café d'aneth ciselée
• 10 cl de crème liquide

Marche à suivre :

Dans une casserole, mélanger le jus de tomate et le basilic. Porter le tout à ébullition. Ajouter l'agar-agar et remettre à bouillir quelques secondes.

 

Recouvrir une plaque de papier film et y couler le jus de tomate à l'agar-agar en fine couche. Laisser refroidir à température ambiante.

Découper en petits dés le pavé de saumon. Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la ciboulette, sel, poivre et placer au frais 1/2 heure.

Fouetter ensemble la crème liquide, une cuillère à soupe de jus de citron et l'aneth. Placer au frais.

 

 

Découper des bandes dans le jus de tomate gélifié en fonction de l'utilisation que vous voulez en faire : les miennes faisaient environ 1.5 cm de largeur. Enrouler les bandes, en se faisant chevaucher assez largement les deux bords. Vincent a utiliser un tube en inox, moi j'ai utlisé mes doigts :-))). Là où j'ai été surprise c'est que cela se tenait vraiment très bien !

Il n'y a plus qu'à remplir chaque roulé avec un peu de tartare de saumon et servir avec un peu de crème à l'aneth.

J'ai trouvé cela réellement très bon et très fin. Mes invitées ont également beaucoup apprécié. Merci Vincent pour cette recette, et d'avoir pris le temps de répondre à mes questions !

La seconde recette vient d'Hélène de "Chez Becky et liz". Recette facile, rapide et excellente ! Dans sa version originale, Hélène la servait en entrée, j'ai choisi de la servir en petites verrines. Je vous donne les quantités d'Hélène, car j'en ai utilisé nettement moins !

Soupe glacée de melon au crabe :

Ingrédients pour 4 personnes (j'ai divisé les proportions par 3) :

• 2 melon frais
• 4 c. à soupe de yaourt nature
• 150g de crabe
• 1/2 échalote hachée finement
• 1/2 pomme coupée en petits dés (granny smith pour moi)
• coriandre hachée
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 c. à soupe de mayonnaise
• jus de citron
• sel et poivre
• 
  

Marche à suivre :

Dans un blender, mettre le melon coupé en morceaux avec le yaourt, 7 glaçons et un peu de sel. Réduire en purée très fine et réserver au frais.

Mélanger la chair de crabe avec l'échalote, la pomme, la coriandre, la moutarde et la mayonnaise. Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron.

Verser la soupe de melon dans les verrines et mettre une quenelle de crabe dessus.

  

J'ai adoré le sucré salé et relevé grâce à la moutarde de cette recette. Merci Hélène !

A bientôt pour la suite de ce repas ! 

Verrine de mousseline de Saumon

Lorsque j'ai un nouveau livre de cuisine, ou un nouveau magazine, je fait rarement une recette immédiatement. En effet, j'ai le besoin de les feuilleter, de les lire, de laisser reposer... Et puis quelques temps après une recette qui a fait tilt me revient en mémoire et là je farfouille dans mes livres et magazines pour la retrouver... au grand désespoir de Cher et Tendre qui n'en peux plus du bazar autour de l'ordinateur :-)))

C'est le cas pour cette délicieuse verrine qui vient du magazine "prima cuisine gourmande" de noël !

Verrine de mousseline de saumon

Ingrédients pour environ 15 petites verrines apéritives ou 6 verrines en entrée :

• 200g de saumon fumé
• 80g d'oeufs de saumon
• 500g de ricotta
• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• jus d'un demi-citron
• 1 bouquet de coriandre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Marche à suivre :

Mettre la crème fraîche au congélateur avec un saladier et le batteur 10 mn. Pendant ce temps  mixer le saumon avec le jus du demi-citron.

Monter la crème fraîche en chantilly. Incorporer délicatement le saumon mixé à la chantilly. Réserver au frais.

  

  

Mixer la ricotta avec le bouquet de coriandre et l'huile d'olive. Saler et poivrer.

 

Il ne reste plus qu'à passer au montage : remplir les verrines avec une couche de mousse au saumon.

 

 

Ajouter quelques oeufs de saumon, puis une couche de ricotta.

Ajouter une nouvelle couche de mousse au saumon et décorer avec quelques oeufs de saumon.

Mettre au frais au moins 2 heures  avant le service.

  

 

 

Il n'y a plus qu'à déguster ! C'est très frais et très agréable en bouche. Cette verrine a eu beaucoup de succès à l'apéritif. Néanmoins, d'un point de vue purement esthétique, j'ai trouvé que la couche à la ricotta et à la coriandre manquait un peu de couleur. Je retesterai donc en mettant un peu plus de coriandre pour obtenir une couche verte plus prononcée, mais il faudra trouver le juste dosage pour que la coriandre ne prennent pas trop le dessus gustativement.

J'adresse cette verrine à la gourmande Annellenor du blog "passion... gourmandise !" pour son récap' sur les verrines.

Mais également d'autres recettes de verrines côté salé :

Cappucino de foie gras, réduction de vinaigre balsamique 

Crumble d'aubergine au fromage de chèvre

Tomates mozzarelle façon île flottante

Verrine de ratatouille au fromage de chèvre frais et éclats de pistaches

Verrine de Saumon, pamplemousse et oeufs de saumon 

Et côté sucré : 

Délice aux 2 chocolats 

Mousse à la Bergamote 

Pannacotta au coulis de fruits rouges