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mercredi, 28 novembre 2007

Pavés d'autruche sauce cacao

En parcourant la blogosphère, on se rend vite compte que la fièvre des fêtes de fin d'année commence à toucher tout le monde, et cela de plus en plus tôt !

La turtle décrit très bien, et avec beaucoup d'humour, cet état d'esprit assez étrange ! 

Cette organisation pour les fêtes de fin d'année peut rapidement devenir un casse tête, surtout si comme moi, votre tribu est le fruit d'une recomposition familiale ! Alors finalement cette année, nous avons les microbes à Noël et çà c'est chouette :-)))))))

Mais lorsque l'on travaille, préparer un repas de fête demande une certaine organisation. Et l'idéal dans ces cas là, pour moi, sont soit des plats qui peuvent se préparer à l'avance, soit des plats rapides qui nous permettent également de profiter de nos parents, amis, invités....

Donc aujourd'hui, je vous propose un plat, parfais pour les fêtes, simple à réaliser et qui vous permettra de passer votre réveillon ailleurs que derrière les fourneaux !

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Ingrédients pour 4 personnes (15 mn de préparation, 15mn de cuisson et au moins 1h30 d'infusion) :

  • 4 pavés d'autruche marinés
  • 25 cl de vin rouge
  • 3 échalotes
  • 2 cuillères à café de cacao amer en poudre
  • 100g de beurre
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • fleur de sel
  • sel, poivre

Marche à suivre :

En tout premier lieu, il faut commencer par la sauce.  Plus le cacao aura infusé, meilleure cette sauce sera. Donc mettez en route la sauce, et allez prendre un bain ;-)))))))))

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Pelez et émincez les échalotes. Mettez les dans une casserole avec le vin rouge et faites frémir jusqu'à ce que le liquide réduise des 3/4. Ajoutez le cacao, mélangez et laisser infuser au minimum 1h30.

 

 

 

 pavé d'autruche.jpg

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Au moment de passer à table, alors que vos convives discutent, poêlez les pavés d'autruches quelques minutes sur chaque face (sans ajout de matière grasse). Pour ne pas dénaturer le goût et la qualité de la viande, il faut qu'elle reste bien rosé à l'intérieur, voire saignante.

 

 

sauce aux cacao 3.jpg

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Pendant ce temps, réchauffez la réduction d'échalotes. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, et battez vivement.

Salez et poivrer la sauce.

Ajoutez la crème liquide. Si vous le désirez, vous pouvez passer la sauce au mixeur. Ici, je l'ai laissée telle quelle, mais mixée, on ne voit plus les échalotes et c'est plus jolie dans l'assiette.

 

 pavé d'autruche 3.jpg

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 Chauffez les assiettes (je les mets au four durant la préparation de la sauce). Détaillez les pavés d'autruches en tranches, poivrez et assaisonnez à la fleur de sel. Dressez sur l'assiette et nappez d'un filet de sauce. 

 

 

 

J'ai accompagné ce plat d'un écrasé de pommes de terres rattes. Vous pouvez également ajouter de petits légumes glacés.

La première que  j'avais préparé cette sauce, j'avais accompagné ce plat de légumes glacés et d'un écrasé de pommes de terres à l'huile de truffe.

J'avais trouvé que le goût était trop prononcé et masquait le goût de la sauce. Ici, avec un écrasé tout simple, le mariage des saveurs était parfait.

Cette sauce se marie parfaitement bien avec ces pavés d'autruche, viande délicate et tendre.

C'est excellent ! 

 

 

13:15 Publié dans Plats complets, Viandes | Lien permanent | Commentaires (8) | Tags : autruche, cacao, repas de fête | |  del.icio.us | | Digg! Digg |  Facebook