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lundi, 22 février 2010

Tajine d'agneau rapido presto !

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750g nous invite à cuisiner l'agneau façon presto. Bonne idée, cela nous fait pleins de recettes venues de différents blogs pour des préparations rapides (30 mn maxi.) à base d'agneau.
Je vous propose donc ma contribution.
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Tajine d'agneau rapido :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients pour 2 :
  • 250g de souris d'agneau désossée
  • 5 belles échalotes
  • 1 cuillère à café bombée de mélange d'épices à tajine
  • 1 cube de bouillon de poule dégraissé
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café de graines de sésame
  • persil et coriandre ciselée
  • huile d'olive
  • sel, poivre
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Marche à suivre :
Tajine d'agneau rapido 2.jpgTajine d'agneau rapido 3.jpgÉplucher et détailler les échalotes en rondelles. Les faire revenir dans un wok ou une poêle avec un peu d'huile d'olive.
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Pendant ce temps, couper la viande en petits cubes.
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Lorsque les échalottes commencent à dorer, ajouter l'agneau.
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Tajine d'agneau rapido 7.jpgAjouter les épices à tajine, le sel et le poivre. Remuer pour bien répartir les épices. Lorsque la viande est saisie, ajouter le miel, le cube de bouillon de poule émietté et un verre d'eau.
Laisser cuire sur feu moyen pendant 10 à 15 mn.
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Mettre dans le plat de service, parsemer avec les graines de sésames, le persil et la coriandre. Servir aussitôt avec de la semoule par exemple.
A bientôt.

21:09 Publié dans Les concours, Viandes | Lien permanent | Commentaires (17) | Tags : agneau, rapide, tajine | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

mercredi, 22 octobre 2008

Carré d'agneau en croûte de Noël


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Lorsque Chef Damien m'a envoyé le thème des démontstrations pour le salon, à savoir "tables en fêtes", je suis restée quelque peu perplexe. J'avais trop d'idées, trop d'envies de recettes et je ne savais laquelle choisir. Une heure c'est long et court à la fois. Et il faut que cette démonstration tienne en une heure.

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J'ai remisé pour plus tard, mes envies de sucrés : bûches ou entremets qui demandent un temps de repos avant la dégustation. Je voulais quelque chose que l'on puise goûter dès la préparation, voir la réaction des personnes qui vont la goûter.

Voici donc la recette que je vais présenter : Le carré d'agneau en croûte de Noël

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Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1 carré d'agneau de 16 côtes (on compte environ 2 côter personnes)
  • 3 tranches de pain d'épices
  • confiture de figues
  • 20 g d'abricots secs
  • 20 g de dattes dénoyautées
  • 20 g de pruneaux dénoyautés
  • 20 g de raisins de corinthe
  • 40 g de noisettes décortiquées + quelques noisettes pour la décoration
  • 40 g de cerneaux de noix
  • 1 pincée de 4 épices
  • 15 g de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • sel, poivre, huile d'olive
  • 1 figue par personne
  • romarin pour la décoration
  • 1,2 kg de pommes de terre à purée
  • huile de noisette
  • 1kg de haricots verts
  • tiges de ciboulette

Marche à suivre :

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Lorsque j'ai commandé mon carré d'agneau chez le boucher, celui-ci a été trop bon élève ! Pensant me faire plaisir, il a mis le carré en couronne. Effectivement, c'est une très jolie présentation, mais pas du tout pratique pour l'élaboration de cette recette.

N'ayant pas le coeur a défaire son oeuvre, j'ai fait avec.



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Préchauffer le four à 240° si le carré d'agneau est en couronne, sinon à 200°.

Couper les abricots secs, les dattes, les pruneaux en tout petits morceaux. Ajouter les raisins de Corinthe. Ajouter les 15g de jus d'orange, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 pincée de 4 épices. Laisser mariner.

Si votre carré est en couronne, la mettre 10 mn au four. Sinon, faire revenir le carré d'agneau dans une poêle avec un peu d'olive, sur chaque face. Saler et poivrer.
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Hâcher grossièrement les noix et les noisettes. Réserver. Mixer le pain d'épices afin d'obtenir une chapelure. Réserver.

 

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Egoutter les fruits secs. Réserver le jus de la marinade. Mélanger la chapelure de pain d'épices, les noix, les noisettes et les fruits.

 

 

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Badigeonner le carré d'agneau avec la confiture de figues. Recouvrir avec le mélange de fruits secs et de chapelure de pain d'épices. Mettre au four à 200° pour environ 20mn. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de votre carré d'agneau.

 

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10mn avant la fin de la cuisson, ajouter les figues taillées en 4 dans le four avec le carré d'agneau. A la fin de la cuisson, laisser reposer le carré d'agneau 10 mn sous une feuille de papier d'alu.

 

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Préparer la sauce : dans une casserole, mettre 20 ml d'eau, la marinade des fruits, le jus de cuisson de la viande, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et une cuillèr à soupe de confiture de figue. Laisser réduire jusqu'à l'état sirupeux.

 

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Détailler le carré d'agneau (2 côtes par personne). Servir le carré d'agneau avec une figue, un fagot d'haricots verts et un écrasé de pommes de terre à l'huile de noisette.

J'espère vous avoir donné envie de venir passer les 29 et 30 novembre avec nous à Soissons !

 

 

12:17 Publié dans Plats complets, Viandes | Lien permanent | Commentaires (34) | Tags : agneau, noël, fêtes, fruits secs, sucré-salé | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook

mardi, 11 mars 2008

Tajine d'agneau aux topinambours et colère !

N'ayant pas la qualité de plume d'Alhya, de Dorian, de Grand Chef, de Saperlipopotte ou encore de Mari, je reste souvent près de mes recettes. En effet, je me sens beaucoup plus à l'aise à l'oral, moi qui ai le contact facile, plutôt qu'à l'écrit où je ne suis que rarement satisfaite de mes "productions" ! Alors quel bonheur que de lire ces blogs !

568209005.jpgAujourd'hui j'avais envie de prendre sur moi et de m'inspirer de ces bloggeurs hauts en couleur. J'avais envie de vous parler de mes vacances dans les Alpes du Sud,

 

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de ces agréables moments de détentes, en terrasse (en zieutant discrètement derrière les lunettes les charmants moniteurs de ski:-))))) pendant que les autres s'échinent au ski ou à la luge ...

   

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J'avais envie de vous dire que pendant quelques temps, je vais puiser au maximum dans mes recettes non encore publiées pour me mettre à la diète (l'effet muffin au dessus de mon pantalon j'aime pas trop !) après cette semaine de restaurants d'altitudes et spécialités montagnardes !

 

 

Mais voilà, je ne vous dirais rien de tout çà, car je suis en colère. 

En regardant les statistiques de fréquentation de mon blog (d'ailleurs je tiens à vous remercier car vous êtes de plus en plus nombreux à venir me visiter des quatre coins du monde), j'ai regardé les mots-clés qui amènent les internautes jusqu'à moi.

Au milieu de trucs rigolos tels que : je vous contacterai dans les jours prochains, "magique et étrange" philo français, moi aussi ou autruches Yvelines !!!!!!! j'ai trouvé des mots clés qui m'ont profondément mise mal à l'aise et en colère.

Ana, je ne vous le cache pas est mon vrai prénom. Ana avec un seul "n". Outre que ce soit mon prénom de baptême, c'est aussi le diminutif d'une tragédie, d'une maladie qui touche de plus en plus de jeunes fille. Ana pour Anorexique....

Au début j'étais amusée, voir flattée (je sais dès fois je suis un peu longue à la détente...) de voir des mots clés tels que : "les amis d'ana", "ana hotmail.fr", "ana et moi", "ana et les amis".... 

Quand même je me suis posée des questions... puis d'un coup la compréhension... ou plutôt l'incompréhension. Par curiosité j'ai fait un tour sur les blogs dit "pro-ana" et.... pas de mots pour décrire la colère qui m'habite. Que de jeunes filles se détruisent à ce point, que d'autres fassent l'éloge de cette maladie, pour être "in"... 

Quelle ironie, aussi, que ces gamines qui cherchent comment mieux s'affamer encore arrivent ici... Désolée...

 

Difficile de faire une transition pour passer à ma recette...

Tajine d'agneau aux topinambours

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Ingrédients pour 8 personnes :

  • 2 kg d'agneau (pour moi un gigot coupé en morceaux)
  • 1,5 kg de topinambours
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ails
  • 3 pincée de safran (en pistils pour moi)
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • 2 cuillères à café de gingembre (frais râpé pour moi)
  • coriandre fraîche
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Marche à suivre :

1475958748.jpgDans une cocotte, verser un peu d'huile d'olive, la viande, l'ail écrasé, les oignons en morceaux, le safran, le paprika, le gingembre, les graines de coriandre, le sel et le poivre. 

Faire revenir le tout pendant 5mn puis couvrir d'eau et cuire environ 45mn.

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Pendant ce temps, éplucher et tailler les topinambours en morceaux. Les ajouter à la viande. Rectifier l'assaissonement et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les topinambours soient cuits.

 

 

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Servir dans un plat en terre cuite (à défaut de plat à tajine) et parsemer de coriandre fraîche ciselée (j'ai oublié de prendre cette étape en photo :-))).

J'ai également servi ce plat avec de la semoule.

 

 

 

Une de mes premières expériences avec les topinambours ! Ce plat est excellent, une véritable invitation au voyage. Cette recette me vient d'une amie marocaine. Alors merci Latifa ! 

 

 

 

23:07 Publié dans Plats complets, Viandes | Lien permanent | Commentaires (18) | Tags : tajine, agneau, topinambours, épices | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook