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samedi, 12 juillet 2008

Un petit moment autour de l'apéritif et coup de coeur pour un blog de cuisine "économique"

Avant de passer aux recettes de l'apéritif de samedi dernier lors de la venue à la maison de Mari et de Philo, je tenais à vous présenter un blog que j'ai découvert par hasard ce matin. Je viens de passer deux heures à le parcourir.

Maryse a créé un blog sur la "cuisine économique" ici.  Ce blog est une vraie mine d'or. Des recettes pour pas cher, des techniques pour transformer le moins en plus ! Je tenais à vous faire partager ce coup de coeur, car je pense sincèrement que ce genre d'initiative est à souligner.

Maryse, à l'inverse des autres blogs de cuisine, se désespère lorsqu'elle reçoit trop de visites sur son blog. Signe pour elle de l'augmentation de la précarité. Je lui donne raison et je voulais la mettre en avant pour son action. Alors Maryse merci pour toutes les jolies recettes que tu nous propose et j'attends avec impatience les nouvelles rubriques "couture" et "récup" que tu es entrain de concocter !

Allez, je passe aux recettes.

apéro 1.jpg

Pour le repas de samedi dernier, je ne voulais pas passer tout mon temps en cuisine. Non, je voulais pouvoir passer du temps ave les filles, les découvrir... 

Le menu que je vous propose est donc un menu simple et rapide à préparer. J'ai tout préparé le matin en 4heures. Ainsi après-midi de libre et disponible le soir pour mes invités.

C'est aussi dans ce but de convivialité que j'ai zappé l'entrée. J'ai préféré faire un apéritif plus conséquent, pour que l'on puisse discuter tranquillement.

Au menu :

foie gras.jpg

Foie gras fait maison (recette ici)sorti du congélateur, servi avec de la confiture de figue, du confit d'oignons, confiture pêche-mangue et confiture de noël (recette ici)

mille feuille tomate 6.jpg

A droite de la photo, petites tatins d'échalotes au chèvre ici (qui ont pris un coup de chaud lors du réchauffage :-)))  et à gauche mille feuilles de tomate, chèvre et basilic (qui ont aussi pris un coup de chaud... ils étaient dans le même plat ;-)))))

Mille feuilles de tomate, chèvre et basilic

Ingrédients pour  douze petites bouchées apéritives

  • 1/2 pâte feuilletée
  • quelques tomates cocktails (6 pour moi)
  • 12 petits palets de chèvre frais
  • moutarde
  • basilic ciselé
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Marche à suivre :

mille feuille tomate 1.jpgmille feuille tomate 2.jpg

Préchauffer le four à 180°. A l'aide d'un emporte pièce ou d'un petit verre à digestif faire 24 petits ronds dans la pâte feuilletée. Les tartiner de moutarde.

Couper les tomates en rondelles et les déposer sur la moutarde. 

 

mille feuille tomate 3.jpgmille feuille tomate 4.jpg

Couper les petits palets de chèvre en 2 dans leur épaisseur. Les déposser sur les tomates. Parsemer de basilic, sel, poivre et arroser d'huile d'olive.

 
mille feuille tomate 5.jpg Mettre au four pour 20 mn. Laisser refroidir. Mettre deux parts l'une sur l'autre et faire tenir avec un petit pic en bois.

Réchauffer quelques minutes au moment du service.

 

 

 

croutons 4.jpg

 Croûtons à la scandinave

Cette recette est tirée du livre "Fjord en cuisine" dont je vous ai déjà parlé ici.

Croûtons à la scandinave

Ingrédients :

  • 1 pot de Fjord
  • 180g d'oeufs de saumon
  • 2 belles échalotes
  • le jus d'1/2 citron (vert pour moi)
  • 1 baguette
  • huile d'olive
  • sel et poivre

J'ai divisé les proportions par 2 pour obtenir un petit bol, sauf pour le yaourt (j'avais lu trop vite). Pour le coup c'était un peu trop liquide.

Marche à suivre :

Préchauffer le four à 150°.   Couper la baguette en rondelles. Étaler la dans un plat et mettre 10 mn au four. Laisser refroidir.

croutons 1.jpgcroutons 2.jpg

Couper les échalotes pour obtenir de tout petits dés. 

Dans un saladier, mélanger les échalotes, les oeufs de saumon et le jus de citron.

 

 

croutons 3.jpg Ajouter le yaourt, un petit filet d'huile d'olive. Mélanger et rectifier l'assaisonement. 

Mettre dans une boite hermétique et tenir au frais au moins 30 mn.

Au moment du service, servir la préparation dans un petit récipient avec les croûtons.

  

Voilà c'est fini pour aujourd'hui ! La suite au prochain numéro ;-))) 

vendredi, 23 mai 2008

Verrine de mousseline de Saumon

Lorsque j'ai un nouveau livre de cuisine, ou un nouveau magazine, je fait rarement une recette immédiatement. En effet, j'ai le besoin de les feuilleter, de les lire, de laisser reposer... Et puis quelques temps après une recette qui a fait tilt me revient en mémoire et là je farfouille dans mes livres et magazines pour la retrouver... au grand désespoir de Cher et Tendre qui n'en peux plus du bazar autour de l'ordinateur :-)))

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C'est le cas pour cette délicieuse verrine qui vient du magazine "prima cuisine gourmande" de noël !

Verrine de mousseline de saumon

Ingrédients pour environ 15 petites verrines apéritives ou 6 verrines en entrée :

  • 200g de saumon fumé
  • 80g d'oeufs de saumon
  • 500g de ricotta
  • 20 cl de crème fraîche liquide entière
  • jus d'un demi-citron
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Marche à suivre :

2145397142.jpgMettre la crème fraîche au congélateur avec un saladier et le batteur 10 mn. Pendant ce temps  mixer le saumon avec le jus du demi-citron.

943739718.jpgMonter la crème fraîche en chantilly. Incorporer délicatement le saumon mixé à la chantilly. Réserver au frais.

  

  

86014710.jpgMixer la ricotta avec le bouquet de coriandre et l'huile d'olive. Saler et poivrer.

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Il ne reste plus qu'à passer au montage : remplir les verrines avec une couche de mousse au saumon.

 

 

842992250.jpg Ajouter quelques oeufs de saumon, puis une couche de ricotta. 257893322.jpg

Ajouter une nouvelle couche de mousse au saumon et décorer avec quelques oeufs de saumon.

Mettre au frais au moins 2 heures  avant le service.

  

 

 

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Il n'y a plus qu'à déguster ! C'est très frais et très agréable en bouche. Cette verrine a eu beaucoup de succès à l'apéritif. Néanmoins, d'un point de vue purement esthétique, j'ai trouvé que la couche à la ricotta et à la coriandre manquait un peu de couleur. Je retesterai donc en mettant un peu plus de coriandre pour obtenir une couche verte plus prononcée, mais il faudra trouver le juste dosage pour que la coriandre ne prennent pas trop le dessus gustativement.

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J'adresse cette verrine à la gourmande Annellenor du blog "passion... gourmandise !" pour son récap' sur les verrines.

Mais également d'autres recettes de verrines côté salé :

Cappucino de foie gras, réduction de vinaigre balsamique 

Crumble d'aubergine au fromage de chèvre

Tomates mozzarelle façon île flottante

Verrine de ratatouille au fromage de chèvre frais et éclats de pistaches

Verrine de Saumon, pamplemousse et oeufs de saumon 

Et côté sucré : 

Délice aux 2 chocolats 

Mousse à la Bergamote 

Pannacotta au coulis de fruits rouges

dimanche, 02 décembre 2007

Cappuccino de foie gras, réduction de vinaigre balsamique

Toujours à la recherche de mets agréables pour vos repas de fêtes ?

Aujourd'hui je vous propose le Cappuccino de foie gras. Recette du magazine vie pratique gourmand.

2009207290.jpg

 

C'est une entrée de fête. Je l'ai testée en tant que telle. Je vous conseille de la faire en petite verrine, en amuse bouche. C'est très bon, très fin, mais en entrée, je trouve que cela fait beaucoup.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 250g de foie gras de canard cru tranché
  • 40 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • 20cl de fond de volaille
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • sel et poivre du moulin

Marche à suivre :

Dans une casserole, portez le fond de volaille à ébullition. Versez la crème liquide et poursuivez la cuisson à feu doux en remuant. Aux premiers frémissements, retirez du feu.

Cappucino de foie gras 2.jpg

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Chauffez une poêle à blanc. Saisissez-y les tranches de foie gras 2 mn de chaque côté. Retirez-les ensuite de la poêle et déglacez avec le vinaigre balsamique, à feu vif. Lorsqu'il a réduit de moitié, réservez.

 

 

 

Cappucino de foie gras 1.jpg

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Mettez le foie gras dans un mixeur et faites tourner à vitesse maximale, en versant le mélange fond de volaille et crème liquide. Salez et réchauffez cette préparation dans une casserole à feu très doux. 
 
 
 
 
 
 
b0794787c6ba02cea1882dc4b6ff6ad8.jpgRépartissez le cappuccino de foie gras dans 6 coupes. Arrosez avec un peu de réduction de vinaigre balsamique.

Émulsionnez le lait pour obtenir une grande quantité de mousse et recouvrez-en les cappuccinos. Donnez un tour de moulin à poivre et  servez aussitôt.

 

 

 

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  C'est divin !

 

 

mardi, 06 novembre 2007

Assiette d'amuses-bouches

Laura a dignement fêté ses 8 ans le 31 octobre en famille, en attendant de faire la fête avec ses camarades.

 

Lors de la préparation de ce repas, l'idée de la création de ce blog, faisant doucement mais sûrement son chemin (et oui, je suis une fille... j'ai du mal à prendre des décisions !!!) je n'ai pas eu le réflexe de prendre les différentes étapes en photo. Vous n'aurez donc que la photo finale du plat (et encore, dans le feux de l'action j'ai oublié de prendre le plat principal en photo).

 

Bon, je ne suis pas ravie de la qualité de mes photos. Là aussi il va falloir que je m'entraîne... pffffff. 

 

Pour ce repas, j'avais envie de jouer sur les couleurs, les textures et des saveurs inhabituelles.

 

Pour l'apéritif, je n'ai rien fait de particulier mis à part quelques tartinades appréciées des grands comme des petits.

 

Pour l'entrée, je n'avais pas envie d'une assiette unique. J'ai donc choisi de faire une assiette de divers amuses bouches.

 

Selon les quantités utilisées, vous pourrez les servir soit en apéritif, en amuses bouches comme ici ou en entrée.

 

 Assiette d'amuses bouches (à partir du bas dans le sens des aiguilles d'une montre :-))

767782430.JPGassiette d'amuses bouches 1.JPG Cliquez ici pour agrandir la photo

  • Thon mi-cuit au sésame doré
  • crème brûlée au saumon fumé
  • mini-tourte de veau au foie gras
  • cuillère gourmande au saumon et à la crème d'avocat
  • sushis de ratte au foie gras
  • bavarois de betterave au chèvre frais et sa chantilly de roquette
  • crème brûlée au parmesan, tomates séchées et basilic
  • tomate cerise d'amour

 

Pour l'organisation des opérations, j'ai préparé l'avant veille la farce de la mini-tourte car celle-ci doit reposer au moins une nuit avant son utilisation.

 

La veille j'ai donc confectionné mes mini-tourtes, pour les passer au four à la dernière minute, pendant que les convives profitaient de l'apéritif. Mais également, le bavarois à la betterave.

 

Le matin du repas, j'ai confectionné les crèmes brûlées qui ont ainsi eu le temps de refroidir et qui sont passées sous le gril au moment du dressage des assiettes.

 

2 heures avant le repas, j'ai préparé ma chantilly de roquette pour le bavarois, les cuillères à la crème d'avocat et les tomates cerises.

 

Au dernier moment, j'ai préparé le thon mi-cuit. 

Pour le thon mi-cuit au sésame doré, j'ai suivi la recette de sylvieaa du très beau site Amuses bouche. J'y ai apporté quelques modifications, car l'utilisation de ces bouchées étaient différentes.Vous trouverez la recette originale ici.

Pour 12 morceaux :

  • 100g de thon très frais
  • 1 cuillère à soupe de sésame doré
  • huile d'olive
  • fleur de sel

Coupez le thon en morceaux. Piquez chaque morceaux d'un cure-dent et recouvrir la face qui va cuire de sésame.  Chauffez l'huile dans une poêle et mettez-y le thon côté sésame une minute. Posez sur du papier absorbant. Assaisonnez à la fleur de sel et servir.

La cuisson est ici très importante. En effet, le thon doit être cuit côté sésame et cru au-dessus. Vous verrez nettement à la cuisson une démarcation de couleur se faire sur le morceau de thon.

Verdict : Excellent, j'ai trouvé cela très fin, fondant. Mes convives ont tous apprécié...

Sauf mon papa, qui a été un peu écoeuré lorsqu'il a sû que c'était du poisson cru .... après l'avoir mangé avec plaisir ;-))))) 

 

En ce qui concerne la crème brûlée au saumon fumée, j'ai suivi la recette de Chantal du site Assiettes gourmandes. Là encore un très beau site. Vous trouverez la recette que je n'ai en rien modifié.

Verdict : très très bon. Mes convives ont tous apprécié. Cette crème brûlée est parfaite en amuse-bouche. En plus grande quantité, elle serait écoeurante.

 

Pour la mini-tourte au veau et au foie gras, c'est une recette de l'inégalable Mercotte. J'ai suivi ses indications à la lettre... sauf pour la pâte feuilletée achetée (DE TRES BONNE QUALITEE, SI, si, si, Mercotte je te promets...). Il me reste deux défis à relever, les macarons (nous en avons parlé) et ta pâte feuilletée....

Vous trouverez sa recette très bien expliquée ici.

Verdict : Excellent, très fin. Les épices sont présents juste comme il faut. A faire et à refaire.

 

La cuillère saumon et crème d'avocat est très bonne en bouche. Mais j'ai été déçue, car malgré le jus de citron, la crème d'avocat a noircie. On le voie bien sur la photo. Cette recette vient de Laurence du site Abracadabra vous êtes un chef. Vous trouverez la recette . Je n'y ai rien changé.

 

Le sushis de ratte au foie gras est une recette vraiment simple dénichée sur le site cuisine AZ. Vous le voyez sur la photo ? Mais si caché derrière la verrine rose !!!

Par personne :

  • 1 petite pomme de terre ratte
  • 1 morceau de foie gras entier de préférence
  • fleur de sel
  • graines de pavot

Cuire les pommes de terres dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 10 mn. Dans la recette initiale, on nous dit de bien laisser refroidir les pommes de terres. Je préfère nettement lorsqu'elles sont encore tiède.

Recouvrez la pomme de terre d'un morceau de foie gras. Saupoudrez de fleur de sel et de graines de Pavot. Maintenez avec un cure-dent.

 

Le Bavarois de betterave et la crème brûlée au parmesan, tomates séchées et basilic viennent aussi du site Amuses bouche.

Vous trouverez les recettes ici.

Pour la crème brûlée, je n'ai rien modifié et je l'ai vraiment trouvée excellente.

Pour le bavarois, j'ai juste modifié ce qui a l'origine était une "mousse de roquette". N'ayant pas de siphon, j'ai utilisé les mêmes ingrédients et j'ai procédé de la même façon que sylviaa jusqu'au moment de mettre la crème dans le siphon. Là j'ai mis mon appareil quelques minutes au congélateur et je l'ai ensuite monté en chantilly.

J'ai laissé la chantilly de roquette au frais. 2h avant le service, j'ai mis ma chantilly dans une poche à douille.

Sur le bavarois de betterave, j'ai mis une petite feuille de roquette et dessus j'ai disposé la chantilly de roquette.

C'était très joli, visuellement, mais surtout très surprenant gustativement. Mon frère qui n'apprécie guère la betterave, a beaucoup aimé.

 

Pour finir ce billet, voici la recette pour les tomates cerises d'amour. Tout simple et très facile à faire, mais vraiment succulent et surprenant en bouche. C'est une recette que j'avais trouvé sur internet. Mais je ne sais plus chez qui. 

pour environ 10 tomates cerises :

  • 21 g de sucre
  • 8 cl de vinaigre balsamique
  • graines de sésames grillées 

Faire un caramel en mettant le sucre dans une poêle et le vinaigre.  Piquez un cure-dent dans chaque tomate. Plongez chaque tomate à mi-hauteur dans le caramel de vinaigre balsamique et ensuite dans les graines de sésames.

C'est fondant et croquant à la fois... j'adore !

 

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assiette d'amuses bouches 2.JPG

 

 

 

 

 

J'espère que ce premier billet vous donnera l'envie de revenir me voir. N'hésitez pas à me laisser vos commentaires !